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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Summary, etc.「鮮魚」を売りにした予約困難な人気和食店による、刺身と魚介料理のレシピ集です。「刺身は味つけ......仕入れ、使い回し術、さらに魚介料理に合うおすすめの酒類も紹介。居酒屋、小料理、割烹、日本料理店など、広く和食店全般にお使いいただける内容です。 予約困難...
- Subject Heading日本料理 料理 (魚)
- Authority(Subject Heading/altLabel)料理 (日本) 料理 (魚) 郷土料理 魚料理 和食 郷土料理 (日本) Cooking, Japanese Cookin...
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- Subject Heading日本料理 料理 (魚)
- Authority(Subject Heading/altLabel)料理 (日本) 料理 (魚) 郷土料理 魚料理 和食 郷土料理 (日本) Cooking, Japanese Cookin...
- Authority(Subject Heading/broader/narrower)精進料理 魚 御節料理 刺身 懐石料理 琉球料理 てんぷら すし 汁物 おでん 焼鳥 握飯 日本料理店 料理 (水産物)
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- Subject Heading日本料理--九州地方 琉球料理
- Authority(Subject Heading/altLabel)日本料理--沖縄県 料理 (琉球) 沖縄料理 Cooking, Ryukyuan
- Authority(Subject Heading/broader/narrower)日本料理
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- Toc / Article【春の料理】 弥生~3月~ ヨコワのスー...... のどぐろ、ご飯 など 【夏の料理】 水無月~6月~ きすのスー......のほほ肉とその骨 など 【秋の料理】 長月~9月~ しらかわのス...... 響灘の海うなぎ など 【冬の料理】 師走~12月~ ひらすずきのスープ 響灘のひらすずき 玄...
- Author introduction料理人。愛媛出身。独学で料理を学び、29歳のときに兵庫・芦......のジャンルにとらわれない独自の料理は「醤油も砂糖も使わない」唯一無二の味。2023年末、同店を...
- Subject Heading日本料理
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- Summary, etc.■フランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ......んと考え、理解することで、学ぶ料理や料理書で読むレシピからも、必ずシェフの意図を読み解けるようになる...
- Subject Headingフランス料理 料理 (肉)
- Authority(Subject Heading/altLabel)料理 (西洋)--フランス 肉料理 料理 (フランス) Cooking, French Cookin...
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- Toc / Article第一章:日本と本場の中国料理 町中華 日本の中国料理 中国宴席料理の構成 満漢全席 野味料理 第二章四大料理:北京料理 宴席料理 上海料理 江南料理 広東料理 潮州料理 東江料理 四川料理 第三章中国料理の春夏秋冬 五季と五味 春:立春 春節の宴席料理 夏:立夏 長夏:五性 七夕 ...... 冬:?月 過年 年菜(おせち料理)第四章東西南北 求味の旅 第五章中国料理の基礎知識:乾貨 中国野菜 中......味しい店の見つけ方 第七章中国料理のマナー 第八章これまでとこれから
- Summary, etc.中国料理研究第一人者が知識と食体験と共に中国料理の奥深さと幅広さを紹介します
- Author introduction中国料理研究家。「香饗乃集い」代表。 ......、栄養士として活動。その後中国料理の料理教室講師を務める傍ら、戸板女子......つ。現在は公益社団法人日本中国料理協会サービス部門の相談役や、全国の中国料理店・ホテル等で顧問やアドバイザーとして、技術指導や料理開発に携わる。「香饗乃集い」では国内外の食事会やツアーを45...
Paper図書障害者向け資料あり
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- Summary, etc.一流の料理人は、素材とどう対峙して、究極......ミシュラン3つ星に輝いた稀代の料理人が、極上の料理を生み出すまでの過程のすべてを......ミシュラン3つ星に輝いた稀代の料理人・奥田透 食材が繰り出す難問を乗り越え征服していく過程を語...
