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PaperRecording MediaDigital図書障害者向け資料あり
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Toc / Article第一章戦時下の発酵食品 納豆／味噌／醤油／食酢／......密造酒 第三章戦争と知られざる発酵 小便から爆薬をつくる／糠から......薬ニトログリセリンを生産／芋を発酵させて爆撃機の燃料をつくる／傷......兵のための抗生物質生産／海藻を発酵させて軍需用品のヨウ素をつくる 第四章ウクライナとロシアの発酵嗜好品
- Summary, etc.「発酵」と「戦争」は関わりが無いよう......期からの食糧欠乏期、国民全体が発酵食品に救われた。食糧のみならず爆薬・燃料・薬品をもつくる「発酵」の驚異のパワーを、古今東西の......、関わりなど無いように思える「発酵」と「戦争」。しかし太平洋戦争......期からの食糧欠乏期、国民全体が発酵食品にいかに救われたか、また食......事例で紹介。その幅広さには、「発酵」の豊かさと無駄のない強靭さ、......る。【目次】 第一章 戦争と発酵食品納豆／味噌／醤油／食酢／漬......密造酒第三章 戦争と知られざる発酵小便から発酵で爆薬をつくる／発酵で爆薬ニトログリセリンを生産／芋を発酵させて爆撃機の燃料をつくる／傷病兵のための抗生物質の発酵生産／海藻を発酵させて軍需用品の沃素をつくる／......柿渋第四章ウクライナとロシアの発酵嗜好品 ウクライナとロシアの伝統発酵料理／ウクライナのワイン／ロシ......、戦時下の国民の食生活がいかに発酵食品に救われてきたかを、発酵学の第一人者が豊富な事例で紹介。
- Subject Heading食生活--日本--歴史 発酵食品 発酵 戦争と社会
Paper雑誌雑誌タイトル
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- Author Heading静岡大学発酵とサステナブルな地域社会研究所
- Authority（Author Heading/altLabel）発酵とサステナブルな地域社会研究所 Institute of Fermentation in Sustainable Society and Glocal Community 発酵研
PaperDigital図書
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- Toc / Article...umn 麹菌のはなし1 日本の発酵食品に欠かせない3種の麹菌 黒......豆 干しスルメイカの甘酒漬け／発酵宝漬け ４ 甘酒を使った醤をつ......ル／コチュジャンおにぎり ５ 発酵調味料をつくる 醤油麹／玉ねぎ麹／白麹ポン酢 ６ だし醤油を...
- Summary, etc....りを公開！ 甘酒、塩麹、味噌、発酵あんこなど発酵食品づくりのスターターである麹......りも楽になります。 麹づくりと発酵しごとをマスターすることは、暮......スパイシーな醤やおつまみなど、発酵のスターター・麹が台所で手軽にできる、発酵食と麹づくりの決定版。
- Author introduction...）。日本と世界へ向けて麹作りと発酵文化を伝える活動を行う。オンラインスクール「麹の学校」を運営...
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- Toc / Article...へ ６章 ご当地スタンダードの発酵おやつ/関東の旅 ７章 発酵から見た経済史/日本の近代化を見直す旅 ８章 辺境を生きる知...
- Summary, etc....っつる、兵庫・淡路島の清酒…。発酵デザイナーである著者が、４７都道府県の発酵文化を訪ねた記録。斎藤工との対談も収録する。 発酵デザイナーによる、日本の発酵文化をリサーチする、8か月間の......噌・醤油はもちろん、知られざる発酵の現場を取材した記録。発酵食品は、土地の味覚や暮らしの記憶そのもの。そのルーツに迫る
- Author introduction1983年、東京都生まれ、発酵デザイナー。全国の醸造家たちと......催。東京農業大学で研究生として発酵学を学び、山梨県に発酵ラボを作り、日々菌を育てている......デザイン賞2014受賞。大学で発酵学の講師を務めるほか、海外でも活動。2019年渋谷ヒカリエで発酵ツーリズム展を開催。20年4月には下北沢に『発酵デパートメント』ショップをオープン。主な著書に『発酵文化人類学』(角川文庫）、『発酵する日本』（青山ブックセンター）。
Paper図書児童書
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- Toc / Article【第一章】 ますます進歩する発酵技術 日本人は〝菌食〟の先駆者／菌類は食糧危機の救世主／人類...
