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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Summary, etc.給食経営管理の考え方から、マーケティングや危機管理までを学べる好...
- Contents給食経営管理論 : 給食と給食経営管理における関連項目の総合的理解 市川陽子 編 市川陽子...
- Subject Heading給食
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National Diet Library
- Subject Heading給食
- Authority（Subject Heading/altLabel）集団給食
- Authority（Subject Heading/broader/narrower）食生活 病院給食 学校給食 保育所給食 配食サービス (高齢者福祉) こども食堂 給食業 共同炊事
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- Contents給食経営管理論 大中佳子, 土岐田佳子, 大澤絢子 著
- Subject Heading給食
- Authority（Subject Heading/altLabel）集団給食
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- Toc / Article１ 給食と経営管理 1.1 給食の概要 1.1.1 給食の定義（栄養・食事管理と経営管理） / 1.1.2 給食の意義と目的 / 1.1.3 ......応と個人対応 / 1.1.4 給食における管理栄養士の役割 コラム1 修行僧の食事（給食） 1.2 給食に関わる法令 1.2.1 健康増進法における特定給食施設の位置づけ / 1.2.2 特定給食施設における給食経営管理 コラム2 社会人基礎力と管理栄養士 ２ 給食経営管理の概念 2.1 経営管......の機能と展開 / 2.1.3 給食運営業務の外部委託 2.2 給食とマーケティング 2.2.1 ......ィングの原理 / 2.2.2 給食におけるマーケティングの活用 2.3 給食システム 2.3.1 給食システムの概念 / 2.3.2......ステムとサブシステム 2.4 給食経営と組織 2.4.1 組織の構築 / 2.4.2 給食組織と関連分野との連携 / 2......シップとマネジメント 2.5 給食の資源と管理 2.5.1 給食の原価構成と収支構造 / 2.5.2 給食の原価管理 / 2.5.3 人......源の人事管理 / 2.5.4 給食従事者の教育・訓練 / 2.5......管理システム / 3.1.3 給食と栄養教育 3.2 栄養・食事......状況，生活習慣，食事摂取状況（給食と給食以外の食事） / 3.2.2 .......4.2 栄養教育教材としての給食の役割 / 3.4.3 適切な食品・料理選択のための情報提供...
- Subject Heading給食
- Authority（Subject Heading/altLabel）集団給食
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National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Summary, etc....編集したシリーズです。各種特定給食施設の経営管理に関して、先進的な事例を取り上げ、給食経営管理の展望を示すなど、より実践に即した内容を掲載していま...
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- Summary, etc....リキュラムのねらいを考慮し、「給食の運営」の上に「給食経営管理」を積み上げる構成とした。●給食の運営・経営管理の第一線で活躍する著者陣が、時代の要請に沿っ...
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- Authority（Subject Heading/altLabel）集団給食
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- Subject Heading病院給食
- Authority（Subject Heading/altLabel）病院--給食
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- Summary, etc....片付けまで、年間15万食を作る給食のプロだからわかる、大量調理の......開！子供食堂から幼稚園・保育園給食、社食、イベント料理や炊き出し......は作れない！年間15万食つくる給食のプロが教える大量調理のコツとレシピ！
- Author introduction...クションの食事を一手に担当し、給食部門をISO9000シリーズ取......ンチネンタルホテル弁当、幼稚園給食（園児800名）、冠婚葬祭ケー......広い年齢層や食分野を担当。受託給食会社フーディフードを設立、20年以上幼稚園保育園給食を担い、年間15～20万食の給食を無事に提供し続けて来た。大量調理とアレルギー対応食を得意と...
- Subject Heading給食
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- Toc / Article第１章 給食の概念 A 給食の定義と目的 1 特定給食施設とは 2 給食の目的 B 特定給食関係法令と行政指導 1 給食関係の法令 2 給食関係の行政指導 第２章 給食の栄養・食事管理 A 給食施設における栄養・食事管理 1......価 1 栄養量による評価 2 給食施設の栄養・食事改善を目的とし......者の満足度にかかわる調査 D 給食と栄養指導 1 栄養指導の意義...... 3 指導媒体の活用 第３章 給食の調理管理 A 食材管理 1 ......1 安全・衛生管理の目的 2 給食業務従事者に対する安全・衛生教......2 災害発生時の対応 第４章 給食の施設・設備管理 A 施設・設......設・設備のレイアウト 第５章 給食の組織・人事管理 A 給食の組織 1 組織の原則と形態 ......開発） 4 勤務評価 第６章 給食の原価管理 A 原価管理 1 原価管理と原価 2 給食原価（原価構成） 3 原価管理......分岐点 3 財務諸表 第７章 給食の事務管理（帳票管理） A 帳......務管理（帳票管理）の実際 1 給食関連帳票の種類 2 給食管理とコンピュータの活用 第８章 施設種別の給食運営 A 学校給食 1 学校給食の位置づけ 2 学校給食の運営 B 入院時食事療養（病院給食） 1 入院時食事療養の特徴 ......要 C 児童福祉施設（保育所）給食 1 児童福祉施設給食の目的 2 児童福祉施設の最低基準 3 保育所給食 D 高齢...
- Subject Heading給食
- Authority（Subject Heading/altLabel）集団給食
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- Summary, etc.何かと問題の多い給食管理実習を円滑に，かつ効果的に進めていくために工夫されたテキ...
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- Toc / Article... 外食産業へのアプローチ 1.給食への応用 2.調理とテクノロジー 3.ライフステージ別の調理...