- Subject Heading日本料理
- Authority(Subject Heading/altLabel)料理 (日本) 郷土料理 和食 郷土料理 (日本) Cooking, Japanese
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- Summary, etc.日本の魚介をテーマにした、新感覚の魚介料理の本。日本ならではのガストロノ......す。フレンチ、イタリアンの定番料理や既存の高級魚の概念に縛られず......ッシュ……とそれぞれです。西洋料理の技術をベースとしながら、独自......す。87品のコンセプトの中に、料理の技術やアイディアはもちろん、......トロノミーの可能性、持続可能な料理への取り組みなど、さまざまなテ......が見て取れます。 型どおりの魚料理にとらわれない魚介の選び方、テクニック、料理構成とともに、「素材を生かす」という考え方を紹介。
- Subject Heading西洋料理 料理 (水産物)
- Authority(Subject Heading/altLabel)料理 (西洋) 料理 (魚介) 洋食 欧風料理 Cooking, European Cooking (Se...
PaperRecording Media図書障害者向け資料あり
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- Toc / Article...[大阪府大阪市] 百万石の加賀料理[石川県金沢市] 日高昆布は万......八女市星野村] 漆の国のわんこ料理[岩手県一関市・平泉町・盛岡市] 日生湾のふっくら冬牡蠣 [...
- Summary, etc....高昆布、奥飛騨山椒、赤福餅…。料理家・土井善晴がキッチンを飛び出し、全国の食文化を旅する。東海...
- Author introduction料理研究家。1957年、大阪府生ま......ー客員研究員。NHK「きょうの料理」など、多数の料理番組に出演。著書に『一汁一菜でよいという提案』(新潮社)など...
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- Summary, etc.魚を知ればお酒はもっと美味しくなる。 地魚料理店を約20年経営し、東京海洋大学にて非常勤講師を務める魚料理の鉄人、西潟正人氏による酒飲みのための魚と料理のレシピ&エッセイ集! 春夏秋冬それぞれ旬の魚を約80種を解...
- Subject Heading料理 (魚)
- Authority(Subject Heading/altLabel)料理 (魚) 魚料理 Cooking (Fish)
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- Toc / Article...匠の教え──「人の役に立て」 料理人は人を幸せにする仕事 知識の......和食のいいところが、ほかの国の料理をひきつけた 子どもたちこそ、......当たり前 人にもまれた経験が、料理をおいしくする 子どもには可能......、チャンス 世界平和のために、料理ができること カウンターから垣......道府県の和食全部を食べ尽くす 料理人はみんなやさしい 其の四──こんな和食、どうだろう?〈レシ...
- Summary, etc.和食とともに半世紀を生きた料理人・笠原将弘。その人生を重ね合......。 和食とともに半世紀を生きた料理人・笠原将弘。その人生を重ね合わせて、「これから」を考える。...
- Author introduction...ルな価格で、味に定評のある和食料理が人気を博している。テレビ、雑誌などメディアにも多数出演。主...
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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Contents郷土料理と生きる 大分県の料亭・料理店
- Subject Heading日本料理--九州地方 琉球料理
- Authority(Subject Heading/altLabel)日本料理--沖縄県 料理 (琉球) 沖縄料理 Cooking, Ryukyuan
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- Toc / Article...食文化の知恵を、素材、調理法、料理(24品)から伝える。 3章:おばぁたちの暮らしとその生きる...
- Summary, etc....伝える。島野菜など、素材の話と料理24品も収録。
- Author introduction...中心とした、美味しく栄養満点の料理を提供している。
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- Toc / Article.../横笛盛りほか ――― 季節の料理 第四章 「凌ぎ 中皿」 松葉蟹だししゃぶ/伊勢海老 河豚白...
- Summary, etc.日本料理はもっとカッコよくならなくてはいけない。人気日本料理店「銀座 小十」の奥田透が伝えたい盛り付けのテクニックを解説...
