検索結果 3,693 件
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 要約等...多様化・高度化に対応するため、給食施設で実施済みの中から特に評判のよいものを選び、さらに内容を...
- 件名給食
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）集団給食
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- 要約等...多様化・高度化に対応するため、給食施設で実施済みの中から特に評判のよいものを選び、さらに内容を...
- 件名給食
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- 目次・記事【目次】 序 Ⅰ部 コア・カリキュラム 第1章 給食の概念とシステム 1 給食の概要 2 給食システム チェック問題 目で見る給食現場 （1）給食システム〜クックチルシステム 第2章 給食のオペレーション（食材料管理・...... 生産（調理）と提供 目で見る給食現場 （2） 発注、検収、在庫......産管理 2 提供管理 目で見る給食現場 （4） 給食施設の業務：下処理、盛りつけと効率化 第4章 品質管理 1 給食経営における品質と品質管理の意義 2 給食の品質基準と献立の標準化 3 ......器を活用した品質管理 目で見る給食現場 （5） 大量調理施設の機......Pに準じた安全・衛生管理 1 給食におけるHACCPの運用 2 ......生のための施設と設備 目で見る給食現場 （6） HACCPに準じ......設衛生管理マニュアル 目で見る給食現場 （7） 「大量調理施設衛......デント管理の意義 3 災害時の給食の役割と対策の意義 4 災害時のための貯蔵と献立 目で見る給食現場 （8） 事故・災害時対応 第8章 給食経営の概要とマーケティング 1 給食経営の概念と組織 2 給食とマーケティング 3 給食の資源と管理 目で見る給食現場 （9） 収益管理（FLコ......食事計画の評価、改善 目で見る給食現場 （10） 給食管理ソフトを活用した献立作成 第10章 給食施設の特徴と役割・関連法規 1 医療施設 2 高齢者・介護福...
- 要約等美味しい食事を安全に提供する給食マネジメント知識を学ぶ！
- 件名給食
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- 目次・記事第１章 給食の概念 A 給食の概要 ① 給食の意義と目的 ② 特定給食施設の特徴と管理栄養士の役割 ③ 給食経営管理とは B 給食システム ① 給食システムの概念 ② トータルシ......計画の評価と改善方法 第３章 給食経営における品質管理，生産管理...... B 生産（調理）と提供 ① 給食のオペレーションシステム ② ......の要因 C 品質と標準化 ① 給食経営における品質と品質管理の意義 ② 給食の品質基準と献立の標準化 ③ ...... ② 食事環境の設備 第4章 給食の安全・衛生 A 安全・衛生の概要と運用 ① 給食におけるHACCPの運用 ② ......デント管理の意義 ③ 災害時の給食の役割と対策の意義 ④ 災害時......設備管理 A 施設・設備 ① 給食施設の立地条件 ② 面 積 ③......設・設備の稼働と保守管理 B 給食施設で用いられる機器・食器・什...... 食 器 ③ 什 器 第6章 給食経営管理の概念 A 経営管理の......の構築と関連分野との連携 ③ 給食運営業務の外部委託 B 給食とマーケティング ① マーケテ......ティング戦略と実行・活用 C 給食経営の資源と管理 ① 給食経営の資源 ② 給食施設における製品・設備投資・要員計画 ③ 給食の原価構成と収支構造 ④ 給食運営における人的資源 ⑤ 給食業務従事者の教育・訓練 第7章 給食施設の位置づけと給食経営 A 施設別の給食における運営・経営...
