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- 目次・記事はじめに プロローグ１ 世界三大穀物「米・小麦・トウモロコシ」世界人口のおよそ半数は米が主食！ プロローグ２ ご飯大好き！ 日本の米文化のはじまり プロローグ３ えっ、そんなに？米の品種は世界に10万種類ある 第１章 米不足や価格高騰はどうして起こる？米のギモン コラム１ おにぎりの......第２章 そもそも「日本といえば米」になった理由は？米の歴史＆文化 コラム２ どうし......が知らない 誰かに話したくなる米の雑学 コラム３ 食べない米が魚を守る？ なれ寿司の知恵と工夫 第４章 日本の米は世界一 コラム４ 米がガソリンに！？ バイオエタノールの新たな可能性 おわりに
- 要約等米不足、転売、価格高騰などで、今いちばんのホットトピック「米」。本書は、私たちの食卓に欠かせない「お米」にまつわる知識・文化・歴史・雑学などを、図解を交えてわかり...
- 件名米
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- 件名米
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）米穀 もち米 糯米 粳 Rice
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）穀物 強化米 精米 廻米 飼料米 米粉 米飯 餅 人造米 米価 米穀小売業 米穀取引 稲 米相場 米穀取引所 酒米
紙図書障害者向け資料あり
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- 目次・記事第一章 米って何だ？ お米はイネの種子／米は芽を出すか？／イネの芽生え／白米の炭水化物／「せんべい」と「あられ」の違い／もち米という不思議な米／「粳」と「糯」の違い／もち米が呼ぶ幸せ／生米は食べられない／もち米の調理方法／おいしいお米を求めて／人間が守ってきた特別な米／花粉が米に影響する／植物の特殊な受精／もう一つの白い米／日本酒の作り方／さらに日本酒が姿を変える／白米が白い理由／赤飯への思い／皮が......したイネ科植物 第二話 日本の米と世界の米 二種類のイネ／リンネのアイデ......ん／ゴリラ・ゴリラの謎／日本の米と世界の米／ジャポニカを選んだ日本人／米が作った食文化 第三章 田んぼ......／世界がうらやむ農業 第四章 米で読み解く日本の歴史 日本の米がやってきた／東日本にイネが広......／巨大なクニの出現／大和政権は米が大好き／北限の稲作地帯／肉食の禁止／米が支えた肉食の禁止／田んぼを拡大したい／新しい村々の誕生／お米で決めた単位／米はお金の代わりだった？／どうして米が大切なのか／米が貨幣になった理由／昔の精米技術／江戸患いの謎／米作りへの執念／北の大地の挑戦／産地の北進 第五章 米と日本人 苗字はイネの苗／ひな......がやってくる／神様を感じる／「米」という神聖なもの／日本人は田植えのリズム／日本人のアイデン...
- 件名稲 米
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）シネ 陸稲 米穀 もち米 糯米 もち稲 粳 水稲 Rice
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- 要約等産地によってコシヒカリの味は違うのか？ なぜ無洗米は洗わなくてもいいのか？ 米の値段はどうやって決まるのか？ 日本人の主食である「お米」の雑学から、米ビジネスの専門知識まで幅広く解説する。 米農家の3代目でお米マイスターのプロが教える、楽しく読める米の教養書です。この本を読めば、美味しいお米の食べ方から、米ビジネスのトレンドまで幅広く押さえることができます。
- 件名米
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）米穀 もち米 糯米 粳 Rice
紙記録メディア図書児童書障害者向け資料あり
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- 目次・記事１章 米粉100％のパン屋さん ２章 米粉を知る ３章 2002年大阪発 米粉開発プロジェクト ４章 米粉ブームの到来と挫折 ５章 静かなる米粉の逆襲 ６章 米粉の味方 日本の品種改良のチカ......界の食料が危ない時代へ ８章 米粉から「KOMEKO」へ ９章 米粉の未来
- 要約等米粉はニッポン農業の希望！ かつ......や調理のしにくさで下火となった米粉。その復活劇が大阪の下町から......う想いでつながる人々を描く。 米粉（こめこ）はニッポン農業の救......や調理のしにくさで下火となった米粉。その奇跡の復活劇が、大阪の下町から始まっています。製粉業...
