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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Toc / Article第１章 駅そば やっぱり駅そば愛が止まらない 第２章 BTそば 郷愁を誘うバスターミナルのそば 第３章 空そば 空港のそばは、早めに到着してゆったりのんびり 第４章 海そば フェリーターミナルのそばは、短時間でも「開いててよかった」
- Summary, etc.はじまりは、駅そば。乗る前に食べる「旅そば」を考察する。
- Author introduction...を寄稿する。これまでに巡った駅そば店は約3000軒以上。毎年30......アップデートしている。著書『駅そば東西食べくらべ100』『駅ナカ......』(交通新聞社)、『愛しの富士そば』（洋泉社）など。
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- Summary, etc.「そば打ち名人」と呼ばれる高橋邦弘氏......を開業しました。その後、理想のそばを求めて1986年に山梨・長坂......6年には大分・杵築へ移転。もりそばのみを提供するという独自のスタイルを築き上げ、長くそば愛好家を惹きつけてきました。ま......各地、さらには国外にも出向いてそばを打つ、出張でのそば会の開催にも膨大な労力と時間を......た。本書では、さまざまな場所でそばを打ってきた「そば行脚」の軌跡をたどりつつ、高橋氏のそば打ち人生「そばの旅」を振り返ります。 さまざまな場所でそばを打ってきた「そば行脚」の軌跡をたどりつつ、高橋氏のそば打ち人生を振り返る。
- Contentsそば会あちらこちら－３（春光園のそば会 第６章 大分県関係者出版物．
- Authority（Subject Heading/altLabel）そば屋 そば店
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- Summary, etc....シピ８◎なんと東京から１時間 そば畑を訪問◎佐賀で出会った神 蕎麦打ちの真髄に触れる
- Authority（Subject Heading/altLabel）そば屋 そば店
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- Summary, etc.日本のみならず，世界各地で伝統的に食されてきた「そば」について様々な側面から解説。
- Authority（Subject Heading/altLabel）そば Buckwheat Soba (Noodles)
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- Toc / Article◎人気の立ち食いそば店から隠れた名店まで「大衆そば探訪」 「一茶宮代」――世界に一つ、田舎そばを越えた味(埼玉県・東武動物公......大衆へ(東京都・秋葉原) 「翁そば」――浅草の大衆の味(東京都・浅草) 「そば政」――そばを食べる喜びを教えてくれる南花......) 「小西屋」――近藤勇がもりそばを食べた?(千葉県・流山市) ......業四十年を超える衣笠駅前の本格そば(神奈川県・横須賀市) 「そばの神田 東一屋」――仙台の大衆そばの雄(宮城県・仙台市) 「ひさ......昭和三十年代から続く川崎の大衆そば・うどんの店(神奈川県・川崎市......横浜市) 「大島酒場」――大衆そば屋から大衆酒場への追想(東京都......) ◎一度は食べてみたい「大衆そば」店の個性派メニュー レモンそば/豆腐一丁そば/コロッケそば/ソーセージ天そば/大根そば・ニラそば/ 牛すきつけそばとカレーつけそば/げそ天そば/春菊天そば/つけ天ぷらそば/冷やし野菜炒めそば/ あさりかき揚げ天そば/らそば(ラーメン+そば)/紅しょうが天そば/そば小(少なめあるいは小盛)/ そばすいとん/カニかま天・ギョニソ天そば(トゥギャザーそば)/とり天そば・から揚げそば/ チーズそば・トマトそば4/冷や肉そば・肉そば/もやしそば/冷やしカレーそば/そば掻き(碗掻き)/ 丸天そば・おでんそば・ちくわ天そば/アジ天そば・キス天そば・ワカサギ天そば/ 冷やしそば・冷やがけそば(冷やしぶっかけ...
