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タンパク質のおいしさ科学 : 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで
タンパク質のおいしさ科学 : 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで
紙
図書
山野善正 監修
エヌ・ティー・エス
2022.8
<PC25-M123>
国立国会図書館
全国の図書館
著者標目(識別子)
00354362
食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学
食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学
紙
図書
山野善正 監修
NTS
2024.2
<PC25-R4>
国立国会図書館
全国の図書館
著者標目(識別子)
00354362
おいしさの科学事典 新装版
おいしさの科学事典 新装版
紙
図書
山野善正 総編集
朝倉書店
2022.11
<PC25-M127>
国立国会図書館
全国の図書館
著者標目(識別子)
00354362
おいしさの見える化マニュアル : データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例
おいしさの見える化マニュアル : データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例
紙
図書
山野善正 監修
エヌ・ティー・エス
2023.5
<PC25-M151>
国立国会図書館
全国の図書館
著者標目(識別子)
00354362
味以外のおいしさの科学 : 見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化
味以外のおいしさの科学 : 見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化
紙
図書
山野善正 監修
エヌ・ティー・エス
2022.11
<PC25-M133>
国立国会図書館
全国の図書館
著者標目(識別子)
00354362
糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工
糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工
紙
図書
山野善正 監修, 本田佳子, 山田昌治, 宮西伸光 編集
エヌ・ティー・エス
2022.1
<PC25-M95>
国立国会図書館
全国の図書館
著者標目(識別子)
00354362
00929709 00950397 031954907
食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 : 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工
食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 : 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工
紙
図書
山野善正, 大越ひろ 監修
NTS
2021.4
<PC25-M76>
国立国会図書館
全国の図書館
著者標目(識別子)
00354362
00664610
油脂のおいしさと科学 : メカニズムから構造・状態、調理・加工まで
油脂のおいしさと科学 : メカニズムから構造・状態、調理・加工まで
紙
図書
山野善正 監修
エヌ・ティー・エス
2016.8
<PA545-L20>
国立国会図書館
全国の図書館
著者標目(識別子)
00354362
おいしさの科学事典 普及版
おいしさの科学事典 普及版
紙
図書
山野善正 総編集
朝倉書店
2013.7
<PC25-L9>
国立国会図書館
全国の図書館
著者標目(識別子)
00354362
進化する食品テクスチャー研究
進化する食品テクスチャー研究
紙
図書
山野善正 監修
エヌ・ティー・エス
2011.12
<PC21-J103>
国立国会図書館
全国の図書館
著者標目(識別子)
00354362
おいしさの科学がよ~くわかる本 : ポケット図解 (Shuwasystem science guide book)
おいしさの科学がよ~くわかる本 : ポケット図解 (Shuwasystem science guide book)
紙
図書
山野善正 著
秀和システム
2009.6
<SC71-J115>
国立国会図書館
全国の図書館
著者標目(識別子)
00354362
うどん王国さぬきのおいしさ
うどん王国さぬきのおいしさ
紙
図書
山野善正 著
おいしさの科学研究所
2006.8
<GD51-H138>
国立国会図書館
全国の図書館
著者標目(識別子)
00354362
おいしさの科学事典
おいしさの科学事典
紙
図書
山野善正 総編集
朝倉書店
2003.6
<PC25-H21>
国立国会図書館
全国の図書館
著者標目(識別子)
00354362
おいしさの科学
おいしさの科学
紙
図書
山野善正, 山口静子 編
朝倉書店
1994.6
<SC71-E278>
国立国会図書館
全国の図書館
著者標目(識別子)
00354362
00354363
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