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紙図書
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- 目次・記事....5 食の文化を継承する 3 調理学(調理の科学)の目指すもの 4 管理栄養士と調理 5 他の学...
- 要約等...についてわかりやすく記述した。調理学を学ぶ学生にとって最適の書である。
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- 要約等調理学の基礎理論と実際の調理操作中に......述.現代社会にマッチした新しい調理学の概要を理解するうえで最適の内容とした.日本人の食事摂取基準...
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- 目次・記事1. 調理学の概要 1.1 調理の意義と調理学の範囲 1.2 調理の文化(歴史) 1.3 料理様式と食卓構...