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紙図書児童書
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- 目次・記事第1章 チョコレートのおいしさの決定的要因 ......取条件 第2章 滋養に満ちたチョコレート 2.1 チョコレートの「四つの誤解」を解く ......ウンとボトムアップ 第8章 チョコレートの品質は発酵で決まる 8...... ダニエル・ペーターとミルクチョコレート 第10章 カカオのロー......バターの結晶多形 11.2 チョコレートのテンパリング 11.3......ームは起こさない 12.1 チョコレートの艶をよくするには? 12.2 シュガーブルームの発生...
- 要約等...は多い。カカオ豆からココアやチョコレートを作る工程は、ほかの嗜好......)時代に変遷したり、ココアやチョコレートにするには、カカオの実の......など、多様な姿を見せている。チョコレート工場においては、カカオの......ても、多様で複雑な様相を示すチョコレートづくりについて、本書では......を極めることとする。第1章 チョコレートのおいしさの決定的要因第2章 滋養に満ちたチョコレート第3章 熱帯で育つカカオ......オを実らせる天使たち第8章 チョコレートの品質は発酵で決まる第9章 ミルクと出会って変身第10...
- 著者紹介...造・物性―分子からマスカラ・チョコレートまで』(丸善出版、2011)、『カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン』(幸書房、2011)、『チョコレートの科学』(朝倉書店、2015)、『チョコレート製造技術のすべて』(幸書......野の著書多数。絵本「ひと粒のチョコレートに」(文:佐藤清隆、絵:Junaida、福音館書店、2...
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- 目次・記事第1章 伝統的なチョコレート製造方法 第2章 カカオ......第5章 乳由来原料 第6章 チョコレートクラム 第7章 ココアバ......油脂の性質 第8章 カカオとチョコレートにおける香気発現 第9章......0章 コンチング 第11章 チョコレートの流動特性 第12章 大量チョコレートの取り扱い 第13章 テ......ルディング、エンロービングとチョコレート製品の冷却 第15章 新しい装置と工程 第16章 チョコレートパンニング 第17章 チョコレートの再利用 第18章 職人的なチョコレート製造 第19章 チョコレートコンパウンド、コーティン......第20章 配 合 第21章 チョコレートとカカオ製品の官能評価 第22章 チョコレートの栄養と健康 第23章 ......24章 試験機器 第25章 チョコレートの製造加工における安全性......章 包 装 第27章 世界のチョコレート菓子市場 第28章 チョコレート製造における法的側面 第29章 知的財産:製品や工程の...
- 要約等...が発行されてから、世界中で「チョコレート製造技術のバイブル」とさ......発刊される第5版は,まさに「チョコレート製造技術のすべて」が詰ま......Chocolate」(訳書「チョコレート カカオの知識と製造技術......り,編著者であるベケット氏のチョコレート技術の啓蒙に対する執念を......章から構成されており,それはチョコレートに関連する領域が多岐にわ......年以上前から人類が食べてきたチョコレート(カカオ)は極めて興味深......学などを含むもので,カカオやチョコレートに関連するこれら学問分野をまとめるような,言わば「チョコレート学」をもってして,総体的......氏は長年にわたってネスレ社のチョコレート研究をリードしてこられた......0 年以上になる本書は,彼のチョコレートにかける情熱と知識の結晶......帰するが,そこにはイギリスのチョコレート研究の歴史が反映している. 現状,日本語で著されたチョコレートの製造技術を網羅的・体系......した書籍はほとんど存在せず,チョコレートの製造に従事する人々は、......法で製造を行っている.しかしチョコレート製造技術の的確で飛躍的な......に疑いがなく,本訳書が日本のチョコレートの歴史に新たな一歩を刻むことを希望してやまない.古谷野...
- 著者紹介...ンゲンにあるZDS においてチョコレート製造の講座をいくつも担当......おいて二回講演している.彼はチョコレートの科学に関する書籍を著し......82 年明治製菓(株)入社.チョコレートを中心とした研究開発に携わる.1992 年,チョコレート油脂の研究で広島大学にて......にも当たっている. 訳書に『チョコレートの科学』(光琳,2007),『チョコレート カカオの知識と製造技術......)などと, 著書に『カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン―神......造・物性-分子からマスカラ・チョコレートまで』(丸善出版,2011),『カカオとチョコレートのサイエンス・ロマン―神......議』(幸書房,2011),『チョコレートの科学』(朝倉書店,2015)など,著書多数. アメリ...
