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Paper図書児童書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Toc / Article第1章 チョコレートのおいしさの決定的要因 1.1......摂取条件 第2章 滋養に満ちたチョコレート 2.1 チョコレートの「四つの誤解」を解く 2.2......ダウンとボトムアップ 第8章 チョコレートの品質は発酵で決まる 8.1 ......3 ダニエル・ペーターとミルクチョコレート 第10章 カカオのローストと......アバターの結晶多形 11.2 チョコレートのテンパリング 11.3 テン......ルームは起こさない 12.1 チョコレートの艶をよくするには？ 12.2 シュガーブルームの発生 12...
- Summary, etc....題は多い。カカオ豆からココアやチョコレートを作る工程は、ほかの嗜好品とは......む）時代に変遷したり、ココアやチョコレートにするには、カカオの実の果肉と......るなど、多様な姿を見せている。チョコレート工場においては、カカオのこげ茶......いても、多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、本書では、カカ......てを極めることとする。第1章 チョコレートのおいしさの決定的要因第2章 滋養に満ちたチョコレート第3章 熱帯で育つカカオとフェ......カオを実らせる天使たち第8章 チョコレートの品質は発酵で決まる第9章 ミルクと出会って変身第10章 カ...
- Author introduction...構造・物性―分子からマスカラ・チョコレートまで』（丸善出版、2011）、『カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン』（幸書房、2011）、『チョコレートの科学』（朝倉書店、2015）、『チョコレート製造技術のすべて』（幸書房、2......分野の著書多数。絵本「ひと粒のチョコレートに」（文：佐藤清隆、絵：Junaida、福音館書店、2023...
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- Toc / Article...ンタインフェアを開催したメリーチョコレート ・バレンタインデーを定着させ......になる ・女性誌とバレンタインチョコレートが象徴する女性の社会進出 ・バ......ればならない ・本当に美味しいチョコレートだけが選ばれる時代 ・作業の効......へ 第三章 吐き捨てられた抹茶チョコレート ・チョコレートの本場への挑戦――届けられたC......の招待状 ・吐き捨てられた抹茶チョコレート ・2000年初出展、喝采と悔し涙 ・今度こその「想い」をチョコレートに託し、出展2年目で準グランプ......を次々に受賞！ ・パリのメリーチョコレートへの評価 第四章 世界最高峰のブランドの「Tokyo Cho...
- Summary, etc.斬新なアイデアで、チョコレートの本場フランス・パリに真っ向勝負を挑んだ日本のサラリーマン・...
- Subject Headingメリーチョコレートカムパニー
PaperRecording MediaDigital図書児童書障害者向け資料あり
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- Summary, etc....ックの弾圧から逃れたユダヤ人がチョコレートをフランスへ…。中世ヨーロッパから近現代史まで、チョコレートを切り口に世界史を楽しく読み解......ックの弾圧から逃れたユダヤ人がチョコレートをフランスへ。ヨーロッパとキリスト教の歴史から、世界情勢が見...
- Subject Heading世界史 チョコレート--歴史
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- Toc / ArticleCHAPTER１ アメリカン・クラフトチョコレート CHAPTER２ チョコレートができるまで CHAPTER３......くさん作る CHAPTER５ チョコレートを使ったレシピ
- Summary, etc.豆からチョコレートを作る方法、原材料やチョコレート・メーキングのプロセス…。クラフトチョコレート・シーンをリードする「ダンデライオン・チョコレート」のすべてを明かす。カフェで人......０レシピも紹介する。 クラフトチョコレート・シーンをリードする「ダンデライオン・チョコレート」のオフィシャルブック。カカオ豆からチョコレートバーをつくるまでのすべてをオー......メニュー、30レシピも掲載！《チョコレート好きなすべての人へ》チョコレートを作る人向けに工程と技術を紹介......製造拡大のコツ、そしてもちろんチョコレートを使ったおいしいレシピも。オリジナル・チョコレートを楽しむための新しい手引き書です。
- Subject Headingチョコレート カカオ
PaperRecording MediaDigital図書障害者向け資料あり
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- Summary, etc....コラティエを日本に紹介した人気チョコレートバイヤーが、美味しさ満点の旅を紹介する。各章末に写真が楽しめ...
