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Paper図書児童書
National Diet LibraryOther Libraries in Japan
- Summary, etc.日本の食文化を支える発酵食品には、日本の素晴らしい技術の数々が、昔から使われ、現代では科...
- Synopsis (Children's Books)日本の食文化を支える発酵食品に使われる、数々の素晴らしい技術の歴史と発展を、豊富な写真と...
- Contents発酵食品 文献あり 発酵の世界へようこそ 身のまわりの発酵食品 発酵って何だろう? 地域の発酵食品 発酵の技を見てみよう カツオ......技 種麹づくりのスゴ技 世界の発酵食品を見てみよう 食品以外で活躍す......そづくりにチャレンジ! もっと発酵食品を知ろう 古代、世界各地に生まれた発酵食品 日本の発酵食品の歴史 科学による発酵の進化と未来 発酵食品の仕事をするには
PaperRecording MediaDigital図書障害者向け資料あり
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- Toc / Article第一章戦争と発酵食品 納豆／味噌／醤油／食酢／漬物／食パン／鰹節／チーズ／甘酒／...
- Summary, etc....期からの食糧欠乏期、国民全体が発酵食品に救われた。食糧のみならず爆薬......期からの食糧欠乏期、国民全体が発酵食品にいかに救われたか、また食糧の......る。【目次】 第一章 戦争と発酵食品納豆／味噌／醤油／食酢／漬物／......、戦時下の国民の食生活がいかに発酵食品に救われてきたかを、発酵学の第一人者が豊富な事例で紹介。
- Subject Heading食生活--日本--歴史 発酵食品 発酵 戦争と社会
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- Summary, etc.老化、メタボ、腸内環境、免疫力、薄毛…その不調、発酵食品が解決！ 「麹」が持つ驚きの作......糖、肥満、アンチエイジングまで発酵食品の力を一冊に。
- Subject Headingコウジカビ 発酵食品
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- Toc / Article序章 “進化している発酵食品”学とは 第１章 発酵食品における乳酸菌の役割：美味しさと抗菌効果 ―発酵食品の影の主役としての乳酸菌― 第２章 ヨーグルト：発酵技術の進...
- Summary, etc.本書では最新の情報をそれぞれの専門家が届ける。また、発酵食品の影の主役である乳酸菌を中心に発酵食品全般を紹介している。
- Author introduction1951年生まれ。明治大学農学部農芸化学科発酵食品学研究室教授。東京大学農学系大学院博士課程修了。農学博士。東...
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- Summary, etc....けて実際に食べた、臭くて美味い発酵食品５０年のコレクションからベスト......運んで、思わず仰天した「奇跡の発酵食品」の中から絞りに絞った１７品目......「紙餅」など、聞いたことがない発酵食品から、「１００人がそれを食べたら、９８人が気絶寸前、２人が死...
- Subject Heading発酵食品
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- Summary, etc.甘酒、塩麹、みそ、ヨーグルト、酢、チーズなど８種の発酵食品を用いてさっとつくれる、多種多様なドリンクのレシピが満載。
- Subject Heading飲料 発酵食品
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- Toc / Articleはじめに みその養生レシピ 身近な発酵食品1 みそで整える 鮎田楽／里......しょうゆの養生レシピ 身近な発酵食品2 しょうゆで整える 刺身の......かつお節の養生レシピ 身近な発酵食品3 かつお節で整える にんに......い物 酢の養生レシピ 身近な発酵食品4 酢で整える 鰹のたたき／......蛸／阿蘭陀膾／蟹鍋煮 いろいろ発酵食品 養生レシピ 身近な発酵食品5 いろいろ発酵食品で整える 烏賊納豆／納豆汁／昆布酒／鮪納豆／烏賊の塩辛／芋...
- Summary, etc....たき…。江戸時代の料理本から、発酵食品を使った、ごはんにもお酒にも合...... 江戸時代の料理本から、身近な発酵食品を使った簡単レシピと歴史的背景......載された、養生につながる身近な発酵食品の簡単レシピとうんちくを紹介する。
- Subject Heading日本料理 発酵食品
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- Toc / Article第1章 発酵食品って何だろう？ 発酵とは 代表的な5つの微生物 発酵食品の歴史 発酵の利用 第2章 日......第3章 まだある！日本と世界の発酵食品 納豆 漬物 鰹節 魚の発酵食品 肉の発酵食品 チーズ ヨーグルト パン お茶 ワイン 日本酒 ビール ブ...
- Summary, etc.身近な発酵食品の魅力をわかりやすく解説しています！
- Author introduction...に至る。主な監修書、編著書に『発酵食品学』（小泉武夫編、講談社）、『すべてがわかる! 「発酵食品」事典』（小泉武夫、金内誠、舘野真知子監修、世界文化社）、『...
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- Summary, etc.古くから世界中で食されてきた発酵食品は、微生物の力で保存性はもちろ......の麹菌のはたらきから多種多様な発酵食品まで、微生物たちが醸し出す世界......介する。 日本人に馴染みの深い発酵食品と、その発酵メカニズムを紹介。発酵の大元である酵素とそのはた...
- Subject Heading発酵食品
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- Contents発酵食品ってなに？ 千葉の発酵食品 「なれずし」いろいろ 魚醤と塩辛 君津の味噌造り 千葉のカツオブシ 千葉のお酒造り 発酵食品調査報告
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- Subject Heading発酵食品--歴史
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- Summary, etc.寝つきが悪い、アトピー、便秘……全部解消！簡単手作り発酵食品で免疫力アップ！麹料理研究家と......に発酵させるためのノウハウと、発酵食品を使った簡単アレンジレシピを約......者は、50歳でまさかの結婚！ 発酵食品であなたの人生も変わるかもしれ......関係【実践編】つくってみよう！発酵食品美人になるドリンク編／ヨーグルト・甘酒・ミキ・りんごソーダ・...
- Author introduction...糀園】にて『ゆる菌活』のほか、発酵食品のレシピなど広く発信中。 【糀園】https://kouji...
- Subject Heading発酵食品 料理
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- Author introduction...物』『納豆の快楽』『酒の話』『発酵食品学』ほか多数。
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- Authority（Subject Heading/broader/narrower）...化学 調理済食品 食品成分表 発酵食品 栄養療法 冷凍食品 栄養補助食品 特別用途食品 栄養教育 ...
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- Toc / Article...う？ Chapter1 世界の発酵食品 酒、乳製品、酢、漬物、世界の......、チョコレート、コーヒー、肉の発酵食品、くさい発酵食品など。 Chapter2 日本の発酵食品 日本酒、味噌、醤油、鰹節など身近な発酵食品から、碁石茶、かんずり、ふぐの子の糠漬けなど地方特産発酵食品まで。 Chapter3 麹は...... Chapter6 つくろう！発酵食品と発酵料理 パン、漬物、酢、ソーダ、味噌など家庭で手軽にでき...
- Summary, etc.歴史から、最新レシピまで。世界の発酵食品がこの１冊でわかる！納豆や味噌......意外なものまで、世界は美味しい発酵食品であふれています。パンや酒など......つくるキビヤックなど、世界中の発酵食品約250点をイラストで解説。家庭で簡単に「醸せる」レシピも約...
- Subject Heading発酵食品
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- Summary, etc.簡単に作れて、おいしい、小鍋が人気です。本書は「塩麹」「甘酒」「キムチ」などの発酵食品を使った鍋のレシピをおいしく紹介。
- Subject Heading鍋料理 発酵食品