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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Subject Heading発酵食品
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- Subject Heading薬膳 発酵食品
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- Subject Heading発酵食品 汁物
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- Summary, etc....の理由と歴史、日本の伝統技術、発酵食品の楽しみ方までを解説。麹のつくり方、日本の発酵食品を紹介する折込み付き。 ロバー......、酒、味噌、酢など、その多くが発酵食品です。今や発酵は世界で注目を集めており、日本を代表する技術で...
- Subject Heading発酵 発酵食品
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）物質代謝 エネルギー代謝 食品 メタン発酵 酒 発酵工業 パン 発酵食品 酢 醸造 味噌 微生物 醤油 納豆 チーズ ヨーグルト キ...
Paper図書児童書
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- Toc / Article第1章 発酵食品って何だろう？ 発酵とは 代表的な5つの微生物 発酵食品の歴史 発酵の利用 第2章 日......第3章 まだある！日本と世界の発酵食品 納豆 漬物 鰹節 魚の発酵食品 肉の発酵食品 チーズ ヨーグルト パン お茶 ワイン 日本酒 ビール ブ...
- Summary, etc.身近な発酵食品の魅力をわかりやすく解説しています！
- Author introduction...に至る。主な監修書、編著書に『発酵食品学』（小泉武夫編、講談社）、『すべてがわかる! 「発酵食品」事典』（小泉武夫、金内誠、舘野真知子監修、世界文化社）、『...
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- Summary, etc....そ、塩麹、甘酒、ヨーグルト……発酵食品をたっぷり使ったつくりおき72......つくりおき」に欠かせないのが「発酵食品」です。みそや塩麹、甘酒、ヨーグルト、黒酢などの発酵食品を使うことで、味に奥行きがでて......かずができるのです。なにより、発酵食品を使った肉や魚は、２～３日置い......食に発酵を榎本家の発酵暮らし②発酵食品も少量仕込みで
- Author introduction◎榎本 美沙（えのもと・みさ） 料理家・発酵マイスター。 発酵食品、旬の野菜を使ったシンプルなレシピが好評で、テレビや雑誌、書...
- Subject Heading料理 発酵食品
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- Author introduction...ほか、発酵調味料や漬け物などの発酵食品を仕込むことを得意とする。ライ...... モモヨ） 食卓料理家。野菜や発酵食品を活かし、からだが喜ぶ料理を作る、さすらいの料理人。10年間...
- Subject Heading料理 発酵食品
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- Subject Heading薬膳 発酵食品
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- Subject Heading薬膳 発酵食品
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- Toc / Article序章 “進化している発酵食品”学とは 第１章 発酵食品における乳酸菌の役割：美味しさと抗菌効果 ―発酵食品の影の主役としての乳酸菌― 第２章 ヨーグルト：発酵技術の進...
- Summary, etc.本書では最新の情報をそれぞれの専門家が届ける。また、発酵食品の影の主役である乳酸菌を中心に発酵食品全般を紹介している。
- Author introduction1951年生まれ。明治大学農学部農芸化学科発酵食品学研究室教授。東京大学農学系大学院博士課程修了。農学博士。東...
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- Summary, etc.砂糖なしで手軽に作れる“発酵あんこ”とそのおやつ。さらに甘酒やヨーグルトなど発酵食品を使った、からだが喜ぶおやつのレシピ集。
- Author introduction...経て調理師学校を卒業し、独立。発酵食品や季節の食材を使ったシンプルなレシピが好評で、雑誌や書籍、テ...
- Subject Heading菓子 餡 発酵食品
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- Subject Heading発酵食品 飲料
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- Author introduction...旨味たっぷりの和食の美味しさや発酵食品を継続して摂る事の大切さを実感し、発酵料理専門の料理教室と食...
- Subject Heading料理 発酵食品
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- Author introduction...に「my-an」を再オープン。発酵食品を使ったメニューにはリピーターも多く、やまなし大使としても活...
- Subject Heading料理(蔬菜) 発酵食品
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- Summary, etc.「うまい」「発酵」「減塩」の３拍子揃った健康志向にピッタリの食品が大人気！注目の大豆発酵食品を使ったおいしいレシピ全６０
- Author introduction...を提案するため、塩分ゼロの大豆発酵食品「発酵そみファ」の開発・販売を開始。2022年にフリーズドラ...
- Subject Heading料理 大豆 発酵食品
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- Toc / Article【第Ⅰ編 発酵・醸造の基礎研究】 第1章 発酵食品データベースの構築 1 はじめに 2 発酵食品データベースの特徴 3 発酵食品データベースの使い方 4 お......第2章 味噌の健康機能性と米糀発酵食品への展開 2 味噌の健康機能性 3 米糀食品への展開と機...
- Summary, etc.発酵・醸造素材や醸造微生物の研究動向から、伝統的な発酵食品に新たな知見を加えた新製品の開発に加え、バイオエタノールや有...
- Subject Heading発酵食品
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- Subject Heading料理 菓子 発酵食品
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- Author introduction...経て調理師学校を卒業し、独立。発酵食品や季節の食材を使ったシンプルなレシピが好評で、雑誌や書籍、テ...
- Subject Heading料理 発酵食品 調味料