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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Subject Headingすし
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- Subject Headingワイン すし 鮨屋
- Authority(Subject Heading/broader/narrower)果実酒 米飯 洋酒 酢 スパークリングワイン 鮨屋 葡萄 イタリア語 (ワイン用) 日本料理 日本料理店 なれずし すし
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- Author introduction...社)などがある。現在は『今夜、すし屋で。』(ホーム社)『まひるのランチずし』(集英社クリエイテ...
- Subject Headingすし
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- Toc / Article第1章 すしの知識 すしの歴史/すしだね/旬/漁場マップ/カウンタ......仕事/雲丹 第3章 仕込み2 すし飯その他 米/酢/塩/ごはんを炊く/すし飯/煮切り/煮詰め/すしの甘み/わさび・わさびの成分/......おひつ 切りつけ・握りの動作/すし 鯛・鮃・春子・鰈・鮪(中トロ......とウニ・米の知識・塩の作り方・すし飯・みりんの調理効果・砂糖の作り方・本みりんの作り方・すし店での加熱調理・すし店の玉子調理・おひつに入れたごはんの温度変化 Science...
- Subject Headingすし
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- Summary, etc.すし屋さんとは、海と季節を感じる場......イラスト・マンガが加わった、おすし屋さんの入門書が誕生!回らないすし屋さんに入りたくても入れなかった方、 すしネタの知識やカウンターの楽しみ......をもっと知りたい方のために、 すしネタにちなんだ個性豊かな「すしキャラ」たちが江戸前ずしの世界......らわかりやすく解説します。 「すし屋の格はマグロで、職人の腕は光......が知る江戸前の味」 などなど、すし屋さんが何倍も楽しくなる知識&情報満載の一冊です!
- Author introduction...い魚の便利帳』(高橋書店)、『すし図鑑』(マイナビ出版)など著書......ー。本書の取材で初めて回らないすし屋さんに足を踏み入れた、すし1年生。
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- Summary, etc....感と美味しく食べることのできるすしを作る。カラー写真で分かりやす......、多数のテレビにも出演、多くのすし調理士を指導している。
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- Author introduction...を習い、2015年4月より東京すしアカデミー・ディプロマコースに......ている。 魚介類50万点以上、すし2万点以上の写真を撮影し、保有......い魚の便利帳』(高橋書店)、『すし図鑑』(マイナビ出版)、『美味しいマイナー魚介図鑑』(マイナ...
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- Toc / Article●はじめに ●1章 世界で9万店舗超え、「すし」から「SUSHI」へブランド......する海外の寿司店事情 ●2章 すし好き必見!すしを100倍楽しむための「寿司」...... その1 進化をとげた寿司 ・すしの語源・由来「寿司」「鮨」「鮓......週間で食べられるようになった飯すし ・関西寿司のシャリは甘い理由......には欠かせないお米の重要性 ・すし屋で使われる符牒 ・サバを読む......どんな味?? ・調味料なくしてすしは語れない その3 日本の寿司もヤバい!? ・今の日本の寿司...
- Author introduction世界を股にかける寿司サムライ 国際すし知識認証協会 理事 全国すし連 すし知識認証制度 認定講師 千葉県すし商生活衛生同業組合連合会 常任理事・技術委員長 寿司・刺身上...
- Subject Heading鮨屋 すし
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- Summary, etc.すし職人もビックリするお寿司を味わうための決定版『すし図鑑』が文庫サイズで再登場
- Author introduction...食文化を調べ始めて30年以上。すしの写真を撮り始めて15年。魚介類関連写真は50万点以上、すしの写真は2万点以上を保有。現在......活社)、『マイナー魚介図鑑』『すし図鑑』(マイナビ出版)など。
- Subject Headingすし
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- Subject Headingすし
- Author Heading高田, 千種 辻本, 幸路, 1974- 東京すしアカデミー