検索結果 598 件
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- 件名酢 クエン酸
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)食酢 枸櫞酸 Vinegar Citric acid
- 典拠情報(件名/「をも見よ」参照)調味料 カルボン酸 発酵食品 クエン酸塩 すし 酢酸
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- 内容細目[1] 江戸時代の酢造り工程と酢造りの装置・道具 [2] 明治から終戦直後までの酢造り工程と酢造りの装置・道具 [3] 昭和21年から昭和34年までの酢造り工程と酢造りの装置・道具 [4] 昭和35年から昭和45年までの酢造り工程と酢造りの装置・道具
- 件名酢 醸造業--日本--歴史
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)食酢 Vinegar
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- 目次・記事第1章 酢で病害虫を防ぐ 柿酢でモモもリンゴも殺菌剤半減 玄米酢+尿素でカボチャのウドンコ退治 食酢でキャベツの蒸れ玉対策、生育コントロール 実験_キャベツに酢をかけてみたら 定植時の食酢かん中でレタスのビッグベイン病......病気の少ない苦くないキュウリ 酢をかけると病気が出にくくなるのはなぜか? リンゴ酢ストチュウで、バラの防除たったの4回 これまで「酢防除」と呼んできたこと 酢って何?_何が働くの? 第2章 酢で曇天・長雨に強くなる 酢で光合成を助ける! ? 濃いめの酢でトマトが生き返った 曇天続きでも、酢でトマトの樹勢回復 大雨で黄化したホウレンソウが酢で復活! 曇天長雨に強くなるし......と倍率で効果はどう変わるの? 酢を土中に効かせると2大効果がある 酢でソバージュトマトが復活した話 トマトの葉カビにも水虫にも、酢がばっちり効く モロヘイヤのアブラムシ除けに自家製柿酢 第3章 酢で高温・乾燥に強くなる 酢で乾燥に強くなる 酢でトマトがしおれない お酢資材でキャベツもピーマンも猛暑に負けなくなった 酢で発現する植物ホルモン ジャス......ジャスモン酸が活性化 第4章 酢でカルシウムが効く 高温乾燥時の石灰欠乏に 安くてよく効く、酢酸カルシウム 木酢カルシウムでニラの葉先が枯れない 野菜の根がよく働く卵酢 食酢+卵殻資材でイチゴのうるみ果を解消 酢酸とカルシウムを一緒に効かせて、高品質の不知火 第5章 酢で雑草が枯れる 取りこぼした田んぼの雑草に、酢の後期除草 酢...
- 内容細目リンゴ酢ストチュウで、バラの防除たったの4回 坂木 雅典/著
- 件名作物栽培 作物病虫害--駆除・防除 酢
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- 目次・記事理事長挨拶 はじめに お酢・お寿司検定 試験概要 はっきり言って、お酢ってスゴイんです! 第Ⅰ部 お酢検定 1章 お酢っていったい何? 1-1 お酢の定義 1-2 お酢の製造方法 1-3 お酢の種類と特徴 1-4 お酢の成分 1-5 お酢de自由研究 2章 調味料としてのお酢 2-1 合わせ酢いろいろ 2-2 お酢をベースにした調味料 2-3 ......法と賞味期限について 3章 お酢の歴史を学ぼう 3-1 メソポ......ュラブの誕生 3-4 中国のお酢 3-5 古代~平安時代 3-......3-8 明治時代以降 4章 お酢ってヘルシー! 4-1 お酢にまつわる微生物 4-2 防腐......回復 4-7 減塩 4-8 お酢は健康飲料へ 5章 お酢の使い方 5-1 酸味と味覚の関係 5-2 油とお酢のいい関係 5-3 隠し酢 5-4 お酢でカルシウム摂取量が増加 5-......り寿司の流行 7-4 半田の赤酢 7-5 巻き寿司 7-6 ち......寿司のいろいろ 10-1 すし酢いろいろ 10-2 お寿司に関...... お寿司の楽しみ方 第Ⅲ部 お酢・お寿司検定模擬問題 付録 お酢・お寿司のレシピ 粕酢のふるさと 半田を歩く
- 要約等2024年8月から新しく始まるお酢・お寿司検定の実施団体監修公式テキスト。検定だけでなく、身近なのに意外と知らないお酢とお寿司の知識が満載。この1冊でお酢とお寿司のすべてがわかる。
- 著者紹介広島大学工学部醗酵工学科卒業。 1979年、株式会社中埜酢店(現在の株式会社Mizkan)に入社し、食酢の基礎研究やマーケティング、食品開発など食酢に関わる多岐にわたる分野を担当。 2007年「食酢の健康機能とおいしさの解明に基づく新飲用黒酢の開発」に関する研究で、公益社......受賞。 『すっぱいのひみつ お酢と発酵を科学する』(金の星社)の著書がある。 現在は食酢エキスパート社員として食酢の啓蒙活動に携わる。 1948年6月、個人の自立・自活による...
