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- 要約等...シピ8◎なんと東京から1時間 そば畑を訪問◎佐賀で出会った神 蕎麦打ちの真髄に触れる
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)そば屋 そば店
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- 要約等「そば打ち名人」と呼ばれる高橋邦弘氏......を開業しました。その後、理想のそばを求めて1986年に山梨・長坂......6年には大分・杵築へ移転。もりそばのみを提供するという独自のスタイルを築き上げ、長くそば愛好家を惹きつけてきました。ま......各地、さらには国外にも出向いてそばを打つ、出張でのそば会の開催にも膨大な労力と時間を......た。本書では、さまざまな場所でそばを打ってきた「そば行脚」の軌跡をたどりつつ、高橋氏のそば打ち人生「そばの旅」を振り返ります。 さまざまな場所でそばを打ってきた「そば行脚」の軌跡をたどりつつ、高橋氏のそば打ち人生を振り返る。
- 内容細目そば会あちらこちら-3(春光園のそば会 第6章 大分県関係者出版物.
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)そば屋 そば店
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- 目次・記事いか天そばに動揺する「川一」秋葉原 お江戸日本橋の名作そば「そばよし 日本橋本店」日本橋 夏の極楽。冷やしそば「ひさご」浅草橋 どこにもない......丁目 土地の記憶を食べる「白河そば」牛込柳町 吹き晒しでゆく「田舎そば かさい」中野 家族げんかも味のうち「峠そば」虎ノ門 ◉カラー口絵「峠そば」 夜明け前の応援歌「そば千」東神田 優しいつゆが染みる......良一さんと池袋「君塚」「乱切りそば あずみ」池袋 立ちそば界のやんちゃ坊主「よもだそば」日本橋、銀座 そばバル仕様で攻める「à la麓屋......早稲田界隈「はせ川」早稲田 肉そばと肉じゃがの関係「南天」椎名町 銀座六丁目、路地裏の華「陶そば」銀座 築地の歴史を見はるかす「深大寺そば まるよ」築地 ダイヤモンドとバジル「そばうさ」麹町 だからテレサ・テン......ぎや」新橋 みんなの福の神「福そば」人形町 あとがき
- 要約等いか天そばに動揺する「川一」、土地の記憶を食べる「白河そば」…。東京の立ちそば26店を取り上げ、それぞれの昼......:2018年11月現在。 立ちそばの神様が降りてきた!食文化エッ......のあるテーマのひとつ「立ち食いそば」に挑戦。
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)そば屋 そば店
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- 目次・記事◎人気の立ち食いそば店から隠れた名店まで「大衆そば探訪」 「一茶宮代」――世界に一つ、田舎そばを越えた味(埼玉県・東武動物公......大衆へ(東京都・秋葉原) 「翁そば」――浅草の大衆の味(東京都・浅草) 「そば政」――そばを食べる喜びを教えてくれる南花......) 「小西屋」――近藤勇がもりそばを食べた?(千葉県・流山市) ......業四十年を超える衣笠駅前の本格そば(神奈川県・横須賀市) 「そばの神田 東一屋」――仙台の大衆そばの雄(宮城県・仙台市) 「ひさ......昭和三十年代から続く川崎の大衆そば・うどんの店(神奈川県・川崎市......横浜市) 「大島酒場」――大衆そば屋から大衆酒場への追想(東京都......) ◎一度は食べてみたい「大衆そば」店の個性派メニュー レモンそば/豆腐一丁そば/コロッケそば/ソーセージ天そば/大根そば・ニラそば/ 牛すきつけそばとカレーつけそば/げそ天そば/春菊天そば/つけ天ぷらそば/冷やし野菜炒めそば/ あさりかき揚げ天そば/らそば(ラーメン+そば)/紅しょうが天そば/そば小(少なめあるいは小盛)/ そばすいとん/カニかま天・ギョニソ天そば(トゥギャザーそば)/とり天そば・から揚げそば/ チーズそば・トマトそば4/冷や肉そば・肉そば/もやしそば/冷やしカレーそば/そば掻き(碗掻き)/ 丸天そば・おでんそば・ちくわ天そば/アジ天そば・キス天そば・ワカサギ天そば/ 冷やしそば・冷やがけそば(冷やしぶっかけ...
