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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Summary, etc.日本酒，醤油，味噌等の醸造の原料として日本人の味覚をリードしてきた麹のルーツを辿り，日本の気候風土の中で稲作と共に育まれた麹菌のすぐれたはたらきを探る。
- Authority（Subject Heading/altLabel）こうじかび 麹カビ 麹黴
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- Summary, etc....コンソメはいらない。「たまねぎ麹」が毎日の料理を変える！】たまねぎ麹ブームを生んだ料理教室「ひねも......、自家製発酵調味料の「たまねぎ麹（こうじ）」が近道です。ひねもすのたまねぎ麹なら、そのまま食べてもおいしい......短、おいしくなります。たまねぎ麹を使った78の展開レシピは、す......不使用です。●まずは「たまねぎ麹」の作り方、そして本書で使うそのほかの発酵調味料（しょうゆ麹、乳酸発酵たまねぎ、タルタル、......でも簡単に作れます。●たまねぎ麹を使ったレシピは、たまねぎ麹だけで作るシンプルなものからは......まま食べてもおいしい」たまねぎ麹の魅力を存分にたのしんでください。●たまねぎ麹をアレンジして作るドレッシング......コンソメはいりません。たまねぎ麹だけで味わい深い季節のポタージ......。●定番の家庭料理に、たまねぎ麹を使うレシピも紹介。カレーにハ......……いつものメニューもたまねぎ麹を使えば、もっと簡単に、おいし......とたのしい一皿も紹介。たまねぎ麹を使ったケークサレ、えびカツラ......い〈本書の内容〉【1】たまねぎ麹とおすすめの調味料【2】たまねぎ麹で素材が生きる絶品レシピ【3】たまねぎ麹で作るドレッシングとつけ合わせ......自在小さいサラダ【6】たまねぎ麹で作る定番レシピ〈プロフィール〉近藤ヨーコ（ひねもす発酵研究...
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- Summary, etc.塩麹＆麹由来の甘酒を使った、ケーキなどの焼き菓子からパン、ドリンクまで。卵や乳製品なしでも自然な甘さの絶品スイーツが満載！ 塩麹や甘酒の作り方も詳しく紹介（同タイトルの新装版）。
- Author introduction麹料理研究家。穀物菜食と向き合う中で出逢った「甘酒」の魅力に取り憑かれ料理やお菓子に取り入れるように。04年頃から本格的に麹料理を専門に研究し始める。麹文化を広めるべく麹料理教室なども開催。
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- Toc / Articleはじめに 基本的な材料と道具 米麹 KOME KOJI 米麹をつくる 米麹をつくる 大量に仕込む場合 [......番外編・少量で仕込む ポケット麹 麦麹 MUGI KOJI 麦麹をつくる Column 麹菌のはなし1 日本の発酵食品に欠かせない3種の麹菌 黒麹・白麹 KURO KOJI・SHIRO KOJI 黒麹・白麹をつくる Column 麹菌のはなし2 長い歴史の中で育まれ、選ばれてきた菌 玄米麹 GENMAI KOJI 玄米麹をつくる 醤油麹 SHOYU KOJI 醤油麹をつくる Column 麹菌のはなし3 進化し続ける麹菌の使い方 醤油をつくる Co......ま）醤油と生（き）醤油の違い 麹を使ったいろいろ 1 酒種パン...... 甘酒をつくる 白米の甘酒 黒麹甘酒・白麹甘酒／玄米甘酒 鯛のそやしなれ......酒漬けの卵黄ご飯／ゆずの香りの麹納豆 干しスルメイカの甘酒漬け...... ５ 発酵調味料をつくる 醤油麹／玉ねぎ麹／白麹ポン酢 ６ だし醤油をつくる ......と卵黄のづけ丼 COLUMN 麹本のはなし4 和食文化を守る種麹屋 種麹の入手先 麹づくりＱ＆Ａ おわりに
- Summary, etc.日本をはじめ、海外でも大きな反響があった『麹本 KOJI for LIFE......じさんが、さらに進化した新たな麹づくりを公開！ 甘酒、塩麹、味噌、発酵あんこなど発酵食品づくりのスターターである麹を、今の時代にあった道具と方法......00gから台所でできる基本の米麹、大量につくりたいときのすし桶......さまざまな場面、道具に応じた米麹のつくり方を詳細に紹介。米麹以外にも、麦麹、黒麹、白麹、醤油麹もつくり方も取り上げ、作業工程......べて写真で見られます。 また、麹を使った加工品のつくり方も多数......、麦味噌、甘酸っぱさが特徴の黒麹甘酒や白麹甘酒、玄米甘酒なども手づくりできます。 さらに、甘酒や米麹を使ったなれずしや魚介の漬物な......パイシーな醤（ジャン）、玉ねぎ麹、白麹ポン酢、だし醤油など、麹がつくれることで、さらに料理の......の食事づくりも楽になります。 麹づくりと発酵しごとをマスターす......手段。 この一冊をテキストに、麹ライフを楽しみましょう。 基本の米麹から麦麹、醤油麹、黒麹、さらに麹からつくる味噌、醤油、ポン酢、......つまみなど、発酵のスターター・麹が台所で手軽にできる、発酵食と麹づくりの決定版。