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- 目次・記事【part1】主食に酢! 和・洋・中 3種類のちらしずし、黒酢ルーローハン など 【part2】酢って万能だれ① つけ込み用のたれ しょうが酢じょうゆだれ/豚肉のさっぱりしょうが焼き、レモン酢だれ/鮭のレモンホイル焼き など 【part3】酢って万能だれ② かける&つける......んドレッシング、さわやかおろし酢だれ、トマト酢だれ など 【part4】炒め物、煮物にも酢がいい! ひき肉のうま酢炒め、酢鶏、いわしのさっぱり煮 など 【part5】すし酢でつける&あえる 酢たまねぎ/ししゃもの酢たまねぎのせ、酢だいこん、夏野菜のピクルス など 【part6】フルーツで酢ドリンク パイナップル酢、バナナ酢、しょうがスパイ酢 など 【酢の種類を知ろう】 穀物酢 果実酢 加工酢 【column もっともっとお酢ライフ】 料理から掃除&消臭術まで、超お手軽活用術を紹介!
- 要約等ひき肉とにらの酢チャーハン、豚肉の酢角煮、酢たまねぎ…。120年の歴史を持つお酢屋さんの知恵が詰まったお酢レシピを紹介。つけ込み用、かける&つける用のたれや、酢ドリンクの作り方なども掲載する。 お酢のチカラで、味わい豊かに、ぐっとおいしく!夏バテしそうでも酢を使った料理はおいしく食べられ......菜、簡単にできるドレッシングや酢ドリンクまで、ふだんの食卓を豊かにするアイデアが満載。酢の酸っぱさが気になるという人も......しくいただけるのでおすすめ。米酢、黒酢、すし酢など酢の種類とその特徴を使いこなして......!≪内容≫【part1】主食に酢!和・洋・中 3種類のちらしずし、黒酢ルーローハン など【part2】酢って万能だれ(1) つけ込み用のたれしょうが酢じょうゆだれ/豚肉のさっぱりしょうが焼き、レモン酢だれ/鮭のレモンホイル焼き など【part3】酢って万能だれ(2) かける&つ......んドレッシング、さわやかおろし酢だれ、トマト酢だれ など【part4】炒め物、煮物にも酢がいい!ひき肉のうま酢炒め、酢鶏、いわしのさっぱり煮 など【part5】すし酢でつける&あえる酢たまねぎ/ししゃもの酢たまねぎのせ、酢だいこん、夏野菜のピクルス など【part6】フルーツで酢ドリンクパイナップル酢、バナナ酢、しょうがスパイ酢 など【酢の種類を知ろう】穀物酢 果実酢 加工酢【column もっともっとお酢ライフ】料理から掃除&消臭術まで、超お手軽活用術を紹介! 夏...
- 件名料理 酢
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- 要約等...ンクに、お料理に、お掃除に。お酢を使いこなして生活をさわやかに!明治33年創業のお酢の蔵元で育った講師が、お酢の魅力を余すところなく紹介する。酢ドリンク、かけるだけで味が決ま......万能だれ、炒め物や煮物など、お酢ならではの絶品レシピが満載。さ......な使い方まで、目からウロコのお酢活用術を伝授!■講師:久保桂奈■酢監修:小泉幸道 明治33年創業のお酢の蔵元で育った講師が、料理の幅......がるレシピからお掃除術まで、お酢の便利な使い方を伝授!
- 著者紹介お酢生活研究家。長崎県西海市出身、在住。明治33 年創業の老舗酢造会社を営む一家に生まれる。 幼い頃からお酢をつくる祖父母や両親を見て育ち、お酢をライフワークに。現在は家族とともにお酢、みそ、甘酒などの醸造に携わる傍ら、お酢料理の提案、みそづくり教室を通して、食の大切さを伝える活動も...
