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Paper図書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Summary, etc.好評既刊『発酵の技法』の著者の最新刊。著者が世界各地を旅して出会った発酵食とその作り手、レシピについて紹介する。
- Subject Heading発酵食品
PaperDigital図書
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- Author introduction国際薬膳師 / 中医薬膳師 / 発酵食料理研究家 / きき酒師。 1971年、神奈川県生まれ。平塚...
- Subject Heading薬膳 発酵食品
PaperDigital図書障害者向け資料あり
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- Summary, etc....て書いた、粕汁ルポ。変幻自在の発酵食、粕汁を、思う存分ご賞味ください。おいしい粕汁、変わった粕汁...
- Subject Heading発酵食品 汁物
PaperRecording Media図書障害者向け資料あり
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- Summary, etc....の理由と歴史、日本の伝統技術、発酵食品の楽しみ方までを解説。麹のつくり方、日本の発酵食品を紹介する折込み付き。 ロバ......、酒、味噌、酢など、その多くが発酵食品です。今や発酵は世界で注目を集めており、日本を代表する技術...
- Subject Heading発酵 発酵食品
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）物質代謝 エネルギー代謝 食品 メタン発酵 酒 発酵工業 パン 発酵食品 酢 醸造 味噌 微生物 醤油 納豆 チーズ ヨーグルト ...
Paper図書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Summary, etc.体に良くて、料理に使うとおいしくなる発酵食材がもっと使いやすくなるようなレシピやアイディアをまとめます
- Author introduction料理家、発酵マイスター。発酵食品をはじめ、旬の野菜を使ったシ......榎本美沙の料理教室」を開校し、発酵食品や季節のものを使ったレシピを紹介中。プライベートでは2歳に...
- Subject Heading料理 発酵食品
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- Summary, etc....そ、塩麹、甘酒、ヨーグルト……発酵食品をたっぷり使ったつくりおき7......つくりおき」に欠かせないのが「発酵食品」です。みそや塩麹、甘酒、ヨーグルト、黒酢などの発酵食品を使うことで、味に奥行きがで......かずができるのです。なにより、発酵食品を使った肉や魚は、２～３日置......食に発酵を榎本家の発酵暮らし②発酵食品も少量仕込みで
- Author introduction◎榎本 美沙（えのもと・みさ） 料理家・発酵マイスター。 発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビや雑誌、...
- Subject Heading料理 発酵食品
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- Author introduction...ほか、発酵調味料や漬け物などの発酵食品を仕込むことを得意とする。ラ...... モモヨ） 食卓料理家。野菜や発酵食品を活かし、からだが喜ぶ料理を作る、さすらいの料理人。10年...
- Subject Heading料理 発酵食品
Paper図書
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- Subject Heading薬膳 発酵食品
Paper図書児童書
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- Toc / Article第1章 発酵食品って何だろう？ 発酵とは 代表的な5つの微生物 発酵食品の歴史 発酵の利用 第2章 ......第3章 まだある！日本と世界の発酵食品 納豆 漬物 鰹節 魚の発酵食品 肉の発酵食品 チーズ ヨーグルト パン お茶 ワイン 日本酒 ビール ...
- Summary, etc.身近な発酵食品の魅力をわかりやすく解説しています！
- Author introduction...に至る。主な監修書、編著書に『発酵食品学』（小泉武夫編、講談社）、『すべてがわかる! 「発酵食品」事典』（小泉武夫、金内誠、舘野真知子監修、世界文化社）、...
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- Subject Heading発酵食品 飲料
Paper図書
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- Toc / Article...／発酵野菜の保存方法について／発酵食の疑問Q＆A 【Part１発酵調味料で漬ける つくりおき発酵...
- Author introduction...に「my-an」を再オープン。発酵食品を使ったメニューにはリピータ......いパン』（小社刊）、「おいしい発酵食生活 FERMENTED FOOD RECIPES」(講談社...
- Subject Heading料理(蔬菜) 発酵食品
PaperRecording MediaDigital図書障害者向け資料あり
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- Author introduction...美食薬膳協会 上級薬膳茶講師／発酵食料理研究家／きき酒師。 1971年、神奈川県生まれ。平塚市在...
- Subject Heading薬膳 発酵食品
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- Author introduction...ついて学ぶ。雑誌やWEBなどで発酵食や薬膳レシピの提案や解説を行うほか、神奈川県・葉山の自宅「古...
- Subject Heading薬膳 発酵食品
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- Toc / Article序章 “進化している発酵食品”学とは 第１章 発酵食品における乳酸菌の役割：美味しさと抗菌効果 ―発酵食品の影の主役としての乳酸菌― 第２章 ヨーグルト：発酵技術の...
- Summary, etc.本書では最新の情報をそれぞれの専門家が届ける。また、発酵食品の影の主役である乳酸菌を中心に発酵食品全般を紹介している。
- Author introduction1951年生まれ。明治大学農学部農芸化学科発酵食品学研究室教授。東京大学農学系大学院博士課程修了。農学博士。...
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- Summary, etc.砂糖なしで手軽に作れる“発酵あんこ”とそのおやつ。さらに甘酒やヨーグルトなど発酵食品を使った、からだが喜ぶおやつのレシピ集。
- Author introduction...経て調理師学校を卒業し、独立。発酵食品や季節の食材を使ったシンプルなレシピが好評で、雑誌や書籍、...
- Subject Heading菓子 餡 発酵食品
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- Summary, etc.「うまい」「発酵」「減塩」の３拍子揃った健康志向にピッタリの食品が大人気！注目の大豆発酵食品を使ったおいしいレシピ全６０
- Author introduction...を提案するため、塩分ゼロの大豆発酵食品「発酵そみファ」の開発・販売を開始。2022年にフリーズド...
- Subject Heading料理 大豆 発酵食品
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- Toc / Article【第Ⅰ編 発酵・醸造の基礎研究】 第1章 発酵食品データベースの構築 1 はじめに 2 発酵食品データベースの特徴 3 発酵食品データベースの使い方 4 ......第2章 味噌の健康機能性と米糀発酵食品への展開 2 味噌の健康機能性 3 米糀食品への展開と...
- Summary, etc.発酵・醸造素材や醸造微生物の研究動向から、伝統的な発酵食品に新たな知見を加えた新製品の開発に加え、バイオエタノールや...
- Subject Heading発酵食品
Paper図書
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- Summary, etc.古より受け継がれてきた生活の知恵、発酵食。「失敗しそう」「手間がかかる......美人堂」主宰の清水紫織さんが、発酵食のストックを使った絶品レシピをご紹介。材料を混ぜるだけの発酵...
- Author introduction...旨味たっぷりの和食の美味しさや発酵食品を継続して摂る事の大切さを実感し、発酵料理専門の料理教室と...
- Subject Heading料理 発酵食品
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- Subject Heading料理 菓子 発酵食品
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- Author introduction...経て調理師学校を卒業し、独立。発酵食品や季節の食材を使ったシンプルなレシピが好評で、雑誌や書籍、...
- Subject Heading料理 発酵食品 調味料