検索結果 291 件
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 要約等...人気回転ずしチェーン店。 はま寿司の誕生から現在までの歴史、メニ......ート、人気メニューなど、 はま寿司の魅力をあますところなく伝える、はま寿司ファン必読の一冊。 さらに読者......ブックです!100種類以上のお寿司と充実のサイドメニューをスペシャル・パスポートで、とことん味...
- 件名はま寿司
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 目次・記事...バル化に関する課題の所在 2 寿司店と日本国外での店舗増加 第1......調査の概要 第2章 日本国内の寿司店における技能とその養成 2 個別運営寿司店の歴史と寿司職人の職人的技能 3 寿司業における職人的技能の修業及びカリキュラム化の限界 4 回転寿司店の興隆──システム化と限定的技能及び脱技能化 5 小括──寿司職人の定義とリサーチクエスチョンへの追記 第3章 高級寿司店における食提供プロセスと出資......課題 6 小 括 第4章 高級寿司店における中国人弟子の養成 2...... 5 転職と独立可能性──高級寿司店における職業キャリアの限界 第5章 一般寿司店における食提供プロセスの構築......低廉型を中心に 1 序──一般寿司店の登場 2 低廉型──般寿司店における出資者と料理長の関係......理 7 小 括 第6章 中国人寿司職人の養成と一般寿司店の展開 2 中国人弟子の雇用......簾分けによる多店舗展開──一般寿司店の増加 4 差別化と新たな類......リティ」の発揮(2) 5 一般寿司店の増加に対する高級寿司店の反応 第7章 上海の回転寿司店におけるシステム化と限定的技能 2 対面型回転寿司店における出資・管理及び機材・食材 3 対面型回転寿司店における食提供プロセスと料理...... 括 終 章 多様性を包含した寿司文化とそれを可能にするフレキシ......な飲食業 1 多様性を包含した寿司文化 2 労働力の確保 3 資本の構成要素 4 資本と労働者...
- 要約等中国・上海に展開する寿司店へのインタビュー調査を基に、現地に適応するかたちで独自の発展を遂げる寿司文化を描き出す
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)寿司屋 鮓屋
紙記録メディア図書障害者向け資料あり
国立国会図書館全国の図書館
- 要約等...目へと引き継がれた名店「名登利寿司」の、悲喜こもごもを綴る寿司エッセイ。 先代から二代目へと引き継がれた名登利寿司。おもしろくて、ジンとくる「小さな名店」の悲喜こもごもを綴る寿司エッセイ。
- 著者紹介エッセイスト。児童文学作家。寿司屋の女将。 1950年東京都生......信託協会勤務後、75年「名登利寿司」の主人と結婚。78年調理師免......50年続く東京・東中野の名登利寿司は、故橋本龍太郎氏が総理在任中......るなど、多くのファンを持つ。 寿司も人柄も愛された夫が他界したあ......わらず繁盛している。 著書に『寿司屋のかみさん うちあけ話』『寿司屋のかみさん おいしい話』『寿司屋のかみさん うまいもの暦』『寿司屋のかみさん 二代目入店』『寿司屋のかみさん サヨナラ大将』(講談社)、『寿司屋のかみさん とびっきりの朝ごはん』(小社)など多数。『寿司屋の小太郎』(ポプラ社)で第13回椋鳩十児童文学賞受賞。
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)鮓 寿志 寿し 寿司 鮨 Sushi
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 要約等江戸西音は、寿司とドイツワインの新しいスタイルを日本と海外に広めるため現在も...
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)ぶどう酒 葡萄酒 Wine and wine making 鮓 寿志 寿し 寿司 鮨 Sushi 寿司屋 鮓屋
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)鮓 寿志 寿し 寿司 鮨 Sushi
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 著者紹介... BS放送『早川光の最高に旨い寿司』の番組ナビゲーターを務め、『......鮨水谷の悦楽』(文藝春秋)、『寿司ペディアTOKYO』(ホーム社)など江戸前鮨に関する著書多数...
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)鮓 寿志 寿し 寿司 鮨 Sushi
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 目次・記事...I市場 ・海外で増え続ける女性寿司職人 ・カリフォルニアロール誕......魅力 ・外国人指名ナンバー1の寿司は「サーモン」。選ばれる最大の理由とは? ・宗教と寿司の関係。宗教が違えば、寿司も変わる ・欧米人には区別がつ......う ・貧富の差が影響する海外の寿司店事情 ●2章 すし好き必見!すしを100倍楽しむための「寿司」と「SUSHI」の違い ・安全なようで危険、手袋で作る寿司 ・これだけは知っておきたい、......思考?海外思考?考え方ひとつで寿司の意味は大きく変わる ・正しい......共通!調理場は「常在戦場」 ・寿司サムライが物申す、海外で木製の......・シャリは冷やして提供 海外の寿司販売事情 ・「目で盗め」「見て覚えろ」は通用しない海外の寿司事情 ●3章 日本の常識は通じない!?寿司サムライが気づいたSUSHIの......ーできる驚きの○○を使った握り寿司 ・人気のチョコレート寿司。毎日がバレンタインデー ・「......が生魚を扱ったことが無い海外の寿司職人 ・ホクホク、アツアツ LOVE LOVEな HOT 寿司 ・ビールのつまみにビール寿司 ・オシャレなスイーツ。お寿司なスイーツ ・パンチの効いた激辛寿司にノックアウト! ・氷が溶けた......い「○○になる」発想 ●4章 寿司サムライから物申す 海外シェフ......主張 ・修行を積もうぜ!一日で寿司職人なんて絶対に認めない ・高カロリー万歳、低カロリー犯罪!...