- 件名料理 酢
紙記録メディア図書障害者向け資料あり
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- 目次・記事はじめに 2 「煮る」 いわしの酢煮 8 マレー風鶏肉の酢煮 10 肉団子の黒酢あん 12 カポナータ 14 「炒める」 豚肉ときゅうりの酢炒め 16 牛肉と夏野菜の炒め......ダ 18 えのきの豚肉巻き 甘酢がらめ 20 炒めなます 22 酢きんぴら 24 「しめる」 し...... 「漬ける」 焼きいわしのごま酢漬け 30 いわしのビネガー漬け 32 うるめいわしの酢漬け 33 わかさぎのエスカベ......7・39 はりはり漬け 40 酢漬けをストック 42 ラム焼き...... 46・48 炒めれんこんの甘酢風味 46・48 ごぼうのごま酢あえ 46・48 大根とスモークサーモンの甘酢あえ 49 春の辛子酢みそあえ 50 豚肉と夏野菜の......ンジーソース 54 新玉ねぎの酢じょうゆあえと牛肉の山椒みそ焼き 56 酢白菜 58 牛肉のフライパンロ......スト 60 葉野菜とバルサミコ酢 61 パンとパンチェッタ 6......だれ 64 帆立しゅうまいと黒酢 66 蒸しがきとポン酢 68 この本で使った酢 70 米酢 黒酢 ワインビネガー バルサミコ酢 「じゃがいもとビネガー」 じゃがいもとスモークサーモンのサ...
- 要約等...所になくてはならない調味料、「酢」。一番なじみ深い米酢を中心に、黒酢、ワインビネガー、バルサミコ酢など、酢のレシピと使い方を紹介する。 ......所になくてはならない調味料、「酢」。料理がおいしくなり健康にも役立つ、縁の下の力持ちだと実感...
- 件名料理 酢
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- 要約等健康食材「酢しょうが」がテーマのレシピ本です。酢としょうがを組み合わせた「酢しょうが」。それぞれの特性を生......日続けやすい食材です。本誌では酢しょうがの効果・効能、最新の研究結果を解説。食欲増進、夏バテ...
- 件名料理 ショウガ 酢
紙記録メディアデジタル図書児童書障害者向け資料あり
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- 要約等発酵学の第一人者が醤油・味噌・酢の製造過程や成分をわかりやすく......てきた発酵調味料の醤油・味噌・酢は、日本の食卓に欠かせないばかりか、海外での需要も年々高まっ...
- 件名醤油 味噌 酢
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)下地 食酢 しょうゆ Soy sauce Miso Vinegar
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- 要約等酢について様々な面から解説した最新の書
- 内容細目索引あり 内容紹介:食酢について人文科学・社会科学・食......学生や食品に関心を持つ人に、食酢についての総合的な知見を提供する。
- 件名酢
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- 要約等...コクが出る煮込み、具だくさんの酢漬け…藤井さんがこよなく愛する......井恵さん。その秘訣は「毎日のお酢」にあるといいます。お酢を欠かさずとるようになってから、中性脂肪の数値が下がり、疲れ...
- 件名料理 酢 レモン
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- 要約等...ルトンたまごや一瞬で色が変わる酢を使った実験も掲載。
- 内容細目第1章 すっぱいマジック お酢とたまごで!? カッテージチー......合 第3章 すっぱいの正体 お酢づくりと発酵 乳酸発酵いろいろ 第4章 世界に広がる「すっぱ...
- 件名酢 発酵
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- 要約等...圧に血糖値……。気になる人は「酢」を取り入れましょう。】 酸......が感じられる野菜や乾物、果物の酢漬けと、調味料として日々コツコツとり入れられる合わせ酢、計28の簡単酢漬けと76の展開レシピを収録。 「酢漬け」と聞くと、体にいいからと......多いと思いますが、本書の野菜の酢漬けは、料理に展開せずともその......た使い方も楽しめます。また、「酢」が持つうまみのおかげで、料理......おかずにもうってつけです。 酢漬け/合わせ酢を使うことで和食上手になれるの......ンルを問わないふところの深さも酢の大きな魅力です。おいしいから毎日食べたくなる酢漬け生活で、ご飯作りの負担を減...... 〈こんな方におすすめ〉 ・酢と酢の料理が好きな方 ・健康のために毎日酢をとりいれたい方 ・日々のご飯...... ◎Introduction 酢漬けのおいしい活用術 ◎CHA......のまま食べてもおいしい 野菜の酢漬けと展開レシピ NO1 ミニトマトの酢漬け→ミニトマトのカプレーゼ風 NO2 にんじんの酢漬け→ささみ入りにんじんサラダ NO3 紫キャベツの酢漬け→ポークハーブバターソテー......ツの添え NO4 ズッキーニの酢漬け→ズッキーニのツナサラダ NO5 長いもの酢漬け→いかと長いものクミンソテー NO6 カリフラワーの酢漬け→カリフラワーのカレーソテー NO7 白ねぎの酢漬け→白ねぎの粒マスタード和え NO8 ミックスきのこの酢漬...
