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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Subject Heading食生活 食育
- Authority（Subject Heading/altLabel）食文化 食教育 Food habits
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）生活 健康教育 風俗・習慣 食農教育 家政 栄養教育 マクロビオティック 食生活 給食 栄養教諭 美食 食器 テーブルセッティング 肉食 菜食 昆虫食 食費 食糧 食料品 食品 食物 料理 食育 地産地消 食事作法
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- Summary, etc.栄養士課程の学生に向けて「食べ物と健康」の食品学各論・食品加工学の分野をわかりやすく解説。
- Subject Heading食品 食品工学
- Authority（Subject Heading/altLabel）食品学 食品加工学 Food
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- Contentsなぜ郷土食の物語を集めるのか 窪田/暁‖著 地域における食の物語と記憶 岡井/崇之‖著 ......のカツオ文化 吉村/健司‖著 食文化の継承とメディア教育実践 ......ロノミーツーリズムにおける郷土食の物語化 ラナシンハ・ニルマラ......と納税制度 鶴谷/将彦‖著 「食を選好できる」ということ 柄本......著 窪田 暁／著 地域における食の物語と記憶 ： 郷土食の「真正性」はどうつくられるの......ける鰹節加工 吉村 健司／著 食文化の継承とメディア教育実践 ......ロノミーツーリズムにおける郷土食の物語化 ： スリランカ・ヒー......ロノミーツーリズムの展開 ： 食文化体験の創造 杉山 尚美／著......町を事例に 鶴谷 将彦／著 「食を選好できる」ということ ： 危機の時代に「食文化」はいかに可能か 柄本 三......／著 柄本三代子／著 なぜ郷土食の物語を集めるのか 窪田暁著. 地域における食の物語と記憶 岡井崇之著. 日......ルのカツオ文化 吉村健司著. 食文化の継承とメディア教育実践 ......ロノミーツーリズムにおける郷土食の物語化 ラナシンハ・ニルマラ......さと納税制度 鶴谷将彦著. 「食を選好できる」ということ 柄本三代子著 窪田暁∥著 岡井崇之...
- Subject Heading食生活 食品
- Authority（Subject Heading/altLabel）食文化 食品学 Food habits Food
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- Toc / Article0. 食文化，食生活，食育を学ぶにあたって 0.1 食文化 0.2 食生活 0.3 食育 【食文化編】 1. 世界の食文化類型と特徴 1.1 先史時代から古代へ：効率のよい食生活 1.2 ヒトの暮らしと文明 1.3 世界の食文化とその歴史 1.4 世界の嗜好飲料 1.5 世界の食器や食具 2. 東アジア，東南アジア，オセアニアの食文化 2.1 東アジア，東南アジア，オセアニアの食文化の概要 2.2 中国の食文化（中国，台湾） 2.3 韓国の食文化 2.4 オセアニアと東南アジアの食文化 3. 南アジアと西アジアの食文化 3.1 南アジアと西アジアの食文化の概要 3.2 トルコの食文化 3.3 インドの食文化 4. ヨーロッパ，ロシア，アフリカの食文化 4.1 ヨーロッパの食文化の概要 4.2 フランスの食文化 4.3 イタリアの食文化 4.4 ロシアの食文化 4.5 アフリカの食文化 5. 北米，中米，南米の食文化 5.1 北米，中米，南米の食文化の概要 5.2 カナダ，アメリカの食文化 5.3 中米，南米の食文化 6. 日本の食文化 6.1 古代から江戸時代までの食文化 6.2 行事食と儀礼食 6.3 地域による特徴 【食生活編】 7. 日本の食生活の変遷：古代から江戸時代ま......7.1 台所の変遷 7.2 主食の概念の変遷 7.3 食事回数の変遷 7.4 箸の使用 7.5 日本の食生活に根づいた食材 7.6 弁当の変遷 8. 日本の食生活の...
- Summary, etc.歴史的な食文化と現代の食生活を学び食育に活かす実践的なテキストのフルカラー改訂版。時間と空間の広...
- Author introduction甲南女子大学人間科学部生活環境学科 教授 近畿大学農学部食品栄養学科 准教授 尚絅学院大学健康栄養学群健康栄養学類 教...
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- Toc / Article１章 人間と食品 １：食文化と食生活（食べ物について）／２：食生活と健康／３：食料と環境問題／４：食品の安全性 ２章 食品の機能 １：食品の機能について／２：一次機能......好機能）／４：三次機能 ３章 食品表示 １：食品表示の目的および概要／２：JAS規格／３：国際食品規格／４：期限表示／５：成分......／８：遺伝子組換え表示 ４章 食品成分の変化 １：脂質の変化／......的褐変・非酵素的褐変） ５章 食品成分表 １：日本食品成分表の目的および性格／２：日本食品標準成分表2020年版(八訂)の内容と特徴
- Summary, etc.「食品学」の知識は、生化学や基礎栄......る重要な学問分野である。健康な食生活を送るためには、科学的根拠に基づいた基礎的で論理的な知識...