- Author introduction坂崎仁紀 (さかざき・よしのり) 1959年生まれ。大衆そば研究家。東京理科大学薬学部卒。......事。 その傍ら学生時代から大衆そばを食べ歩き、大衆そば・立ち食いそばのルーツを探す。 著書に『ちょっとそばでも ~大衆そば・立ち食いそばの系譜』(廣済堂出版)。 「文......bunshun.jp/)で大衆そばルポを連載中。
- Authority（Subject Heading/altLabel）そば屋 そば店
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- Toc / Articleいか天そばに動揺する「川一」秋葉原 お江戸日本橋の名作そば「そばよし 日本橋本店」日本橋 夏の極楽。冷やしそば「ひさご」浅草橋 どこにもない......丁目 土地の記憶を食べる「白河そば」牛込柳町 吹き晒しでゆく「田舎そば かさい」中野 家族げんかも味のうち「峠そば」虎ノ門 ◉カラー口絵「峠そば」 夜明け前の応援歌「そば千」東神田 優しいつゆが染みる......良一さんと池袋「君塚」「乱切りそば あずみ」池袋 立ちそば界のやんちゃ坊主「よもだそば」日本橋、銀座 そばバル仕様で攻める「à la麓屋......早稲田界隈「はせ川」早稲田 肉そばと肉じゃがの関係「南天」椎名町 銀座六丁目、路地裏の華「陶そば」銀座 築地の歴史を見はるかす「深大寺そば まるよ」築地 ダイヤモンドとバジル「そばうさ」麹町 だからテレサ・テン......ぎや」新橋 みんなの福の神「福そば」人形町 あとがき
- Summary, etc.いか天そばに動揺する「川一」、土地の記憶を食べる「白河そば」…。東京の立ちそば２６店を取り上げ、それぞれの昼......：２０１８年１１月現在。 立ちそばの神様が降りてきた！食文化エッ......のあるテーマのひとつ「立ち食いそば」に挑戦。
- Authority（Subject Heading/altLabel）そば屋 そば店
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- Toc / Article上野育ちの私の話 山形の田舎町での生い立ち 藪安から上野藪そばへ（一） 集団疎開児童の話 戦......寒河江での体験 藪安から上野藪そばへ（二） ふるさと寒河江そば工房の発足 やまがた素人そば打ち名人大会の開催 そば打ち教室「鵜の会」のはじまり やまがた素人そば打ち名人大会 そば打ち遍歴で東奔西走 旧全麺協『そば打ち教本』とふるさと寒河江そば工房 日本そば博覧会in幌加内に参加 日本そば博覧会in松本 信州・松本そば祭り 二回目の出店 信州・松本そば祭り 四回目の出店 日本そば博覧会 いわき市へ 震災復興支援 そば博覧会㏌新発田そば祭り 恒例となった「あのよ」 ......本食世界遺産への道 鵜飼良平のそば打ち秘伝帳 そば打ち段位審査あれこれ 寒河江の審査を省みて これからの江戸のそば
- Summary, etc.そばを介して出会った二人は奇しくも戦中の同年生まれ。その後プロのそば店主とアマのそば打ちに。出会った二人が人生とそばを語る。
- Author introduction1937年、東京生まれ。江戸そばの伝統を継承する「上野藪そば」の三代目主人。1973年、薮......長｡1993年、ふるさと寒河江そば工房立ち上げ設立発起人｡大石田町でそば打ち習得｡1997年、第一回やまがた素人そば打ち名人大会開催｡1999年、......年、二段位合格｡この年以降各地そば博･そば祭りに参加｡2009年、三段位......段位に挑戦。現在ふるさと寒河江そば工房相談役。
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- Authority（Subject Heading/altLabel）そば Buckwheat Soba (Noodles)
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- Summary, etc.本書は、「日本そば新聞」に平成１６年６月から平成......です。 季節のものに彩られるそば懐石、さらしなと野菜の和え物、そば切り、そば粒と野菜・海産物の和え物、種物、そばの肴、そばがきと甘味などなど。お品書きのあれこれや、季節の膳、日本の風...
- Authority（Subject Heading/altLabel）そば Buckwheat Soba (Noodles)
PaperDigital図書障害者向け資料あり
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- Toc / Article序 章 ソバとの出会い――私の研究歴 第一章 植物としてのソバ、作物としてのソバ 植物としての基本的性質 食糧......くるむずかしさ 第二章 日本のソバとそば 日本のソバの歴史 そば切りの誕生と発展 商いの方法の変化 そば切り成長の要因 第三章 世界のソバ食文化紀行 朝鮮半島 中国大陸...... フランス イタリア 第四章 ソバの栄養と健康 ソバ粉の予備知識 ソバ粉の一次機能――栄養など ソバ粉の二次機能――味覚など ソバ粉の三次機能――健康とのかかわ......第五章 日本「再発見」 伝統のソバ料理の数々――外から見た日本 ......（ご馳走と日常）を分けたのは ソバ料理の可能性を広げて楽しんでみませんか あとがき 解説 ソバは言うことを聞かない子供の様で可愛げがある……松島憲一
- Summary, etc....ールの腸詰め…。「蕎麦」だけがソバじゃない！ 奇妙で奥深い植物ソバにとりつかれ、世界のソバを食べ歩いた農学者が、日本のそばの可能性、世界のソバ食文化等について綴る。 麺にしてすするだけが「ソバの楽しみ」なのか？ 世界のソバを食べ歩き、日本そばの魅力を再発見。農学者が探究する奥深い世界。
- Author introduction...（共著、日本放送出版協会）、『ソバの絵本』（編著、農山漁村文化協会）、『長寿県・信州の食を考え...