- Subject Headingチョコレート
- Additional Title「幸福のチョコレート」を探しにどこまでも
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- Toc / Article第１章 伝統的なチョコレート製造方法 第２章 カカオ豆：木...... 第５章 乳由来原料 第６章 チョコレートクラム 第７章 ココアバターと......物油脂の性質 第８章 カカオとチョコレートにおける香気発現 第９章 粒子......10章 コンチング 第11章 チョコレートの流動特性 第12章 大量チョコレートの取り扱い 第13章 テンパリ......ールディング、エンロービングとチョコレート製品の冷却 第15章 新しい装置と工程 第16章 チョコレートパンニング 第17章 チョコレートの再利用 第18章 職人的なチョコレート製造 第19章 チョコレートコンパウンド、コーティング 第20章 配 合 第21章 チョコレートとカカオ製品の官能評価 第22章 チョコレートの栄養と健康 第23章 品質管......第24章 試験機器 第25章 チョコレートの製造加工における安全性の問題......6章 包 装 第27章 世界のチョコレート菓子市場 第28章 チョコレート製造における法的側面 第29章 知的財産：製品や工程の保護 ...
- Summary, etc....版が発行されてから、世界中で「チョコレート製造技術のバイブル」とされてき......訳発刊される第5版は，まさに「チョコレート製造技術のすべて」が詰まった本...... Chocolate」（訳書「チョコレート カカオの知識と製造技術」幸書......おり，編著者であるベケット氏のチョコレート技術の啓蒙に対する執念をも感じ......の章から構成されており，それはチョコレートに関連する領域が多岐にわたって...... 年以上前から人類が食べてきたチョコレート（カカオ）は極めて興味深い研究......理学などを含むもので，カカオやチョコレートに関連するこれら学問分野をまとめるような，言わば「チョコレート学」をもってして，総体的な理解......ト氏は長年にわたってネスレ社のチョコレート研究をリードしてこられたが，初......30 年以上になる本書は，彼のチョコレートにかける情熱と知識の結晶である......に帰するが，そこにはイギリスのチョコレート研究の歴史が反映している． 現状，日本語で著されたチョコレートの製造技術を網羅的・体系的に解説した書籍はほとんど存在せず，チョコレートの製造に従事する人々は、独自の......手法で製造を行っている．しかしチョコレート製造技術の的確で飛躍的な進歩の......とに疑いがなく，本訳書が日本のチョコレートの歴史に新たな一歩を刻むことを希望してやまない．古谷野哲夫、...
- Author introduction...リンゲンにあるZDS においてチョコレート製造の講座をいくつも担当した．......において二回講演している．彼はチョコレートの科学に関する書籍を著し，多く......982 年明治製菓（株）入社．チョコレートを中心とした研究開発に携わる．1992 年，チョコレート油脂の研究で広島大学にて農学博......導にも当たっている． 訳書に『チョコレートの科学』（光琳，2007），『チョコレート カカオの知識と製造技術』（幸......5）などと， 著書に『カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン―神の食べ......構造・物性－分子からマスカラ・チョコレートまで』（丸善出版，2011），『カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン―神の食べ......思議』（幸書房，2011），『チョコレートの科学』（朝倉書店，2015）など，著書多数． アメリカ油化...
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- Toc / Article...グリーン ビーン トゥ バー チョコレート セバスチャン・ブイエ ミニマ......ル 京都本店 ダンデライオン・チョコレート ファクトリー&カフェ蔵前 ショコラトリー タカス ル・ショ...