- Author introductionなかじ 株式会社麹の学校代表・麹文化研究家 1979年大分県生......造りに関わり、伝統的醸造技術・麹技術を研鑽。その後独立。2016年「麹の学校」活動開始。2018年ヨ......0都市、2019年北米6都市で麹ワークショップ開催。2020年、日英併記の麹づくりの本『麹本 KOJI for LIFE......（農文協）。日本と世界へ向けて麹作りと発酵文化を伝える活動を行う。オンラインスクール「麹の学校」を運営。著書は『酒粕のおいしいレシピ』ほか。
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- Toc / ArticlePart１ オールラウンドに使える基本の麹調味料 「塩麹」を使ったおかず Part２ ......たっぷりでプロの味に！ 「醤油麹」を使ったおかず Part３ ......味わいの和風コンソメ 「玉ねぎ麹」を使ったおかず Part４ ......格的な味わいに格上げ！ 「中華麹」を使ったおかず Part５ ......ンネリ防止に大活躍 「にんにく麹」を使ったおかず Part６ まだまだある変わり種麹！ 「アレンジ麹」を使ったおかずとおやつ
- Summary, etc.麹で作る調味料は無限大！ シンプルに作れる格上げレシピを大公開 麹で作る調味料さえあれば、味づくりの心配なし！料理のクオリティを簡単に格上げできる麹調味料＆アレンジレシピ126を大公開
- Author introduction...ネーター・発酵食エキスパート。麹調味料と出合い、自身に起きたう......しいからだと心の変化に感動し、麹のすばらしさを広める活動をはじ......gramなどのSNSを中心に、麹と旬の野菜を使ったシンプルだけど、美味しくて満たされるレシピ...
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- Summary, etc.麹調味料×ほったらかし調理が毎日のごはん作りをラクにたのしく、...
- Author Heading麹のかなこ
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- Toc / Article...第2章 スーパー酵母・スーパー麹菌によるバイオリファイナリー技......と細胞表層工学 3 清酒酵母に麹菌の機能を付与させる 4 バイ......術-HELOH法 6 スーパー麹菌によるバイオマスの直接分解 ......験 10 まとめ 【第II編 麹菌】 第1章 麹菌のカーボンカタボライト抑制関......におけるCCRの制御機構 4 麹菌のCCR関連因子(CreA,......によるアミラーゼの高生産 5 麹菌のcreAおよびcreB破壊...... まとめと今後の展望 第2章 麹菌によるタンパク質大量生産システムの開発 2 麹菌タンパク質高発現システムの構......の実績 4 おわりに 第3章 麹菌酵素の生産と応用 1 麹菌酵素製剤の歴史 2 麹菌酵素製剤の製造 3 麹菌酵素の応用 3.1 ヘルスケ.......2.3 その他分野 第4章 麹菌の有性世代の探索・不和合性の発見と交配育種への利用 2 麹菌には2つの接合型MAT1-1......MAT1-2型が存在する 3 麹菌の接合型遺伝子の機能解析 4 麹菌の細胞融合能の再発見 5 麹菌における不和合性の発見 6 麹菌における有性生殖の発見の試み 第5章 麹菌Aspergillus or...... まとめと今後の展開 第7章 麹菌由来酸性プロテアーゼによる腸内善玉菌増加作用 2 麹菌発酵ごぼうの機能性 3 麹菌由来プロテアーゼ剤の機能性 4 米麹菌由来酸性プロテアーゼの善玉菌増加作用の発見 第8章 麹菌を...
- Summary, etc.酵母菌・麹菌・乳酸菌について、機能性食品、化合物・タンパク質・ペプチド...
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- Toc / ArticleChapter１ お腹から痩せていく 最高の麹レシピ Chapter２ 食いしん坊でもできるファスティング...
- Summary, etc.麹を味方につけて、べたんこ美腹を......しでお腹ぺたんこにする方法を、麹マスター＆ファスティング指導者が教えます。無理をせず、ゆるゆ...
- Author introduction自然とお腹が痩せる麹ライフ、麹ダイエットレシピ提案者。心理士として学校に勤務する傍ら、麹マスター、ファスティングの資格を取得し、分子栄養学の視点から...
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- Summary, etc.いいことがいっぱいの「麹」今また「麹」再注目！麹にハマる人続々！腸活・美肌・免......、体の内側から整う万能調味料！麹さえあれば「体によし」「味よし......書『体の内側からきれいになる 麹のレシピ』（2023年4月）が......ニューとして万能な1冊です。 麹調味料5種を使った心身をいたわる麹こんだて。日持ちする、勝手に美味しくなる、品数があっという間...