- 件名米粉
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- 要約等...る元・コンサルタントのカリスマ米屋が教える本当に使える“お米のマーケティング＆ブランディン......の一角にある原宿・表参道唯一の米屋、小池精米店。3代目の小池さんは書籍編集......ンサルタントの職を経て、家業の米屋を継いでからというもの、全体の米の消費量が落ち込むなか、売り上......した。全国を飛び回り、取り扱う米の品種は100種類以上、講演会......ディア取材が殺到する「カリスマ米屋」です。「米」は、知らない人はいない身近な......販売コンサルタントの世界では「米だけには手を出すな」と言われる......や産地を悩ませる「どうやったら米が売れるのだろうか？」という疑問に、産地と消費者の間に立つ米屋だからこそ確立したメソッドで答えます。生産者のみならず、お米の実需者、消費者も知らない目か......が満載。●売り方のポイント・お米の特徴を説明できるよう、12の観点から分析する・お米の知識は想像以上に知られていな......に届くまで、分業化されがちなお米業界に連続性を作る・広告にお金......れるetc…【章見出し】序章 米は農産物か、商品か１章 消費者のお米認識をどう変えるか２章 「商品」としての米とは３章 実践編 産地がお米を適正価格で売るにはどうすれば......品種・産地・生産者の例５章 お米のこれからを語ろう 新しい希望...... セブン-イレブン・ジャパン 米飯麺類担当者 イタリア米栽培で差別化に成功した米農家 有限会...
- 著者紹介◎小池理雄（こいけ・ただお） 小池精米店3代目代表。1971年、東京......に丁寧に説明する提案・対話型の米販売が実を結び、代表に就任して......消費者向けのワークショップ「お米ゼミ」をはじめ、お米の魅力を伝えるべくイベントを開......ア出演多数。「楽しくなければお米じゃない」を合言葉に、お米の新しいあり方を常に模索し続けている。五ツ星お米マイスター、東京米スター匠。現在、雑誌「地上」（......ト」（実業之日本社）、共著「お米の世界へようこそ！今日からあなたもごはん党」（経法ビジネス出...
- 件名米
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- 要約等医療と食の関係に焦点を当てた論文誌。食と医療３３号 特集１「疲労と栄養」、特集２「お米の科学」
- 内容細目特集1疲労と栄養 疲労感を軽減する食事とは? 特集2お米の科学 お米に秘められた健康効果
- 件名栄養 疲労 米
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- 件名米
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）米穀 もち米 糯米 粳 Rice
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）穀物 強化米 精米 廻米 飼料米 米粉 米飯 餅 人造米 米価 米穀小売業 米穀取引 稲 米相場 米穀取引所 酒米
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- 目次・記事序章 米の機能性・有用性 第1章 米をめぐる状況 第1節 世界の米需給・消費動向と加工・分析技術......について 第3節 主食としての米飯と加工食品素材としての米粉 第2章 米の食味および有効成分 第1節 米の食味とその評価 第1項 米の食味官能評価 第2項 食味計 第3項 米の水分・水分計について 第4項......と穀粒判別器について 第5項 米の食味の理化学評価 第6項 米のデンプン特性と食味，加工特性......7項 デンプンおよび酵素による米飯食味への影響と評価 第8項 米飯の微細構造と食味の関係 第2節 有効成分 第1項 米デンプンの調製法と構造および物性 第2項 米デンプンの消化性 第3項 米タンパク質の基本的特性と新規生......レジスタントスターチ 第3章 米の多様な用途 第1節 業務用米飯，加工米飯 第1項 新形質機能性米に合った米飯商品作りおよび調理加工技術 第2項 無菌化包装米飯 第3項 低タンパク質加工玄米の腎不全予防 第2節 玄米 第1項 玄米と健康効果 第2項 玄米プロジェクト 第3項 金芽米と金芽ロウカット玄米（生薬機能を取り戻した米） 第3節 米粉，米粉パン 第1項 米粉の内部構造と粉体特性に関する...... 添加物・グルテンを使用しない米粉パンの製造法と実用化 第4節 米粉麺，パスタ 第1項 米粉パスタの食感改良－各種添加材の付着性への効果－ 第2項 米粉麺の物性 第5節 米糠 第1項 米糠成分のサプリメント 第...
- 要約等健康機能性食品としての米の新規利用・開発について網羅した実用書。農産物検査、品質改良...
