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- Toc / Article...方法 3 CD包接による機能性食品素材の安定化 【第編 成分別技......果 第6章 乳ペプチドを用いた食品物性安定化と適用事例 2 粘度...... 起泡性ペプチド 4.2 焼成食品への応用 4.3 発泡飲料への......ゾチームの効果的な使い方 6 食品添加物としてのナイシン 7 ナ......ルコサミン 3 製造方法 4 食品への利用に関わる物性 4.1 ...... 3.3 日持ち向上剤としての食品への応用例 4 キトサンの物性......5 保存試験(溶液) 4.6 食品加工を想定した安定性 4.7 加工食品の使用例 5 まとめ(キトサンの食品中の安定化) 第11章 難消化......大豆イソフラボンとは 3 大豆食品に含まれるイソフラボン 3.1......殖と影響 5 有胞子性乳酸菌の食品への利用 6 有胞子性乳酸菌の安全性と位置づけ 第22章 森...
- Summary, etc.食品機能性成分別の物性・効能、不安定性要因、安定化技術、さらには...
- Subject Heading食品工学 保健機能食品
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- Toc / Article第1章 人と食べ物 第2章 食品の成分 第3章 食品の嗜好成分 第4章 食品成分の反応 第5章 食品の物性 第6章 食品の機能
- Summary, etc.管理栄養士・栄養士を目指す学生のために、食品学総論の分野をわかりやすく解説。演習問題を収録し問題集として...
- Subject Heading食品
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- Toc / Article1.食と健康の科学 2.糖質(1)食品に含まれる糖質・消化・吸収 3.脂質(1)食品に含まれる脂質・消化・吸収 4.タンパク質(1)食品に含まれるタンパク質・消化・吸収 5.タンパク質(2)生体内...
- Summary, etc....食」は生きるための根幹である。食品が持つ栄養機能、嗜好的機能、生体調節機能は健康を維持する上で...
- Subject Heading食品
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- Summary, etc....味料・野菜・果物・肉・魚・加工食品・・・あらゆる食品の選び方を、この1冊で完全網羅......切ですが、それ以前に、どういう食品や調味料を選ぶかは、意外と盲点......味?コーヒー 世界一農薬の多い食品…なぜ?……などなど、全45食品を徹底解説!
- Author introductionあるとむ 自然食品店長。食養アドバイザー。 オーガニック料理ソムリエ。 幼少期...
- Subject Heading食品
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- Toc / Article1章 食品とは 1食品の成分と機能 2食品の分類 3食品成分表(日本食品標準成分表2020 版(八訂 ) 2章 食品の主要成分 1水分 2炭水化物...... 3脂質 4たんぱく質 3章 食品の微量成分 1ビタミン 2無機......6色素成分 7有害成分 4章 食品成分の変化 1多糖類の変化 2......んぱく質の変化 4褐変 5章 食品の物性 1食品の構造と物性 2食品コロイド 3エマルション 4泡沫 5食品のレオロジー 6食品テクスチャーとおいしさ 6章 食品の機能性 1健康機能成分 2栄養機能食品・特定保健用食品 3サプリメント
- Summary, etc.主に食品学や栄養学を専攻している学生向けに、基礎を重点とし、平易な文...
- Subject Heading食品 食品化学
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- Summary, etc.管理栄養士・栄養士養成課程の教科書。「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に準拠し最新の知見を反映,わ...
- Subject Heading食品 食品化学
- Authority(Subject Heading/altLabel)食品学 食品--分析 Food Food--Analysis Food-...
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- Toc / Article... 2.3 世界のさまざまな発酵食品 3 日本の伝統発酵食 3.1...... 3.2 日本のさまざまな発酵食品 4 発酵を支える微生物とその...... 7.6 発がんを抑制する発酵食品 8 植物乳酸菌による生薬発酵技術 8.1 病気の治療に使わ...
- Summary, etc.発酵とはなにか。発酵食品、未病・予防医学・生活習慣病、健康長寿社会への貢献など、興味...
- Subject Heading発酵食品 食品微生物学
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- Summary, etc.管理栄養士養成課程の「食べ物と健康 食品学」テキスト。食品成分表の解説から,化学構造,物性から食品の機能性について,最新の知見を......すくコンパクトにまとめた。日本食品標準成分表(八訂)増補2023に対応し,新たな知見を盛り込み...
