検索結果 399 件
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- 要約等「チーズプロフェッショナル」のための教......A.基本講習会の必須教材この『チーズの教本』は、C.P.A.(チーズプロフェッショナルアソシエーシ......)基本講習会の必須教材であり、チーズプロフェッショナル資格認定試験......用的な情報も充実させました。「チーズの販売」では各種法規や必要な表示項目について、「チーズのサービス」ではカッティング方法からサービス一連の流れなどを...
- 件名チーズ
- 一般注記2021の出版者: チーズプロフェッショナル協会
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- 要約等五千年以上前から人類とともにあったチーズ。乳の出る家畜さえいればその地......工場で大量生産されるものまで、チーズがいつ、どこで、なぜ発明されたかを明らかにする。2011年6...
- 件名チーズ--歴史
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- 目次・記事序章 チーズにシロン? 第一章 ドイツ、ミルベンケーゼへの旅 第二章〝チーズ職人〟はいつから人と共にいる?良いダニ・悪いダニ~チーズのダニと仲間たち~ 第三章 チーズの歴史は人とダニの歴史 第四章 フランス、ミモレットへの旅 ...
- 要約等ヨーロッパの一部で伝統的に作られるダニを使って熟成するチーズとは、どんなものなのか?生物学者が解明する、ひと味違うチーズ本!
- 件名チーズ--ドイツ チーズ--フランス ダニ
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- 要約等『チーズの教本』は、チーズを学ぶ上で大切な知識を4つ(識......成となっています。各国の主要なチーズをカラー写真で紹介。]外観や質......深い理解につながります。この「チーズの教本」は、2021年度に行われる第22回チーズプロフェッショナル資格認定試験の受験範囲で、2021年度C....
- 件名チーズ
- 著者標目チーズプロフェッショナル協会
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- 要約等イラストだからわかりやすい! 世界中の代表的なチーズ約400種類の生産地や原料、味......カマンベールが白いのはなぜ? チーズ特有の匂いはどこからくるの? ブルゴーニュワインにぴったりなチーズは? などチーズにまつわる様々な知識をイラストで楽しく紹介。フランスのチーズを中心に、世界の代表的な400種類以上のチーズの特徴が分かります。初心者はもちろん、チーズ愛好家にも新鮮な情報が満載です。第1章 チーズの起源:歴史と製法チーズ歴史年表乳用動物と品種給餌ミルク:基本の原料チーズの製法チーズの分類:11タイプラベル/表示......な品質保証ラベル第2章 世界のチーズフレッシュチーズ乳清チーズ(ホエーチーズ)外皮自然形成チーズ白カビチーズウォッシュチーズ非加熱圧搾チーズ(セミハードチーズ)加熱圧搾チーズ(ハードチーズ)青カビチーズ(ブルーチーズ)パスタ・フィラータチーズプロセスチーズチーズ加工品第3章 チーズの産地フランス/ブルターニュ地......ラリア、ニュージーランド第4章チーズを美味しく味わうためにフレーバーの成り立ちチーズの香り、風味、味ペアリング:チーズと飲み物の組み合わせチーズプレートチーズの盛り合わせ例チーズの包み方チーズの用語集索引
- 著者紹介ジャーナリストからチーズ製造・販売業者へ転身。美食の世......旧市街地で双子の兄弟とともに、チーズショップ兼チーズバーの「フレール・ドゥラシック......lassic)」を開業。新しいチーズの魅力を探求、発信している。
- 件名チーズ
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- 要約等もっとわかるイタリア3大チーズチーズのカリスマがモッツァレラ、ゴル......ニでも見かける大人気のイタリアチーズを個々に解説するだけでなく、チーズ伝統国の産業や食文化もふまえて......く、総括的につかめる内容です。チーズのカリスマと言われるキャリア40年のチーズ商が、ソムリエやチーズ愛好家を越えて広く現代の食のインフルエンサーたちに、一段上か...
