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- 要約等...にある「発酵食」と日本の国菌「こうじ」とは―。老舗糀屋の女将が、こうじの種類などの基礎知識から、期待される機能、教育機関との共同研...
- 件名コウジカビ
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）こうじかび 麹カビ 麹黴
紙記録メディアデジタル図書障害者向け資料あり
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- 件名コウジカビ 発酵食品
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）こうじかび 麹カビ 麹黴 醗酵食品 醸造食品 Fermented ...
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- 件名発酵食品 飲料 コウジカビ
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）醗酵食品 醸造食品 飲み物 Fermented foods Beverages こうじかび 麹カビ 麹黴
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- 目次・記事はじめに 第１章 日本の国菌コウジキン論 第２章 国際的に認知される日本の国菌 第３章 コウジカビとはどのような生物なのか あとがき ー麹雑話ー
- 内容細目日本の国菌コウジキン論 国際的に認知される日本の国菌 コウジカビとはどのような生物なのか
- 件名コウジカビ
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- 要約等アジサカコウジ・インタビューそぞろに描く藤本......家・イラストレーターのアジサカコウジ。その実像に迫るロングインタビ......感じられる「はじめてのアジサカコウジ」と出会う一冊定価1,980円......【話し手プロフィール】アジサカコウジ1964年長崎県出身。熊本大学文学部卒業後、渡仏。様々な仕事...
- 件名アジサカ, コウジ, 1964-
- 著者標目藤本, 明宏, 1988- アジサカ, コウジ, 1964-
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- 件名コウジカビ 日本料理--歴史
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）こうじかび 麹カビ 麹黴
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- 件名コウジカビ
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）こうじかび 麹カビ 麹黴
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- 要約等...る、秋田県横手市増田町の「羽場こうじ店」。本書ではその羽場こうじ店が手がける食堂「羽場こうじ茶屋くらを」を切り盛りする女将の、本物の発酵レシピと、麹のあ...
- 件名料理 コウジカビ