検索結果 79,451 件
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 目次・記事日本語版序文 序文 第1章 食の地理 1.1 地理的事実としての食 1.2 フードスタディーズ――学際的分野 1.3 食の地理学 1.4 本書の目標と構成 第Ⅰ部 食の政治・経済地理学 第2章 農......化 3.7 おわりに 第4章 食料の労働地理学 4.1 労働地.......3 賃金労働の台頭 4.4 食農労働における移民と人種 4.5 食の仕事における女性 4.6 おわりに 第5章 食のつながりと商品連鎖 5.1 ......おわりに 第6章 グローバルな食料危機――飢え／飢餓と栄養失調......化 6.5 おわりに 第Ⅱ部 食の環境地理学 第7章 食料の生態学的な支柱――土壌、水...... 7.3 フードセキュリティと食の安全に対する環境上の脅威 7......業 7.5 おわりに 第8章 食料と気候変動 8.1 気候変動入門 8.2 食料のカーボンフットプリント――ライフサイクルの分析 8.3 食事とカーボンフットプリント 8......、非自発的移住、紛争 8.5 食料のカーボンフットプリントの削......ード 9.1 漁業と養殖業――食料と生業 9.2 乱獲――集合......ド 9.6 おわりに 第Ⅲ部 食の社会・文化地理学 第10章 食、アイデンティティ、差異 10......10.2 国民料理 10.3 食と階級 10.4 エスニックフ......5 おわりに 第11章 都市を食べる 11.1 フードスケープ 11.2 公共の場で食べるこ...
- 要約等政治・経済地理学、環境地理学、社会・文化地理学の視座から、食に関する社会、政治、生態的つながりを検証する。食料不安、環境問題、労働搾取、社......不平等、健康リスクなど、現代の食が抱える課題を深く理解し、行動......要概念と技法を余さず提供する「食の地理学」決定版テキスト。
- 著者紹介...グラムディレクター、「より良い食の未来センター」共同設立ディレ......2010) など。 立命館大学食マネジメント学部教授。 1......著、明石書店、2012年）、『食料の地理学の小さな教科書』（編......ン』（海青社、2018年）、『食と農のフィールドワーク入門』（......9年）など。 東京農業大学国際食料情報学部食料環境経済学科助教。 関西......。 主な著作は「ローカルな食を用いた学校給食の存立要因――関係主体の実践と......号、2026年）、「調理方式と食育の取り組みからみる小学校給食と地域との関わり」（『人文地理......ア系とフード――アジアの祖国の食べ物がアメリカ料理になるまで」（『アジア系アメリカを知るため...
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 目次・記事［巻頭言］ 現代社会における食欲とは 身体と社会とのあいだで（野林厚志） ［序 章］ 食の欲望論 生理的欲求と文化的欲......交錯（小林哲） 現代における「食」の逸脱現象／欲求と欲望の二分法に対する再考／豊かな食を目指して――私たちは食に何を求めるのか／本書の構成 ［第Ⅰ部］食の欲望の人類史 第1章 なぜそれを食べるのか 人類の食の進化（上野吉一） はじめに／哺乳類の食性の進化／霊長類の食の進化／人類の食の進化／人類の食の未来 第2章 飲食の欲望とつながりの人類史（池谷和信） はじめに――飲食の欲望を探る／地球の多様な食材と人々の欲望／肉の独占と食べ物の貯蔵――平等社会の維持と......への欲求とそれにかかわる暴力／食の欲望は、いつから生まれて増大......民デラシャの欲望を実現させた主食の酒「パルショータ」（砂野唯） 酒を主食にするデラシャについて／主食となる緑色の濁酒パルショータ／パルショータの造り方／主食の条件とパルショータ／パルショ......パルショータ／まとめ 座談会 食の欲望論から見た共食のゆくえ（上野吉一・池谷和信・......ター〉） ［第Ⅱ部］なぜ人は〈食べ過ぎる〉あるいは〈食べることを拒否する〉のか 第4......化効果の脳内発生機序 第5章 食の欲望とその制御 薬物依存との......主人公か？／まとめ 第6章 拒食と過食の人類学 ヒポクラテスの養生法......へ／回復のプロセス／生を養う／食養生と環境――養生法から「人新世」へ／おわりに ［第Ⅲ部］食...
- 要約等食の文化フォーラム 食への欲望とは何か。生理的欲求と文化的要請の複雑な関係性を、人...