- Subject Headingチョコレート
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- Toc / Articleチョコレートの包み紙、そのちいさな芸術作品......ollection ソ連時代のチョコレート包み紙 01 おとぎばなし 0......ツ 【コラム】ロシアへの旅1 チョコレート博物館へ行こう チョコレートとカカオの歴史博物館 04 革......） 【コラム】ロシアへの旅2 チョコレート博物館へ行こう ローザ・エイネ......1950~1980年代 ソ連のチョコレートの包み紙 イーゴリ・スミレンヌィ
- Subject Headingチョコレート--包装--図集
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- Toc / Article第1章 チョコレート菓子の基本 原材料と生産プロセス / チョコレート菓子の基本 / ボンボン・ショ...... 第2章 ボンボン・ショコラとチョコレート菓子のレシピ 【ボンボン・ショ......・ショコラ・カラメル 【ホローチョコレート】 ムラージュ・ウフ / ムラ...... 第3章 用語解説 道具 / チョコレートモールド / チョコレートの種類 / チョコレートの基礎知識 / 美しいチョコレートを作るコツ / チョコレートを選ぶ / 基本テクニック：作業をする / 基本テクニック：...
- Summary, etc.チョコレート菓子のすべてがわかる、フランス......子の教科書』シリーズ第3弾は「チョコレート」を詳細解説。チョコレートの基礎知識＆調温・型抜き・デコ......、道具＆技術解説15種を収録。チョコレート菓子を完全マスターできる1冊です。
- Subject Heading洋菓子 チョコレート
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- Toc / Article...オ 栽培と収穫 ほか) 2章 チョコレートができるまで(精選(クリーニン...... ほか) 3章 カカオの伝播とチョコレートの歴史(チョコラトル(〜十六世紀) ホットチョコレート(十六世紀〜) ほか) 4章 ......ラ エクアドル ほか) 5章 チョコレートの愉しみ方(無垢チョコレートを愉しむ 飲み物と合わせて ほか)
- Summary, etc.カカオからチョコレートへ。熱帯の果実はどのような工程......でしょう。カカオの品種・加工、チョコレートの製造から、歴史、生産国、その愉しみ方まで、奥深いチョコレートの世界を紹介します。 カカオからチョコレートへ。熱帯の果実はどのような工程......でしょう。カカオの品種・加工、チョコレートの製造から、歴史、生産国のこと......数々の生産地を巡る筆者による、チョコレートの愉しみ方も紹介。奥深いチョコレートの世界を知るための一冊です。
- Subject Headingチョコレート カカオ
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- Summary, etc.高カカオチョコレートで、血糖値が安定！ 脳が元気に！ 脳や血管の老化を防止し、腸...
- Subject Heading健康法 (食生活) チョコレート
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- Summary, etc.関東、関西の人気パティシェ、ショコラティエが独自の発想で作り上げるボンボン・ショコラ。味づくりの理論と素材の組み合わせ方やチョコレート使いのコツなど、ボンボン・ショコラづくりの技術を詳しく解説。
- Subject Headingチョコレート
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- Toc / Article１．チョコレートの歴史 ２．チョコレートの流通 ３．チョコレートの産地（２８か国紹介） コート....../インド/オーストラリア ４．チョコレートの選び方 ５．チョコレートの味わい方 ６．チョコレートのレシピ（全２４レシピ） 基本......ュの作り方/小麦粉を使わない、チョコレートとアーモンドのバントケーキ/ピ......ナッツのジャンドゥーヤを使ったチョコレートスフレ/海塩を使ったメープルシロップとチョコレートのフォンダン/ダークチョコレートの焼きチーズケーキ /ザッハトルテ/ダークチョコレートとスタウトのケーキ /チェリーとチョコレートのムースバルサミコソース添え/......なコリアンダーとレモンを使ったチョコレート/ワイルドガーリックのトリュフ/違いを楽しむトリュフ/チョコレートづくしのスイス風ブリオッシュ/....../赤ワインのガナッシュを使ったチョコレートマカロン/ブルーベリーとホワイトチョコレートのタルトレット/ホワイトチョコレートとペカンのブロンディ/塩キャラ......模様クッキー/カカオ分100％チョコレートを使ったダックラグー/ズッキー......とフェンネルのアイスクリーム/チョコレートと蜂蜜のソルベ/クリケッツ・オブ・ザ・ナイト チョコレート用語集 索引
