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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Subject Headingすし
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- Summary, etc.すしってこんなに、自由だった！ベストセラー写真絵本『おすしやさんにいらっしゃい！』の著者が贈る、すしダネを楽しく学べるハンドブック。 ベストセラー絵本『おすしやさんにいらっしゃい！』の著者が教える！ 魚が海からやってき...
- Subject Headingすし
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- Subject Headingすし
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- Subject Headingワイン すし 鮨屋
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）果実酒 米飯 洋酒 酢 スパークリングワイン 鮨屋 葡萄 イタリア語 (ワイン用) 日本料理 日本料理店 なれずし すし
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- Author introduction...社）などがある。現在は『今夜、すし屋で。』（ホーム社）『まひるのランチずし』（集英社クリエイテ...
- Subject Headingすし
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- Subject Heading塚本, やすし, 1965- 糖尿病 闘病・看病
- Authority（Subject Heading/altLabel）つかもと, やすし Diabetes Care of the sick
- Author Heading白澤, 卓二, 1958- 塚本, やすし, 1965-
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- Summary, etc....感と美味しく食べることのできるすしを作る。カラー写真で分かりやす......、多数のテレビにも出演、多くのすし調理士を指導している。
- Subject Headingすし
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- Subject Headingすし
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- Toc / Articleプロローグ 第１部 海の恵みが育んだすしの文化（土田 美登世 ） １......の生簀（いけす）、富山湾 ３ すしを生かす豊かな米文化 ＜サイエ......チン （16）でんぷんの糊化とすし飯の食感 第２部 大地変動の役割 （巽 好幸） １ 富山のすしは大地変動の贈り物 ２ 富山のすしダネ、その美味しさの秘密 ３ 富山の米―自然との闘いが育んだ...
- Summary, etc.深海・富山湾と立山連峰を背景に、新鮮かつうま味の多い富山のすしが、どのように生まれ育まれてきたのか。美食地質学とすしの科学で話題の著者が、よそには見られない起源と歴史、味わいの...
- Author introduction...川春子の90年』（小学館）、『すしのサイエンス』『天ぷらのサイエンス』（誠文堂新光社）、編書に...
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- Summary, etc.すし屋さんとは、海と季節を感じる場......イラスト・マンガが加わった、おすし屋さんの入門書が誕生!回らないすし屋さんに入りたくても入れなかった方、 すしネタの知識やカウンターの楽しみ......をもっと知りたい方のために、 すしネタにちなんだ個性豊かな「すしキャラ」たちが江戸前ずしの世界......らわかりやすく解説します。 「すし屋の格はマグロで、職人の腕は光......が知る江戸前の味」 などなど、すし屋さんが何倍も楽しくなる知識＆情報満載の一冊です!
- Author introduction...い魚の便利帳』(高橋書店)、『すし図鑑』(マイナビ出版)など著書......ー。本書の取材で初めて回らないすし屋さんに足を踏み入れた、すし1年生。
- Subject Headingすし
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- Toc / Article第１章 すしの知識 すしの歴史／すしだね／旬／漁場マップ／カウンタ......仕事／雲丹 第３章 仕込み２ すし飯その他 米／酢／塩／ごはんを炊く／すし飯／煮切り／煮詰め／すしの甘み／わさび・わさびの成分／......おひつ 切りつけ・握りの動作／すし 鯛・鮃・春子・鰈・鮪(中トロ......とウニ・米の知識・塩の作り方・すし飯・みりんの調理効果・砂糖の作り方・本みりんの作り方・すし店での加熱調理・すし店の玉子調理・おひつに入れたごはんの温度変化 Science...
- Subject Headingすし
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- Author introduction...を習い、2015年4月より東京すしアカデミー・ディプロマコースに......ている。 魚介類50万点以上、すし2万点以上の写真を撮影し、保有......い魚の便利帳』（高橋書店）、『すし図鑑』（マイナビ出版）、『美味しいマイナー魚介図鑑』（マイナ...
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