- 内容細目食の欲望論 なぜそれを食べるのか 飲食の欲望とつながりの人類史 エチ......民デラシャの欲望を実現させた主食の酒「パルショータ」 食の欲望論から見た共食のゆくえ 病みつきのメカニズム 食の欲望とその制御 拒食と過食の人類学 ヘルシーフードの一五〇年 フードテックがもたらす食の欲望の未来 宇宙環境における食の欲望 「映え」（≒茶）は食欲を否定（抑制）し、同時に肯定......欲望の「０地点」を追い求める 食の欲望論 ： 生理的欲求と文化......交錯 小林 哲／著 なぜそれを食べるのか ： 人類の食の進化 上野 吉一／著 池谷 和信／著 砂野 唯／著 食の欲望論から見た共食のゆくえ ： 座談会 上野 吉......さは脳の興奮か 伏木 亨／著 食の欲望とその制御 ： 薬物依存......の対比から 廣中 直行／著 拒食と過食の人類学 ： ヒポクラテスの養......五〇年 ： <健康欲>は日本の食をどう変えてきたのか 畑中 三......子／著 フードテックがもたらす食の欲望の未来 ： 文化生態学的......岡 孝治／著 宇宙環境における食の欲望 ： 宇宙食と宇宙飛行士 中沢 孝／著 「......」([ニアリーイコール]茶)は食欲を否定(抑制)し、同時に肯定......五〇年 ： ＜健康欲＞は日本の食をどう変えてきたのか 畑中三応......」（［ニアリーイコール］茶）は食欲を否定（抑制）し、同時に肯定（拡張）する。 藤本憲一／著 ...
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 目次・記事1. 食の安心・安全 2. 食品衛生とは何か 2-1 食品衛生法の成り立ち 2-2 食品安全委員会の設置 2-3 微生物、ウィルスによる食品中毒事例 2-4 食品衛生における科学分析の役割 3. 農薬による食品の汚染 3-1 化成品農薬の......安定化剤導入装置の開発 5. 食品添加物 5-1 食品添加物の浸透 5-2 食品添加物の基準値とは？ 5-3......けるソルビン酸の検出 5-4 食品添加物に対する疑問 5-5 ......ボツリヌス菌抑制効果 5-7 食品の着色料 5-7.1 着色料.......2 アフラトキシンによる輸入食品汚染の現状 6-2オクラトキ......-2.1 オクラトキシンによる食品汚染の状況／6-2.2 オク...... ヒ素の摂取状況／7-2.3 食物連鎖の視点、健康な食生活のために 8. 最後に ［用語解説］
- 要約等中部大学ブックシリーズアクタ, 38 食品の「安心」と「安全」の違いとは。科学的エビデンスに基づかない「安心な食品」への疑問を、食品衛生学者が検証する。
- 著者紹介...004）、中部大学応用生物学部食品栄養科学科教授（2004-2025）。中部大学名誉教授。 ...
紙記録メディア図書障害者向け資料あり
国立国会図書館全国の図書館
- 要約等健康のために食べている完全栄養食やダイエット飲料が寿命を縮める！ 日常にあふれる「超加工食品（材料が原形をとどめない高度工業食品）」の影響を解説し、それらを避けて“病気にならない食生活”を送るための秘訣を紹介。......4, わ-6-4 健康のために食べている「完全栄養食」や「カロリーオフ」が実は寿命を縮める！
- 著者紹介...ーの科学ジャーナリストとなる。食品、環境、医療、バイオテクノロ......執筆し、現在にいたる。とりわけ食品添加物、合成洗剤、遺伝子組み換え食品に詳しい。主な著書に『食べてはいけない10大食品添加物』『体を壊す13の医薬......(ともに幻冬舎新書)、『新版「食べてはいけない」「食べてもいい」添加物』(大和書房)、『加工食品の危険度調べました』(三才ブックス)、『〔最新版〕食品添加物ハンドブック』『がんがイヤなら、これは食べるな』(ともにビジネス社)、ミリオンセラーとなった『買って...
- 件名食品安全 食品添加物
紙デジタル図書
国立国会図書館全国の図書館
- 目次・記事1.緒論 1.1 食をとりまく環境と食品の分類 1.2 食品成分表 2.食品の一般成分 2.1 炭水化物......2.6 核酸 2.7 水 3.食品の嗜好成分，その他の成分 3.1 食品の嗜好に関する要素 3.2 食品の色 3.3 食品の味 3.4 食品の香り 3.5 食品のテクスチャー 3.6 食品中の機能成分 3.7 食品中の有害物質 4.食品の加工，調理による変化 4.1 食品中のタンパク質の変化 4.2 食品中のデンプンの変化 4.3 食品中の油脂の変化 4.4 食品の褐変 4.5 食品のあく抜き 4.6 微生物による変化 5.食品各論 5.1 植物性食品 5.2 動物性食品 5.3 食用油脂 5.4 コンビニエンス食品 5.5 調味料，嗜好食品 5.6 微生物利用食品，発酵食品
- 要約等日本食品標準成分表（八訂）増補２０２３年準拠。食品学全体がよくわかるフルカラーの楽しい教科書。フードスペシャ...