- 件名料理(蔬菜) 酢
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- 要約等水と米から、じっくりと時間をかけて発酵し、お酢をつくる、昔ながらの製法をみてみよう。山梨のお酢屋さんを取材。
- 内容細目酢ができるまで
- 件名農産製造 酢
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- 目次・記事やせたい人にみそ、酢、米ぬかが必要な理由 Part1 みそ・酢・米ぬかのここがすごい ●みそ......ト以外にもうれしいみそ効果 ●酢 酢酸をはじめ豊富な有機酸が「やせ......く ダイエット以外にもうれしい酢の効果 ●米ぬか 玄米のいいと......米ぬか効果 Part2 みそ・酢・米ぬかに種類と選び方&使い方......そアイデア 有効成分が豊富な黒酢に注目 好みの酢を見つけて上手に使い分けましょう 手軽に毎日! 酢アイデア 意外に使いやすい、自......t3 無理なく続けられるみそ・酢・米ぬかのレシピ ダイエットの...... 「みそ」を使ったご飯・麺 ●酢レシピ 簡単!酢ドリンク オリジナルドレッシングのサラダ 「酢」を使ったおかず 簡単!オリジナルアレンジ酢 ●米ぬかレシピ おすすめ!簡単ふりかけ 「米ぬか」入りのご...
- 要約等日本版スーパーフード「みそ」「酢」「米ぬか」を使った食べるだけで、やせ体質、健康体質になれる...
- 件名痩身法 酢 味噌 糠 料理
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- 要約等...病気にならない!「健康になれる酢レシピ」決定版 1日大さじ3杯......病気にならない!「健康になれる酢レシピ」決定版酢の健康パワーに大きな注目が集ま......はありません。この本ではそんな酢をたっぷり使った、健康的なお酢レシピを68紹介。毎日の食事に......。再び脚光を浴びている常備菜「酢タマネギ」をはじめ、「酢大豆」「酢納豆」「酢キャベツ」「酢ショウガ」「レモン酢」のつくり方とアレンジ法を紹介......から揚げなど、いつものおかずに酢をたすだけで、爽やかさとやせ効......内容】マイナス8歳の体をつくる酢のすごいパワーパート1●酢の常備菜&アレンジレシピ酢タマネギ/酢大豆/酢納豆/酢ショウガ/酢キャベツ/レモン酢パート2●酢でさっぱりボリュームおかず肉団子の黒酢あん/さっぱり肉ジャガ/豚のさっぱりショウガ焼き/酢たっぷりゴーヤチャンプルーなどパート3●若返り食材+酢のレシピカロテン+酢:お酢入りラタトゥイユ/鶏肉とカボチ......プマリネなどアスタキサンチン+酢:鮭と夏野菜の焼き甘酢マリネ/エビの水ギョーザなどEPA・DHA+酢:→サバのマリネ煮/豆アジの南......ト4●漬けるだけ、あえるだけ 酢の簡単サブおかず豚肩ロース肉と......マリネ/モヤシと紫タマネギの甘酢あえなど
- 件名健康法(食生活) 酢 料理
- 一般注記『エッセ』別冊 「おいしくて体に効くお酢レシピ」(2019年刊)の改題、再編、コンパクト版
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- 要約等...労回復まで効く”万能調味料”お酢レシピをまとめた1冊です。お酢は「糖尿病」「高血圧」「脂質異......することが重要です。本誌ではお酢をいろいろな食材(タマネギ、キ......をご紹介します。<もくじ>●お酢のパワーはこんなにすごい! ●Part1 酢タマネギ料理レシピ30酢タマネギミートボールのトマト煮込みトマトと酢タマネギのカプレーゼ酢タマネギジャーマンポテト酢タマネギ アボカドサラダ酢タマネギ ツナチーズトースト●Part2 酢キャベツ料理レシピ28チキンチーズグリル酢キャベツ餃子海老マヨサラダ簡単......ットドッグ●Part3 りんご酢 レモン酢 料理レシピ11りんご酢ピクルスりんご酢コンポート 寒天ゼリーりんご酢パイナップルバナナスムージー●Part4 酢トマト・酢しょうが・酢納豆 料理レシピ11鶏むね肉とオクラのポン酢トマト油淋鶏酢しょうがソース酢しょうがいなり寿司酢納豆とオクラのそうめん●お酢の使い方Q&A
- 件名健康法(食生活) 酢 料理
- 一般注記「健康!酢タマネギ」(2016年刊)と「やせる!血圧を下げる!酢トマト健康法」(2016年刊)ほかからの改題、再編集・加筆・...
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- 要約等血糖値や血圧が下がった!シミや関節痛が解消した!驚きの効果が続出の「レモン酢」の作り方や飲み方、専門家の解説、体験談を網羅!
- 件名健康法(食生活) レモン 酢