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Paper図書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Subject Heading湯浅醤油有限会社
- Authority(Subject Heading/altLabel)湯浅醤油
Paper図書児童書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Toc / Article◎主な内容 01. 知っているようで知らない「醤油の知識」 醤油の魅力は「豊かな味」と「ふくよ......密が解き明かされる。 02. 醤油を選べる人に!「醤油の種類」 「特選丸大豆」に「減塩」に「昆布醤油」。店に並ぶ醤油のラベルには様々な表記が踊る。......醸造法/等級/加熱の有無/専用醤油/塩分対策/アレルギー対策/仕....... 03. 誇り高い日本の術「醤油を造る」 醤油の材料は大豆と小麦。固くて山吹......はみな「菌」のおかげ。美味しい醤油造りに欠かせない菌と、これに向......04. 呑みの席のひとネタに「醤油豆知識」 味噌や味醂、酒、酢といった他の発酵食品と醤油の違いは? 醤油のラベルに表示された原材料や添加物の話など、醤油に関するいろいろな豆知識を大公......報満載。 05. やっぱりこの醤油じゃないと!「心に響く蔵元」 ......み重ねから多くの人々に愛される醤油を造る。そんな蔵人たちが活躍する全国各地90+海外2の醤油蔵を紹介。 06. 料理を美味......技を徹底検証「おいしさ探訪」 醤油の違いで、こんなに美味しさが変......たかった美味しさアップのための醤油の選び方・使い方を紹介。
- Summary, etc.醤油を見つけて 醤油を知り 醤油を楽しむ本
- Author introduction「職人醤油」代表 日本全国選りすぐりの醤油を100mlで統一して販売する「職人醤油」代表。各地の醤油蔵の訪問件数は300を超える。......80 年 群馬県前橋市出身。 醤油ソムリエール 醤油とオリーブオイルのソムリエでw......フィックのデザイナー。小豆島の醤油のまちに生まれ、蔵人たちと共に育つ。20歳の時に体温が伝わる醤油を造る職人に惚れ込み、小豆島を拠点に全国の蔵人を訪ね続けては...
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- Subject Heading醤油
- Author Heading日本醤油協会
- Authority(Author Heading/altLabel)日本醬油協會
Paper図書児童書障害者向け資料あり
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- Summary, etc.訪ね歩いた醤油蔵は全国400蔵以上! セレクトショップ「職人醤油」を運営する著者が、45蔵の“......造り手の素顔とともに紹介する。醤油の違いがわかるシンプルレシピ付き。 日本初の醤油のセレクトショップ「職人醤油」代表が、全国の蔵をめぐり、厳選した45の蔵人と醤油を濃口をはじめ、淡口、溜、再仕......、甘口、加工品の7分類で紹介。醤油の味わいを際立たせるシンプル・レシピも紹介。
- Author introduction...販売が一般的だった蔵元仕込みの醤油を100mlの小瓶で販売する「職人醤油」を運営。これまでに全国の400以上の醤油蔵を訪問した。前橋にある本店のほか、東京・銀座松屋にも店舗を...
