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- 目次・記事序章 食品のロングライフ化に求められる技......基礎 第2節 不凍タンパク質の食品冷凍への利用 第3節 水産物の......発 第2章 乾燥技術 第1節 食品乾燥機構と乾燥による安定化機構......イクロ波減圧乾燥技術 第6節 食品乾燥の新しい速度論的設計:その......第3章 殺菌滅菌技術 第1節 食品工業における殺菌技術について ...... 第4節 バリアフィルムによる食品のロングライフ化 第5章 保存......向上剤の基礎と活用術 第6章 食品の賞味期限および消費期限の設定......法と評価技術 第7章 長期保存食品と災害時の食の開発 第8章 食品ロス関連ビジネスの新しい展開 ......節 持続可能なフードシステムと食品ロス削減 第2節 食品ロスを減らすための考え方
- 要約等おいしさと安全性を両立させるロングライフ食品、長期保存可能かつ食品ロス削減によりSDGsに貢献する食品開発の最前線を紹介する
- 著者紹介【監修】 北澤 裕明(日本女子大学 家政学部 准教授) 【監修】 安藤 泰雅((国研)農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門食品加工・素材研究領域 食品加工グループ 主任研究員)
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- 目次・記事...方法 3 CD包接による機能性食品素材の安定化 【第編 成分別技......果 第6章 乳ペプチドを用いた食品物性安定化と適用事例 2 粘度...... 起泡性ペプチド 4.2 焼成食品への応用 4.3 発泡飲料への......ゾチームの効果的な使い方 6 食品添加物としてのナイシン 7 ナ......ルコサミン 3 製造方法 4 食品への利用に関わる物性 4.1 ...... 3.3 日持ち向上剤としての食品への応用例 4 キトサンの物性......5 保存試験(溶液) 4.6 食品加工を想定した安定性 4.7 加工食品の使用例 5 まとめ(キトサンの食品中の安定化) 第11章 難消化......大豆イソフラボンとは 3 大豆食品に含まれるイソフラボン 3.1......殖と影響 5 有胞子性乳酸菌の食品への利用 6 有胞子性乳酸菌の安全性と位置づけ 第22章 森...
- 要約等食品機能性成分別の物性・効能、不安定性要因、安定化技術、さらには...
- 件名食品工学 保健機能食品
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- 要約等...要! ▶ 日本人がよく食べる食品や料理201品を掲載! 掲載する食品や料理のピックアップは、日本の栄養疫学のトップランナーである...
- 件名食品
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)食品学 Food
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- 目次・記事第1章 人と食べ物 第2章 食品の成分 第3章 食品の嗜好成分 第4章 食品成分の反応 第5章 食品の物性 第6章 食品の機能
- 要約等管理栄養士・栄養士を目指す学生のために、食品学総論の分野をわかりやすく解説。演習問題を収録し問題集として...
- 件名食品
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- 要約等管理栄養士・栄養士養成課程の教科書。「日本食品標準成分表2020年版(八訂)」に準拠し最新の知見を反映,わ...
- 件名食品 食品化学
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)食品学 食品--分析 Food Food--Analysis Food-...
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- 要約等...023年4月に公表された「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」に基づいて収載食品数と成分値を見直し,統計データを最新に改めた三訂第2版。
- 件名食品
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)食品学 Food
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- 目次・記事1章 食品とは 1食品の成分と機能 2食品の分類 3食品成分表(日本食品標準成分表2020 版(八訂 ) 2章 食品の主要成分 1水分 2炭水化物...... 3脂質 4たんぱく質 3章 食品の微量成分 1ビタミン 2無機......6色素成分 7有害成分 4章 食品成分の変化 1多糖類の変化 2......んぱく質の変化 4褐変 5章 食品の物性 1食品の構造と物性 2食品コロイド 3エマルション 4泡沫 5食品のレオロジー 6食品テクスチャーとおいしさ 6章 食品の機能性 1健康機能成分 2栄養機能食品・特定保健用食品 3サプリメント
- 要約等主に食品学や栄養学を専攻している学生向けに、基礎を重点とし、平易な文...
