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セルロース/水酸化ナトリウム水溶液からの新機能性食品材料

Paper図書

山根千弘, 神戸女子大学 [著][山根千弘]2005-2007<Y151-H17300241>

National Diet Library

Subject Headingセルロース / 水酸化ナトリウム / 食材 / 表面エネルギー / パン / 発ガン性 / 構造形成

高機能性食材を用いた調理における機能性の評価・消長と調理法の体系化

Paper図書

福田靖子, 名古屋女子大学 [著][福田靖子]2002-2004<Y151-H14380047>

National Diet Library

Subject Heading食材 / 調理品 / 抗酸化評価 / SOD / DPPH / ...

業務用野菜供給をめぐるフードシステムの担い手間の分業と連携に関する研究 : 国内野菜産地と前処理業者、調理食品・外食企業を事例として

Paper図書

安村碩之, 日本大学 [著][安村碩之]2004-2005<Y151-H16580187>

National Diet Library

Subject Heading中食 / 惣菜産業 / 食の外部化 / 市場細分化 / 食の多様化 / 産地との提携 / 食材調達

加熱調理において食材に現われる状態変化の巨視的および微視的観察

Paper図書

長尾, 慶子, 東京家政大学2001-2002<Y151-H13680168>

National Diet Library

Subject Heading食材系相転移デンプンの糊化微視的観察熱移動現象静的弾性...

加熱調理により相変化をともなう食材系の熱移動と力学的性質の変化

Paper図書

長尾慶子, 東京家政大学 [著][長尾慶子]2003-2004<Y151-H15500553>

National Diet Library

Subject Heading食材加熱曲線 / 相変化 / 融解 / ゾル転移 / 熱凝固 /...

北半球の温帯林に隔離分布する食材性昆虫類に関する分子に基づく系統生物地理学的研究

Paper図書

荒谷邦雄, 九州大学 [著][荒谷邦雄]2002-2004<Y151-H14405013>

National Diet Library

Subject Heading食材性昆虫 / 系統生物地理 / ミトコンドリアDNA / 16...

学校給食におけるBSE問題と地元産食材料使用に関する実証的研究

Paper図書

佐藤信, 市立名寄短期大学 [著][佐藤信]2003-2005<Y151-H15500562>

National Diet Library

Subject Heading学校給食 / BSE / 地元産食材料 / 浜中町

記憶の中の「京の暮らし」調査研究-自然や地域と共存してきた暮らしの知恵を21世紀に生かすためにー

Paper図書

町田, 玲子, 京都府立大学2000-2001<Y151-H12680112>

National Diet Library

Subject Heading生活の知恵、伝承、きもの、悉皆業、旬の食材、出合いもの、掃除、おから拭き

青森県産食材の介護食への利用に関する研究

Digital博士論文障害者向け資料あり

早川, 和江2017-03-23

National Diet Library

Subject HeadingAomori Prefecture ingredients（青森県産食材） nursing-care meals（介護食）厚生・福...
Note (General)...食のレシピや献立例、介護食用の食材、レトルト・冷凍・インスタント......ついては回答数が多く、「地元の食材をたくさん使った介護食のレシピ......いった回答がみられるなど、県産食材を介護食に利用することへの期待......このようなニーズを踏まえ、県産食材を利用した介護食品と、それを用......に取り組むことにした。具体的な食材の選定にあたっては、事前に県内......ように加工されることが望まれる食材について答えてもらった。その結......。このうち、イカは青森県の地域食材のひとつであり、国内漁獲量ラン......カをペースト状にした後、つなぎ食材を加えて成形するという方法によ......易な介護食品を試作した。つなぎ食材として、同じく青森県の重要な地域食材であるナガイモを使用した。試作......うな介護食に関するニーズ、県産食材を利用した介護食品の開発等につ......を踏まえ、行政に対して、①県産食材を安価で入手できる仕組みづくり......での成果をもとに、今後はつなぎ食材としてのナガイモの有用性を活かして、他の県産食材も使用しながら新たな介護食レシピと調理法の開発を行い、ＷＥＢ...