- 件名チーズ
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- 目次・記事第1章チーズを識る 文化史/原料/製造/生産と消費 第2章チーズを巡る 日本/フランス/イタリ......ンド/モンゴル/中国) 第3章チーズを広める チーズの販売/チーズのサービス 第4章チーズを愉しむ 栄養と健康/テイスティング/料理/チーズと飲み物 付録 ヨーロッパ周辺地図/ナチュラルチーズの分類/国内外コンテスト受賞チーズ一覧/国内のナチュラルチーズ生産者リスト/チーズ公正競争規約及び同施行規則/日・仏・伊・英 チーズ用語対照表
- 要約等最も信頼できるチーズの本 チーズの歴史から製造工程、各国のチーズといった基本的なことから生産・消費や販売といったプロの知識、チーズを使った料理やチーズと合う飲み物といった一般の人も......巻頭特集「ボーフォール」(1)チーズの歴史、(2)チーズ製造、(3)チーズの生産と消費、(4)各国のチーズ、(5)チーズの販売、(6)チーズのサービス、(7)チーズの栄養と健康、(8)チーズのテイスティング、(9)チーズと料理、(10)チーズと飲み物、(11)資料
- 件名チーズ
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- 要約等絵本のように楽しく読める!チーズの入門書。世界のチーズの特徴をユーモアたっぷりのイラストで解説。
- 著者紹介フランスのほか、イギリスなどで、インターネットによるチーズの通信販売を手掛けているチーズ専門店。月に1度、食べ頃のチーズや珍しいチーズをセレクトしたボックスを届けるサービスを提供している。本書は...
- 件名チーズ
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- 目次・記事イギリスチーズとは(イギリスチーズとは/自然環境/歴 史) アルチザンチーズを支えるチーズ商(パクストン&ウィットフィー......・ヤード・デアリー/ファイン・チーズ・カンパニー/コート・ヤード・デアリー/チェダーチーズとは) チーズの作り手と農家のこだわり(モンゴメリー・チーズ/クイックス/アイル・オブ・マル・チーズ/クロップウェル・ビショップ・......レスターシャー・ハンドメイド・チーズ/ミセス・カーカムズ・ランカシ......アンド・サン/セントジュード・チーズ/フェン・ファーム・デアリー/ハンプシャー・チーズ・カンパニー/キング・ストーン......ー/ノートン・アンド・ヤロウ・チーズ) イギリスの日常とチーズ(Snack or Desse......nd Drink / イギリスチーズに Try!) 日本で楽しむイギリスチーズ(和の惣菜をひとくふう/ おやつとお茶うけ/日本酒とともに)
- 要約等今注目のイギリスチーズを生産者の素顔やその楽しみ方とともに紹介。個性豊かなイギリスチーズの魅力を伝える本邦初の一冊です。
- 著者紹介1974 年生まれ イギリスのチーズ資格認証機関、英国アカデミー・オブ・チーズ(Academy of Che......士号) 2011 年 CPA チーズプロフェッショナル認定 2017 年〜 2019 年、Wor...
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- 目次・記事Intoroduction チーズの基礎知識 食べてみたい世界のチーズ170種類 フランス/イタリア/大陸ヨーロッパ/北欧/英語圏...
- 要約等大好評『世界のチーズ図鑑』が文庫サイズで登場!
- 著者紹介NPO法人 チーズプロフェッショナル協会(C.P.A) チーズを食卓に定着させるため、また健康増進に寄与するために、チーズの正しい知識や技術を提供したり、日本独自のチーズ文化を創るなどの活動を行なっている。 チーズ検定「コラムード・オブ・チーズ」主催。 また、年間を通じ、チーズを楽しむためのイベントも数多く開催している。
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- 目次・記事チーズの基礎知識のこと チーズの種類と認定 チーズの原料 チーズの産地 Fromage 01 ......フレッシュタイプ ブロッチュ チーズに合うワインとパン Fromage Q&A
- 要約等チーズの製造や特徴、味わいの紹介に加え、その土地の歴史的背景や文化...