- Author introduction神戸女学院大学生命環境学部教授。学術博士。主要著書に『新版 食べ物と健康［食品学総論］』（編著）、『新版 食べ物と健康［食品学各論］』（共著）など
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- Toc / Article第1章 腐食分野における国際規格の動向 第2章 腐食現象 第1節 腐食発生のメカニズム 第2節 大気腐食 第3節 土壌腐食 第4節 海水腐食 第5節 迷走電流腐食 第6節 応力腐食割れ（SCC) 第7節 水素脆化 第8節 腐食疲労 第9節 高温腐食 第3章 腐食試験 第1節 屋外腐食試験の概要と試験データの活用 第2節 腐食試験の概要と腐食評価技術 第3節 腐食促進試験機の開発 第4章 寿命......第1節 AIによる金属材料の腐食予測システムの開発 第2節 極値統計理論による腐食寿命評価 第5章 構造物の腐食センシング・検出・モニタリング技術 第1節 腐食による構造物の経年劣化と維持管......節 電気化学ノイズ法を用いた腐食モニタリング技術の基礎 第3節 赤外線を利用した鉄筋の腐食評価 第4節 AI画像認識技術......ィックエミッション法を用いた腐食検出・モニタリング技術 第6章 耐腐食材料の開発 第1節 土木・建材向け高耐食めっき鋼板の開発 第2節 高効......鋼管QSX5の開発 第3節 耐食チタン合金AKOTの開発 第4......マティクスによる金属材料の耐腐食性の向上技術 第7章 金属・構造物の腐食防止・維持管理技術 第1節 カソード防食 第2節 環境に配慮した防錆油の開発 第3節 重防食塗装の開発 第4節 溶射による金属の防食技術 第5節 高速道路における鋼橋の防食技術 第6節 鋼鉄道橋の維持管理 第7節 海外の水道管の維持...
- Summary, etc.腐食のメカニズム、各腐食現象の詳細、寿命予測、センシング・検出・モニタリング技術、耐腐食材料の開発、防食・維持管理技術を解説
- Author introduction【監修】 梶山 文夫（ISO/TC156/WG10 日本主査／電食防止研究委員会 顧問）
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- Toc / Article序章 食品のロングライフ化に求められる......基礎 第2節 不凍タンパク質の食品冷凍への利用 第3節 水産物......発 第2章 乾燥技術 第1節 食品乾燥機構と乾燥による安定化機......イクロ波減圧乾燥技術 第6節 食品乾燥の新しい速度論的設計：そ......第3章 殺菌滅菌技術 第1節 食品工業における殺菌技術について...... 第4節 バリアフィルムによる食品のロングライフ化 第5章 保......向上剤の基礎と活用術 第6章 食品の賞味期限および消費期限の設......法と評価技術 第7章 長期保存食品と災害時の食の開発 第8章 食品ロス関連ビジネスの新しい展開......節 持続可能なフードシステムと食品ロス削減 第2節 食品ロスを減らすための考え方
- Summary, etc.おいしさと安全性を両立させるロングライフ食品、長期保存可能かつ食品ロス削減によりSDGsに貢献する食品開発の最前線を紹介する
- Author introduction【監修】 北澤 裕明（日本女子大学 家政学部 准教授） 【監修】 安藤 泰雅（(国研)農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門食品加工・素材研究領域 食品加工グループ 主任研究員）
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- Summary, etc.「超加工食品」がもたらすカロリーの過剰摂......小売店の棚を埋め尽くす「超加工食品」。それは、本当に食品といえるのか？ 成分の組成か......た規制妨害の実態まで、現代の「食」を蝕む病理のすべてを解き明かす
- Subject Heading食品安全 食品添加物
- Authority（Subject Heading/altLabel）食の安全 食の安全性 食品の安全性 Food additives
Paper図書児童書
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- Summary, etc.『給食ニュース』の縮刷活用版。CD-ROMには、給食だよりや一口メモ、文例つきイラスト、テキストデータなどを収録...
- Contents2023年度給食ニュース縮刷活用版
- Subject Heading学校給食 食育
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- Subject Heading食品工業 食品添加物
- Authority（Subject Heading/altLabel）食料品製造業 食品製造業 食品加工業 Food industry and trade F...
