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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Toc / Article...生 6.食肉の加工技術 7.食肉製品とJAS規格 8.食鳥の生産と......食肉の安全 11.高齢者向け食肉製品
- Subject Heading肉・肉製品
Digital博士論文障害者向け資料あり
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- Alternative Title加圧損傷菌の制御と食肉製品の嗜好性に関する研究
- Alternative Title加圧損傷菌の制御と食肉製品の嗜好性に関する研究
Digital博士論文障害者向け資料あり
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- Note (General)...品価値は著しく低下する。塩漬食肉製品の色調は食肉色素であるミオグロ......て知られており、一般的な塩漬食肉製品の色調安定性は包装材料の酸素バ......を評価した。波長特異性：塩漬食肉製品から抽出したNOMbに対し分光......を有することを示唆しており、食肉製品の保存性を高めていると考えられ......くなることを示している。塩漬食肉製品を発色させるためには、工程中に......色を裏付けるものであり、塩漬食肉製品の保存中のNO蓄積ならびに色調......考えられた。以上のことから、食肉製品中の発色剤は酸素によってNOと......上の結果から、本研究では塩漬食肉製品の色調安定性に係る諸因子として......今後これらの基礎知見は、塩漬食肉製品の色調安定性の向上を検討する上で有用な足がかりになるものと期...
Digital博士論文障害者向け資料あり
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Digital電子書籍・電子雑誌障害者向け資料あり
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- Contents...非定型BSE 第8章 食肉と食肉製品の栄養・機能性・アレルギー 8......CCPについて 13-10 食肉製品実践編 13-11 例1-Ⅱ-......章 ハムの造り方 14-1 食肉製品と食肉加工品と食肉調製品 14-2 食肉製品 14-3 ハムの製造に不可欠......製造法のいろいろ 14-5 食肉製品の成分規格,製造基準および保存......マイスターの方々 第17章 牛肉製品の造り方 17-1 はじめに ......(Corned beef)-食肉製品 17-9 牛大和煮缶詰と牛焼......17-12 ビーフステーキ様牛肉製品 第18章 食肉加工の化学 1......フレーバー 18-23 塩漬食肉製品の香気 18-24 加熱時の肉の物性変化 18-25 加熱に...
- Subject Heading肉・肉製品
Paper博士論文
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PaperDigital博士論文障害者向け資料あり
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- Toc / Article...ルチプレックスPCR法による食肉製品の肉種鑑別とそれに及ぼす製造条件の影響 2.材料及び実験方法...
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- Contents乳・乳製品,食肉製品実践編
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- Subject Heading肉・肉製品 食品衛生
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- Subject Heading亜硝酸塩 塩漬 牛乳アレルギー 食肉製品 タンパク質酵素分解 乳タンパク質 発色 ペプチド
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- Subject Heading乳酸菌 食肉製品 lactobacilli 育種 プロテアーゼ 変異 プロバ...
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- Subject Heading肉・肉製品 食品衛生
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- Subject Heading食品衛生 乳製品 肉・肉製品