- 件名食品 食品化学
紙図書
国立国会図書館
- 件名食生活 発酵食品
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食文化 醸造食品 Food habits 醗酵食品 Fermented foods
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）生活 食品 風俗・習慣 酒 家政 パン マクロビオティック 酢 給食 味噌 美食 醤油 食器 納豆 テーブルセッティング チーズ 肉食 ヨーグルト 菜食 キムチ 昆虫食 かつお節 食費 なれずし 食糧 発酵 食料品 醸造 食物 料理 栄養教育 食育 地産地消 食事作法
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 目次・記事第1章 人と食物 1.1 食物の変遷と日本の食文化 1.2 人と食物 1.3 共食の大切さと食育 章末問題 第2章 食物と栄養 2.1 食と健康 2.2 栄養素の機能と役割 2.3 食品中のその他の成分 2.4 食生活の設計 第3章 食品と調理・加工 3.1 食物と食品，食品の機能 3.2 植物性食品（米／小麦／雑穀／いも類／豆......／果物／きのこ 3.3 動物性食品（肉／魚介類／卵／乳・乳製品） 3.4 その他の食品（砂糖／食塩／食酢／みそ，しょうゆ／デンプン／......／嗜好飲料／香辛料） 第4章 食と社会環境 4.1 日本の食を取り巻く状況の変化と課題 4.2 食の安全 章末問題解答例 索引
- 要約等食に関する広い知識を一通り学び食物の基本的知識を身につけることができる食物学のテキスト．
- 著者紹介...の水女子大学大学院家政学研究科食物学専攻修了．お茶の水女子大学生活科学部食物栄養学科教授を経て，現在，東京海洋大学監事，お茶の水女子大...
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 件名調理済食品 冷凍食品
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食品 (冷凍) 凍結食品 Frozen foods
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）食品 食品保存 冷凍 コールドチェーン 食品包装
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 目次・記事...たパイの争奪戦 ２章 拡大する食のリスク ３章 食の安心を求めて ４章 フードテ......用・参考文献 あとがき 年表・食の同時代史 さくいん（五十音順、アルファベット順）
- 要約等多様に広がる食の世界。本書はこの30年間に起きた食の変貌を区分けし、丹念に辿ったものである。生きる土台としての食の安全、安心、安定の有り様を事......かける。巻末に1995年からの食の推移を示す年表を掲載。
- 内容（近現代日本政治関係人物文献目録）3章 3 小泉首相が火を付けた食育運動 pp.128-142
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 目次・記事第Ⅰ部 食品の加工 第1章 食品加工の目的，意義，原理 第2章 植物性食品の加工 第3章 動物性食品の加工 第4章 油脂およびそ......6章 新しい加工技術 第Ⅱ部 食品の貯蔵 第7章 貯蔵の劣化要......法各論 第9章 包装 第Ⅲ部 食品の加工貯蔵中における変化 第...... 第Ⅳ部 バイオテクノロジーと食品 第13章 酵素，微生物利用......テクノロジー 第14章 植物性食品とバイオテクノロジー 第15章 動物性食品とバイオテクノロジー 第Ⅴ部 食品の表示と規格，安全性 第16章 食品の表示と規格 第17章 食の安全
- 要約等新スタンダード栄養・食物シリーズ, 7 第2版では、......術などについて書き加えたほか、食品を取扱ううえで欠かせない、ま......学的考え方は大きく変わらない「食の安全」を学ぶための基本的な考え方、『第17章：食の安全』が新たに立てられた。
- 件名食品工学 食品貯蔵
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 要約等実践したくなる給食指導
- 件名学校給食 食育
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）School children--Food 食教育
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 目次・記事...…………………10 よい姿勢で食べよう …………………12 監......朝ごはん …………………36 食べ物による窒息事故を防ぐには ......児歯科 理事 丸山進一郎先生 食物アレルギー表示を確認しよう ......水産省 畜産局 牛乳乳製品課 食事のマナーを守って食べよう…………………52 安心......安全で栄養バランスのよい学校給食…………………56 監修 昭和女子大学 食健康科学部 管理栄養学科 教授......先生 ビタミンCが補給できる間食をとろう…………………64 監......……………68 環境にやさしい食事の後片づけ …………………72 監修 東京家政大学 栄養学...
- 要約等2024年度に発行した『給食ニュース』を元に、パワーポイントの指導集に編集し、新たに一口...
