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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Subject Headingチーズ
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- Toc / Article第１章 チーズの科学の基礎 1.1 はじめに...... 1.3 脂肪の基礎 第２章 チーズの成分 2.1 各種動物乳の成......5 乳・乳成分の進化 第３章 チーズと微生物 3.1 乳酸菌と乳酸発酵 3.2 チーズ製造に使用される微生物 3.3......ーの特徴 3.4 エメンタールチーズのチーズアイ 3.5 乳酸菌ファージと.......1 乳の凝固の基礎 4.2 チーズ製造に使われる凝乳酵素 4.3......レンネットの使用状況 第５章 チーズの製造法 5.1 ナチュラルチーズの製造法 5.2 プロセスチーズの製造法 第６章 チーズの熟成 6.1 熟成の概要 6.2 チーズ熟成中のたんぱく質分解 6.3 チーズ熟成中の脂肪分解 6.4 チーズの二次風味と苦味 第７章 チーズのミクロの世界 ― その主役と......ベールのミクロ 7.4 繊維状チーズのミクロ 7.5 プロセスチーズのミクロ 第８章 チーズの機能性 8.1 チーズの栄養 8.2 チーズの健康効果 第９章 チーズと包装技術の関わり 9.1 食品包装の役割 9.2 チーズと包装 9.3 保存技術と包装 9.4 売り場・家庭と安全・...
- Summary, etc.本書がNPO 法人チーズプロフェッショナル協会で開講した「C.P.A. 大学 チーズの科学講座」のテキストとして出......あまりが経ちました．その間にもチーズサイエンスの研究は日進月歩で新......されました．また，日本のおけるチーズを取り巻く状況も日々変化し，今や各種メディアでチーズの話題を見ない日はないほど消費......思います．C.P.A. 大学 チーズの科学講座は現在までに全8 期......してきました．8 期を経てこのチーズサイエンスの学びのプログラムは......行できたことは大きな喜びです．チーズの科学を知ることは，チーズのおいしさ，魅力を知ることでも......ならず，販売者，愛好家，全てのチーズを愛する人のお役に立てれば幸いです．
- Author introduction...式会社 技術顧問 堂迫 俊一 チーズプロフェッショナル協会 顧問 酪農乳業史研究会 理事 ミルク...
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- Summary, etc.「チーズプロフェッショナル」のための教......A.基本講習会の必須教材この『チーズの教本』は、C.P.A.(チーズプロフェッショナルアソシエーシ......)基本講習会の必須教材であり、チーズプロフェッショナル資格認定試験......用的な情報も充実させました。「チーズの販売」では各種法規や必要な表示項目について、「チーズのサービス」ではカッティング方法からサービス一連の流れなどを...
- Subject Headingチーズ
- Note (General)2021の出版者: チーズプロフェッショナル協会
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- Summary, etc.五千年以上前から人類とともにあったチーズ。乳の出る家畜さえいればその地......工場で大量生産されるものまで、チーズがいつ、どこで、なぜ発明されたかを明らかにする。2011年6...
- Subject Headingチーズ--歴史
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- Toc / Article序章 チーズにシロン？ 第一章 ドイツ、ミルベンケーゼへの旅 第二章〝チーズ職人〟はいつから人と共にいる？良いダニ・悪いダニ～チーズのダニと仲間たち～ 第三章 チーズの歴史は人とダニの歴史 第四章 フランス、ミモレットへの旅 ...
- Summary, etc.ヨーロッパの一部で伝統的に作られるダニを使って熟成するチーズとは、どんなものなのか？生物学者が解明する、ひと味違うチーズ本！
- Subject Headingチーズ--ドイツ チーズ--フランス ダニ
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- Summary, etc.『チーズの教本』は、チーズを学ぶ上で大切な知識を４つ（識......成となっています。各国の主要なチーズをカラー写真で紹介。]外観や質......深い理解につながります。この「チーズの教本」は、2021年度に行われる第22回チーズプロフェッショナル資格認定試験の受験範囲で、2021年度C....