- Contents上ホ醤油 茨城県筑西市 野村醤油 P74 福寿醤油(徳島県鳴門市) p.82-85「ヤマヒサ(香川)」,p.110-113「正金醤油」,p.132-139「ヤマロク醤油(香川県)」
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- Subject Heading料理 醤油
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- Subject Heading料理 醤油
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- Toc / Article第一章 調味料の誕生 東アジア型食生活と調味料/旨味の発見/醤油とは/醤油のつくり方/発酵の仕組み/圧搾と火入れ/醤油の味と香り 第二章 古代日本の......廷でつくられた調味料/醤とは/醤油の神/宴会料理 第三章 室町・......味料 寺院の食事/公卿の食事/醤油の誕生 第四章 江戸時代の醤油 料理書にみる醤油/醤油の産地/関西醤油/関東醤油/醤油屋の看板/醤油職人/醤油の輸送/「下り醤油」の復元 第五章 日本醤油の海外輸出 ケンペル、ツュンベ......人による評価 第六章 手づくり醤油 『広益国産考』/各地の手づくり醤油/長崎江島の醤油/ソテツ醤油 第七章 中国の醤油 清代の醤油/満州の醤油/中南部の醤油/その後の満州醤油/台湾の「蔭油」/現代中国の醤油 第八章 豆味噌と溜り醤油 「溜り」の登場はいつか/焚味噌屋仲間/幕末の溜り醤油/明治時代の溜り醤油/ニーラ溜り/現代の溜り醤油/朝鮮半島の「醤」 第九章 近代の醤油醸造業──明治以降の歩み 東京醤油会社と海外輸出/醤油税/業界の歩み:戦前から戦中まで/日本醤油株式会社の挫折/科学技術の導入......機の導入/工場建設と生産過剰/醤油の容器/粉末醤油/ハワイの醤油/統制の時代/醤油のカビ/アメリカ本土における生産 第十章 最近の醤油 御用醤油醸造場/移築された醤油店/嗜好の地域差/容器の変遷と鮮度 文献一覧 あとがき
- Summary, etc.醤油の普及により江戸時代に天ぷらや寿司など食文化が花開く。産地ごとの特徴、外国産の製法、代用醤油、海外輸出の苦労話等を紹介。
- Subject Heading醤油--歴史
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- Toc / Article...化の息づく島/イカの塩辛は「魚醤油」だった?/はじめて島へ行く/......子) 「つゆ」と「ツユ」と「魚醤油」/聞き取り後に食い違う製法/山形県庁で引き継がれた資料/①...
- Summary, etc....や「いしり」、香川の「いかなご醤油」は三大魚醤と知られているが、実はここ飛島でも古くから魚醤が...
- Subject Heading水産加工品--山形県--酒田市 醤油 飛島 (山形県)
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- Contents醬油 : 山上弘司・議貴 ?油 : 山上弘司・議貴
- Subject Heading醤油
PaperRecording MediaDigital図書児童書障害者向け資料あり
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- Summary, etc.発酵学の第一人者が醤油・味噌・酢の製造過程や成分をわ......から用いられてきた発酵調味料の醤油・味噌・酢は、日本の食卓に欠かせないばかりか、海外での需要も...
- Subject Heading醤油 味噌 酢
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- Contents通俗講話醬油醸造法 木下浅吉 著 通俗講話?油醸造法 木下 浅吉/著 通俗講話醤油醸造法
- Subject Heading醤油
- Additional Title通俗講話醤油醸造法
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- Summary, etc.誰もが知っている有名醤油、卵かけご飯専用醤油、だし醤油、デザート醤油…日本全国のおいしい醤油を一挙紹介。まるごと1冊醤油の本
- Subject Heading醤油
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- Subject Heading労働争議--千葉県--歴史 野田醤油株式会社
- Authority(Subject Heading/altLabel)野田醤油
- Authority(Subject Heading/broader/narrower)キッコーマン醤油株式会社
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- Summary, etc.味噌・醤油の製造と管理の方法と、分析の手法を解説。製造現場の現状を噛み...
- Subject Heading味噌 醤油
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- Subject Heading味噌 醤油
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- Subject Heading香川県醤油醸造協同組合
- Authority(Subject Heading/altLabel)中讃醤油工業協同組合
- Author Heading香川県醤油醸造協同組合
PaperRecording MediaDigital図書障害者向け資料あり
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- Summary, etc....震災で蔵も社屋も流されたヤマニ醤油が、残された一冊の配合表を元に......に150年近く続く蔵元・ヤマニ醤油。家庭の味を守るため、社長がと......に150年近く続く蔵元・ヤマニ醤油。家庭の味を守るため、社長がとった起死回生の秘策とは?ゼロか...
- Contents内容紹介:東日本大震災で蔵も家も流された、陸前高田に150年続く蔵元・ヤマニ醤油。家庭の味を守るため、社長がとった起死回生の秘策とは。ゼロか...
- Subject Headingヤマニ醤油株式会社 東日本大震災 (2011)