紙記録メディアデジタル図書障害者向け資料あり
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- 要約等世界28カ国を回り、244以上ものショコラティエを日本に紹介した人気チョコレートバイヤーが、美味しさ満点......コードを掲載。 まだ見ぬ絶品チョコは一体どこに!? 美味しさ満点......旅にご案内。 まだ見ぬ“絶品チョコ”は一体どこに!? フェリシモの大人気バイヤーが世界のショコラティエを巡る、美味しさ満点の旅にご案内。
- 件名チョコレート
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)ショコラ Chocolate
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- 目次・記事第1章 神さまの食べもの ショコラのかたち 広がるショコラの世界 ショコラの歴史と謎 ショコラはどうしてこんなにも私たちを......のか 第2章 違いをたのしむショコラ Chocolat Worl......第3章 タブレットでたのしむショコラ タブレットを味わう時には ...... ビター 第4章 ボンボン・ショコラでたのしむショコラ ボンボン・ショコラを味わう時には 果物 スパイ......5章 マリアージュをたのしむショコラ 自分だけのお気に入りを見つ......おすすめしたい世界の10軒 ショコラ・ベル・アメール 京都別邸 ......リーン ビーン トゥ バー チョコレート セバスチャン・ブイエ ミニマル 富ヶ谷本店 ショコラティエ パレ ド オール 東...... 京都本店 ダンデライオン・チョコレート ファクトリー&カフェ蔵前 ショコラトリー タカス ル・ショコラ・アラン・デュカス 東京工房 第7章 これからのショコラの話をしよう ショコラ選びがもっとたのしくなる話 ......ろいBean to Bar ショコラトリーでよく使われる言葉 ボンボン・ショコラにまつわる言葉
- 要約等産地、タブレット、ボンボン・ショコラ、マリアージュ、おすすめショコラトリー……知ることでもっと広がる奥の深い世界へようこそ。ショコラ界のピオニエ(先駆者)が教え......り深くなるちいさなお話―――ショコラはなぜ、こんなにも人の心を捉......。さまざまな技巧の凝らされたショコラそのものの美しさはもちろん、......のピースが合わさって、奥深いショコラの世界が形作られています。この本では、知っているとショコラの味わいがもっと深くなる、7......話をします。あなたがもっと、ショコラを好きになりますように。そん...... Theobromaシェフ ショコラティエ土屋公二
- 著者紹介...「ピエールモデュイ」や 有名ショコラトリーで修業。 帰国後はパリの有名ショコラトリー東京店のシェフなどを務......京・富ヶ谷に「ミュゼ ドゥ ショコラ テオブロマ」を開店。 日々、さらなる味の追求とショコラ文化の普及に励んでいる。
紙記録メディア図書障害者向け資料あり
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- 要約等高カカオチョコレートで、血糖値が安定! 脳が元気に! 脳や血管の老化を防止...
- 件名健康法 (食生活) チョコレート
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)Diet therapy ショコラ Chocolate
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- 目次・記事はじめに 第1章 ヨコエビはなぜ「横」になるのか 1ヨコエビの正体 2ヨコエビはなぜ「横」になるのか コ......ーな天敵プラナリア」 第2章 ヨコエビの暮らし 1脚の先からシルクを出す!? 2ヨコエビが食べるもの 3他者との暮らし 4ヨコエビの子育て コラム「ワサビの......ム「サケの「サーモンピンク』はヨコエビ由来 第3章 巨大化するヨコエビの謎 1南極の巨大ヨコエビ 2バイカル湖にすむ巨大ヨコエビ 3深海に巨大ヨコエビが潜む 4チチカカ湖の小さなヨコエビの大きな多様性 コラム「皇帝の温泉にすむヨコエビ」 第4章 ヨコエビを調べてみよう 1ヨコエビがみられる場所 2採集と飼......り方 4種類を調べる コラム「ヨコエビのエイリアン ―外来種フロリダマミズヨコエビ―」 用語解説 引用文献 おわりに
- 要約等マイナーだが面白い秘密にあふれた生物「ヨコエビ」の秘密に迫る。巻末にクラブ活動などに役立つヨコエビの調べ方についても収録。
- 件名ヨコエビ
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- 目次・記事第1章 チョコレート菓子の基本 原材料と生産プロセス / チョコレート菓子の基本 / ボンボン・ショコラの基本 デコレーション / ......サージュ 第2章 ボンボン・ショコラとチョコレート菓子のレシピ 【ボンボン・ショコラ】 ボンボン・トランペ・ガナ......ーユ / ボンボン・ムーレ・ショコ・レ&カラメル / ボンボン・......ーヌ / ボンボン・ムーレ・ショコ・マント / ボンボン・トラン......ニーユ・ココ / ファッジ・ショコラ・カラメル 【ホローチョコレート】 ムラージュ・ウフ /......シュクセ / マカロン・オ・ショコラ / アントルメ・ムランゲ / メルヴェイユー / ショコラ・フランボワーズ・フイヤンテ...... / オペラ / ポワール・ショコラ・シャルロット / アントルメ・コンバヴァ・ショコラ・アナナス / アントルメ・ショコ・ココ / フォレ・ノワール 【ビュッシュ】 ビュッシュ・ショコラ・アンタンス / ビュッシュ・ショコラ・オ・レ・パッション 【シュ...... / ドゥルセ・エ・クール・ショコ・クレムー・シュー / パリ・......ト 【タルト】 タルト・オ・ショコラ / タルト・ショコ・レ / タルトレット・スフレ......ルト・カラメル / タルト・ショコラ・オ・レ・ペカン 【ブーラン......ュリーのお菓子】 パン・オ・ショコラ / ブリオッシュ / ババ / ガレット・デ・ロワ / ...