- Subject Headingチーズ
- Author Headingチーズプロフェッショナル協会
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- Summary, etc.イラストだからわかりやすい！ 世界中の代表的なチーズ約400種類の生産地や原料、味......カマンベールが白いのはなぜ？ チーズ特有の匂いはどこからくるの？ ブルゴーニュワインにぴったりなチーズは？ などチーズにまつわる様々な知識をイラストで楽しく紹介。フランスのチーズを中心に、世界の代表的な400種類以上のチーズの特徴が分かります。初心者はもちろん、チーズ愛好家にも新鮮な情報が満載です。第１章 チーズの起源：歴史と製法チーズ歴史年表乳用動物と品種給餌ミルク：基本の原料チーズの製法チーズの分類：11タイプラベル／表示......な品質保証ラベル第２章 世界のチーズフレッシュチーズ乳清チーズ（ホエーチーズ）外皮自然形成チーズ白カビチーズウォッシュチーズ非加熱圧搾チーズ（セミハードチーズ）加熱圧搾チーズ（ハードチーズ）青カビチーズ（ブルーチーズ）パスタ・フィラータチーズプロセスチーズチーズ加工品第３章 チーズの産地フランス／ブルターニュ地......ラリア、ニュージーランド第４章チーズを美味しく味わうためにフレーバーの成り立ちチーズの香り、風味、味ペアリング：チーズと飲み物の組み合わせチーズプレートチーズの盛り合わせ例チーズの包み方チーズの用語集索引
- Author introductionジャーナリストからチーズ製造・販売業者へ転身。美食の世......旧市街地で双子の兄弟とともに、チーズショップ兼チーズバーの「フレール・ドゥラシック......lassic)」を開業。新しいチーズの魅力を探求、発信している。
- Subject Headingチーズ
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- Summary, etc.もっとわかるイタリア3大チーズチーズのカリスマがモッツァレラ、ゴル......ニでも見かける大人気のイタリアチーズを個々に解説するだけでなく、チーズ伝統国の産業や食文化もふまえて......く、総括的につかめる内容です。チーズのカリスマと言われるキャリア40年のチーズ商が、ソムリエやチーズ愛好家を越えて広く現代の食のインフルエンサーたちに、一段上か...
- Subject Headingチーズ
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- Toc / Articleイギリスチーズとは（イギリスチーズとは/自然環境/歴 史） アルチザンチーズを支えるチーズ商（パクストン&ウィットフィー......・ヤード・デアリー/ファイン・チーズ・カンパニー/コート・ヤード・デアリー/チェダーチーズとは） チーズの作り手と農家のこだわり（モンゴメリー・チーズ/クイックス/アイル・オブ・マル・チーズ/クロップウェル・ビショップ・......レスターシャー・ハンドメイド・チーズ/ミセス・カーカムズ・ランカシ......アンド・サン/セントジュード・チーズ/フェン・ファーム・デアリー/ハンプシャー・チーズ・カンパニー/キング・ストーン......ー/ノートン・アンド・ヤロウ・チーズ） イギリスの日常とチーズ（Snack or Desse......nd Drink / イギリスチーズに Try!） 日本で楽しむイギリスチーズ（和の惣菜をひとくふう/ おやつとお茶うけ/日本酒とともに）
- Summary, etc.今注目のイギリスチーズを生産者の素顔やその楽しみ方とともに紹介。個性豊かなイギリスチーズの魅力を伝える本邦初の一冊です。
- Author introduction1974 年生まれ イギリスのチーズ資格認証機関、英国アカデミー・オブ・チーズ(Academy of Che......士号) 2011 年 CPA チーズプロフェッショナル認定 2017 年〜 2019 年、Wor...
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- Toc / ArticleIntoroduction チーズの基礎知識 食べてみたい世界のチーズ170種類 フランス／イタリア／大陸ヨーロッパ／北欧／英語圏...
- Summary, etc.大好評『世界のチーズ図鑑』が文庫サイズで登場!
