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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Summary, etc.栄養士課程の学生に向けて「食べ物と健康」の食品学各論・食品加工学の分野をわかりやすく解説。
- Subject Heading食品 食品工学
- Authority（Subject Heading/altLabel）食品学 食品加工学 Food
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- Toc / Article序章 食品のロングライフ化に求められる技......基礎 第2節 不凍タンパク質の食品冷凍への利用 第3節 水産物の......発 第2章 乾燥技術 第1節 食品乾燥機構と乾燥による安定化機構......イクロ波減圧乾燥技術 第6節 食品乾燥の新しい速度論的設計：その......第3章 殺菌滅菌技術 第1節 食品工業における殺菌技術について ...... 第4節 バリアフィルムによる食品のロングライフ化 第5章 保存......向上剤の基礎と活用術 第6章 食品の賞味期限および消費期限の設定......法と評価技術 第7章 長期保存食品と災害時の食の開発 第8章 食品ロス関連ビジネスの新しい展開 ......節 持続可能なフードシステムと食品ロス削減 第2節 食品ロスを減らすための考え方
- Summary, etc.おいしさと安全性を両立させるロングライフ食品、長期保存可能かつ食品ロス削減によりSDGsに貢献する食品開発の最前線を紹介する
- Author introduction【監修】 北澤 裕明（日本女子大学 家政学部 准教授） 【監修】 安藤 泰雅（(国研)農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門食品加工・素材研究領域 食品加工グループ 主任研究員）
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- Toc / Article【技術編】 第1章 食品添加物による食品の腐敗防止 1 次亜塩素酸ナト......ステル 10.4 リゾチームと食品素材の併用 11 殺菌効率の向......ルとは 3 糖アルコールによる食品の品質低下(色調,味質,食感,......に 第6章 粉末油脂を活用した食品の食感維持による日持ち向上 2......について 【市場編】 第1章 食品をとりまく市場環境 1 食品業界の動向 2 食品トレンド 2.1 RTE食品市場の拡大 2.2 食品ロス低減の促進 2.3 代替食品(大豆ミート,植物性ミルク,代......完全栄養食の普及 2.5 冷凍食品自販機需要の拡大 2.6 加工食品の低塩分化 3 食中毒の傾向 ...... 第3章 日持ち向上機能を持つ食品添加物 1 食品添加物の分類 1.1 食品衛生法による分類 1.2 役割...... 2 日持ち向上に寄与する主な食品添加物 2.1 保存料 2.2 酸化防止剤 2.3 pH 調...
- Summary, etc.スーパーやコンビニで販売される調理済み食品の国内市場は10兆円を超えている。本書は中食・総菜など調理済み食品の品質維持，日持ち向上技術とそれらの市場動向をまとめた。
- Subject Heading食品保存 食品添加物
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- Subject Heading食品 食品化学
- Authority（Subject Heading/altLabel）食品学 食品--分析 Food Food--Analysis Food-...
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）オーガニックフード 食品工学 遺伝子組み換え食品 栄養 インスタント食品 食品 乾燥食品 食品成分表 健康食品 食品と放射線 植物性蛋白食品 調理済食品 発酵食品 冷凍食品 特別用途食品 食生活 食物 食糧 食料品 食品衛生 食品化学 食品製造 食品貯蔵 食品保存 調理科学 食品安全
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- Summary, etc.栄養士課程の学生に向けて「食べ物と健康」の食品学総論の分野をわかりやすく解説。
- Subject Heading食品
- Authority（Subject Heading/altLabel）食品学 Food
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- Toc / Article...方法 3 CD包接による機能性食品素材の安定化 【第編 成分別技......果 第6章 乳ペプチドを用いた食品物性安定化と適用事例 2 粘度...... 起泡性ペプチド 4.2 焼成食品への応用 4.3 発泡飲料への......ゾチームの効果的な使い方 6 食品添加物としてのナイシン 7 ナ......ルコサミン 3 製造方法 4 食品への利用に関わる物性 4.1 ...... 3.3 日持ち向上剤としての食品への応用例 4 キトサンの物性......5 保存試験(溶液) 4.6 食品加工を想定した安定性 4.7 加工食品の使用例 5 まとめ(キトサンの食品中の安定化) 第11章 難消化......大豆イソフラボンとは 3 大豆食品に含まれるイソフラボン 3.1......殖と影響 5 有胞子性乳酸菌の食品への利用 6 有胞子性乳酸菌の安全性と位置づけ 第22章 森...
- Summary, etc.食品機能性成分別の物性・効能、不安定性要因、安定化技術、さらには...
- Subject Heading食品工学 保健機能食品
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- Summary, etc....要！ ▶ 日本人がよく食べる食品や料理201品を掲載！ 掲載する食品や料理のピックアップは、日本の栄養疫学のトップランナーである...
- Subject Heading食品
- Authority（Subject Heading/altLabel）食品学 Food
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- Summary, etc.管理栄養士・栄養士養成課程の教科書。「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に準拠し最新の知見を反映，わ...
- Subject Heading食品 食品化学
- Authority（Subject Heading/altLabel）食品学 食品--分析 Food Food--Analysis Food-...
PaperDigital図書障害者向け資料あり
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- Toc / Article１．食と健康の科学 ２．糖質（１）食品に含まれる糖質・消化・吸収 ３．脂質（１）食品に含まれる脂質・消化・吸収 ４．タンパク質（１）食品に含まれるタンパク質・消化・吸収 ５．タンパク質（２）生体内...
- Summary, etc....食」は生きるための根幹である。食品が持つ栄養機能、嗜好的機能、生体調節機能は健康を維持する上で...
