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紙記録メディアデジタル図書障害者向け資料あり
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- 要約等かつお節を知り尽くした「にんべん」の社員だからこそ提案できる、手軽で...
- 件名料理 かつお節
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- 目次・記事はじめに これまでも、そしてこれからも─カツオとカツオ節の町、枕崎のお話─ 第Ⅰ部 カツオとカツオ節のお話 第1章 カツオ節から KATSUOBUSHIへ 1 知らないと損するカツオ節の種類! 2 秘密は製造過程にあり 3 枕崎カツオ節 300年の歴史と伝統 4 カツオ節を世界へ:カツオ節から KATSUOBUSHIへ......、高く売ろう 第Ⅱ部 カツオとカツオ節に懸ける人々 第5章 カツオで地域おこし─ご当地グルメ「枕崎...
- 要約等全体像を構成している一つの食材に焦点をあてて、そこから、「和食」の魅力に迫ってみた。本書はカツオとカツオ節の事例を紹介した。
- 内容細目これまでも、そしてこれからも 福田/忠弘‖著 カツオ節からKATSUOBUSHIへ ......吾郎‖著 楊 虹‖著 カツオとカツオ節のお話 カツオ節からKATSUOBUSHIへ ......ツオ 田中史朗著 カツオとカツオ節に懸ける人々 カツオで地域おこ......原耕 福田忠弘著 カツオとカツオ節のお話 カツオ節からKATSUOBUSHIへ ......美∥著 田中史朗∥著 カツオとカツオ節に懸ける人々 カツオで地域おこ......∥著 福田 忠弘/著 カツオとカツオ節のお話 カツオ節からKATSUOBUSHIへ ......そしてこれからも : カツオとカツオ節の町、枕崎のお話 小湊 芳洋/著 日本の食卓を無形文化遺産の...
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- 目次・記事プロローグ 第1章 かつお節は日本の伝統か──たどってきた......ら敗戦まで 第3章 大衆化するかつお節──変わる産地と生産方法 第4......ンの八〇年 終章 つながりあうかつお節ネットワークと私たち あとがき 参考文献
- 要約等...ロネシアなどでも生産されていたかつお節。この300年に、かつお節の生産と、生産に携わった人々の......う変わったのか。現地調査から「かつお節ネットワーク」のダイナミズムを描く。 日本の食文化の名脇役、かつお節。この三百年間、生産はどのように変わり、携わった人びとの生活...
- 内容細目文献あり 内容紹介:日本の食文化の名脇役、かつお節。この300年間に、かつお節の生産や生産に携わった人びとの......のか。現地調査で証言を集め、“かつお節ネットワーク”のダイナミズムを描く。 文献巻末p1〜7 文献...
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- 目次・記事...ム”か/ 1 第一部 カツオとかつお節/ 3 黒潮の子カツオ-その生......みたカツオ漁/ 13 松井章 かつお節と日本の儀礼/ 28 矢野憲一......較/ 45 河野一世 第二部 かつお節の製造と科学/ 57 かつお節の製法と利用科学/ 58 和田俊 かつお節の焙乾-スモークの意義/ 69 グュエン・ヴァン・チュエン かつお節フレーバーの生成と劣化/ 77 川口宏和 かつお節のかび付けと香り/ 89 土居......と呈味性/ 119 福家真也 かつお節はなぜ日本食の味わいの主役となったか?-かつおだしに対する執...
- 内容細目...からみたカツオ漁/松井章∥述 かつお節と日本の儀礼/矢野憲一∥述 沖......カと日本の比較/河野一世∥述 かつお節の製法と利用科学/和田俊∥述 かつお節の焙乾-スモークの意義/グュエン・ヴァン・チュエン∥述 かつお節フレーバーの生成と劣化/川口宏和∥述 かつお節のかび付けと香り/土居幹治∥述......の成分と呈味性/福家眞也∥述 かつお節はなぜ日本食の味わいの主役とな......たのか/神崎宣武∥述 カツオとかつお節 黒潮の子カツオ 二平章 述 ......からみたカツオ漁 松井章 述 かつお節と日本の儀礼 矢野憲一 述 沖......カツオの食べ方 河野一世 述 かつお節の製造と科学 かつお節の製法と利用科学 和田俊 述 かつお節の焙乾 グュエン・ヴァン・チュエン 述 かつお節フレーバーの生成と劣化 川口宏和 述 かつお節のかび付けと香り 土居幹治 述......の成分と呈味性 福家眞也 述 かつお節はなぜ日本食の味わいの主役となったか? 伏木亨 述 かつおだ...
- 件名かつお節--論文集
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- 要約等カツオ・かつお節をめぐる約1世紀の沖縄・東南アジア・太平洋諸島の深い関係を丹...
- 内容細目カツオとかつお節に関する年表:p310〜311......びと 宮内/泰介‖著 カツオ・かつお節産業の現在 削りパックの向こう......記 藤林/泰‖著 モルディブのかつお節 酒井/純‖著 ソロモン諸島へ......企業 外国人が支えるカツオ漁とかつお節製造 北沢/謙‖著 カツオの海......の島シアミル 高橋/そよ‖著 かつお節と薪 北村/也寸志‖著 餌屋の......海人 見目/佳寿子‖著 小さなかつお節店の大きな挑戦 赤嶺/淳‖著 ......るカツオ、南進する人びと : かつお節の向こうに私たちが見たかったも......北沢 謙/著 高橋 そよ/著 かつお節と薪 : 海と森を結ぶもの 北......界 : 報告を終えて カツオとかつお節に関する年表:p310〜311......るカツオ、南進する人びと : かつお節の向こうに私たちが見たかったも......井/純 北沢/謙 高橋/そよ かつお節と薪 : 海と森を結ぶもの 北......界 : 報告を終えて カツオとかつお節に関する年表p310〜311 ......する人びと 宮 泰介 カツオ・かつお節産業の現在 宮 泰介 削りパッ......往来記 藤林 泰 モルディブのかつお節 酒井 純 ソロモン諸島へ進出......泰介 外国人が支えるカツオ漁とかつお節製造 北沢 謙 カツオの海で戦......園」の島シアミル 高橋 そよ かつお節と薪 北村 也寸志 餌屋の世界 秋本 徹 カツオに生きる海人...
- 件名かつお節 カツオ漁業
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- 件名ヒスチジン / 赤身および多獲性赤身魚 / 加工品 / 水産練り製品 / カツオ節 / カツオだし / 肥満防止