- 著者紹介■チーズ王国・久田恵理 チーズ熟成士、HISADA FRAN......住。 20歳で父母が経営する「チーズ王国」のHISADA GROUPに入社。 パリにチーズ専門店「Fromagerie ......サロン・ド・テがあり、定期的にチーズセミナー、ワインセミナーを開催。 ■チーズ王国・久田早苗 チーズ熟成士、株式会社久田 取締役 ......社長/1985年、東京立川市にチーズ専門小売店「チーズ王国」1号店を開店。 2004......、2010年にはパリ1区に熟成チーズの販売とチーズカフェを併設した「Salon ...... 2008年、日本人で初めてのチーズ熟成士最高位の称号「Maitre Fromager」を受勲。...
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- 目次・記事第1章それ、やります。チーズつくります 第2章カビのない青いチーズ 第3章ANA物語 ブルーチーズ豆知識 第4章ものづくりから場所づくりへ
- 要約等2011年春から北海道江丹別で「江丹別の青いチーズ」をつくる。本書は世界一のチーズをつくるための奇跡と軌跡の物語。
- 著者紹介世界一のブルーチーズをつくることが夢。 2011年春から江丹別の青いチーズを製造開始。ANAとJAL国際線ファーストクラス機内食に採用...
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- 目次・記事はじめに 事典ページの見方 Part1 まずは知りたいチーズ基礎知識 Part2 世界のチーズ フランス 西部/中央部/北部......ジーランド Part3 日本のチーズ Part4 もっとチーズを知りたい味わいたい チーズ名索引 分類別索引 問い合わせ先一覧
- 要約等日本人として初めて、フランスのチーズ熟成士最高位の称号を得た久田早苗さんが監修するチーズ事典です。実際に食べ、味と品質......を国別に詳しく紹介。もちろん、チーズの製法や歴史などの基礎知識、買......マリアージュ、誰もが知っているチーズ料理のレシピも満載。また、近年生産量が増えている国内産のチーズは34種を掲載。手軽に入手可能......ば知るほど、食べてみたくなる。チーズ好きの方だけでなく、これから試......必見の一冊です。 日本人初の仏チーズ熟成士最高位の称号を得た監修者によるチーズ事典。実際に味と品質を確かめて選ばれた210種を詳細解説。チーズの基礎知識から、扱い方、楽しみ方、代表的なレシピまで。国産チーズも多数紹介。
- 著者紹介チーズ熟成士。「HISADA FRA...... 1987年、東京都立川市に「チーズ王国」1号店を開店。 2010年にはフランス・パリ1区に熟成チーズの販売とチーズカフェを併設した「フロマジュリ......プン。 1995年、フランス・チーズ鑑評騎士叙位。2000年、日本......事功労賞オフィシェ勲位を綬章。チーズ職人の国際的組織「ギルド・アンテルナショナル・デ・フロマジェ...
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- 目次・記事目次 市場編 1. 市場概況/ 1 2. チーズの需給動向/ 2 1) チーズの供給体制/ 2 2) チーズの需給量推移/ 3 3) ナチュラルチーズの国別輸入状況/ 4 4) 輸入ナチュラルチーズの国別・タイプ別輸入量/ 5 5) 主要ブランドとチーズ向け原料乳価格の推移/ 6 6......の取り扱い商品名/ 7 3. チーズの市場規模分析/ 9 1) 種......市場規模/ 11 4) 業務用チーズの業種別市場規模/ 12 4. チーズのタイプ別販売状況/ 13 1......販売状況/ 13 2) 家庭用チーズのタイプ別市場ポジション/ 1......販売状況/ 16 4) 業務用チーズのタイプ別市場ポジション/ 17 5. チーズのメーカー別シェア分析/ 18......ー別シェア/ 21 6. 主要チーズのタイプ別・メーカー別ポジショ......ミリーレストランにおける業務用チーズの使用状況/ 28 8. 各社...... 業務用/ 31 9. 各社のチーズ事業の今後の方向性/ 33 個......状況(家庭用、業務用) 3. チーズの販売状況 1) 売上高推移 ......家庭用・業務用) 4) 業務用チーズの業種別売上高 4. 商品政策と販売促進策 1) 商品政策 ...