- 著者紹介世界を股にかける寿司サムライ 国際すし知識認証協......連合会 常任理事・技術委員長 寿司・刺身上達法 代表 日本食......界30か国以上にわたり世界中の寿司職人育成及び日本食文化を広めるため、寿司サムライとして活躍の場を広げている。
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)寿司屋 鮓屋 鮓 寿志 寿し 寿司 鮨 Sushi
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 要約等お寿司のことならこの1冊!ちょっとお寿司を勉強したい方から飲食業界で働くプロの方まで、幅広い方にご納...
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)鮓 寿志 寿し 寿司 鮨 Sushi
紙図書児童書障害者向け資料あり
国立国会図書館全国の図書館
- 目次・記事はじめに 本書の見方 本書の3つの楽しみ方 ●基礎知識編 寿司の歴史 寿司屋の一日 寿司道具図鑑 図解 寿司屋の中はこうなっている! 基本のネタの仕込み方 江戸前寿司の系譜 マグロ解剖図鑑 全国寿司の駅弁マップ 全国寿司ネタマップ 寿司ネタ旬カレンダー 市場で働く人々 ●用語編 あ~わ行まで≪寿司にまつわるキーワード600語以......≫ ●とじ込み付録 江戸前握り寿司のつくり方 ●コラム 魚へんが付く漢字 偲ぶ與兵衛の鮓 参考...
- 要約等身近な寿司にまつわる意外な歴史や事実、寿司ネタや魚介類の旬など知っておき......い魚をよりおいしく食べるための寿司屋でのちょっとした工夫など、寿司の豆知識をイラストや写真とともに紹介。 回転寿司からカウンターまで、寿司入門者がはじめに知っておきたい知識を、イラスト豊富にわかりや...
- 著者紹介...ディプロマコースに通い修了。 寿司ケータリング、店舗での期間限定......観光客向けの築地フードツアー、寿司レッスンなど、寿司の魅力を伝える活動を行う。 ぼうずコンニャク 藤原昌髙(ボウ...
紙記録メディアデジタル図書障害者向け資料あり
国立国会図書館全国の図書館
- 要約等...っていた、東中野の名店「名登利寿司」の大将ががんで亡くなり…。悲......の人情噺などを綴った、ほっこり寿司エッセイ。 東京オリンピックま......っていた、東中野の名店「名登利寿司」の大将ががんで亡くなり…。悲......の人情噺などを綴った、ほっこり寿司エッセイ。 お腹を満たし心を癒してくれる東中野の名店「名登利寿司」の女将さんが紡ぐ珠玉のエッセイ。大人気シリーズ新作文庫書き...
- 著者紹介...協会勤務ののち、’75年名登利寿司主人と結婚。’78年調理師免許取得。寿司とうまいものに関する著書多数。『寿司屋の小太郎』(ポプラ社)で、第13回椋鳩十児童文学賞受賞
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)鮓 寿志 寿し 寿司 鮨 Sushi
紙図書
国立国会図書館全国の図書館
- 要約等...使える教本。著者は川澄飾り巻き寿司協会会長であり、多数のテレビにも出演、多くのすし調理士を指導...
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)鮓 寿志 寿し 寿司 鮨 Sushi
紙記録メディアデジタル図書障害者向け資料あり
国立国会図書館全国の図書館
- 要約等ファストフードとして始まった握り寿司。音楽と同じように、時代ととも......変容する多様性を楽しもう。有名寿司店を食べ歩く著者が、寿司に関して個人的に知りえたこと、......。 日本が世界に誇る健康食、お寿司。 そのお寿司がもっと美味しく、もっと楽しく......に話を聞きまくった 著者の「お寿司研究」の集大成です。 「昭和......無血開城、勝海舟と西郷隆盛はお寿司を食べていた」 「寿司屋の湯呑みが大きいのは職人が手......、ほんとうにマナー違反?」 「寿司屋の修行に10年は本当に必要なのか?」 「変わり種寿司だって面白い。うなぎバターやキ......「関東大震災で起きた物資不足が寿司ネタの幅を広げた」 「江戸末期のグルメブームが握り寿司誕生の背景にあった」 「江戸時代の握り寿司は、おにぎり並みの大きさだった......、作り方、流儀、高級店から回転寿司まで厳選トリビア、よいネタ揃ってます! 「なぜお寿司は二カンずつ?」「江戸無血開城と寿司の関係は?」――歴史トリビアから最新事情まで、読んで美味しい...
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)鮓 寿志 寿し 寿司 鮨 Sushi
紙図書障害者向け資料あり
国立国会図書館全国の図書館
- 要約等...しさに? 熟成魚って何? くら寿司広報宣伝IR本部本部長が、回転寿司やお寿司に関する豆知識、魚の面白い話を......らポン」が待望の単行本に。回転寿司大手「くら寿司」執行役員の岡本浩之さんがお魚とお寿司、そして回転寿司業界にまつわる目からウロコのびっくり話を紹介します。
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)魚--日本 鮓 寿志 寿し 寿司 鮨 Sushi
紙デジタル図書児童書
国立国会図書館全国の図書館
- 目次・記事まえがき プロローグ ミニレッスン 寿司職人の身だしなみ ミニレッスン......ン 魚の目利き ミニレッスン 寿司の経済学 第6章 握り その2 手順 握り応用編 玉子・軍艦...
- 要約等これ1冊であなたも寿司が握れる!巻ける! 主人公が授......を受けるまんが形式で、本格的な寿司の技術が楽しく分かりやすく学べる本。炊飯・握り・巻き・魚の下...
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)鮓 寿志 寿し 寿司 鮨 Sushi