- 著者紹介坂崎仁紀 (さかざき・よしのり) 1959年生まれ。大衆そば研究家。東京理科大学薬学部卒。......事。 その傍ら学生時代から大衆そばを食べ歩き、大衆そば・立ち食いそばのルーツを探す。 著書に『ちょっとそばでも ~大衆そば・立ち食いそばの系譜』(廣済堂出版)。 「文......bunshun.jp/)で大衆そばルポを連載中。
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)そば屋 そば店
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- 目次・記事上野育ちの私の話 山形の田舎町での生い立ち 藪安から上野藪そばへ(一) 集団疎開児童の話 戦......寒河江での体験 藪安から上野藪そばへ(二) ふるさと寒河江そば工房の発足 やまがた素人そば打ち名人大会の開催 そば打ち教室「鵜の会」のはじまり やまがた素人そば打ち名人大会 そば打ち遍歴で東奔西走 旧全麺協『そば打ち教本』とふるさと寒河江そば工房 日本そば博覧会in幌加内に参加 日本そば博覧会in松本 信州・松本そば祭り 二回目の出店 信州・松本そば祭り 四回目の出店 日本そば博覧会 いわき市へ 震災復興支援 そば博覧会㏌新発田そば祭り 恒例となった「あのよ」 ......本食世界遺産への道 鵜飼良平のそば打ち秘伝帳 そば打ち段位審査あれこれ 寒河江の審査を省みて これからの江戸のそば
- 要約等そばを介して出会った二人は奇しくも戦中の同年生まれ。その後プロのそば店主とアマのそば打ちに。出会った二人が人生とそばを語る。
- 著者紹介1937年、東京生まれ。江戸そばの伝統を継承する「上野藪そば」の三代目主人。1973年、薮......長。1993年、ふるさと寒河江そば工房立ち上げ設立発起人。大石田町でそば打ち習得。1997年、第一回やまがた素人そば打ち名人大会開催。1999年、......年、二段位合格。この年以降各地そば博・そば祭りに参加。2009年、三段位......段位に挑戦。現在ふるさと寒河江そば工房相談役。
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- 要約等本書は、「日本そば新聞」に平成16年6月から平成......です。 季節のものに彩られるそば懐石、さらしなと野菜の和え物、そば切り、そば粒と野菜・海産物の和え物、種物、そばの肴、そばがきと甘味などなど。お品書きのあれこれや、季節の膳、日本の風...
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)そば Buckwheat Soba (Noodles)
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- 目次・記事序 章 ソバとの出会い――私の研究歴 第一章 植物としてのソバ、作物としてのソバ 植物としての基本的性質 食糧......くるむずかしさ 第二章 日本のソバとそば 日本のソバの歴史 そば切りの誕生と発展 商いの方法の変化 そば切り成長の要因 第三章 世界のソバ食文化紀行 朝鮮半島 中国大陸...... フランス イタリア 第四章 ソバの栄養と健康 ソバ粉の予備知識 ソバ粉の一次機能――栄養など ソバ粉の二次機能――味覚など ソバ粉の三次機能――健康とのかかわ......第五章 日本「再発見」 伝統のソバ料理の数々――外から見た日本 ......(ご馳走と日常)を分けたのは ソバ料理の可能性を広げて楽しんでみませんか あとがき 解説 ソバは言うことを聞かない子供の様で可愛げがある……松島憲一
- 要約等...ールの腸詰め…。「蕎麦」だけがソバじゃない! 奇妙で奥深い植物ソバにとりつかれ、世界のソバを食べ歩いた農学者が、日本のそばの可能性、世界のソバ食文化等について綴る。 麺にしてすするだけが「ソバの楽しみ」なのか? 世界のソバを食べ歩き、日本そばの魅力を再発見。農学者が探究する奥深い世界。
- 著者紹介...(共著、日本放送出版協会)、『ソバの絵本』(編著、農山漁村文化協会)、『長寿県・信州の食を考え...
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- 要約等有名店・人気店のそば打ちの技術手打ち・機械打ち・自......いしさの理論とプロの技法 近年そば店の「麺のおいしさ」が目覚まし......ます。人気店・繁盛店の多くは、そばの素材選びから自家製粉・自家製......は、そうした有名店・人気店の「そば打ちの技術」を数多く集めた一冊......を紹介していきます。合わせて、そばに欠かせない「だし」や「つゆ」......方も掘り下げていきます。また、そば店開業に欠かせない専門機器も紹介。既存店だけでなく、そばへの新規参入を考えている方にも......の技術」および旭屋出版ムック「そば・うどん店繁盛BOOK」の掲載......えた一冊です。 人気18店の「そば打ち」プロの技術と考え方・手打......・玉笑(東京・明治神宮前)・きそば 中清(東京・吉祥寺)・国分寺そば(神奈川・海老名)・きぬたや(......玄治(東京・東村山市)・手打ちそば 八溝(埼玉・新座市)・季創り......奈美喜庵(東京・府中市)・手打そば 太古福(東京・三鷹)・武蔵境......天神橋筋六丁目)・みたか 鷹場そば(東京・三鷹市)「かえし」×「......料理製作 永山 寛康自家製粉そば店の「仕入れ」研究▪手打 玄蕎......ネスコンサルタント 渡邉 眞人そば店の自家製麺・自家製粉 専用機器ガイド▪㈱品川麺機▪㈱ミツカ...