- 件名洋菓子 チョコレート
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)西洋菓子 ショコラ Chocolate
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- 要約等関東、関西の人気パティシェ、ショコラティエが独自の発想で作り上げるボンボン・ショコラ。味づくりの理論と素材の組み合わせ方やチョコレート使いのコツなど、ボンボン・ショコラづくりの技術を詳しく解説。
- 件名チョコレート
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)ショコラ Chocolate
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- 要約等高カカオチョコレートを毎日25g摂るだけで、皮下脂肪、内臓脂肪がすっきり落...
- 件名健康法 (食生活) チョコレート
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)Diet therapy ショコラ Chocolate
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- 目次・記事CHAPTER1 アメリカン・クラフトチョコレート CHAPTER2 チョコレートができるまで CHAPT......さん作る CHAPTER5 チョコレートを使ったレシピ
- 要約等豆からチョコレートを作る方法、原材料やチョコレート・メーキングのプロセス…。クラフトチョコレート・シーンをリードする「ダンデライオン・チョコレート」のすべてを明かす。カフ......レシピも紹介する。 クラフトチョコレート・シーンをリードする「ダンデライオン・チョコレート」のオフィシャルブック。カカオ豆からチョコレートバーをつくるまでのすべて......ニュー、30レシピも掲載!《チョコレート好きなすべての人へ》チョコレートを作る人向けに工程と技術......造拡大のコツ、そしてもちろんチョコレートを使ったおいしいレシピも。オリジナル・チョコレートを楽しむための新しい手引き書です。
- 件名チョコレート カカオ
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- 目次・記事1.チョコレートの歴史 2.チョコレートの流通 3.チョコレートの産地(28か国紹介) ......インド/オーストラリア 4.チョコレートの選び方 5.チョコレートの味わい方 6.チョコレートのレシピ(全24レシピ)......の作り方/小麦粉を使わない、チョコレートとアーモンドのバントケー......ッツのジャンドゥーヤを使ったチョコレートスフレ/海塩を使ったメープルシロップとチョコレートのフォンダン/ダークチョコレートの焼きチーズケーキ /ザッハトルテ/ダークチョコレートとスタウトのケーキ /チェリーとチョコレートのムースバルサミコソース......コリアンダーとレモンを使ったチョコレート/ワイルドガーリックのト......ュフ/違いを楽しむトリュフ/チョコレートづくしのスイス風ブリオッ......赤ワインのガナッシュを使ったチョコレートマカロン/ブルーベリーとホワイトチョコレートのタルトレット/ホワイトチョコレートとペカンのブロンディ/塩......様クッキー/カカオ分100%チョコレートを使ったダックラグー/ズ......フェンネルのアイスクリーム/チョコレートと蜂蜜のソルベ/クリケッツ・オブ・ザ・ナイト チョコレート用語集 索引
- 要約等「Bean to bar」にチャレンジしたい方へ、カカオ豆本来の味わいを引き出す、こだわりのチョコレートづくりを極める!
