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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Summary, etc.近年、世界で注目を集める発酵ビジネス。室町時代から600年......の理由と歴史、日本の伝統技術、発酵食品の楽しみ方までを解説。麹のつくり方、日本の発酵食品を紹介する折込み付き。 ロ......、酒、味噌、酢など、その多くが発酵食品です。今や発酵は世界で注目を集めており、日本を代表する技術であり文化である発酵について知っておくことは、ビジ......き教養の一つと言えるでしょう。発酵とはそもそも何なのか、なぜ発酵が今世界で注目されているのか、発酵の歴史や種類、知っていると一目おかれる知識などを、室町時代か...
- Subject Heading発酵 発酵食品
- Authority(Subject Heading/broader/narrower)物質代謝 エネルギー代謝 食品 メタン発酵 酒 発酵工業 パン 発酵食品 酢 醸造 味噌 微生物 醤油 納豆 チーズ ヨーグルト キムチ かつお節 なれずし 発酵
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- Summary, etc.好評既刊『発酵の技法』の著者の最新刊。著者が世界各地を旅して出会った発酵食とその作り手、レシピについて紹介する。
- Subject Heading発酵食品
- Authority(Subject Heading/broader/narrower)食品 酒 パン 酢 味噌 醤油 納豆 チーズ ヨーグルト キムチ かつお節 なれずし 発酵 醸造
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- Toc / Article...へ 6章 ご当地スタンダードの発酵おやつ/関東の旅 7章 発酵から見た経済史/日本の近代化を見直す旅 8章 辺境を生きる知...
- Summary, etc....っつる、兵庫・淡路島の清酒…。発酵デザイナーである著者が、47都道府県の発酵文化を訪ねた記録。斎藤工との対談も収録する。 発酵デザイナーによる、日本の発酵文化をリサーチする、8か月間の......噌・醤油はもちろん、知られざる発酵の現場を取材した記録。発酵食品は、土地の味覚や暮らしの記憶そのもの。そのルーツに迫る
- Author introduction1983年、東京都生まれ、発酵デザイナー。全国の醸造家たちと......催。東京農業大学で研究生として発酵学を学び、山梨県に発酵ラボを作り、日々菌を育てている......デザイン賞2014受賞。大学で発酵学の講師を務めるほか、海外でも活動。2019年渋谷ヒカリエで発酵ツーリズム展を開催。20年4月には下北沢に『発酵デパートメント』ショップをオープン。主な著書に『発酵文化人類学』(角川文庫)、『発酵する日本』(青山ブックセンター)。
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- Toc / Article【第一章】 ますます進歩する発酵技術 日本人は〝菌食〟の先駆者/菌類は食糧危機の救世主/人類...
- Subject Heading発酵 微生物
- Authority(Subject Heading/broader/narrower)物質代謝 生物 エネルギー代謝 原生動物 メタン発酵 カビ 発酵工業 水中微生物 発酵食品 金属と微生物 醸造 ウイ......固定菌 微生物学 微生物工業 発酵 微生物定量法 バイオレメディエーション バイオフィルム
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- Toc / Articleコーラにレモネード、マッコリまで -酵母・乳酸菌・麹の発酵ドリンク ドリンクづくりを始め......ジャエール レモネード <麹の発酵ドリンク -甘酒からつくる> ......パー コンブチャQ&A 蜂蜜で発酵させるコンブチャ Junティー......心得帳 ドリンクづくりのための発酵の技法 基本の道具 もっと楽しくなる道具 ここがポイント! ...
- Summary, etc....、小さな台所でつくれる30種の発酵ドリンクレシピを紹介する。『う......。 酵母や麹、乳酸菌に酢酸菌。発酵の力で生まれるシュワシュワ感や甘み、さわやかな酸味。おいしく...
- Subject Heading飲料 発酵
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- Summary, etc....て書いた、粕汁ルポ。変幻自在の発酵食、粕汁を、思う存分ご賞味ください。おいしい粕汁、変わった粕...
- Subject Heading発酵食品 汁物
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- Toc / Article第1章 発酵食品って何だろう? 発酵とは 代表的な5つの微生物 発酵食品の歴史 発酵の利用 第2章 日本の発酵調味料を知ろう! 醤油 味噌 ......第3章 まだある!日本と世界の発酵食品 納豆 漬物 鰹節 魚の発酵食品 肉の発酵食品 チーズ ヨーグルト パン お茶 ワイン 日本酒 ビール...
- Summary, etc.身近な発酵食品の魅力をわかりやすく解説しています!
- Author introduction...に至る。主な監修書、編著書に『発酵食品学』(小泉武夫編、講談社)、『すべてがわかる! 「発酵食品」事典』(小泉武夫、金内誠......野真知子監修、世界文化社)、『発酵の教科書』(IDP出版などがある。
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- Toc / Article●Chapter.1 腐るとは? ●Chapter.2 発酵とは? ●Chapter.3 醸造と菌 ●Chapter.4...
