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〈実践〉料理の味から追求した包丁研ぎの技法 : 月山義高流研ぎの理論とテクニック : ◆砥石の選び方◆鋼材の種類◆包丁の構造◆切れ味の考え方

Paper図書

藤原将志著誠文堂新光社2022.3<PD295-M13>

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Authority（Subject Heading/altLabel）庖丁研削法 Grinding and polishing

包丁・砥石の選び方使い方育て方 : この1冊でもう迷わない

PaperDigital図書

日本包丁研ぎ協会監修, 柴田書店編柴田書店2023.3<PD295-M15>

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Authority（Subject Heading/altLabel）庖丁研削砥石 Grinding wheels

世界で一番美しい包丁の図鑑

Paper図書

ティム・ヘイワード著, クリス・テリー写真, 轡田千重「職人」漫画, 岩田佳代子訳エクスナレッジ2017.5<PD295-L15>

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Authority（Subject Heading/altLabel）庖丁

研心坂下勝美の包丁 : 唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提言

Paper図書

坂下勝美著旭屋出版2021.12<PD295-M12>

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Authority（Subject Heading/altLabel）庖丁研削法 Grinding and polishing

庖丁 : 和食文化をささえる伝統の技と心 (シリーズ・ニッポン再発見 ; 7)

Paper図書児童書

信田圭造著ミネルヴァ書房2017.6<PD295-L16>

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Toc / Article［巻頭カラー特集］庖丁博覧はじめに～庖丁の名称の起源１　刃物といえば堺～庖丁は堺の伝統産業ルーツは古墳時......えた動線鉄砲と堺商人タバコ庖丁の登場料理庖丁と木柄（もくえ）堺の近年史２　日本料理の歩みと庖丁奈良時代から平安時代の大饗（......る「堺刀司（さかいとうじ）」の庖丁３　堺庖丁はこうしてつくられる鍛冶の工......程柄付（えつ）けの工程４　庖丁を研究する庖丁の分類和庖丁の各部名称とチェックポイント庖丁の素材庖丁の使い方毎日の習慣にしたい庖丁の手入れ庖丁の研ぎ方５　日本列島刃物産地......６　世界が注目する和食文化と和庖丁和食がユネスコ無形文化遺産に......れた意義とは世界が注目する和庖丁堺刃物の海外向けインターネットショップ国内での庖丁の使用状況注目を浴びる和食文......いとうじ）として目指すこと［庖丁こぼれ話］玉鋼（たまはがね）......事件と妙國寺（みょうこくじ）庖丁式帝国ホテル　故・村上信夫（むらかみのぶお）料理長との思い...
Summary, etc.世界的な和食ブームとともに、海外からも注目を浴びる堺の庖丁について、創業二百年を超える堺の庖丁問屋「堺刀司」の７代目が語る
Author introduction2017年6月現在堺特産の料理庖丁・調理道具の製造販売を行う堺刀司７代目。堺刃物商工業協同組合...