- 件名チョコレート
紙記録メディアデジタル図書児童書障害者向け資料あり
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- 要約等老若男女、誰もが大好きなチョコレート。そのチョコレートはどこから来て、どうやっ......・バーって何? 日本で初めてチョコレートを食べたのは? チョコの健康効果、映画や文学とチョコレートの関係など、どこから読ん......が満載。人気キャラクターなどチョコレートにまつわる触図も掲載して......。 老若男女、誰もが大好きなチョコレート。そのチョコレートはどこから来て、どうやっ......・バーって何? 日本で初めてチョコレートを食べたのは? チョコの健康効果、映画や文学とチョコレートの関係など、どこから読ん......典』『コーヒー語辞典』に続くチョコレート版。イラストで綴る豆知識は専門的な用語からアッと驚くウ...
- 著者紹介Dolcerica 香川 理馨子:チョコレート大好きのイラストレーター......本の翻訳などの仕事に携わる。チョコレートセミナー講師としても活動。
- 件名チョコレート
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- 目次・記事...タインフェアを開催したメリーチョコレート ・バレンタインデーを定......ンタインフェアの売り上げは板チョコ三枚とメッセージカードのみ ・......なる ・女性誌とバレンタインチョコレートが象徴する女性の社会進出......円にまで成長 第二章 東京のショコラティエ ・時代の流れを読み、求められるチョコを作り続けるサラリーマンショコラティエたち ・理系出身・工場育ちのショコラティエたちの仕事 ・トレンド......ばならない ・本当に美味しいチョコレートだけが選ばれる時代 ・作......ある ・新製品発売。その日のショコラティエたち。 ・喝采を博した...... 第三章 吐き捨てられた抹茶チョコレート ・チョコレートの本場への挑戦――届けら......招待状 ・吐き捨てられた抹茶チョコレート ・2000年初出展、喝......し涙 ・今度こその「想い」をチョコレートに託し、出展2年目で準グ......次々に受賞! ・パリのメリーチョコレートへの評価 第四章 世界最...... ・世界のトップと戦うためにショコラティエの苦闘 ・2011年 ...... ・2016年 待ち続けた“ショコラアワード”と最高位“ゴールド...... ・トーキョーサラリーマン・ショコラティエの一日 ・2018年への取り組み詳細を取材、その結果...
- 要約等斬新なアイデアで、チョコレートの本場フランス・パリに真っ向勝負を挑んだ日本のサラリーマン・ショコラティエたち20年の真実
- 件名メリーチョコレートカムパニー
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- 要約等...クの弾圧から逃れたユダヤ人がチョコレートをフランスへ…。中世ヨーロッパから近現代史まで、チョコレートを切り口に世界史を楽しく......クの弾圧から逃れたユダヤ人がチョコレートをフランスへ。ヨーロッパとキリスト教の歴史から、世界情...
- 件名世界史 チョコレート--歴史
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- 要約等なぜブラックサンダーが売れたのか? なぜ売れ続けるのか? なぜ愛されているのか? 広告のプロや社会学者による分析をもとに、チョコレートバー・ブラックサンダーの成功の秘密を探る。
- 件名チョコレート
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)ショコラ Chocolate
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- 目次・記事お菓子の王様 チョコレートの故郷の風景 カカオ豆の......身 「飲むココア」と「食べるチョコレート」の誕生 現代のチョコレートの完成 チョコレートの未来
- 要約等チョコレートの原料となるカカオの木の......。熱帯雨林で成長するカカオがチョコレートに生まれ変わるまでには、長い年月を要した。本書は、その...
- 件名チョコレート
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- 要約等お菓子の王様チョコレートについて,最新の知見を元に様々な側面から解説。
- 内容細目索引あり 内容紹介:世界中の人々を魅了するお菓子の王様、チョコレートについて解説。栄養学、食品物理学、製造技術の立場から、チョコレートの健康効果とおいしさの発現に関する最新の研究成果をまと...
- 件名チョコレート
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- 目次・記事... 栽培と収穫 ほか) 2章 チョコレートができるまで(精選(クリ......ほか) 3章 カカオの伝播とチョコレートの歴史(チョコラトル(〜十六世紀) ホットチョコレート(十六世紀〜) ほか) ...... エクアドル ほか) 5章 チョコレートの愉しみ方(無垢チョコレートを愉しむ 飲み物と合わせて ほか)
- 要約等カカオからチョコレートへ。熱帯の果実はどのよう......しょう。カカオの品種・加工、チョコレートの製造から、歴史、生産国、その愉しみ方まで、奥深いチョコレートの世界を紹介します。 カカオからチョコレートへ。熱帯の果実はどのよう......しょう。カカオの品種・加工、チョコレートの製造から、歴史、生産国......々の生産地を巡る筆者による、チョコレートの愉しみ方も紹介。奥深いチョコレートの世界を知るための一冊です。
- 件名チョコレート カカオ