- 件名米
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- 目次・記事第一章 「奇跡の米」とどのように出会ったか 第二......になれたのか 第四章 そもそも米とは何か 第五章 安全で美味しい米を作る 第六章 地域を復活させる米の力 第七章 米作りの未来と子どもたち
- 著者紹介...Ⓡは、日本でいちばん美味しいお米としてブランド化に成功し、高価格帯ながら品切れが続いている。...
- 件名米
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- 要約等玄米のエビデンスⅢ メディカルライスで未病を治す 自然と共生し、食事は玄米 それが未病を治す秘策
- 著者紹介...文社）、『医師たちが認めた「玄米」のエビデンス』、『科学の先 現代生気論』（共にキラジェンヌ...
- 件名食餌療法 米
紙図書児童書
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- 要約等日本人の主食でもある米。“ごはん粒”としてだけではな......する万能食品。本編では、そんな米粉を小麦粉料理と比較しながら調理科学的に追究し，米粉の調理特性や活用方法を紐解い......にも、たくさんの魅力が詰まった米粉。使ったことがある人もない人もこれを読めば米粉調理の世界が広がる。
- 件名米粉
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）米粉 Rice flour
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- 目次・記事はじめに この本の読み方 【#01 story】米粉パスタにたどり着くまで ・母......守るためだった ・完成した「お米のパスタ トルテッリーニ」 ・......２２年「おへその森」創業 ・「米粉」にもっと触れてほしい ・今......ecipe】親子で楽しめる！ 米粉パスタレシピ ・パスタの紹介......ファローネ ・ミートソース ・米粉のクリームグラタン ・きのこの和風パスタ ・チーズパスタ ...
- 要約等...メッセージです。親子で楽しめる米粉パスタのレシピ…
- 著者紹介...っかけに、2022年に地元のお米を使った商品製造・販売をする「......その森」を創業。長浜市を拠点に米粉パスタを中心とした商品の販売や、米粉と麹を使った料理教室や講師業もおこなう。
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- 件名米
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）米穀 もち米 糯米 粳 Rice
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）穀物 強化米 精米 廻米 飼料米 米粉 米飯 餅 人造米 米価 米穀小売業 米穀取引 稲 米相場 米穀取引所 酒米
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- 件名久米島町立久米島中学校 (沖縄県) 久米島町立久米島小学校 (沖縄県)
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）久米島中学校 久米島小学校
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- 件名米 乾燥
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）米穀 もち米 糯米 粳 Rice Drying
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）穀物 乾燥器 強化米 精米 廻米 飼料米 米粉 米飯 餅 人造米 米価 米穀小売業 米穀取引 稲 米相場 米穀取引所 酒米 物質移動 単位操作 凍結乾燥 乾燥食品
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- 件名米
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）米穀 もち米 糯米 粳 Rice
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）穀物 強化米 精米 廻米 飼料米 米粉 米飯 餅 人造米 米価 米穀小売業 米穀取引 稲 米相場 米穀取引所 酒米
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- 目次・記事...しく仕上げたい―私の二段乾燥 米の二段乾燥とは？ 温度の下げ方...... ■ホコリを減らしたい ■いい米をムダに弾きたくない 色彩選別......ダーのしくみと網目のこと 一等米、ふるい下米、クズ米、中米とは ■かしこく貯蔵保存したい......ンで自作保冷庫 PART４ 精米名人になる ■つきムラをなくしたい 精米機の上手な使い方 分づき精米のやり方 精米機の徹底掃除＆メンテナンス コイン精米機を経営に取り入れるコツ ■出......化したい 本書に掲載したおもな米の乾燥調製機械一覧
- 要約等米が翌年の梅雨過ぎたらガクンと味......とがあります。本書は、収穫後の米を乾燥させて精米するまでの調製方法をまとめました。米の味は栽培方法でももちろん変わ......書では乾燥、モミすり、選別、精米のしくみを機械の構造とともに図......る調節法などを収録しました。 米を収穫したあとの乾燥、モミすり、選別、精米作業のコツ。乾燥機を使った二段......ードを上げる調節法など。育てた米がもう一段おいしく仕上がる。
- 件名米 乾燥
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- 著者紹介...文社）、『医師たちが認めた「玄米」のエビデンス』、『科学の先 現代生気論』（共にキラジェンヌ...
- 内容細目自然共生栽培と玄米のおいしさ 渡邊昌∥著 渡邊昌 著 渡邊 昌 著 渡邊昌, ...
- 件名食餌療法 米
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