- Subject Heading発酵 微生物
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）物質代謝 生物 エネルギー代謝 原生動物 メタン発酵 カビ 発酵工業 水中微生物 発酵食品 金属と微生物 醸造 ウイ......固定菌 微生物学 微生物工業 発酵 微生物定量法 バイオレメディエーション バイオフィルム
Paper図書
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- Authority（Subject Heading/broader/narrower）発酵食品 サンドイッチ パン粉 小麦粉 パン・菓子製造業
- Additional Title発酵種とパン
Paper図書
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- Summary, etc....とが多く、その秘訣は3代続く「発酵食好きと食べるのが好き」という......おしゃれ手帖』の連載で紹介した発酵食メニューや食にまつわるエピソードに加え、新たに発酵食を楽しむヒントや真藤さんの食......カとセロリのコチュジャン和え●発酵スパイスの作り方あじの発酵スパイスグリル／うずらの卵のア......ービネガー／オレンジビネガー●発酵レモンの作り方ズッキーニのパス......クワーク／フルーツサラダ●乳酸発酵キャベツの作り方水餃子／お好み焼き／オートミールスープ●発酵バター、納豆、ぬか漬け、べったら漬け、水キムチ、発酵肉●調味料図鑑●梅仕事●仕込み＆保存カレンダー
- Subject Heading料理 発酵食品
Paper図書
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- Summary, etc.神楽坂で発酵美人堂を営む著者の第２弾は、か......だにやさしいスープの本。空前の発酵ブームのなか、基本の発酵調味料から、おいしいスープのベストレシピを紹介。本書のレシピ...
- Subject Headingスープ 発酵食品 調味料
Paper図書
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- Toc / Article第0章 発酵とは何だろう？ 0-1 発酵食品に囲まれた生活 0-2 発酵は微生物による恩恵 0-3 発酵は食品だけではない 0-4 発酵と現代科学 0-5 発酵とSDGs 第1章 発酵と腐敗 1-1 微生物とは？ 1-2 微生物の棲家 1-3 発酵とは何だろう？ 1-4 発酵の種類 1-5 腐敗って何だろ......菌の種類 第3章 植物性食品と発酵 3-1 単糖類の種類と構造 ......セルロース 3-3 アルコール発酵 3-4 乳酸発酵 3-5 日本の植物性発酵食品 3-6 世界の植物性発酵食品 3-7 発酵調味料 3-8 発酵嗜好品 第4章 動物性食品と発酵 4-1 タンパク質とアミノ酸...... 4-4 油脂の構造 4-5 発酵魚介類食品 4-6 特殊な発酵魚介類食品 4-7 発酵獣肉製品 4-8 発酵乳製品：ヨーグルト 4-9 発酵乳製品：クリーム、バター、チーズ 第5章 醸造と発酵 5-1 お酒とは 5-2 ワインと発酵 5-3 ビールと発酵 5-4 日本酒と発酵 5-5 特殊な醸造酒 5-6......キュール 5-9 酢 第6章 発酵と健康 6-1 微生物（大腸菌...... 人の成長と腸内細菌 6-4 発酵と腸内環境 6-5 発酵と免疫力 6-6 発酵食品と健康 6-7 発酵食品の健康機能 6-8 発酵と疾病 第7章 発酵の生化学 7-1 発酵と代謝 7-2 発酵とエネルギー 7-3 ATP生産 7-4 発酵と酵素 7-5...
- Author introduction...00種』（弊社）をはじめ、『「発酵」のことが一冊でまるごとわかる』（ベレ出版）、『料理の科学』...