- Author introduction麹料理研究家。麹叶(KIKUKA)サロン主宰。「麹のある暮らし」をテーマに、万能に使える麹調味料や、麹を使ったオリジナルレシピ、麹の効能、心と体にやさしい食生活......に『体の内側からきれいになる 麹のレシピ』（KADOKAWA）がある。
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- Toc / Articleこんなに楽しい、麹生活！ 麹、麹菌はすごい！ １. 甘麹・甘酒 ２. 塩麹 ３. きりこみ87 ４. しょうゆ麹・しょうゆ麦麹 ５. みそ
- Summary, etc.素材のうまみをぐんと引き出す、魔法の“麹”。みそ・甘麹・塩麹・しょうゆ麹など、さまざまな発酵調味料のつ......ジャンルの料理にも対応できる、麹の使いこなしレシピまで。ジッパ......マガジンテキスト『徹底活用！ 麹の力でおいしくヘルシー』（20......軽レシピ本！ こんなに楽しい、麹こうじ生活！ 麹、麹菌はすごい！ １. 甘麹・甘酒 ２. 塩麹 ３. きりこみ87 ４. しょうゆ麹・しょうゆ麦麹 ５. みそ 素材のうまみをぐんと引き出す、“麹”の徹底活用レシピを伝授！ ジッパー付き保存袋で仕込める、手...
- Note (General)「徹底活用!麹の力でおいしくヘルシー」(2018年刊)の改題、再構成、加筆
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- Summary, etc.全国のおいしい「麹の甘酒」を164品厳選した、日本初の甘酒図鑑。栄養と効用、材...
- Contents...醤油 岡山県(岡山市) まるみ麹本店 岡山県(総社市) 森田酒造 岡山県(倉敷市) 大分県（...
- Authority（Subject Heading/altLabel）醗酵食品 醸造食品 飲み物 Fermented foods Beverages こうじかび 麹カビ 麹黴
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- Toc / Article５倍麹みそのここがすごい！ 【第一章】５倍麹みそのきほん ５倍麹みそを作りましょう 〖前日〗大......を浸水させる 大豆を煮る 塩切麹を作る 大豆を潰す 大豆と塩切麹を混ぜ合わせる 空気をしっかり...... 【第二章】身体にうれしい５倍麹みその力 「快腸」になる・免疫...... おみそＱ＆Ａ 【第三章】５倍麹みそで毎日おいしい腸いきいきレ......みそディップ ○みそ汁 •５倍麹みそ汁に合う昆布だしの取り方 ......和風コチュジャンスープ •５倍麹みそで作る和風コチュジャン ○メインのおかず •みそ煮込みハ...
- Summary, etc.２週間でおいしく自然発酵。医学・理学博士もおすすめ！ 農家伝承の健康的でおいしい「５倍麹みそ」の作り方とレシピを紹介。
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- Summary, etc.うまみたっぷりの万能調味料「塩麹」と「しょうゆ麹」のつくり方と、それらをフル活......など……和洋中の人気おかずが、麹のパワーでもっとおいしく！冒頭......を集めました。 万能調味料「塩麹」と「しょうゆ麹」のつくり方と、それらをフル活用して毎日のおかずを格別におい...
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- Summary, etc.初心者が作りやすくて簡単で、おいしい麹の作り方と料理レシピを紹介。塩麹、しょうゆ麹、玉ねぎ麹を中心に、麹の世界が広がる！
PaperRecording MediaDigital図書障害者向け資料あり
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- Toc / ArticlePart01 麹ってこんなに素晴らしい！ Part02 きほんの塩麹づくりにチャレンジ！ Part03 毎日使える！ 塩麹レシピ Part04 いろいろな麹調味料をつくってみよう 醤油麹、玉ねぎ麹、トマト麹、中華麹、甘麹 Part05 麹で楽しむイベント・おもてなし料理 麹のお正月膳、麹のお花見弁当、麹でクリスマスディナー、麹で和のおもてなし料理、麹で韓国風のおもてなし料理 Part06 体の内側からキ...
- Summary, etc.いつもの料理も麹を使うだけで格上げできる！ 塩麹、玉ねぎ麹、トマト麹など、誰でも失敗なくつくれる麹調味料６種と９１レシピを紹介す......理も収録。 料理が苦手な人ほど麹を使いましょう！ 普段のおかず......、こんなに料理が上手だった？ 麹の力でいつものおかずがビックリ......美味しく仕上がります。まずは塩麹を試してください。体が内側から......るのを実感できるはず。いろんな麹調味料も紹介
- Author introduction麹料理研究家。佐賀県在住、夫とふ......の重要性を痛感する。その後、「麹のある暮らし」をテーマに、万能に使える麹調味料や、麹を使ったオリジナルレシピ、麹の効能、心と身体に優しい食生活などについてインスタグラムで投...
PaperRecording Media図書障害者向け資料あり
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- Summary, etc....将・鈴木百合子が、「味噌」「塩麹」「三五八」「甘さけ」を使った６０のレシピと、いつもの台所に麹のある豊かな暮らしを紹介する。......業から、変わらない製法でみそと麹をつくり続けている、秋田県横手......る女将の、本物の発酵レシピと、麹のある豊かな暮らしを初公開。
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- Summary, etc.塩麹・酒粕・甘酒を使ったおつまみ60品。発酵が織りなす味わい深い...
- Author introduction...寺田本家 発酵カフェの甘酒・塩麹・酒粕ベストレシピ』（家の光協......本家 発酵カフェの甘酒・酒粕・麹のやさしいおやつ』(家の光協会) など。