- Subject Heading食品
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- Summary, etc....023年4月に公表された「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」に基づいて収載食品数と成分値を見直し，統計データを最新に改めた三訂第2版。
- Subject Heading食品
- Authority（Subject Heading/altLabel）食品学 Food
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- Subject Heading発酵食品
- Authority（Subject Heading/altLabel）醗酵食品 醸造食品 Fermented foods
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）食品 酒 パン 酢 味噌 醤油 納豆 チーズ ヨーグルト キムチ...
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- Toc / Article1章 食品とは 1食品の成分と機能 2食品の分類 3食品成分表（日本食品標準成分表2020 版（八訂 ） 2章 食品の主要成分 1水分 2炭水化物...... 3脂質 4たんぱく質 3章 食品の微量成分 1ビタミン 2無機......6色素成分 7有害成分 4章 食品成分の変化 1多糖類の変化 2......んぱく質の変化 4褐変 5章 食品の物性 1食品の構造と物性 2食品コロイド 3エマルション 4泡沫 5食品のレオロジー 6食品テクスチャーとおいしさ 6章 食品の機能性 1健康機能成分 2栄養機能食品・特定保健用食品 3サプリメント
- Summary, etc.主に食品学や栄養学を専攻している学生向けに、基礎を重点とし、平易な文...
- Subject Heading食品 食品化学
PaperRecording Media図書障害者向け資料あり
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- Summary, etc....オーガニック、国産…。人気自然食品店店長が、「おいしくて・安心で・体にいい」食品の見分け方を教えます。 あなた......味料・野菜・果物・肉・魚・加工食品・・・あらゆる食品の選び方を、この1冊で完全網羅......切ですが、それ以前に、どういう食品や調味料を選ぶかは、意外と盲点......味？コーヒー 世界一農薬の多い食品…なぜ？……などなど、全45食品を徹底解説！
- Author introductionあるとむ 自然食品店長。食養アドバイザー。 オーガニック料理ソムリエ。 幼少期...
- Subject Heading食品
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- Summary, etc.食品加工学を理論・実習・実験その他の3部構成で解説した，栄養士課...
- Subject Heading食品工学
- Authority（Subject Heading/altLabel）食品加工学
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- Toc / Article... 2.3 世界のさまざまな発酵食品 3 日本の伝統発酵食 3.1...... 3.2 日本のさまざまな発酵食品 4 発酵を支える微生物とその...... 7.6 発がんを抑制する発酵食品 8 植物乳酸菌による生薬発酵技術 8.1 病気の治療に使わ...
- Summary, etc.発酵とはなにか。発酵食品、未病・予防医学・生活習慣病、健康長寿社会への貢献など、興味...
- Subject Heading発酵食品 食品微生物学
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- Toc / Article第1章 食品工学で学ぶこと／第2章 食品工学の計算の基礎／第3章 殺菌...... 粉体の大きさと分離／第6章 食品の保存と水／第7章 湿度と食品の乾燥／第8章 乳化／第9章 ......の流れとエネルギー／第10章 食品の弾性と粘性／第11章 反応速......有用成分の抽出／第13章 液状食品の濃縮／第14章 蒸留／第15章 ろ過と膜分離／付録（A．濃...
- Summary, etc.食品工学を学ぶ学部生向け教科書。食品関連企業の研修にも最適。例題や演習を通じ、実例をもとに数値や...
- Author introduction1951年 兵庫県生まれ 1974年 京都大学農学部食品工学科 卒業，1978年 京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程 中途退学，1......教授，1988年 静岡県立大学食品栄養科学部食品学科 助教授，1990年 京都大学農学部食品工学科 助教授，2003年 京都大学大学院農学研究科食品生物科学専攻 教授，2017年......士，1983年 東亜大学工学部食品工業科学科 教授，1991年 鳥取大学工学部生物応用工学科 ...
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- Summary, etc.管理栄養士養成課程の「食べ物と健康 食品学」テキスト。食品成分表の解説から，化学構造，物性から食品の機能性について，最新の知見を......すくコンパクトにまとめた。日本食品標準成分表（八訂）増補2023に対応し，新たな知見を盛り込み...
- Subject Heading食品
- Authority（Subject Heading/altLabel）食品学 Food
Paper図書児童書
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- Toc / Article...食の世界 ・食べものとは？ ・食品表示も変えられ、選べない ・進......編集の方法 第３章 ゲノム編集食品の現状 ・米国でのゲノム編集食品、失敗の歴史 ・米国で新たに3......食卓に 第４章 遺伝子組み換え食品をめぐる新たな動き ・スギ花粉......Mズッキーニが違法流通 ・GM食品の現状 ・遺伝子組み換え食品の問題は？ ・カナダで遺伝子組......もグリホサートで汚染されている食品はパン ・そして登場したRNA農薬 第６章 フードテックとは...
- Author introduction...ジー』（金曜日）、『ゲノム編集食品の真実』（日本消費者連盟、遺伝子組み換え食品いらない！キャンペーン）ほか多数。
- Subject Heading食品安全 遺伝子組み換え食品
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- Subject Heading食品
- Authority（Subject Heading/altLabel）食品学 Food
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）オーガニックフード 遺伝子組み換え食品 インスタント食品 乾燥食品 健康食品 食品と放射線 植物性蛋白食品 調理済食品 発酵食品 冷凍食品 特別用途食品 食生活 食物 食糧 食料品 食品工学 食品衛生 食品化学 食品製造 食品貯蔵 食品保存 調理科学 食品安全
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- Summary, etc.「超加工食品」がもたらすカロリーの過剰摂取......小売店の棚を埋め尽くす「超加工食品」。それは、本当に食品といえるのか？ 成分の組成から業界をあげた規制妨害の実態まで...
- Subject Heading食品安全 食品添加物
- Authority（Subject Heading/altLabel）食の安全 食の安全性 食品の安全性 Food additives