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）...子製造業 糊料 めん類製造業 食品表示 発酵工業 油脂工業 乳......工品製造業 豆腐・油揚製造業 食料産業クラスター 製糖 食料品 食品ロス 食品工学 食品製造 酵素工業 フードシステ...... フードテック うま味調味料 食品香料 食品着色料
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- Contents給食経営管理論 大中佳子, 土岐田佳子, 大澤絢子 著
- Subject Heading給食
- Authority（Subject Heading/altLabel）集団給食
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- Toc / Article第１部 総論 第１章 給食の概念 第２章 給食経営管理の概念 第２部 各論 第３章 栄養・食事管理 第４章 給食経営における品質管理 第５章 給食の安全・衛生 第６章 給食の施設・設備 第７章 給食の人事管理 第３部 特論 第８......自衛隊・矯正施設 第15章 給食サービス事業者 巻末資料
- Summary, etc.管理栄養士養成課程「給食経営管理論」の科目テキスト。基礎レベルから実務実践レベルまで...
- Subject Heading給食
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- Summary, etc.食育（給食）だより作成をサポート！CD-ROMにはカラー・モノクロ、ル...
- Subject Heading食育
- Authority（Subject Heading/altLabel）食教育
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- Toc / Article１章 給食の概念 ２章 経営管理 ３章 栄養・食事管理 ４章 給食の品質 ５章 給食の生産（調理） ６章 給食の安全・衛生 ７章 給食の施設・設備 ８章 給食の人事・事務 ９章 給食の会計・原価 10章 各種給食施設における給食の意義と特徴 資料１：給食関連年表 資料２：給食に関連する主な法令等 資料３：大量調理施設衛生管理マニュアル...
- Summary, etc.管理栄養士課程の給食経営管理論のテキスト。日本人の食事摂取基準2025年版に準拠。
- Subject Heading給食
Paper図書
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- Summary, etc....準（ガイドライン）に準拠した給食管理の教科書。給食の運営・経営について体系的に理......性にも配慮している。 日本人の食事摂取基準2025年版，2024年公表の栄養士実力認定試験新...
- Subject Heading給食
- Authority（Subject Heading/altLabel）集団給食
Paper図書
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- Summary, etc....理も紹介する。実際のそれぞれの食品の食中毒事例も豊富に掲載する。微生物の制御による食品衛生に長年取り組んできた著者......CPに沿った衛生管理がすべての食品関連事業者に義務化された今、事業者必読の一冊。
- Subject Heading食品衛生 食品微生物学 食品保存 米飯
- Authority（Subject Heading/altLabel）Food--Microbiology 食品保存法 ご飯 保存食品 炊飯 Food--Preservation Cookin...
PaperRecording Media図書
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- Toc / Article第１章 給食の概念 1 給食の概要 1.1 給食の定義（栄養・食事管理と経営管理) 1.2 給食の意義と目的 1.3 特定多数......への対応と個人対応 1.4 給食における管理栄養士の役割り 2 給食システム 2.1 給食システムの概念 2.2 トータ......システムとサブシステム 3 給食を提供する施設と関連法規 3.1 健康増進法における特定給食施設の位置づけ 3.2 特定給食施設における給食経営管理 3.3 各種施設における給食の意義 問 題 第２章 給食経営管理の概念 1 経営管理の......営管理の機能と展開 1.3 給食の資源 1.4 給食運営業務の外部委託 2 給食とマーケティング 2.1 マーケティングの原理 2.2 給食におけるマーケティングの活用 3 給食経営と組織 3.1 組織の構築 3.2 給食組織と関連分野との連携 3.3......ーシップとマネジメント 4 給食経営管理の評価 第３章 栄養・食事管理 1 栄養・食事管理の概要 1.1 栄養・食事管理の意義と目的 1.2 栄養・食事管理システムの構築 1.3 給食と栄養教育 2 栄養・食事アセスメント 2.1 利用者の身体状況、生活習慣、食事摂取状況 2.2 利用者の病状、摂食機能 2.3 利用者の嗜好・満足度調査 2.4 食事の提供量 3 栄養・食事計画 3.1 給与栄養目標量......計画 3.2 栄養補給法および食事形態の計画 3.3 献立作成基準 3.4 個別対応の方法 ...
- Summary, etc.2011年10月に発行した栄養管理と生命科学シリーズ『給食経営と管理の科学』は、日本栄養......試験出題基準」に示されている給食経営管理の項目・内容に準拠し、......。管理栄養士教育に求められる給食経営管理の教育内容が網羅されて......な見直しを行った。書誌名も、給食経営管理が体系的な学問であることをふまえ、『給食経営管理論』に改め、新たに初版として発行することにした。章立...