- 件名食品 食品化学
紙デジタル図書障害者向け資料あり
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- 目次・記事1.食と健康の科学 2.糖質(1)食品に含まれる糖質・消化・吸収 3.脂質(1)食品に含まれる脂質・消化・吸収 4.タンパク質(1)食品に含まれるタンパク質・消化・吸収 5.タンパク質(2)生体内...
- 要約等...食」は生きるための根幹である。食品が持つ栄養機能、嗜好的機能、生体調節機能は健康を維持する上で...
- 件名食品
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- 件名発酵食品
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)醗酵食品 Fermented foods 醸造食品
- 典拠情報(件名/「をも見よ」参照)食品 酒 パン 酢 味噌 醤油 納豆 チーズ ヨーグルト キムチ...
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- 要約等...味料・野菜・果物・肉・魚・加工食品・・・あらゆる食品の選び方を、この1冊で完全網羅......切ですが、それ以前に、どういう食品や調味料を選ぶかは、意外と盲点......味?コーヒー 世界一農薬の多い食品…なぜ?……などなど、全45食品を徹底解説!
- 著者紹介あるとむ 自然食品店長。食養アドバイザー。 オーガニック料理ソムリエ。 幼少期...
- 件名食品
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- 目次・記事... 2.3 世界のさまざまな発酵食品 3 日本の伝統発酵食 3.1...... 3.2 日本のさまざまな発酵食品 4 発酵を支える微生物とその...... 7.6 発がんを抑制する発酵食品 8 植物乳酸菌による生薬発酵技術 8.1 病気の治療に使わ...
- 要約等発酵とはなにか。発酵食品、未病・予防医学・生活習慣病、健康長寿社会への貢献など、興味...
- 件名発酵食品 食品微生物学
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- 要約等管理栄養士養成課程の「食べ物と健康 食品学」テキスト。食品成分表の解説から,化学構造,物性から食品の機能性について,最新の知見を......すくコンパクトにまとめた。日本食品標準成分表(八訂)増補2023に対応し,新たな知見を盛り込み...
- 件名食品
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)食品学 Food
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- 目次・記事...食の世界 ・食べものとは? ・食品表示も変えられ、選べない ・進......編集の方法 第3章 ゲノム編集食品の現状 ・米国でのゲノム編集食品、失敗の歴史 ・米国で新たに3......食卓に 第4章 遺伝子組み換え食品をめぐる新たな動き ・スギ花粉......Mズッキーニが違法流通 ・GM食品の現状 ・遺伝子組み換え食品の問題は? ・カナダで遺伝子組......もグリホサートで汚染されている食品はパン ・そして登場したRNA農薬 第6章 フードテックとは...
- 著者紹介...ジー』(金曜日)、『ゲノム編集食品の真実』(日本消費者連盟、遺伝子組み換え食品いらない!キャンペーン)ほか多数。
- 件名食品安全 遺伝子組み換え食品
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- 件名保健機能食品 食品表示
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)機能性食品 特定保健用食品 栄養機能食品 Food--Labeling
- 典拠情報(件名/「をも見よ」参照)健康食品 食品安全 特別用途食品 レーベリング 食品衛生 食品添加物
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- 目次・記事第1章 食品と人間(食と生命/食文化と食生活/食品の分類/コラム1 食品か,非食品か〜私たちはどのように食品の境界線を決めているのか〜) 第2章 植物性食品(穀類/いも類/豆類/種実類/......類/きのこ類/藻類/コラム2 食品の起源〜私たちが食べている野菜......ら来たのか〜) 第3章 動物性食品(魚介類/肉類/乳類/卵類/コ......業による食料生産〜培養によって食品をつくる技術〜) 第4章 その他の食品(油脂類/調味料/香辛料類/嗜好品類/コラム4 分子食品学から合成食品学へ〜食品を“本当に”理解するということ〜) 第5章 食品の成分(有害成分/一次機能成分......バーシティ〜私たちはこれからの食品に何を求めるのか〜)
- 要約等食品学で学ぶ内容を一連の流れとしてとらえ、「絵巻」で表現した、まったく新しいスタイルの入門教科書。食品学をもっと楽しく!
