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- Subject Heading澱粉 / 糊化老化 / 難消化性澱粉 / 腸内細菌 / 米飯
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- Subject Heading澱粉 / 糊化特性 / 粘弾性 / マッピング / 主成分分析
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- Subject Heading食材系 相転移 デンプンの糊化 微視的観察 熱移動現象 静的弾性率
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- Subject Heading米粉 / トルティア状食品 / カルシウム塩 / マグネシウム塩 / 糊化
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- Subject Headingトウモロコシ胚乳澱粉 / ae (amylose-extender) 遺伝子 / アミロース / アミロペクチン / 糊化特性 / 微細構造
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- Subject Heading電磁波 / マイクロ波 / 近赤外線レーザー / デンプン食品 / 糊化 / 誘電特性 / 偏光顕微鏡 / DSC法
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- Subject Heading炊飯 デンプン 糊化 拡散 PFG-NMR MRI
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- Subject Heading食材加熱曲線 / 相変化 / 融解 / ゾル転移 / 熱凝固 / 糊化 / 吸熱現象 / 遅延時間定数
Digital博士論文障害者向け資料あり
Available onlineNational Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Subject Heading過熱蒸気炊飯装置 蒸気炊飯米 糊化と老化 香気成分 古米臭 Superheated steam...
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- Subject Heading澱粉-砂糖の糊化 澱粉-砂糖の老化 老化澱粉の熱分析 凍結澱粉の熱分析
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- Subject Heading澱粉のレオロジー的性質 分子特性 糊化 老化 曵糸性 静的粘弾性 動的粘弾性 官能評価
Digital文書・図像類
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- Subject Headingサツマイモデンプン 緩慢糊化性デンプン レジスタントスターチ アミロース アミロペクチン
- Note (General)...(鹿児島大学・農学部・教授) 糊化後の粘度上昇が緩やかなデンプン......ンの物理化学特性を調べた。緩慢糊化性デンプンは、イモ類では珍しい......また、これらのデンプンは、加熱糊化により食物繊維機能を持つレジスタントスターチ含量が増大し、一...
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