- Subject Heading食品
- Authority(Subject Heading/altLabel)食品学 Food
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- Subject Heading保健機能食品 食品表示
- Authority(Subject Heading/altLabel)機能性食品 特定保健用食品 栄養機能食品 Food--Labeling
- Authority(Subject Heading/broader/narrower)健康食品 食品安全 特別用途食品 レーベリング 食品衛生 食品添加物
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- Toc / Article...食の世界 ・食べものとは? ・食品表示も変えられ、選べない ・進......編集の方法 第3章 ゲノム編集食品の現状 ・米国でのゲノム編集食品、失敗の歴史 ・米国で新たに3......食卓に 第4章 遺伝子組み換え食品をめぐる新たな動き ・スギ花粉......Mズッキーニが違法流通 ・GM食品の現状 ・遺伝子組み換え食品の問題は? ・カナダで遺伝子組......もグリホサートで汚染されている食品はパン ・そして登場したRNA農薬 第6章 フードテックとは...
- Author introduction...ジー』(金曜日)、『ゲノム編集食品の真実』(日本消費者連盟、遺伝子組み換え食品いらない!キャンペーン)ほか多数。
- Subject Heading食品安全 遺伝子組み換え食品
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- Toc / Article第1章 食品と人間(食と生命/食文化と食生活/食品の分類/コラム1 食品か,非食品か〜私たちはどのように食品の境界線を決めているのか〜) 第2章 植物性食品(穀類/いも類/豆類/種実類/......類/きのこ類/藻類/コラム2 食品の起源〜私たちが食べている野菜......ら来たのか〜) 第3章 動物性食品(魚介類/肉類/乳類/卵類/コ......業による食料生産〜培養によって食品をつくる技術〜) 第4章 その他の食品(油脂類/調味料/香辛料類/嗜好品類/コラム4 分子食品学から合成食品学へ〜食品を“本当に”理解するということ〜) 第5章 食品の成分(有害成分/一次機能成分......バーシティ〜私たちはこれからの食品に何を求めるのか〜)
- Summary, etc.食品学で学ぶ内容を一連の流れとしてとらえ、「絵巻」で表現した、まったく新しいスタイルの入門教科書。食品学をもっと楽しく!
- Subject Heading食品
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- Subject Heading食品工学
- Authority(Subject Heading/altLabel)食品加工学
- Authority(Subject Heading/broader/narrower)食品化学 食品微生物学 食品 食料品 食品工業 食品製造 食料品加工機械 調理科学 水分活性
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- Toc / Article1章 人間と食品 1:食文化と食生活(食べ物に......健康/3:食料と環境問題/4:食品の安全性 2章 食品の機能 1:食品の機能について/2:一次機能/......好機能)/4:三次機能 3章 食品表示 1:食品表示の目的および概要/2:JAS規格/3:国際食品規格/4:期限表示/5:成分表....../8:遺伝子組換え表示 4章 食品成分の変化 1:脂質の変化/2......的褐変・非酵素的褐変) 5章 食品成分表 1:日本食品成分表の目的および性格/2:日本食品標準成分表2020年版(八訂)の内容と特徴
- Summary, etc.「食品学」の知識は、生化学や基礎栄養学にも関係し、献立作成や栄養指...
- Author introduction神戸女学院大学人間科学部教授。学術博士。主要著書に『新版 食べ物と健康[食品学総論]』(編著)、『新版 食べ物と健康[食品学各論]』(共著)など
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- Summary, etc.食品学のロングセラーテキストが、待望の改訂!
- Subject Heading食品 食品化学
- Authority(Subject Heading/altLabel)食品学 食品--分析 Food Food--Analysis Food-...
