検索結果 21 件
紙図書
国立国会図書館
- 件名トウモロコシ胚乳澱粉 / ae (amylose-extender) 遺伝子 / アミロース / アミロペクチン / 糊化特性 / 微細構造
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- 件名電磁波 / マイクロ波 / 近赤外線レーザー / デンプン食品 / 糊化 / 誘電特性 / 偏光顕微鏡 / DSC法
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- 件名炊飯 デンプン 糊化 拡散 PFG-NMR MRI
デジタル文書・図像類
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- 要約等...スターチ,小麦澱粉,サゴ澱粉の糊化および老化特性についてDSC測......した。 アルカリ性での澱粉の糊化は,pHにより同様の傾向を示し......澱粉においてもpH11付近では糊化が起こりにくかった。その影響を......った。一方,pH12を超えると糊化が起こりやすくなるため,いずれの澱粉ゲルもしなやかになった。...
- 件名澱粉 アルカリ 糊化 老化
デジタル博士論文障害者向け資料あり
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- 件名過熱蒸気炊飯装置 蒸気炊飯米 糊化と老化 香気成分 古米臭 Superheated steam...
デジタル文書・図像類
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- 要約等...タピオカ澱粉,ジャガイモ澱粉の糊化および老化特性について検討した。高pHでの澱粉の糊化は,pHにより同様の傾向を示し......澱粉においてもpH11付近では糊化が起こりにくいため,澱粉糊液の......した。一方,pH12を超えると糊化が起こりやすくなるため,糊液の粘度は上昇した。しかし,pH1...
- 件名澱粉 テクスチャー アルカリ性物質 糊化 老化
デジタル文書・図像類
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- 要約等...ゲルのpHを高くすると,澱粉の糊化は阻害されるとわかった。しかし,高温で加熱すると澱粉粒子の崩...
- 件名澱粉 テクスチャー アルカリ性食品 糊化 老化
紙図書児童書
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- 件名科学 実験 料理 3Dフードプリンター 分子調理 メイラード反応 宇宙食 分子ガストロノミー フードテック キッチン実験 乳化 凝固 カラメル化 発酵 糊化 ゲル化