- Author introduction...、京都、徳島で約10年間、日本料理を学ぶ。29歳で地元静岡に「春......OKUDA」を開店。本物の日本料理を海外で提供するという挑戦を始......に『世界でいちばん小さな三つ星料理店』(ポプラ社)、『焼く―日本料理 素材別炭焼きの技法』(柴田書店)、『日本料理 銀座小十』(世界文化社)、『銀座 小十の料理歳時記十二カ月』(誠文堂新光社)など。
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- Contents...):p30~31 埼玉県の郷土料理の記述あり(冷や汁/すったて,いがまんじゅう,フライ):p3...
- Subject Heading日本料理
- Authority(Subject Heading/altLabel)料理 (日本) 郷土料理 和食 郷土料理 (日本) Cooking, Japanese
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- Author introduction...、「照井会館」を経て、「川喜」料理長に。 昭和40年(1965)独立し、「季節料理㐂川」を開業、多くの弟子を育て......現在は同店を長男の修氏に任せて料理人を引退、食の随筆家、なにわの食文化の語り部として活動。 ...
- Subject Heading日本料理 料理 (蔬菜)
- Authority(Subject Heading/altLabel)料理 (日本) 野菜料理 郷土料理 料理 (野菜) 和食 蔬菜料理 郷土料理 (日本) Cooking, Japanese Cookin...
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- Summary, etc.日本料理のお通し 前菜 酒肴大全
- Subject Heading日本料理
- Authority(Subject Heading/altLabel)料理 (日本) 郷土料理 和食 郷土料理 (日本) Cooking, Japanese
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- Toc / Articleほんとうの琉球料理”をひとりで守り抜いてきた女性......は伝説となった沖縄の名店「琉球料理乃山本彩香」の料理人、山本彩香さんだ。作家・駒沢......材を申し込んだ。それは単に琉球料理を取材するものではなかった。 ......生きた軌跡を残すのでなければ、料理を伝えることにはならない」 駒......似た熱意によって動き出した琉球料理の記憶と味の物語は、「とー、あ......yote』に連載された。「琉球料理乃山本彩香」がその歴史に幕を降ろし、現役を引退してから13年...
- Summary, etc.ほんとうの琉球料理”をひとりで守り抜いてきた女性......は伝説となった沖縄の名店「琉球料理乃山本彩香」の料理人、山本彩香さんだ。作家・駒沢......材を申し込んだ。それは単に琉球料理を取材するものではなかった。「......生きた軌跡を残すのでなければ、料理を伝えることにはならない」駒沢......似た熱意によって動き出した琉球料理の記憶と味の物語は、「とー、あ......yote』に連載された。「琉球料理乃山本彩香」がその歴史に幕を降ろし、現役を引退してから13年...
- Author introduction...カマト」の養女として預けられ、料理名人の伯母の王朝系料理の味を幼い頃から覚える。17歳......賞大賞受賞。85年に伯母と琉球料理の店「穂ばな」、99年に「琉球料理乃山本彩香」を開く。2009年に店を閉めて以降は琉球伝統料理の普及に努め、『てぃーあんだ』『にちにいまし』を上梓。202...
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- Summary, etc.日本でも人気の高い中国料理ですが、その多くは、北京料理・上海料理・広東料理・四川料理で、雲南料理は未知の世界でした。本書は、1995年に日本初の雲南料理専門店《御膳房》を開店し、現在......な写真と共に紹介しながら、中国料理の伝統や技術、そして心を伝えます。日中食文化の豊かな架け橋と...
- Subject Heading中華料理
- Authority(Subject Heading/altLabel)料理 (中国) 中国料理 Cooking, Chinese
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- Subject Heading日本料理
- Authority(Subject Heading/altLabel)料理 (日本) 郷土料理 和食 郷土料理 (日本) Cooking, Japanese
- Authority(Subject Heading/broader/narrower)精進料理 御節料理 懐石料理 琉球料理 てんぷら すし 汁物 刺身 おでん 焼鳥 握飯 日本料理店