- 要約等【本書の特長】◆給食の基礎的な運営にかかわる知識，......労務管理を整理したうえで，各種給食施設の運営・経営について解説◆......年版)」に準拠【目次】第１章 給食の概念 A 給食の概要 ① 給食の意義と目的 ② 特定給食施設の特徴と管理栄養士の役割 ③ 給食経営管理とは B 給食システム ① 給食システムの概念 ② トータル......事計画の評価と改善方法第３章 給食経営における品質管理，生産管理......B 生産（調理）と提供 ① 給食のオペレーションシステム ......要因 C 品質と標準化 ① 給食経営における品質と品質管理の意義 ② 給食の品質基準と献立の標準化 ③...... ② 食事環境の設備第4章 給食の安全・衛生 A 安全・衛生の......設備管理 A 施設・設備 B 給食施設で用いられる機器・食器・什器第6章 給食経営管理の概念 A 経営管理の概要と組織 B 給食とマーケティング C 給食経営の資源と管理第7章 給食施設の位置づけと給食経営 A 施設別の給食における運営・経営 B そのほかの給食における運営・経営資料編 日本人の食事摂取基準（2025年版...
- 件名給食
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- 目次・記事第１部 総論 第１章 給食の概念 第２章 給食経営管理の概念 第２部 各論 ......３章 栄養・食事管理 第４章 給食経営における品質管理 第５章 給食の安全・衛生 第６章 給食の施設・設備 第７章 給食の人事管理 第３部 特論 第８...... 自衛隊・矯正施設 第15章 給食サービス事業者 巻末資料
- 要約等管理栄養士養成課程「給食経営管理論」の科目テキスト。基礎レベルから実務実践レベルまで...
- 件名給食
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- 目次・記事１章 給食の概念 ２章 経営管理 ３章 栄養・食事管理 ４章 給食の品質 ５章 給食の生産（調理） ６章 給食の安全・衛生 ７章 給食の施設・設備 ８章 給食の人事・事務 ９章 給食の会計・原価 10章 各種給食施設における給食の意義と特徴 資料１：給食関連年表 資料２：給食に関連する主な法令等 資料３：大量調理施設衛生管理マニュアル...
- 要約等管理栄養士課程の給食経営管理論のテキスト。日本人の食事摂取基準2025年版に準拠...
- 件名給食
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- 要約等「食事管理の専門家」を目指すための給食経営管理論の教科書。三訂版では，「健康日本21（第三次）」「...
- 件名給食
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）集団給食
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- 要約等...基準（ガイドライン）に準拠した給食管理の教科書。給食の運営・経営について体系的に理解しながら学習できるよう，具体...
- 件名給食
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）集団給食
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- 要約等管理栄養士・栄養士養成校の「給食」の校内実習用テキスト。ダウンロード可能な様式を提供。
- 件名給食
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）集団給食
紙記録メディア図書
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- 目次・記事第１章 給食の概念 1 給食の概要 1.1 給食の定義（栄養・食事管理と経営管理) 1.2 給食の意義と目的 1.3 特定多数人への対応と個人対応 1.4 給食における管理栄養士の役割り 2 給食システム 2.1 給食システムの概念 2.2 トータルシステムとサブシステム 3 給食を提供する施設と関連法規 3.1 健康増進法における特定給食施設の位置づけ 3.2 特定給食施設における給食経営管理 3.3 各種施設における給食の意義 問 題 第２章 給食経営管理の概念 1 経営管理の......経営管理の機能と展開 1.3 給食の資源 1.4 給食運営業務の外部委託 2 給食とマーケティング 2.1 マーケティングの原理 2.2 給食におけるマーケティングの活用 3 給食経営と組織 3.1 組織の構築 3.2 給食組織と関連分野との連携 3.3......ダーシップとマネジメント 4 給食経営管理の評価 第３章 栄養・......事管理システムの構築 1.3 給食と栄養教育 2 栄養・食事アセ...... 4.2 栄養教育教材としての給食の役割 4.3 適切な食品・料...... 4.4 評価と改善 第４章 給食の品質 1 給食の品質の標準化 1.1 栄養・......とPDCA サイクル 第５章 給食の生産 1 原価 1.1 給食の原価 1.2 給食における収入と原価・売上 1.......原価の評価 2 食材 2.1 給食と食材 2.2 食材料管理の目的 2.3 食材の開発・流通 ...