- Summary, etc.「Bean to bar」にチャレンジしたい方へ、カカオ豆本来の味わいを引き出す、こだわりのチョコレートづくりを極める！
- Subject Headingチョコレート
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- Toc / Article序 章 新しい〈食〉 —— チョコレートの誕生 1 外来ノンアルコール......ーヒー・茶・カカオの受容 2 チョコレート製造の機械化 ——「飲む」ココアと「食べる」チョコレート 第1章 「労働者都市シテ・ウ......トゥス・ムニエ ——「薬用」板チョコレートの製造・販売 2 エミール=ジ......スタン・ムニエ —— 薬局からチョコレート・メーカーへの転業 3 ノワジエル・チョコレート工場 4 ノワジエル労働者都市......邸宅と諸活動 6 ノワジエル・チョコレート工場とビュイソン農場の発展 7......・S・フライ＆サンズ社による板チョコレートの発明 3 キャドバリー・ブラ......の開発 ——「デアリー・ミルクチョコレート」と「ボーンヴィル・ココア」 ......トリー社への改組 3 ミルク・チョコレートでの惨敗 4 ジョゼフ・ラウン......ーティフル」 —— ハーシー・チョコレート社のハーシー 1 フィラデルフ......ント諸派の移民 2 ハーシー・チョコレート社の創設 3 2つの万国博覧会......の「失敗」と以後の工場町 6 チョコレート・タウン、ハーシーの建設 7 ......ーズ社への協力と競合 終 章 チョコレート・タウンと「近代都市モダン・シティ」 1 チョコレート・タウンの都市・建築デザイン 2 チョコレート・タウン以降の都市計画 —— ......外からニュータウンへ 付 章 チョコレートの〈衣〉と「衣服改良ドレス・リフォーム」 1 チョコレートの...
- Subject Heading都市計画--歴史--近代 チョコレート--歴史
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- Summary, etc.老若男女、誰もが大好きなチョコレート。そのチョコレートはどこから来て、どうやって作ら......ゥ・バーって何？ 日本で初めてチョコレートを食べたのは？ チョコの健康効果、映画や文学とチョコレートの関係など、どこから読んでも楽......題が満載。人気キャラクターなどチョコレートにまつわる触図も掲載しています。 老若男女、誰もが大好きなチョコレート。そのチョコレートはどこから来て、どうやって作ら......ゥ・バーって何？ 日本で初めてチョコレートを食べたのは？ チョコの健康効果、映画や文学とチョコレートの関係など、どこから読んでも楽......辞典』『コーヒー語辞典』に続くチョコレート版。イラストで綴る豆知識は専門的な用語からアッと驚くウンチク...
- Author introductionDolcerica 香川 理馨子：チョコレート大好きのイラストレーター兼ライ......理本の翻訳などの仕事に携わる。チョコレートセミナー講師としても活動。
- Subject Headingチョコレート
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- Summary, etc.高カカオチョコレートを毎日２５ｇ摂るだけで、皮下脂肪、内臓脂肪がすっきり落ちる！...
- Subject Heading健康法 (食生活) チョコレート
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- Summary, etc.罪悪感なしに味わえるチョコレートビジュアルブック
- Subject Headingチョコレート--包装--図集 パッケージデザイン--図集
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- Summary, etc.遥か三千年前に誕生し、マヤ・アステカ文明に育まれたチョコレートは、神々の聖なる「飲み物」として壮大な歴史を歩んできた。香料...
- Author introduction...田大学卒、翻訳家。訳書にコウ『チョコレートの歴史』、イーカーチ『失われた夜の歴史』、アボット『砂糖の歴...
- Subject Headingチョコレート--歴史
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- Toc / Articleお菓子の王様 チョコレートの故郷の風景 カカオ豆の発芽 ......変身 「飲むココア」と「食べるチョコレート」の誕生 現代のチョコレートの完成 チョコレートの未来
- Summary, etc.チョコレートの原料となるカカオの木の学名は......る。熱帯雨林で成長するカカオがチョコレートに生まれ変わるまでには、長い年月を要した。本書は、その歴史を...
- Subject Headingチョコレート