- 件名食育
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 要約等文部科学省『中学生用食育教材（令和6年度改訂版）』を書籍化
- 件名食育
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食教育
紙図書
国立国会図書館
- 件名食品安全 食品添加物
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食の安全 食の安全性 食品の安全性 Food additives
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）食品衛生 人工甘味料 食品表示 酸化防止剤 食品 糊料 うま味調味料 食品香料 食品着色料
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 目次・記事【現代の食生活】 ・コンビニ食の増加 ・超加工食品とがんとの関係 ・果糖飲料（......甘味料も安心ではない！ ・肉の食べすぎはがんのリスクを高める 【がんから守る食育】 ・コンビニ食をやめる ・野菜をしっかりと ......ツも毎日 ・肉より魚を選ぶ ・食事のタイミングも大切！など
- 要約等「野菜を食べてくれない」「甘いものばかり......んが増えている背景には、超加工食品・加糖飲料・肉類の過剰摂取など、現代型の食生活が深く関係していることがわ......来を守るための「今日からできる食習慣」をまとめた一冊です。・子......もと一緒に作れる簡単レシピ・偏食を自然に減らすコツ・なぜ野菜と......「体を守る」のか・揚げ物や加工食品と上手に付き合う方法・栄養と......んにならない体をつくる＝今日の食卓を整えること。毎日の小さな選択が、子どもの未来を大きく変え...
- 件名癌 食育 食生活
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 件名食生活 食育
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食文化 食教育 Food habits
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）生活 健康教育 風俗・習慣 食農教育 家政 栄養教育 マクロビオティック 食生活 給食 栄養教諭 美食 食器 テーブルセッティング 肉食 菜食 昆虫食 食費 食糧 食料品 食品 食物 料理 食育 地産地消 食事作法
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 件名食生活--新潟県 食物--新潟県 食品保存
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食品保存法 保存食品 Food--Preservation
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）塩蔵 壜詰 罐詰 冷凍食品 レトルト食品 乾燥食品 食品 食品貯蔵 食品包装 冷蔵
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 要約等将来，食品企業での製品開発を志す大学生向けのテキスト。食品開発の経営学的側面（マーケテ......しながら考察していくスタイルで食品開発論の体系化を試みた。
- 件名食品工業 食品工学
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食料品製造業 食品加工学 食品製造業 食品加工業 Food industry and trade
紙デジタル図書
国立国会図書館全国の図書館
- 目次・記事0. 給食経営管理論の全体像 0.1 給食の運営，給食管理，給食経営管理を知る 0.2 給食経営管理論の教育目標 0.3 給食の運営，給食管理，給食経営管理の概念と第3章～第5章......「栄養の指導」の本質的理解と給食の重要性 0.6 専門職として......士・栄養士の職業倫理 1. 給食の概要と法的根拠，管理栄養士・栄養士の役割 1.1 特定給食施設における給食の意義・役割 1.2 給食施設の特徴と関連法規 1.3 「健康増進法」における給食施設と栄養管理 1.4 「健康増進法」における特定給食施設に関する行政指導 2. 給食システム 2.1 給食システム，トータルシステムとサブシステム 2.2 給食の目的に応じたオペレーションシ......フリーズ，真空調理システムの給食施設での活用 3. 給食の運営の中心となる管理項目 3.1 食材料管理，購買管理 3.2 生...... 3.3 衛生管理 3.4 給食におけるHACCP システムの......施設・設備の保守管理 3.8 食事環境の設計と管理 4. 給食の運営に加え，給食管理の視点が必要な管理項目 4.1 栄養・食事管理 4.2 品質管理 5. 給食の経営管理（給食経営管理）に必要な管理項目 5.1 給食経営管理の意義・目的 5.2 .......5 情報管理 【さまざまな給食施設での給食管理編】 6. 児童福祉施設給食 7. 学校給食 8. 事業所給食 9. 医療施設給食（病院...
- 要約等栄養科学シリーズNEXT 給食の運営・給食管理と給食経営管理を分けて構成した。ムリ、ムダ、ムラを管理できるマネジ...
- 著者紹介同志社女子大学生活科学部食物栄養科 教授 静岡県立大学食品栄養科学部栄養生命科学科 教授 新潟県立大学人間生活学部健...
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 件名溶接 腐食 防食
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）熔接 Welding 腐蝕 金属腐食 防錆 錆 金属防食 Corrosion and anti-corrosives
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）金属加工 冷間圧接 レーザ溶接 電食 ガス溶接 水素侵食 防食剤 電気溶接 防食 腐食 鑞接 ろくしょう 摩擦攪拌接合 金属組織学 溶接棒 応力腐食割れ 溶接機器
RSSRSS