- Summary, etc.食物の「発酵」か「腐敗」は微生物で決まる!......さしい大活字版です。】私たちは発酵食品に囲まれて生活をしています......腐らせるのもカビの仕業であり、発酵と腐敗は微生物次第なのです。本......、微生物が食物を改良する作用や発酵の仕組みのほかに、微生物が生み出すエネルギー、バイオ医薬品の...
- Subject Heading微生物 発酵
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- Summary, etc.有用な微生物を用いた酒,醤油,味噌等の食品生産を研究する発酵・醸造学を概観。
- Contents発酵醸造学 北本/勝ひこ 編 北本勝ひこ 編 北本 勝ひこ 編 ...
- Subject Heading発酵 醸造
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- Summary, etc....そ、塩麹、甘酒、ヨーグルト……発酵食品をたっぷり使ったつくりおき......つくりおき」に欠かせないのが「発酵食品」です。みそや塩麹、甘酒、ヨーグルト、黒酢などの発酵食品を使うことで、味に奥行きが......かずができるのです。なにより、発酵食品を使った肉や魚は、2~3日......るレシピが満載です。榎本先生の発酵暮らしにまつわるコラムも収録。【内容】◆野菜の発酵つくりおきヨーグルトポテトサラ......ルトのごぼうサラダ/etc…◆発酵おかずの素塩麹トマトサルサ→パ......ーグラタンetc…◆肉・野菜の発酵つくりおき塩麹サラダチキン/鮭......からあげetc…コラム榎本家の発酵暮らし①子どもの離乳食に発酵を榎本家の発酵暮らし②発酵食品も少量仕込みで
- Author introduction◎榎本 美沙(えのもと・みさ) 料理家・発酵マイスター。 発酵食品、旬の野菜を使ったシンプル......(家の光協会)、『からだが喜ぶ発酵あんことおやつ』(主婦と生活社......谷社)、『からだが整う〝ひと晩発酵みそ〟』(主婦と生活社)など、著書多数。 HP:「ふたりごは...
- Subject Heading料理 発酵食品
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- Summary, etc.麹でつくる発酵調味料12種を紹介!発酵ビギナーのためのバイブル!
- Author introduction...実酒などのレシピを伝えるほか、発酵調味料や漬け物などの発酵食品を仕込むことを得意とする。......(ブロンズ新社)、『無印良品「発酵ぬかどこ」徹底活用術』(新星出......しいから作りたくなる まいにち発酵ごはん』(ナツメ社・共著)があ...... モモヨ) 食卓料理家。野菜や発酵食品を活かし、からだが喜ぶ料理......URKKU FIELDS」、「発酵デパートメント」などを経て、現......しいから作りたくなる まいにち発酵ごはん』(ナツメ社・共著)がある。
- Subject Heading料理 発酵食品
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- Subject Heading薬膳 発酵食品
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- Summary, etc.発酵食品の源である微生物を研究・開......、菌の世界を案内。誰でも作れる発酵食品のレシピも多数紹介する。 ......屋」4代目社長・研究者による「発酵食」のすすめ。
- Subject Heading発酵 微生物
- Authority(Subject Heading/broader/narrower)物質代謝 生物 エネルギー代謝 原生動物 メタン発酵 カビ 発酵工業 水中微生物 発酵食品 金属と微生物 醸造 ウイ......固定菌 微生物学 微生物工業 発酵 微生物定量法 バイオレメディエーション バイオフィルム
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- Toc / Article第0章 発酵とは何だろう? 0-1 発酵食品に囲まれた生活 0-2 発酵は微生物による恩恵 0-3 発酵は食品だけではない 0-4 発酵と現代科学 0-5 発酵とSDGs 第1章 発酵と腐敗 1-1 微生物とは? 1-2 微生物の棲家 1-3 発酵とは何だろう? 1-4 発酵の種類 1-5 腐敗って何だろ......菌の種類 第3章 植物性食品と発酵 3-1 単糖類の種類と構造 ......セルロース 3-3 アルコール発酵 3-4 乳酸発酵 3-5 日本の植物性発酵食品 3-6 世界の植物性発酵食品 3-7 発酵調味料 3-8 発酵嗜好品 第4章 動物性食品と発酵 4-1 タンパク質とアミノ酸...... 4-4 油脂の構造 4-5 発酵魚介類食品 4-6 特殊な発酵魚介類食品 4-7 発酵獣肉製品 4-8 発酵乳製品:ヨーグルト 4-9 発酵乳製品:クリーム、バター、チーズ 第5章 醸造と発酵 5-1 お酒とは 5-2 ワインと発酵 5-3 ビールと発酵 5-4 日本酒と発酵 5-5 特殊な醸造酒 5-6......キュール 5-9 酢 第6章 発酵と健康 6-1 微生物(大腸菌...... 人の成長と腸内細菌 6-4 発酵と腸内環境 6-5 発酵と免疫力 6-6 発酵食品と健康 6-7 発酵食品の健康機能 6-8 発酵と疾病 第7章 発酵の生化学 7-1 発酵と代謝 7-2 発酵とエネルギー 7-3 ATP生産 7-4 発酵と酵素 7-5...
