検索結果 44,039 件
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- 要約等「鮮魚」を売りにした予約困難な人気和食店による、刺身と魚介料理のレシピ集です。「刺身は味つけ......仕入れ、使い回し術、さらに魚介料理に合うおすすめの酒類も紹介。居酒屋、小料理、割烹、日本料理店など、広く和食店全般にお使いいただける内容です。 予約困難...
- 件名日本料理 料理 (魚)
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)料理 (日本) 料理 (魚) 郷土料理 魚料理 和食 郷土料理 (日本) Cooking, Japanese Cookin...
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- 件名料理 (蔬菜)
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)野菜料理 料理 (野菜) 蔬菜料理 Cooking (Vegetables)
- 典拠情報(件名/「をも見よ」参照)料理 料理 (キノコ) 料理 (豆) サラダ 蔬菜
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- 件名料理 (蔬菜)
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)野菜料理 料理 (野菜) 蔬菜料理 Cooking (Vegetables)
- 典拠情報(件名/「をも見よ」参照)料理 料理 (キノコ) 料理 (豆) サラダ 蔬菜
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- 件名日本料理
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)料理 (日本) 郷土料理 和食 郷土料理 (日本) Cooking, Japanese
- 典拠情報(件名/「をも見よ」参照)精進料理 御節料理 懐石料理 琉球料理 てんぷら すし 汁物 刺身 おでん 焼鳥 握飯 日本料理店
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- 件名料理 (蔬菜)
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)野菜料理 料理 (野菜) 蔬菜料理 Cooking (Vegetables)
- 典拠情報(件名/「をも見よ」参照)料理 料理 (キノコ) 料理 (豆) サラダ 蔬菜
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- 件名日本料理 料理 (魚)
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)料理 (日本) 料理 (魚) 郷土料理 魚料理 和食 郷土料理 (日本) Cooking, Japanese Cookin...
- 典拠情報(件名/「をも見よ」参照)精進料理 魚 御節料理 刺身 懐石料理 琉球料理 てんぷら すし 汁物 おでん 焼鳥 握飯 日本料理店 料理 (水産物)
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- 目次・記事第一章:日本と本場の中国料理 町中華 日本の中国料理 中国宴席料理の構成 満漢全席 野味料理 第二章四大料理:北京料理 宴席料理 上海料理 江南料理 広東料理 潮州料理 東江料理 四川料理 第三章中国料理の春夏秋冬 五季と五味 春:立春 春節の宴席料理 夏:立夏 長夏:五性 七夕 ...... 冬:?月 過年 年菜(おせち料理)第四章東西南北 求味の旅 第五章中国料理の基礎知識:乾貨 中国野菜 中......味しい店の見つけ方 第七章中国料理のマナー 第八章これまでとこれから
- 要約等中国料理研究第一人者が知識と食体験と共に中国料理の奥深さと幅広さを紹介します
- 著者紹介中国料理研究家。「香饗乃集い」代表。 ......、栄養士として活動。その後中国料理の料理教室講師を務める傍ら、戸板女子......つ。現在は公益社団法人日本中国料理協会サービス部門の相談役や、全国の中国料理店・ホテル等で顧問やアドバイザーとして、技術指導や料理開発に携わる。「香饗乃集い」では国内外の食事会やツアーを45...
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- 要約等■フランス料理の基礎技術の中から「肉の火入れ......んと考え、理解することで、学ぶ料理や料理書で読むレシピからも、必ずシェフの意図を読み解けるようになる...
- 件名フランス料理 料理 (肉)
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)料理 (西洋)--フランス 肉料理 料理 (フランス) Cooking, French Cookin...
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- 目次・記事【春の料理】 弥生~3月~ ヨコワのスー...... のどぐろ、ご飯 など 【夏の料理】 水無月~6月~ きすのスー......のほほ肉とその骨 など 【秋の料理】 長月~9月~ しらかわのス...... 響灘の海うなぎ など 【冬の料理】 師走~12月~ ひらすずきのスープ 響灘のひらすずき 玄...
- 著者紹介料理人。愛媛出身。独学で料理を学び、29歳のときに兵庫・芦......のジャンルにとらわれない独自の料理は「醤油も砂糖も使わない」唯一無二の味。2023年末、同店を...
- 件名日本料理
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- 件名料理 (魚) ウナギ
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)料理 (魚) 魚料理 Cooking (Fish) 鰻 Eels
- 典拠情報(件名/「をも見よ」参照)料理 (水産物) 魚 刺身
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- 目次・記事■最新ふぐ料理 分とく山 野﨑洋光 よし光 ......田眞也 ふく政 小鴨政直 ふぐ料理 ともえ 亀井一洋 naoto.K 岸本直人 ■ふぐ料理傑作選 ふぐ刺 ふぐ刺の引き方......しもの 鍋もの ご飯、汁もの 料理解説とつくり方 掲載店一覧 浅......うみを残す方法 亀井一洋(ふぐ料理ともえ) ④大型フグの身欠き 小鴨政直(ふく政) ■フグの最...
