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おいしさの科学事典 新装版

おいしさの科学事典 新装版
Paper図書
山野善正 総編集朝倉書店2022.11<PC25-M127>
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
  • Author Heading (ID)00354362

タンパク質のおいしさ科学 : 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで

タンパク質のおいしさ科学 : 機能・性質から味・テクスチャー、各種肉類、調理・加工食品まで
Paper図書
山野善正 監修エヌ・ティー・エス2022.8<PC25-M123>
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
  • Author Heading (ID)00354362

味以外のおいしさの科学 : 見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化

味以外のおいしさの科学 : 見た目・色・温度・重さ・イメージ、容器・パッケージ、食器、調理器具による感覚変化
Paper図書
山野善正 監修エヌ・ティー・エス2022.11<PC25-M133>
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
  • Author Heading (ID)00354362

食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学

食品コロイド・ゲルの構造・物性とおいしさの科学
Paper図書
山野善正 監修NTS2024.2<PC25-R4>
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
  • Author Heading (ID)00354362

伝統食品のおいしさの科学

伝統食品のおいしさの科学
Paper図書
山野善正 監修エヌ・ティー・エス2024.7<PC25-R15>
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
  • Author Heading (ID)00354362

おいしさの見える化マニュアル : データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例

おいしさの見える化マニュアル : データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例
Paper図書
山野善正 監修エヌ・ティー・エス2023.5<PC25-M151>
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
  • Author Heading (ID)00354362

食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 : 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工

食品テクスチャーの測定とおいしさ評価 : 食品構造とレオロジー、咀嚼・嚥下感覚、機器測定・官能検査、調理・加工
Paper図書
山野善正, 大越ひろ 監修NTS2021.4<PC25-M76>
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
  • Author Heading (ID)00354362 00664610

糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工

糖質・甘味のおいしさ評価と健康・調理・加工
Paper図書
山野善正 監修, 本田佳子, 山田昌治, 宮西伸光 編集エヌ・ティー・エス2022.1<PC25-M95>
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
  • Author Heading (ID)00354362 00929709 00950397 031954907

おいしさの科学事典 普及版

おいしさの科学事典 普及版
Paper図書
山野善正 総編集朝倉書店2013.7<PC25-L9>
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
  • Author Heading (ID)00354362

油脂のおいしさと科学 : メカニズムから構造・状態、調理・加工まで

油脂のおいしさと科学 : メカニズムから構造・状態、調理・加工まで
Paper図書
山野善正 監修エヌ・ティー・エス2016.8<PA545-L20>
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
  • Author Heading (ID)00354362

進化する食品テクスチャー研究

進化する食品テクスチャー研究
Paper図書
山野善正 監修エヌ・ティー・エス2011.12<PC21-J103>
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
  • Author Heading (ID)00354362

おいしさの科学がよ～くわかる本 : ポケット図解 (Shuwasystem science guide book)

おいしさの科学がよ～くわかる本 : ポケット図解 (Shuwasystem science guide book)
Paper図書
山野善正 著秀和システム2009.6<SC71-J115>
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
  • Author Heading (ID)00354362

うどん王国さぬきのおいしさ

うどん王国さぬきのおいしさ
Paper図書
山野善正 著おいしさの科学研究所2006.8<GD51-H138>
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
  • Author Heading (ID)00354362

おいしさの科学事典

おいしさの科学事典
Paper図書
山野善正 総編集朝倉書店2003.6<PC25-H21>
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
  • Author Heading (ID)00354362

おいしさの科学

おいしさの科学
PaperDigital図書
山野善正, 山口静子 編朝倉書店1994.6<SC71-E278>
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
  • Author Heading (ID)00354362 00354363

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