- 内容細目埼玉県内のそば店の掲載あり。 手打ちそば八溝(新座市):p85.
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)そば Buckwheat Soba (Noodles)
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- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)そば Buckwheat Soba (Noodles)
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- 要約等いろいろなそばの食べ方、そばが登場する芸術作品、そばを食べると健康になれる理由…。日本人の国民食「そば」の魅力が満載の、88のエピソードを紹介する。 一日一杯、幸せになるかけそば
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- 要約等...の文化や、あらゆる種類の「〇〇そば」の由来、偉人の逸話に至るまで、呑兵衛な製麺会社社長が、酒とそばに関するクスっと笑える蘊蓄を綴......酒の文化やあらゆる種類の「○○そば」の由来、偉人の逸話に至るまで......大酒飲みであったなど…第二部 そば編蕎麦屋のお品書きから「キツネ」と「タヌキ」の化かし合い「そば」と「落語」など…【目次】第一......サヨナラ」ダケガ人生ダ第二部 そば編続いて「そば」編サラセンの小麦二八そば蒸篭の知恵「たれ味噌」貴方は「......た?漱石は? そして鴎外は?「そば」は「忌み言葉」だった「討ち入りそば」はいつ食べるべきか蕎麦屋の暖......」と「タヌキ」の化かし合い「駅そば」の東西の境界線「そば」と「落語」疝気(せんき)の蟲(むし)なぜ「そば湯」を飲むのか?「実のひとつだになきぞかなしき」そばの花の色は?夫唱婦随
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)Alcoholic beverages そば Buckwheat Soba (Noodles)
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- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)そば Buckwheat Soba (Noodles)
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- 目次・記事第一章 鵜飼良平の素顔 ・江戸そば―江戸っ子気質 ・そば切りと文献―『蕎麦史考』/『料理物語』 ・江戸そばの修業―手打ち/つなぎ ・生い立ち―そば湯で産湯 ・良平の本音①―老舗......結婚―店の顔 ・良平の本音②―そば好き/食べたいそば/ 第二章 上野やぶそば ・藪の源流―蔦屋/かんだやぶ......兄弟/戦争 ・三代目―上野やぶそば/跡継ぎ ・上野やぶの素材―いいソバ粉/正しい表示/醤油と砂糖 ・...... 良平、大いに語る ・おいしいそば―三立て/時代のそば/昆布を使わない/ていねい/そばの腰/音 ・脇役―水/そば湯/そばがき/薬味 ・高いか安いか―値段/量 ・指導の思い―そば教室/そば大学
- 要約等「上野やぶそば」の三代目主人、鵜飼良平氏が本音で語る、そばとそば屋の話。そば好き必読の書です!
- 著者紹介1937年、東京生まれ。江戸そばの伝統を継承する「上野やぶそば」の三代目主人。 73年、薮系列の店で初めて完全手打ちに切り...
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- 目次・記事第1章 王道 本格立ちそばはそばの本質に迫る 券売機に立ちす...... など 第2章 変化球 立ちそばならではのフリーダム へぎそばに茫然 エビ天は存在すること......挑戦者 など 第3章 立ちそば王国 高級の定義は価格ではな......歌の山 など 第4章 立ちそばならではの店 チョー硬派な男の立ちそば店 新橋の地下で舞茸の香 など 第1章 王道 本格立ちそばはそばの本質に迫る 券売機に立ちすく......む など 第2章 変化球 立ちそばならではのフリーダム へぎそばに茫然 エビ天は存在することに......化圏からの挑戦者 第3章 立ちそば王国 高級の定義は価格ではない...... 男心と演歌の山 第4章 立ちそばならではの店 チョー硬派な男の立ちそば店 新橋の地下で舞茸の香
- 要約等町のそば屋も真っ青のクオリティーが「早くて安くて旨い」とは。立ちそば、侮れません! 都内の立ちそば店を女子目線で潜入取材、見たままをイラストとともに綴った立ちそば体験談。『日経ビジネスオンライ......子が男の世界観あふれる立ち食いそばを探求。最初はおびえながらその本格的おいしさと魅力に感動し、...
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)そば屋 そば店