- Author introductionNPO法人 チーズプロフェッショナル協会(C.P.A) チーズを食卓に定着させるため、また健康増進に寄与するために、チーズの正しい知識や技術を提供したり、日本独自のチーズ文化を創るなどの活動を行なっている。 チーズ検定「コラムード・オブ・チーズ」主催。 また、年間を通じ、チーズを楽しむためのイベントも数多く開催している。
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- Toc / Article第1章チーズを識る 文化史/原料/製造/生産と消費 第2章チーズを巡る 日本/フランス/イタリ......ンド/モンゴル/中国） 第3章チーズを広める チーズの販売/チーズのサービス 第4章チーズを愉しむ 栄養と健康/テイスティング/料理/チーズと飲み物 付録 ヨーロッパ周辺地図/ナチュラルチーズの分類/国内外コンテスト受賞チーズ一覧/国内のナチュラルチーズ生産者リスト/チーズ公正競争規約及び同施行規則/日・仏・伊・英 チーズ用語対照表
- Summary, etc.最も信頼できるチーズの本 チーズの歴史から製造工程、各国のチーズといった基本的なことから生産・消費や販売といったプロの知識、チーズを使った料理やチーズと合う飲み物といった一般の人も......巻頭特集「ボーフォール」(1)チーズの歴史、(2)チーズ製造、(3)チーズの生産と消費、(4)各国のチーズ、(5)チーズの販売、(6)チーズのサービス、(7)チーズの栄養と健康、(8)チーズのテイスティング、(9)チーズと料理、(10)チーズと飲み物、(11)資料
- Subject Headingチーズ
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- Summary, etc.絵本のように楽しく読める！チーズの入門書。世界のチーズの特徴をユーモアたっぷりのイラストで解説。
- Author introductionフランスのほか、イギリスなどで、インターネットによるチーズの通信販売を手掛けているチーズ専門店。月に1度、食べ頃のチーズや珍しいチーズをセレクトしたボックスを届けるサービスを提供している。本書は...
- Subject Headingチーズ
Paper図書児童書
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- Toc / Articleチーズの基礎知識のこと チーズの種類と認定 チーズの原料 チーズの産地 Fromage 01 ......フレッシュタイプ ブロッチュ チーズに合うワインとパン Fromage Ｑ＆Ａ
- Summary, etc.チーズの製造や特徴、味わいの紹介に加え、その土地の歴史的背景や文化...
- Author introduction■チーズ王国・久田恵理 チーズ熟成士、HISADA FRAN......住。 20歳で父母が経営する「チーズ王国」のHISADA GROUPに入社。 パリにチーズ専門店「Fromagerie ......サロン・ド・テがあり、定期的にチーズセミナー、ワインセミナーを開催。 ■チーズ王国・久田早苗 チーズ熟成士、株式会社久田 取締役 ......社長／1985年、東京立川市にチーズ専門小売店「チーズ王国」1号店を開店。 2004......、2010年にはパリ1区に熟成チーズの販売とチーズカフェを併設した「Salon ...... 2008年、日本人で初めてのチーズ熟成士最高位の称号「Maitre Fromager」を受勲。...
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- Summary, etc.A.O.P.から幻のチーズまで。 約200種類のチーズを収録。プロからチーズ愛好家まで、幅広い層に楽しんでもらえる一冊。
- Subject Headingチーズ
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- Toc / Article第1章それ、やります。チーズつくります 第2章カビのない青いチーズ 第3章ANA物語 ブルーチーズ豆知識 第4章ものづくりから場所づくりへ
- Summary, etc.2011年春から北海道江丹別で「江丹別の青いチーズ」をつくる。本書は世界一のチーズをつくるための奇跡と軌跡の物語。
- Author introduction世界一のブルーチーズをつくることが夢。 2011年春から江丹別の青いチーズを製造開始。ANAとJAL国際線ファーストクラス機内食に採用...