- Author introduction...00種』(弊社)をはじめ、『「発酵」のことが一冊でまるごとわかる』(ベレ出版)、『料理の科学』...
- Subject Heading発酵
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- Contents...と遠敷明神 永平寺と黒龍酒造 発酵から始まる、水と土の旅 黒龍酒造「ESHIKOTO」 小鯛さ...
- Subject Heading発酵食品 発酵工業--北陸地方
- Authority(Subject Heading/broader/narrower)食品 酒 パン 酢 味噌 醤油 納豆 チーズ ヨーグルト キムチ かつお節 なれずし 発酵 醸造
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- Subject Headingメタン発酵
- Authority(Subject Heading/broader/narrower)発酵 メタン
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- Toc / Articleはじめに 基本の4つの発酵調味料を作ろう 「塩麹」「甘酒...... 甘酒しょうゆ 季節の魚 × 発酵調味料 Chapter2 野菜の発酵ストックで作る 毎日の副菜 ト......クルス Chapter3 香味発酵調味料で作る アレンジおかず ......麹 ねぎ塩麹 中華塩麹 食べる発酵生ラー油 Column 毎日飲......砂糖を使わない優しい焼き菓子 発酵調味料で作る簡単おつまみ
- Summary, etc.古より受け継がれてきた生活の知恵、発酵食。「失敗しそう」「手間がかか......予約の取れない料理教室「神楽坂発酵美人堂」主宰の清水紫織さんが、発酵食のストックを使った絶品レシピをご紹介。材料を混ぜるだけの発酵調味料に肉や魚を「漬けて置く」......ら続けられて、体の調子もいい。発酵ストック生活を、一緒に始めませんか?
- Author introduction発酵料理家。発酵料理教室「神楽坂発酵美人堂」代表。 日本ソムリエ協......旨味たっぷりの和食の美味しさや発酵食品を継続して摂る事の大切さを実感し、発酵料理専門の料理教室と食品ブランド「神楽坂発酵美人堂」を立ち上げる。自身も2児の母であり「0歳からの腸活」...
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- Summary, etc....ど、身体に良いことずくめな、「発酵あんこ」。和菓子、焼き菓子、冷......静岡市にある料理教室「円居」の発酵シリーズ第3弾。テーマは「お菓子」。糖質オフの小豆を使ってお...
- Subject Heading菓子 餡 発酵
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- Summary, etc.薬膳・発酵料理研究家の山田奈美さんが贈る、おいしくて体にやさしいレシピ...
- Author introduction...ついて学ぶ。雑誌やWEBなどで発酵食や薬膳レシピの提案や解説を行......81」にて、「和の薬膳教室」「発酵教室」などを開催。日本の食文化を継承する活動を行っている。「発酵教室」ではぬか漬け、梅干し、たくあんなどのお漬けものの作り方...
- Subject Heading薬膳 発酵食品
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- Toc / Article【第Ⅰ編 発酵・醸造の基礎研究】 第1章 発酵食品データベースの構築 1 はじめに 2 発酵食品データベースの特徴 3 発酵食品データベースの使い方 4 ......性(製麹編) 6 醸造適性(発酵・原酒編) 7 ニシノホシか...... 第2章 清酒酵母のアルコール発酵と細胞質遺伝因子 2 酵母に...... 清酒酵母におけるエタノール高発酵性とSAMとの関連性 7 お......第2章 味噌の健康機能性と米糀発酵食品への展開 2 味噌の健康......食品への展開と機能性 第3章 発酵中のホップ添加によるプリン体,......プリン体低減効果 3. 2 発酵促進効果 3. 3 硫黄系オ......酒成分α-エチルグルコシドの高発酵法と飲用試験によるコラーゲン生産 2 日本酒発酵でのα-EG生産 3 ミリン発酵でのα-EG生産 3. 1 ......の増加・離水抑制 4. 4 発酵時間の短縮 5 植物性ミルク......ヨーグルトへの効果 【第Ⅳ編 発酵・醸造食品等の新展開】 第1章...... 3. 3 副原料を米の醪で発酵させるボタニカルSAKE 3.......望 第5章 システインの代謝と発酵生産 1 産業上重要なアミノ......工業製法 2. 1 アミノ酸発酵の歴史 2. 2 システイン工業製法 3 システインの発酵技術 3. 1 細菌のシステ......内制御 3. 3 システイン発酵生産菌の育種
- Summary, etc.発酵・醸造素材や醸造微生物の研究動向から、伝統的な発酵食品に新たな知見を加えた新製品の開発に加え、バイオエタノール...
- Subject Heading発酵食品