- 要約等2011年10月に発行した栄養管理と生命科学シリーズ『給食経営と管理の科学』は、日本栄養......家試験出題基準」に示されている給食経営管理の項目・内容に準拠し、......た。管理栄養士教育に求められる給食経営管理の教育内容が網羅されて......的な見直しを行った。書誌名も、給食経営管理が体系的な学問であることをふまえ、『給食経営管理論』に改め、新たに初版として発行することにした。章立...
- 件名給食
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- 件名給食
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）集団給食
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）食生活 病院給食 学校給食 保育所給食 配食サービス (高齢者福祉) こども食堂 給食業 共同炊事
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- 件名給食
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）集団給食
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）食生活 病院給食 学校給食 保育所給食 配食サービス (高齢者福祉) こども食堂 給食業 共同炊事
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- 要約等◆安全でおいしい給食を提供するための，大量調理を成功に導く書．◆大量調理の調理過...
- 件名給食
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）集団給食
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- 要約等管理栄養士養成課程教科書。実践の場で役立つ学びを重視し、管理栄養士が実際の現場で直面する「マネジメントの手法」をわかりやすく説く。大きく変化する給食を取り巻く環境について、最新の情報を提供。
- 件名給食
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）集団給食
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- 要約等給食経営管理の考え方から、マーケティングや危機管理までを学べる好...
- 内容細目給食経営管理論 : 給食と給食経営管理における関連項目の総合的理解 市川陽子 編 市川陽子...
- 件名給食
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- 目次・記事...と食事摂取基準による栄養管理・給食管理のための基礎知識 1. 食......DCAサイクルによる栄養管理・給食管理の必要性 3. 個人の推定......団に対する方針・留意点 6. 給食管理における方針・留意点 7.......価）等のまとめ方 IV. 特定給食施設における栄養管理・給食管理 1. 保育所給食 2. 学校給食 3. 事業所給食 V. 個別対応を基本とする場合における栄養管理 1. 病院...
- 要約等...，2010年改定版でみられた「給食管理」に特化した記述は，201......25年版」に基づき，栄養管理・給食管理の現場で食事摂取基準をいかに実践的に活用し，適用していく...
- 件名栄養 給食
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- 目次・記事１ 給食と経営管理 1.1 給食の概要 1.1.1 給食の定義（栄養・食事管理と経営管理） / 1.1.2 給食の意義と目的 / 1.1.3 ......応と個人対応 / 1.1.4 給食における管理栄養士の役割 コラム1 修行僧の食事（給食） 1.2 給食に関わる法令 1.2.1 健康増進法における特定給食施設の位置づけ / 1.2.2 特定給食施設における給食経営管理 コラム2 社会人基礎力と管理栄養士 ２ 給食経営管理の概念 2.1 経営管......の機能と展開 / 2.1.3 給食運営業務の外部委託 2.2 給食とマーケティング 2.2.1 ......ィングの原理 / 2.2.2 給食におけるマーケティングの活用 2.3 給食システム 2.3.1 給食システムの概念 / 2.3.2......ステムとサブシステム 2.4 給食経営と組織 2.4.1 組織の構築 / 2.4.2 給食組織と関連分野との連携 / 2......シップとマネジメント 2.5 給食の資源と管理 2.5.1 給食の原価構成と収支構造 / 2.5.2 給食の原価管理 / 2.5.3 人......源の人事管理 / 2.5.4 給食従事者の教育・訓練 / 2.5......管理システム / 3.1.3 給食と栄養教育 3.2 栄養・食事......状況，生活習慣，食事摂取状況（給食と給食以外の食事） / 3.2.2 .......4.2 栄養教育教材としての給食の役割 / 3.4.3 適切な食品・料理選択のための情報提供...
- 要約等給食経営管理の実践において参考となる内容も加え、給食施設の理解を深めるために、それらを適宜活用しながら学修できる...
- 件名給食
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