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- Authority（Subject Heading/altLabel）そば Buckwheat Soba (Noodles)
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- Summary, etc.いろいろなそばの食べ方、そばが登場する芸術作品、そばを食べると健康になれる理由…。日本人の国民食「そば」の魅力が満載の、８８のエピソードを紹介する。 一日一杯、幸せになるかけそば
- Authority（Subject Heading/altLabel）そば Buckwheat Soba (Noodles)
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- Summary, etc.有名店・人気店のそば打ちの技術手打ち・機械打ち・自......いしさの理論とプロの技法 近年そば店の「麺のおいしさ」が目覚まし......ます。人気店・繁盛店の多くは、そばの素材選びから自家製粉・自家製......は、そうした有名店・人気店の「そば打ちの技術」を数多く集めた一冊......を紹介していきます。合わせて、そばに欠かせない「だし」や「つゆ」......方も掘り下げていきます。また、そば店開業に欠かせない専門機器も紹介。既存店だけでなく、そばへの新規参入を考えている方にも......の技術」および旭屋出版ムック「そば・うどん店繁盛BOOK」の掲載......えた一冊です。 人気18店の「そば打ち」プロの技術と考え方・手打......・玉笑（東京・明治神宮前）・きそば 中清（東京・吉祥寺）・国分寺そば（神奈川・海老名）・きぬたや（......玄治（東京・東村山市）・手打ちそば 八溝（埼玉・新座市）・季創り......奈美喜庵（東京・府中市）・手打そば 太古福（東京・三鷹）・武蔵境......天神橋筋六丁目）・みたか 鷹場そば（東京・三鷹市）「かえし」×「......料理製作 永山 寛康自家製粉そば店の「仕入れ」研究▪手打 玄蕎......ネスコンサルタント 渡邉 眞人そば店の自家製麺・自家製粉 専用機器ガイド▪㈱品川麺機▪㈱ミツカ...
- Contents埼玉県内のそば店の掲載あり。 手打ちそば八溝（新座市）：ｐ８５．
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- Authority（Subject Heading/altLabel）そば Buckwheat Soba (Noodles)
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- Summary, etc....の文化や、あらゆる種類の「〇〇そば」の由来、偉人の逸話に至るまで、呑兵衛な製麺会社社長が、酒とそばに関するクスっと笑える蘊蓄を綴......酒の文化やあらゆる種類の「○○そば」の由来、偉人の逸話に至るまで......大酒飲みであったなど…第二部 そば編蕎麦屋のお品書きから「キツネ」と「タヌキ」の化かし合い「そば」と「落語」など…【目次】第一......サヨナラ」ダケガ人生ダ第二部 そば編続いて「そば」編サラセンの小麦二八そば蒸篭の知恵「たれ味噌」貴方は「......た？漱石は？ そして鴎外は？「そば」は「忌み言葉」だった「討ち入りそば」はいつ食べるべきか蕎麦屋の暖......」と「タヌキ」の化かし合い「駅そば」の東西の境界線「そば」と「落語」疝気（せんき）の蟲（むし）なぜ「そば湯」を飲むのか？「実のひとつだになきぞかなしき」そばの花の色は？夫唱婦随
- Authority（Subject Heading/altLabel）Alcoholic beverages そば Buckwheat Soba (Noodles)
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- Authority（Subject Heading/altLabel）そば屋 そば店
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- Contents越前そば道場
- Authority（Subject Heading/altLabel）そば Buckwheat Soba (Noodles) そば屋 そば店
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- Authority（Subject Heading/altLabel）そば Buckwheat Soba (Noodles)
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- Toc / Article第一章 鵜飼良平の素顔 ・江戸そば―江戸っ子気質 ・そば切りと文献―『蕎麦史考』／『料理物語』 ・江戸そばの修業―手打ち／つなぎ ・生い立ち―そば湯で産湯 ・良平の本音①―老舗......結婚―店の顔 ・良平の本音②―そば好き／食べたいそば／ 第二章 上野やぶそば ・藪の源流―蔦屋／かんだやぶ......兄弟／戦争 ・三代目―上野やぶそば／跡継ぎ ・上野やぶの素材―いいソバ粉／正しい表示／醤油と砂糖 ・...... 良平、大いに語る ・おいしいそば―三立て／時代のそば／昆布を使わない／ていねい／そばの腰／音 ・脇役―水／そば湯／そばがき／薬味 ・高いか安いか―値段／量 ・指導の思い―そば教室／そば大学
- Summary, etc.「上野やぶそば」の三代目主人、鵜飼良平氏が本音で語る、そばとそば屋の話。そば好き必読の書です！
- Author introduction1937年、東京生まれ。江戸そばの伝統を継承する「上野やぶそば」の三代目主人。 73年、薮系列の店で初めて完全手打ちに切り...
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- Authority（Subject Heading/altLabel）そば Buckwheat Soba (Noodles)