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- Toc / Article1 食品衛生と法規 1.1 食品衛生の概要 1.2 食べ物に関与するさまざまな法律 1.3 食品の安全性の確保に関するリスク分......クコミュニケーション 1.4 食品衛生法と食品安全基本法 1.4.1 食品衛生法 / 1.4.2 食品安全基本法 1.5 その他の食に関する関連法規 1.6 食品衛生行政組織 1.7 国際機構......mission) 1.8 輸入食品の安全性 1.8.1 食料需給の現状と輸入食品 / 1.8.2 輸入食品の安全性確保対策 2 食品の変質 2.1 食品の変質とは 2.1.1 変質と......チオバルビツール酸価 2.6 食品成分の変化により生じる有害物質......, 温度および金属など) 3 食品と微生物 3.1 微生物とは ......4 ウイルス 3.2 微生物の食品への関与 3.2.1 食品に有害な微生物 / 3.2.2 食品に有用な微生物 3.3 微生物......2.2 食中毒の病因物質と原因食品 / 4.2.3 季節別および...... / 4.3.3 食中毒の原因食品の推定法 4.4 細菌性食中毒......10.6 BSEプリオン 5 食品中の汚染物質 5.1 カビ毒 ......質および毒性 / 5.3.2 食品汚染の現状 / 5.3.3 食品中の規制値 5.4 内分泌かく......3 おもな放射能汚染事件と汚染食品 / 5.6.4 食品中の放射性物質の新基準値 / 5.6.5 放射線照射食品 5...
- Subject Heading食品安全 食品衛生
- Authority(Subject Heading/altLabel)食の安全 食の安全性 食品の安全性
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- Toc / Article...マイレージ/3:地産地消/4:食品ロス 2章 植物性食品の成分特性と加工特性 1:穀類......ノコ類/8:藻類 3章 動物性食品の成分特性と加工特性 1:肉類 食品加工品/2:魚介類 水産加工食品/3:乳類/4:卵類 4章 油....../4:菓子類 6章 微生物利用食品 1:アルコール飲料/2:発酵調味料 7章 加工食品 1:冷凍食品/2:インスタント食品/3:レトルトパウチ食品/4:コピー食品
- Summary, etc.食品学各論のテキストとして、食品の分類と成分特性・機能性を中心に、環境問題、食品の加工特性なども取り入れ編集。生産、流通、貯蔵、加工を経て人...
- Author introduction駒沢女子大学人間健康学部教授。主要著書に『新版 食べ物と健康[食品学総論]』(編著)、『新版 食べ物と健康[食品学各論]』(共著)など
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- Contents1 食料生産と栄養 食品加工と栄養 舩津保浩 編著 舩津保浩, 竹田保之, 加藤淳 ...
- Subject Heading食品工学 食品保存
- Authority(Subject Heading/altLabel)食品加工学 食品保存法 保存食品 Food--Preservation
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- Subject Heading食品 料理
- Authority(Subject Heading/altLabel)食品学 調理 Food Cooking
- Authority(Subject Heading/broader/narrower)オーガニックフード カレー 遺伝子組み換え食品 スープ インスタント食品 弁当 乾燥食品 米飯 健康食品 サンドイッチ 食品と放射線 麵類 植物性蛋白食品 料理 (蔬菜) 調理済食品 料理 (水産物) 発酵食品 料理 (豆腐) 冷凍食品 料理 (肉) 特別用途食品 料理 (鶏卵) 食生活 料理......鍋料理 食料品 バーベキュー 食品工学 食品衛生 調理科学 食品化学 調理師 食品製造 テーブルセッティング 食品貯蔵 フードコーディネーター 食品保存 料理店 食品安全 食器 膳 氷細工 共同炊事 調味料 包丁 調理用機器 ...
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- Subject Heading食品 食品化学
- Authority(Subject Heading/altLabel)食品学 食品--分析 Food Food--Analysis Food-...
- Authority(Subject Heading/broader/narrower)オーガニックフード 食品工学 遺伝子組み換え食品 栄養 インスタント食品 食品 乾燥食品 食品成分表 健康食品 食品と放射線 植物性蛋白食品 調理済食品 発酵食品 冷凍食品 特別用途食品 食生活 食物 食糧 食料品 食品衛生 食品化学 食品製造 食品貯蔵 食品保存 調理科学 食品安全
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- Subject Heading冷凍食品
- Authority(Subject Heading/altLabel)食品 (冷凍) 凍結食品 Frozen foods
- Authority(Subject Heading/broader/narrower)食品 食品保存 冷凍 コールドチェーン 食品包装