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National Diet Library
- Toc / Article目次 市場編 1.市場概況/ 1 2.チーズの需給動向/ 2 1)チーズの供給体制/ 2 2)チーズの需給量推移/ 3 3)ナチュラルチーズの国別輸入状況/ 4 4)輸入ナチュラルチーズの国別・タイプ別輸入量/ 5 5)主要ブランドとチーズ向け原料乳価格の推移/ 6 6......国の取り扱い商品名/ 7 3.チーズの市場規模分析/ 9 1)種類......別市場規模/ 11 4)業務用チーズの業種別市場規模/ 12 4.チーズのタイプ別販売状況/ 13 1......タイプ別販売状況/ 15 5.チーズのメーカー別シェア分析/ 16......カー別シェア/ 19 6.主要チーズのタイプ別・メーカー別ポジショ......2)業務用/ 27 9.各社のチーズ事業の今後の方向性/ 29 個......開状況(家庭用、業務用) 3.チーズの販売状況 1)売上高推移 2......(家庭用・業務用) 4)業務用チーズの業種別売上高 4.商品政策 5.販売促進策 6.今後の展開
- Subject Headingチーズ--日本
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- Toc / Articleはじめに 事典ページの見方 Part1 まずは知りたいチーズ基礎知識 Part2 世界のチーズ フランス 西部／中央部／北部......ジーランド Part3 日本のチーズ Part4 もっとチーズを知りたい味わいたい チーズ名索引 分類別索引 問い合わせ先一覧
- Summary, etc.日本人として初めて、フランスのチーズ熟成士最高位の称号を得た久田早苗さんが監修するチーズ事典です。実際に食べ、味と品質......を国別に詳しく紹介。もちろん、チーズの製法や歴史などの基礎知識、買......マリアージュ、誰もが知っているチーズ料理のレシピも満載。また、近年生産量が増えている国内産のチーズは34種を掲載。手軽に入手可能......ば知るほど、食べてみたくなる。チーズ好きの方だけでなく、これから試......必見の一冊です。 日本人初の仏チーズ熟成士最高位の称号を得た監修者によるチーズ事典。実際に味と品質を確かめて選ばれた210種を詳細解説。チーズの基礎知識から、扱い方、楽しみ方、代表的なレシピまで。国産チーズも多数紹介。
- Author introductionチーズ熟成士。「ＨＩＳＡＤＡ ＦＲＡ...... 1987年、東京都立川市に「チーズ王国」1号店を開店。 2010年にはフランス・パリ1区に熟成チーズの販売とチーズカフェを併設した「フロマジュリ......プン。 1995年、フランス・チーズ鑑評騎士叙位。2000年、日本......事功労賞オフィシェ勲位を綬章。チーズ職人の国際的組織「ギルド・アンテルナショナル・デ・フロマジェ...
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- Toc / Article目次 市場編 1. 市場概況/ 1 2. チーズの需給動向/ 2 1) チーズの供給体制/ 2 2) チーズの需給量推移/ 3 3) ナチュラルチーズの国別輸入状況/ 4 4) 輸入ナチュラルチーズの国別・タイプ別輸入量/ 5 5) 主要ブランドとチーズ向け原料乳価格の推移/ 6 6......の取り扱い商品名/ 7 3. チーズの市場規模分析/ 9 1) 種......市場規模/ 11 4) 業務用チーズの業種別市場規模/ 12 4. チーズのタイプ別販売状況/ 13 1......販売状況/ 13 2) 家庭用チーズのタイプ別市場ポジション/ 1......販売状況/ 16 4) 業務用チーズのタイプ別市場ポジション/ 17 5. チーズのメーカー別シェア分析/ 18......ー別シェア/ 21 6. 主要チーズのタイプ別・メーカー別ポジショ......ミリーレストランにおける業務用チーズの使用状況/ 28 8. 各社...... 業務用/ 31 9. 各社のチーズ事業の今後の方向性/ 33 個......状況(家庭用、業務用) 3. チーズの販売状況 1) 売上高推移 ......家庭用・業務用) 4) 業務用チーズの業種別売上高 4. 商品政策と販売促進策 1) 商品政策 ...
- Subject Headingチーズ
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- Summary, etc.チーズ愛好家が急増中。で、結局どれが美味しいの? 私が求めているチーズはどれか、どんなものから食べた...... TPO別の食べ方は? そんなチーズに興味を深める方々にお届けするのが本書。著者は日本のチーズショップで活躍するフランス人ファビアンさん。日本のチーズ事情にも明るく、若きフロマジェ(チーズのプロフェッショナル)として、......ールで優勝した実力派。今までのチーズの教科書とは一線を画す、食べ手側に一番よりそうチーズガイドから、カットの仕方、飲み物とのマリアージュ、チーズクッキングなど食べ方アイディアをご紹介します。チーズのプロを目指す人にも最適の一冊。 フロマジェとは、チーズのプロフェッショナルのこと。今までのチーズの本とは一線を画す、チーズのプロを目指す人にも最適の一冊。
- Subject Headingチーズ