- Subject Heading発酵
PaperRecording MediaDigital図書児童書障害者向け資料あり
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- Summary, etc....…。 壮大なスケールでアジアの発酵文化の源流を浮き彫りにする。『オール讀物』連載に加筆修正。 発酵はアナーキーだ！「茶馬古道」か......大な地下水脈をたどる冒険行。「発酵界のインディ・ジョーンズ」を見......ト）・驚異の“高地サバイバル”発酵食〈チベットのバター茶〉 ・謎......ンテージほど価値が高い、微生物発酵のプーアル茶・納豆コケカレーにどぶろくを合わせるネパールの発酵×スパイス文化・インド最果ての......る！ 壮大なスケールでアジアの発酵文化の源流が浮き彫りになる渾身......“インドなれずし”……アジアの発酵文化の源流をたどる！
- Subject Heading食生活--アジア 発酵食品 アジア--紀行
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）食品 酒 パン 酢 味噌 醤油 納豆 チーズ ヨーグルト キムチ かつお節 なれずし 発酵 醸造
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- Summary, etc.老化、メタボ、腸内環境、免疫力、薄毛…その不調、発酵食品が解決！ 「麹」が持つ驚き......ＳＤＧｓ実現のカギとなる「麹＋発酵」の力の活用法などを紹介する。......糖、肥満、アンチエイジングまで発酵食品の力を一冊に。
- Subject Headingコウジカビ 発酵食品
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）子嚢菌類 カビ 食品 醸造 酒 アスペルギルス症 パン 酢 味噌 醤油 納豆 チーズ ヨーグルト キムチ かつお節 なれずし 発酵
Paper図書
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- Summary, etc.体に良くて、料理に使うとおいしくなる発酵食材がもっと使いやすくなるようなレシピやアイディアをまとめま...
- Subject Heading料理 発酵食品
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- Subject Heading発酵 微生物
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）物質代謝 生物 エネルギー代謝 原生動物 メタン発酵 カビ 発酵工業 水中微生物 発酵食品 金属と微生物 醸造 ウイ......固定菌 微生物学 微生物工業 発酵 微生物定量法 バイオレメディエーション バイオフィルム
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National Diet Library
- Author Heading発酵乳乳酸菌飲料公正取引協議会
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- Toc / Article【第Ⅰ編 発酵・醸造の基礎研究】 第1章 発酵食品データベースの構築 1 はじめに 2 発酵食品データベースの特徴 3 発酵食品データベースの使い方 4 ......性(製麹編) 6 醸造適性(発酵・原酒編) 7 ニシノホシか...... 第2章 清酒酵母のアルコール発酵と細胞質遺伝因子 2 酵母に...... 清酒酵母におけるエタノール高発酵性とSAMとの関連性 7 お......第2章 味噌の健康機能性と米糀発酵食品への展開 2 味噌の健康......食品への展開と機能性 第3章 発酵中のホップ添加によるプリン体,......プリン体低減効果 3. 2 発酵促進効果 3. 3 硫黄系オ......酒成分α-エチルグルコシドの高発酵法と飲用試験によるコラーゲン生産 2 日本酒発酵でのα-EG生産 3 ミリン発酵でのα-EG生産 3. 1 ......の増加・離水抑制 4. 4 発酵時間の短縮 5 植物性ミルク......ヨーグルトへの効果 【第Ⅳ編 発酵・醸造食品等の新展開】 第1章...... 3. 3 副原料を米の醪で発酵させるボタニカルSAKE 3.......望 第5章 システインの代謝と発酵生産 1 産業上重要なアミノ......工業製法 2. 1 アミノ酸発酵の歴史 2. 2 システイン工業製法 3 システインの発酵技術 3. 1 細菌のシステ......内制御 3. 3 システイン発酵生産菌の育種
- Summary, etc.発酵・醸造素材や醸造微生物の研究動向から、伝統的な発酵食品に新たな知見を加えた新製品の開発に加え、バイオエタノール...
- Subject Heading発酵食品