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〈実践〉料理の味から追求した包丁研ぎの技法 : 月山義高流研ぎの理論とテクニック : ◆砥石の選び方◆鋼材の種類◆包丁の構造◆切れ味の考え方
〈実践〉料理の味から追求した包丁研ぎの技法 : 月山義高流研ぎの理論とテクニック : ◆砥石の選び方◆鋼材の種類◆包丁の構造◆切れ味の考え方
紙
図書
藤原将志 著
誠文堂新光社
2022.3
<PD295-M13>
国立国会図書館
全国の図書館
件名(識別子)
00575241
00565530
包丁・砥石の選び方使い方育て方 : この1冊でもう迷わない
包丁・砥石の選び方使い方育て方 : この1冊でもう迷わない
紙
デジタル
図書
日本包丁研ぎ協会 監修, 柴田書店 編
柴田書店
2023.3
<PD295-M15>
国立国会図書館
全国の図書館
件名(識別子)
00575241
00565531
研心坂下勝美の包丁 : 唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提言
研心坂下勝美の包丁 : 唯一無二の研ぎの技術、新たな包丁理論の提言
紙
図書
坂下勝美 著
旭屋出版
2021.12
<PD295-M12>
国立国会図書館
全国の図書館
件名(識別子)
00575241
00565530
世界で一番美しい包丁の図鑑
世界で一番美しい包丁の図鑑
紙
図書
ティム・ヘイワード 著, クリス・テリー 写真, 轡田千重 「職人」漫画, 岩田佳代子 訳
エクスナレッジ
2017.5
<PD295-L15>
国立国会図書館
全国の図書館
件名(識別子)
00575241
プロの仕事が身につく和食の庖丁技術 増補版
プロの仕事が身につく和食の庖丁技術 増補版
紙
図書
旭屋出版編集部 編
旭屋出版
2016.5
<EF27-L561>
国立国会図書館
全国の図書館
件名(識別子)
00568433
00575241
庖丁 : 和食文化をささえる伝統の技と心 (シリーズ・ニッポン再発見 ; 7)
庖丁 : 和食文化をささえる伝統の技と心 (シリーズ・ニッポン再発見 ; 7)
紙
図書
児童書
信田圭造 著
ミネルヴァ書房
2017.6
<PD295-L16>
国立国会図書館
全国の図書館
件名(識別子)
00575241
有次と庖丁
有次と庖丁
紙
デジタル
図書
江弘毅 著
新潮社
2014.3
<DL396-L9>
国立国会図書館
全国の図書館
件名(識別子)
00575241
英語訳付き包丁と研ぎハンドブック : 包丁と砥石の種類、研ぎ方がわかる (Japanese-English Bilingual Books)
英語訳付き包丁と研ぎハンドブック : 包丁と砥石の種類、研ぎ方がわかる (Japanese-English Bilingual Books)
紙
記録メディア
図書
月山義髙刃物店 監修
誠文堂新光社
2015.2
<PD295-L8>
国立国会図書館
全国の図書館
件名(識別子)
00575241
00565530
包丁入門 : 研ぎと砥石の基本がわかる
包丁入門 : 研ぎと砥石の基本がわかる
紙
デジタル
図書
加島健一 著
柴田書店
2015.1
<PD295-L7>
国立国会図書館
全国の図書館
件名(識別子)
00575241
00565530
素材の力を引き出す包丁の使い方
素材の力を引き出す包丁の使い方
紙
図書
児童書
辻調グループエコール辻東京 編著
ナツメ社
2015.4
<EF27-L370>
国立国会図書館
全国の図書館
件名(識別子)
00568433
00575241
包丁と砥石大全 : 包丁と砥石の種類、研ぎの実践を網羅した決定版! : 種類と製作過程 研ぎと切れ味 砥石の採掘 選び方 メンテナンス
包丁と砥石大全 : 包丁と砥石の種類、研ぎの実践を網羅した決定版! : 種類と製作過程 研ぎと切れ味 砥石の採掘 選び方 メンテナンス
紙
図書
日本研ぎ文化振興協会 監修
誠文堂新光社
2014.8
<PD295-L5>
国立国会図書館
全国の図書館
件名(識別子)
00575241
00565531
フルーツの盛り合わせとカットテクニック : 最新版
フルーツの盛り合わせとカットテクニック : 最新版
紙
図書
平野泰三 著
講談社
2012.11
<EF27-J754>
国立国会図書館
全国の図書館
件名(識別子)
00565275
00575241
砥石と包丁の技法 : 基礎から実践まで、すべてがわかる決定版
砥石と包丁の技法 : 基礎から実践まで、すべてがわかる決定版
紙
図書
築地正本 監修
誠文堂新光社
2010.5
<PD295-J6>
国立国会図書館
全国の図書館
件名(識別子)
00575241
00565531
包丁を極める : 日本刀に源流を持つ伝統刃物
包丁を極める : 日本刀に源流を持つ伝統刃物
紙
記録メディア
図書
児童書
障害者向け資料あり
スタジオタッククリエイティブ
2010.5
<PD295-J5>
国立国会図書館
全国の図書館
件名(識別子)
00575241
検定和食調理の包丁技術
検定和食調理の包丁技術
紙
図書
大田忠道 監修, 日本料理全国天地の会 編
旭屋出版
2008.7
<YU17-J48>
国立国会図書館
全国の図書館
件名(識別子)
00568433
00575241
料理人が教える包丁使いと魚の捌き方 新版 (Seibido mook)
料理人が教える包丁使いと魚の捌き方 新版 (Seibido mook)
紙
図書
成美堂出版編集部 編
成美堂出版
2002.1
<EF27-G4492>
国立国会図書館
全国の図書館
件名(識別子)
00569860
00575241
料理をおいしくする包丁の使い方 : 野菜と魚介のうまみを引き出す切り方・さばき方
料理をおいしくする包丁の使い方 : 野菜と魚介のうまみを引き出す切り方・さばき方
紙
図書
辻調理師専門学校 編
ナツメ社
2000.8
<EF27-G3351>
国立国会図書館
全国の図書館
件名(識別子)
00569854
00575241
わかりやすい和食の包丁技術
わかりやすい和食の包丁技術
紙
図書
旭屋出版「和食」編集部 編
旭屋出版
2001.12
<EF27-G5028>
国立国会図書館
全国の図書館
件名(識別子)
00568433
00575241
プロ仕込み包丁テクニック図解
プロ仕込み包丁テクニック図解
紙
図書
後藤学園武蔵野調理師専門学校 監修
大泉書店
1999.11
<EF27-G2876>
国立国会図書館
全国の図書館
件名(識別子)
00569854
00575241
包丁と砥石 (柴田ブックス)
包丁と砥石 (柴田ブックス)
紙
図書
柴田書店 編
柴田書店
1999.10
<PD295-G19>
国立国会図書館
全国の図書館
件名(識別子)
00575241
00565531
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