- Subject Heading給食
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- Toc / Article１ 食品の分類と日本食品標準成分表 1.1 食品の分類 1.1.1 生産様式......素による分類 / 1.1.4 食習慣による分類 / 1.1.5 その他の分類 1.2 日本食品標準成分表の理解 1.2.1 食品成分表の構成と内容 / 1.2.2 食品成分表利用上の注意点 コラム1 食品成分表を活用した，より確からしい栄養価計算 ２ 植物性食品の分類と成分 2.1 植物性食品の分類と成分 2.1.1 穀......ギーではない，でも，グルテンが食べられない病気？！ 2.2 い.......4.2 主な豆類の特徴と加工食品 コラム3 日本と海外での豆......然の海藻にご用心？ ３ 動物性食品の分類と成分 3.1 肉 類 3.1.1 食肉とは / 3.1.2 食肉の特性 / 3.1.3 食肉の種類 3.2 魚介類の生産......品 コラム8 変化する日本の魚食文化 3.3 乳 類 3.3...... 油脂類の分類と成分 4.1 食用油脂の種類と特徴 4.1.1......香辛料，嗜好飲料類＊微生物利用食品以外 5.1 調味料 5.1......4 お茶を飲む ６ 微生物利用食品 6.1 微生物利用食品の分類と性質 6.2 アルコ......料 6.4 その他の微生物利用食品 コラム15 日本のお酒文化 ７ 加工食品 7.1 食料生産と栄養 7.2 食品加工と栄養，加工食品とその利用 7.2.1 食品加工の意義・目的 / 7.2.2 食品加工の方法 / 7....
- Summary, etc.管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）「食べ物と健康」の中核となる食品学の内容を網羅できるよう配慮。
- Subject Heading食品
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- Toc / Article１ 食品衛生と法規 1.1 食品衛生の概要 1.2 食べ物に関与するさまざまな法律 1.3 食品の安全性の確保に関するリスク......クコミュニケーション 1.4 食品衛生法と食品安全基本法 1.4.1 食品衛生法 / 1.4.2 食品安全基本法 1.5 その他の食に関する関連法規 1.6 食品衛生行政組織 1.7 国際機......WHO） / 1.7.2 国連食糧農業機関（FAO） / 1.......mission） 1.8 輸入食品の安全性 1.8.1 食料需給の現状と輸入食品 / 1.8.2 輸入食品の安全性確保対策 ２ 食品の変質 2.1 食品の変質とは 2.1.1 変質......チオバルビツール酸価 2.6 食品成分の変化により生じる有害物......, 温度および金属など） ３ 食品と微生物 3.1 微生物とは......4 ウイルス 3.2 微生物の食品への関与 3.2.1 食品に有害な微生物 / 3.2.2 食品に有用な微生物 3.3 微生.......3.2 滅菌および消毒 ４ 食中毒 4.1 食中毒 4.1.1 食中毒とは / 4.1.2 食中毒の分類 / 4.1.3 食中毒予防 4.2 食中毒の発生状況 4.2.1 年......別の発生状況 / 4.2.2 食中毒の病因物質と原因食品 / 4.2.3 季節別およ......原因別発生状況 4.3 微生物食中毒 4.3.1 症状・発症機序による分類 / 4.3.2 ...
- Summary, etc.食品衛生に関わる全領域の内容を網羅し、さまざまな領域の食の安全分野の教育に適したテキスト。
- Subject Heading食品安全 食品衛生
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- Toc / Article第1章 食品の安全とは A 食品の安全とは B ゆらぐ食の安全とリスクコミュニケーション C リスク回避のための食のリテラシー向上 D 地産地消と食の安全 第2章 食品衛生と法規 A 食品の安全性確保とリスクアナリシ......リスクコミュニケーション B 食品安全基本法と食品衛生法 1 食品安全基本法 2 食品衛生法 C 食品衛生関連法規 1 生産段階に......安全確保を図るための法律 2 食肉の安全確保を図るための法律 ......安全確保を図るための法律 4 食品衛生に関わる資格制度を定めた法律 D 食品衛生行政組織 1 食品安全委員会 2 厚生労働省 ......消費者庁 5 地方自治体 E 食品表示法 1 食品表示基準 F 食品の国際規格 1 コーデックス......O規格 ● 練習問題 第3章 食品の変質 A 微生物 1 分類......3 細菌類 4 ウイルス B 食品の腐敗 1 食品における微生物の増殖 2 腐敗 3 微生物による食品の腐敗 4 主な腐敗微生物 ...... トランス型不飽和脂肪酸 D 食品の変質の防止法 1 冷蔵・冷...... 6 紫外線 7 放射線 8 食品添加物 9 真空包装 E 鮮......素イオン濃度（pH） 第4章 食中毒 A 食中毒とは 1 食中毒の定義 2 食中毒の病因物質 3 食中毒統計調査 4 食中毒の届出 B 食中毒の発生状況 1 食中毒統計作成 2 年次別発生状況 3 食中毒病因物質 4 月...
- Summary, etc.食べ物を扱う上で正確な理解と対応が求められる食品衛生についてわかりやすく解説したテキスト．
- Subject Heading食品安全