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- 著者紹介日本料理店店主。有名料亭で修業後、実家......を継ぐ。その後、東京・恵比寿に日本料理店「賛否両論」をオープン。卓越した料理センスから生み出される...
- 件名日本料理
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- 件名日本料理
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）精進料理 御節料理 懐石料理 琉球料理 てんぷら すし 汁物 刺身 おでん 焼鳥 握飯 日本料理店
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- 目次・記事...」鰻職人／奥田透「銀座 小十」日本料理人 ●今を輝く気鋭の料理人 「......「恵比寿とりひろ」金田泰和／「日本料理 晴山」山本晴彦／「蕎麦 おさ......重洲鰻はし本」橋本正平ほか ●日本料理を支える人々 日本茶／静岡「浜佐園」和田利枝 今年の新茶を中...
- 要約等和食業界の未来を担う40代の料理人（日本料理、天ぷら、鮨、蕎麦、焼き鳥、鰻他）を取り上げ、その仕事の考え...
- 著者紹介...ク「OKUDA」を開店。本物の日本料理を海外で提供という挑戦を始める。著書に『日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか......社）、『焼く』（柴田書店）、『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、『銀座 小十の先付・付き出し一〇...
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- 件名日本料理
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- 目次・記事... 巻頭メッセージ 山本征治 「日本料理 龍吟」 日本料理は国技である 齋藤孝司 「鮨さ......握れない 座談会 鮨、天ぷら、日本料理の未来を語ろう！ 杉田孝明「日......石田知裕 「膳司 水光庵」 日本料理の精神性を受け継ぐ 杉田孝明 ......浅草ひら山」 蕎麦屋の伝統と日本料理の融合 海原 大「江戸前 芝浜」 江戸前料理で江戸の“粋”...
- 要約等日本料理の技術は世界基準で見ても優れているのに、肝心の料理人が育って...
- 著者紹介1969年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約10年間、日本料理を学ぶ。29歳で地元・静岡に「......ク「OKUDA」を開店。本物の日本料理を海外で提供するという挑戦を始......星料理店』（ポプラ社）、『焼く日本料理 素材別炭焼きの技法』（柴田書店）、『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、近刊に『日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか』（ポプラ社）、『銀座小十の料...
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- 件名日本料理
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）精進料理 御節料理 懐石料理 琉球料理 てんぷら すし 汁物 刺身 おでん 焼鳥 握飯 日本料理店
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- 著者紹介1969年静岡県静岡市生まれ。静岡、京都、徳島で約10年間、日本料理を学ぶ。29歳で地元・静岡に「......ク「OKUDA」を開店。本物の日本料理を海外で提供するという挑戦を始......いちばん小さな三つ星料理店』『日本料理は、なぜ世界から絶賛されるのか』（ポプラ社）、『焼く：日本料理 素材別炭焼きの技法』（柴田書店）、『日本料理 銀座小十』（世界文化社）、『......付けの美学 徹底図解 進化する日本料理とは何か』（誠文堂新光社）、『その料理、秘められた狂気』（ご...
- 件名日本料理
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）精進料理 御節料理 懐石料理 琉球料理 てんぷら すし 汁物 刺身 おでん 焼鳥 握飯 日本料理店
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