- 件名チーズ
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- 要約等チーズ愛好家が急増中。で、結局どれが美味しいの? 私が求めているチーズはどれか、どんなものから食べた...... TPO別の食べ方は? そんなチーズに興味を深める方々にお届けするのが本書。著者は日本のチーズショップで活躍するフランス人ファビアンさん。日本のチーズ事情にも明るく、若きフロマジェ(チーズのプロフェッショナル)として、......ールで優勝した実力派。今までのチーズの教科書とは一線を画す、食べ手側に一番よりそうチーズガイドから、カットの仕方、飲み物とのマリアージュ、チーズクッキングなど食べ方アイディアをご紹介します。チーズのプロを目指す人にも最適の一冊。 フロマジェとは、チーズのプロフェッショナルのこと。今までのチーズの本とは一線を画す、チーズのプロを目指す人にも最適の一冊。
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- 目次・記事第1章チーズを識る 文化史/原料/製造/生産と消費 第2章チーズを巡る 日本/フランス/イタリ......ンド/モンゴル/中国) 第3章チーズを広める チーズの販売/チーズのサービス 第4章チーズを愉しむ 栄養と健康/テイスティング/料理/チーズと飲み物 付録 ヨーロッパ周辺地図/ナチュラルチーズの分類/国内外コンテスト受賞チーズ一覧 /国内のナチュラルチーズ生産者リスト/チーズ公正競争規約及び同施行規則 /日・仏・伊・英 チーズ用語対照表
- 要約等最も信頼できるチーズの本 チーズの歴史から製造工程、各国のチーズといった基本的なことから生産・消費や販売といったプロの知識、チーズを使った料理やチーズと合う飲み物といった一般の人も......頭特集「ロックフォール」(1)チーズの歴史、(2)チーズ製造、(3)チーズの生産と消費、(4)各国のチーズ、(5)日本のチーズ事情、(6)チーズの栄養と健康、(7)チーズと料理、(8)チーズの販売、(9)チーズとサービス、(10)チーズと飲み物、(11)資料、チーズ公正競争規約の改正に伴い、内容を更新しました。
- 件名チーズ
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- 目次・記事■目次 はじめに チーズを理解する 本書の使い方 フレッシュチーズ 熟成フレッシュチーズ ソフトホワイトチーズ セミソフトチーズ ハードチーズ ブルーチーズ フレーバーチーズ パーフェクト・チーズプラター フランス 特集記事 ......ルトン ヤーグ・コーニッシュ・チーズ カボック ケアフィリー 北海......ストラリア ニュージーランド チーズ用語 索引 寄稿者 謝辞
- 要約等9年ぶりの大改訂。全体の約20%でチーズの入れ替えや情報を更新。新たにラトビア、リトアニア、ルーマニア、中国のチーズを掲載。
- 件名チーズ--便覧
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- 要約等...化 毎年多くの人が受験する「チーズプロフェッショナル」呼称資格認定の教本です。2015年版までチーズプロフェッショナル協会が発行し......資格認定を目指す人はもちろん、チーズに関心のある一般の読者にも見や......く、興味深く編集してあります。チーズの歴史から製造工程、各国のチーズといった基本的なことから生産・消費や販売とったプロの知識、チーズを使った料理やチーズと合う飲み物といった一般の人も......れており、ここまで多岐にわたるチーズの本は世界を見渡しても他にありません。チーズを扱う全ての人に必須の1冊です。「チーズプロフェッショナル」資格認定試......在、その資格を活かして、全国のチーズに関わる現場など、様々なかたちで活躍しています。
- 件名チーズ
- 著者標目チーズプロフェッショナル協会