- 要約等...ができます。本書は、最新のふぐ料理のバリエーションと、貴重なメニューアーカイブも充実。ふぐ料理は全127品、ポン酢は計11種を掲載しています。また、試験用...
- 件名料理 (魚) フグ
紙記録メディア図書障害者向け資料あり
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- 要約等一流の料理人は、素材とどう対峙して、究極......ミシュラン3つ星に輝いた稀代の料理人が、極上の料理を生み出すまでの過程のすべてを......ミシュラン3つ星に輝いた稀代の料理人・奥田透 食材が繰り出す難問を乗り越え征服していく過程を語...
- 件名日本料理
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)料理 (日本) 郷土料理 和食 郷土料理 (日本) Cooking, Japanese
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- 要約等日本の魚介をテーマにした、新感覚の魚介料理の本。日本ならではのガストロノ......す。フレンチ、イタリアンの定番料理や既存の高級魚の概念に縛られず......ッシュ……とそれぞれです。西洋料理の技術をベースとしながら、独自......す。87品のコンセプトの中に、料理の技術やアイディアはもちろん、......トロノミーの可能性、持続可能な料理への取り組みなど、さまざまなテ......が見て取れます。 型どおりの魚料理にとらわれない魚介の選び方、テクニック、料理構成とともに、「素材を生かす」という考え方を紹介。
- 件名西洋料理 料理 (水産物)
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)料理 (西洋) 料理 (魚介) 洋食 欧風料理 Cooking, European Cooking (Se...
紙記録メディア図書障害者向け資料あり
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- 目次・記事...[大阪府大阪市] 百万石の加賀料理[石川県金沢市] 日高昆布は万......八女市星野村] 漆の国のわんこ料理[岩手県一関市・平泉町・盛岡市] 日生湾のふっくら冬牡蠣 [...
- 要約等...高昆布、奥飛騨山椒、赤福餅…。料理家・土井善晴がキッチンを飛び出し、全国の食文化を旅する。東海...
- 著者紹介料理研究家。1957年、大阪府生ま......ー客員研究員。NHK「きょうの料理」など、多数の料理番組に出演。著書に『一汁一菜でよいという提案』(新潮社)など...
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- 目次・記事...難民 第3章 カリブの熱い中華料理店 第4章 中華料理店を探してアフリカへ 第5章 かくもたくましき人々 第6章 ...
- 要約等5大陸15ヵ国。北極圏からアマゾンまで、世界中にある中華料理店のオーナーに取材したドキュメンタリー作品の書籍化。
- 件名華僑 中華料理
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- 要約等魚を知ればお酒はもっと美味しくなる。 地魚料理店を約20年経営し、東京海洋大学にて非常勤講師を務める魚料理の鉄人、西潟正人氏による酒飲みのための魚と料理のレシピ&エッセイ集! 春夏秋冬それぞれ旬の魚を約80種を解...
- 件名料理 (魚)
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)料理 (魚) 魚料理 Cooking (Fish)
紙記録メディア図書障害者向け資料あり
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- 目次・記事...匠の教え──「人の役に立て」 料理人は人を幸せにする仕事 知識の......和食のいいところが、ほかの国の料理をひきつけた 子どもたちこそ、......当たり前 人にもまれた経験が、料理をおいしくする 子どもには可能......、チャンス 世界平和のために、料理ができること カウンターから垣......道府県の和食全部を食べ尽くす 料理人はみんなやさしい 其の四──こんな和食、どうだろう?〈レシ...
- 要約等和食とともに半世紀を生きた料理人・笠原将弘。その人生を重ね合......。 和食とともに半世紀を生きた料理人・笠原将弘。その人生を重ね合わせて、「これから」を考える。...
- 著者紹介...ルな価格で、味に定評のある和食料理が人気を博している。テレビ、雑誌などメディアにも多数出演。主...
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- 要約等天明期に、豆腐料理を紹介した料理本の第一級史料「豆腐百珍」「豆......の六等級に分類する。単に多くの料理法を並べるだけでなく、登場する素材の故事来歴をはじめ、中国・...
- 著者紹介...)何必醇の号で著されているが、料理人の著作ではなく文人が趣味で記......田浩 一九三五年、東京生まれ。料理家。二〇二二年まで大塚「なべ家......学部卒業後、家業のかたわら古い料理書の研究や江戸時代料理の再現に力を注ぐ。著書に『豆腐百珍』『完本 大江戸料理帖』(新潮社・とんぼの本)、共著に『江戸料理百選』『料理いろは庖丁』(柴田書店)、『江戸料理百選』など。
- 件名料理 (豆腐)
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- 内容細目郷土料理と生きる 大分県の料亭・料理店
- 件名日本料理--九州地方 琉球料理
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)日本料理--沖縄県 料理 (琉球) 沖縄料理 Cooking, Ryukyuan
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- 目次・記事...食文化の知恵を、素材、調理法、料理(24品)から伝える。 3章:おばぁたちの暮らしとその生きる...
- 要約等...伝える。島野菜など、素材の話と料理24品も収録。
- 著者紹介...中心とした、美味しく栄養満点の料理を提供している。