- 件名食品
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- 件名食品工学
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)食品加工学
- 典拠情報(件名/「をも見よ」参照)食品化学 食品微生物学 食品 食料品 食品工業 食品製造 食料品加工機械 調理科学 水分活性
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- 目次・記事1章 人間と食品 1:食文化と食生活(食べ物に......健康/3:食料と環境問題/4:食品の安全性 2章 食品の機能 1:食品の機能について/2:一次機能/......好機能)/4:三次機能 3章 食品表示 1:食品表示の目的および概要/2:JAS規格/3:国際食品規格/4:期限表示/5:成分表....../8:遺伝子組換え表示 4章 食品成分の変化 1:脂質の変化/2......的褐変・非酵素的褐変) 5章 食品成分表 1:日本食品成分表の目的および性格/2:日本食品標準成分表2020年版(八訂)の内容と特徴
- 要約等「食品学」の知識は、生化学や基礎栄養学にも関係し、献立作成や栄養指...
- 著者紹介神戸女学院大学人間科学部教授。学術博士。主要著書に『新版 食べ物と健康[食品学総論]』(編著)、『新版 食べ物と健康[食品学各論]』(共著)など
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- 要約等食品学のロングセラーテキストが、待望の改訂!
- 件名食品 食品化学
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)食品学 食品--分析 Food Food--Analysis Food-...
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- 目次・記事1 食品衛生と法規 1.1 食品衛生の概要 1.2 食べ物に関与するさまざまな法律 1.3 食品の安全性の確保に関するリスク分......クコミュニケーション 1.4 食品衛生法と食品安全基本法 1.4.1 食品衛生法 / 1.4.2 食品安全基本法 1.5 その他の食に関する関連法規 1.6 食品衛生行政組織 1.7 国際機構......mission) 1.8 輸入食品の安全性 1.8.1 食料需給の現状と輸入食品 / 1.8.2 輸入食品の安全性確保対策 2 食品の変質 2.1 食品の変質とは 2.1.1 変質と......チオバルビツール酸価 2.6 食品成分の変化により生じる有害物質......, 温度および金属など) 3 食品と微生物 3.1 微生物とは ......4 ウイルス 3.2 微生物の食品への関与 3.2.1 食品に有害な微生物 / 3.2.2 食品に有用な微生物 3.3 微生物......2.2 食中毒の病因物質と原因食品 / 4.2.3 季節別および...... / 4.3.3 食中毒の原因食品の推定法 4.4 細菌性食中毒......10.6 BSEプリオン 5 食品中の汚染物質 5.1 カビ毒 ......質および毒性 / 5.3.2 食品汚染の現状 / 5.3.3 食品中の規制値 5.4 内分泌かく......3 おもな放射能汚染事件と汚染食品 / 5.6.4 食品中の放射性物質の新基準値 / 5.6.5 放射線照射食品 5...
- 件名食品安全 食品衛生
- 典拠情報(件名/「を見よ」参照)食の安全 食の安全性 食品の安全性
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- 目次・記事...マイレージ/3:地産地消/4:食品ロス 2章 植物性食品の成分特性と加工特性 1:穀類......ノコ類/8:藻類 3章 動物性食品の成分特性と加工特性 1:肉類 食品加工品/2:魚介類 水産加工食品/3:乳類/4:卵類 4章 油....../4:菓子類 6章 微生物利用食品 1:アルコール飲料/2:発酵調味料 7章 加工食品 1:冷凍食品/2:インスタント食品/3:レトルトパウチ食品/4:コピー食品
- 要約等食品学各論のテキストとして、食品の分類と成分特性・機能性を中心に、環境問題、食品の加工特性なども取り入れ編集。生産、流通、貯蔵、加工を経て人...
- 著者紹介駒沢女子大学人間健康学部教授。主要著書に『新版 食べ物と健康[食品学総論]』(編著)、『新版 食べ物と健康[食品学各論]』(共著)など