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- Toc / Article第1章 給食の概念 第2章 特定給食施設における栄養・食事管理 第3章 給食の生産（調理）管理 第4章 給食の安全・衛生管理 第5章 品質......章 事故・災害時対策 第8章 給食における経営管理 第9章 給食とマーケティング 第10章 給食の組織・人事管理 第11章 保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営 資料編
- Summary, etc.◆給食の基礎的な運営にかかわる知識，......労務管理を整理したうえで，各種給食施設の運営・経営について解説．......度を深められるようにした．◆「給食経営管理」で使用される用語を可......第5版第1刷）【目次】第１章 給食の概念A 給食経営管理の概要B 給食システム第２章 特定給食施設における栄養・食事管理Ａ ......計画の実施，評価，改善第３章 給食の生産（調理）管理Ａ 食材料（......と購買管理Ｂ 生産管理第４章 給食の安全・衛生管理A 安全・衛生......管理の実際第５章 品質管理Ａ 給食経営における品質管理第６章 施......策B 事故・災害時対応第８章 給食における経営管理Ａ 経営管理の概要Ｂ 給食施設における経営管理Ｃ 給食施設における原価の構成と収支構造第９章 給食とマーケティングＡ マーケティングの原理第10章 給食の組織・人事管理A 給食経営と組織B 人事・労務管理第......保健・医療・福祉・介護における給食の位置づけと給食経営Ａ 給食施設における給食の位置づけと給食運営・経営Ｂ そのほかの給食における運営・経営
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- Authority（Subject Heading/broader/narrower）食生活 病院給食 学校給食 保育所給食 配食サービス (高齢者福祉) こども食堂 給食業 共同炊事
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- Authority（Subject Heading/broader/narrower）食生活 病院給食 学校給食 保育所給食 配食サービス (高齢者福祉) こども食堂 給食業 共同炊事
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- Toc / Article１ 給食と経営管理 1.1 給食の概要 1.1.1 給食の定義（栄養・食事管理と経営管理） 1.1.2 給食の意義と目的 1.1.3 特定......の対応と個人対応 1.1.4 給食における管理栄養士の役割 1.2 給食に関わる法令 1.1.5 健康増進法における特定給食施設の位置づけ 1.1.6 特定給食施設における給食経営管理 ２ 給食経営管理の概念 2.1 経営管......管理の機能と展開 2.1.3 給食の資源 2.1.4 給食運営業務の外部委託 2.2 給食経営と組織 2.2.1 組織の構築 2.2.2 給食組織と関連分野との連携 2.2......用者満足度向上の連鎖 2.3 給食とマーケティング 2.3.1 ......ケティングの原理 2.3.2 給食におけるマーケティングの活用 2.4 給食システム 2.4.1 給食システムの概念 2.4.2 ト......ステムとサブシステム 2.5 給食の会計 2.5.1 予算・決算......間会計事務の流れ 2.5.2 給食の収入源 ３ 栄養・食事管理 ......食事管理システム 3.1.3 給食と栄養教育 3.2 栄養・食事......状況、生活習慣、食事摂取状況（給食と給食以外の食事） 3.2.2 利用.......4.2 栄養教育教材としての給食の役割 3.4.3 適切な食品...... 3.4.4 評価と改善 ４ 給食の品質管理 4.1 品質の概要 4.2 給食の品質の標準化、...
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- Toc / Article第１部 総論 第１章 給食の概念 第２章 給食経営管理の概念 第２部 各論 ......３章 栄養・食事管理 第４章 給食経営における品質管理 第５章 給食の安全・衛生 第６章 給食の施設・設備 第７章 給食の人事管理 第３部 特論 第８...... 自衛隊・矯正施設 第15章 給食サービス事業者 巻末資料
- Summary, etc.管理栄養士養成課程「給食経営管理論」の科目テキスト。基礎レベルから実務実践レベルまで...
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- Toc / Articlechapter 1 給食の概念 chapter 2 給食の栄養・食事管理 chapter 3 給食の品質・生産（調理作業）・提供管理 chapter 4 給食の安全・衛生管理 chapter 5 給食の施設・設備管理 chapter 6 給食の運営組織・人事管理 chapter 7 給食の会計・原価管理 chapter 8 給食の事務管理 chapter 9 特定給食施設種別の詳細 ◇資料編 「日本人の食事摂取基準（2020 ...
- Summary, etc....る。chapter1と2では、給食施設の状況や給食の目的を概観したうえで、栄養・......計画、献立管理、栄養指導など、給食施設における管理栄養士・栄養士......組織運営、会計、事務といった，給食業務の各局面で求められるオペレ......chapter9では６つの特定給食施設（入院時食事療養，高齢者福祉施設給食，児童福祉施設給食，障害者福祉施設給食，学校給食，事業所等給食）について，それぞれの給食業務の目的と特徴，規定法令・制......管理栄養士・栄養士に求められる給食業務を1冊で全般的に理解するとともに，根拠となる重要法令と制...
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- Summary, etc.実際の帳票類を通して給食運営管理の全体像を把握し，体系的に学ぶ実習書。食事摂取基準，...
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- Summary, etc.管理栄養士・栄養士養成課程教科書。マネジメントに重きをおいて栄養・給食業務をとらえ，職場のリーダーとして必要な管理栄養士・栄養士に...
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- Summary, etc....リキュラムのねらいを考慮し、「給食の運営」の上に「給食経営管理」を積み上げる構成とした。●給食の運営・経営管理の第一線で活躍する著者陣が、時代の要請に沿っ...
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