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- 目次・記事第一章:日本と本場の中国料理 町中華 日本の中国料理 中国宴席料理の構成 満漢全席......理 東江料理 四川料理 第三章中国料理の春夏秋冬 五季と五味 春:立......四章東西南北 求味の旅 第五章中国料理の基礎知識:乾貨 中国野菜 中......章美味しい店の見つけ方 第七章中国料理のマナー 第八章これまでとこれから
- 要約等中国料理研究第一人者が知識と食体験と共に中国料理の奥深さと幅広さを紹介します
- 著者紹介中国料理研究家。「香饗乃集い」代表。 ......業後、栄養士として活動。その後中国料理の料理教室講師を務める傍ら、戸......に立つ。現在は公益社団法人日本中国料理協会サービス部門の相談役や、全国の中国料理店・ホテル等で顧問やアドバイザーとして、技術指導や料理開発に...
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- 要約等...うで知らない中国の食文化。八大中国料理って何? 円卓で主賓はどこに座る? 縁起の良い料理は? 宮廷...
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)料理 (中国) 中国料理 Cooking, Chinese
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- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)華人 料理 (中国) 中国料理 Cooking, Chinese
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- 要約等日本でも人気の高い中国料理ですが、その多くは、北京料理・......美麗な写真と共に紹介しながら、中国料理の伝統や技術、そして心を伝えます。日中食文化の豊かな架け橋と...
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)料理 (中国) 中国料理 Cooking, Chinese
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- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)Chinese language Cooking, Chinese 料理 (中国) 中国料理
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- 要約等◆評判メニューの工夫と作り方◆神戸、大阪、京都、東京の話題の中国料理店17店の、人気の前菜、個性あ......ソース 広東風刺身スタイル ③中国料理 食生々(大阪・天満) ・甘エビの紹興酒漬け ライムシャーベ...
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)料理 (中国) 中国料理 Cooking, Chinese
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- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)料理 (中国) 中国料理 Cooking, Chinese
紙記録メディアデジタル図書障害者向け資料あり
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- 要約等...。もがき苦しんだ50年の軌跡。中国料理とは何か? その壮大な謎に答える!目の前のことに必死になるこ...
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)料理 (中国) 中国料理 Cooking, Chinese Wakiya, Yuji...
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- 要約等...昌史氏撮影による。さらに、本格中国料理を志す後進のため、初公開となるレシピ多数を含む料理レシピ85...
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)料理 (中国) 中国料理 Cooking, Chinese
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- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)料理 (中国) 中国料理 Cooking, Chinese Bento cookin...
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- 要約等...うな、いわば「見落とされてきた中国料理」の中から、以下の3つの特徴の......イス・発酵を駆使する、まだ見ぬ中国料理! ハーブ・スパイス・発酵を駆使する、まだ見ぬ中国料理!中国少数民族の料理83品を紹介する。
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)料理 (中国) 中国料理 Cooking, Chinese
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- 目次・記事序 章 日本の中国料理はどこから来たのか 岩間一弘 1 帝国日本の中国料理 2 第二次世界大戦後の中国料理 3 日中国交正常化から現在ま......集の概要 第Ⅰ部 近現代日本の中国料理 第1章 戦前期日本の「支那料......おわりに 第2章 日本における中国料理の受容:歴史篇――明治~昭和3......0年代) 第3章 日本における中国料理の受容:料理篇――明治~昭和3......野美保 はじめに――日本の定番中国料理 1 豚肉の生産 2 豚肉料理......本の華僑社会におけるいくつかの中国料理定着の流れ――神戸・大阪を中心...... 戦後の50年 第5章 京都の中国料理――伝統の創造と料理の帰属 岩間一弘 1 京都における老舗中国料理店の系譜 2 京都の北京料理 3 京料理としての中国料理 第6章 熊本の「郷土料理」としての中国料理「太平燕」から考える ――素材......と、開くこと 田村和彦 1 中国料理としての太平燕/熊本の中国料理としての太平燕 2 中国の太平......料理」へ 第7章 日本における中国料理の料理人の現地化と業界団体の変化 陳嘉適 1 日本における中国料理系外食産業の発展 2 日本における中国料理業界の現地化と業界団体の変化 第Ⅱ部 越境する中国料理 第8章 料理人と料理教育者――台湾が日本に輸出した「中国料理」:1945年から1970年を...... 第10章 朝鮮半島における「中国料理」の段階的受容――分断後の韓国までを視野に 林史樹 1 近...
- 著者紹介1972年生。慶應義塾大学文学部教授。 主要著作:「中国料理はなぜ広まったのか――地方料理の伝播と世界各国の「国民食」」...
- 内容細目日本の中国料理はどこから来たのか 岩間 一弘......況 川島 真/著 日本における中国料理の受容 : 明治〜昭和30年代...... 草野 美保/著 日本における中国料理の受容 : 明治〜昭和30年代......本の華僑社会におけるいくつかの中国料理定着の流れ : 神戸・大阪を中心として 陳 來幸/著 京都の中国料理 : 伝統の創造と料理の帰属 熊本の「郷土料理」としての中国料理「太平燕」から考える : 素材...... 田村 和彦/著 日本における中国料理の料理人の現地化と業界団体の変......者 : 台湾が日本に輸出した「中国料理」:1945年から1970年を...... 永河/著 朝鮮半島における「中国料理」の段階的受容 : 分断後の韓......バル政治におけるディアスポラ汎中国料理の創出 呉燕和/著 中国語教育......例を中心に 浅野 雅樹/著 「中国料理」はいつ生まれたのか : 『申......本の「支那料理」 日本における中国料理の受容:歴史篇 日本における中国料理の受容:料理篇 日本の華僑社会におけるいくつかの中国料理定着の流れ 京都の中国料理 熊本の「郷土料理」としての中国料理「太平燕」から考える 料理人と......ン麺ロード 朝鮮半島における「中国料理」の段階的受容 中国語教育と中国の「食文化」に関する考察 「中国料理」はいつ生まれたのか 1920......北京老字号飲食店の興亡 日本の中国料理はどこから来たのか/岩間一弘著 戦前期日本の「支那料理」/川...