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- 要約等栄養士課程の学生に向けて「食べ物と健康」の食品学各論・食品加工学の分野をわかりやすく解説。
- 件名食品 食品工学
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食品学 食品加工学 Food
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- 目次・記事１章 人間と食品 １：食文化と食生活（食べ物に......健康／３：食料と環境問題／４：食品の安全性 ２章 食品の機能 １：食品の機能について／２：一次機能／......好機能）／４：三次機能 ３章 食品表示 １：食品表示の目的および概要／２：JAS規格／３：国際食品規格／４：期限表示／５：成分表......／８：遺伝子組換え表示 ４章 食品成分の変化 １：脂質の変化／２......的褐変・非酵素的褐変） ５章 食品成分表 １：日本食品成分表の目的および性格／２：日本食品標準成分表2020年版(八訂)の内容と特徴
- 要約等「食品学」の知識は、生化学や基礎栄養学にも関係し、献立作成や栄養指...
- 著者紹介神戸女学院大学生命環境学部教授。学術博士。主要著書に『新版 食べ物と健康［食品学総論］』（編著）、『新版 食べ物と健康［食品学各論］』（共著）など
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- 目次・記事序章 食品のロングライフ化に求められる技......基礎 第2節 不凍タンパク質の食品冷凍への利用 第3節 水産物の......発 第2章 乾燥技術 第1節 食品乾燥機構と乾燥による安定化機構......イクロ波減圧乾燥技術 第6節 食品乾燥の新しい速度論的設計：その......第3章 殺菌滅菌技術 第1節 食品工業における殺菌技術について ...... 第4節 バリアフィルムによる食品のロングライフ化 第5章 保存......向上剤の基礎と活用術 第6章 食品の賞味期限および消費期限の設定......法と評価技術 第7章 長期保存食品と災害時の食の開発 第8章 食品ロス関連ビジネスの新しい展開 ......節 持続可能なフードシステムと食品ロス削減 第2節 食品ロスを減らすための考え方
- 要約等おいしさと安全性を両立させるロングライフ食品、長期保存可能かつ食品ロス削減によりSDGsに貢献する食品開発の最前線を紹介する
- 著者紹介【監修】 北澤 裕明（日本女子大学 家政学部 准教授） 【監修】 安藤 泰雅（(国研)農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門食品加工・素材研究領域 食品加工グループ 主任研究員）
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- 要約等将来，食品企業での製品開発を志す大学生向けのテキスト。食品開発の経営学的側面（マーケティ......しながら考察していくスタイルで食品開発論の体系化を試みた。
- 件名食品工業 食品工学
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食料品製造業 食品加工学 食品製造業 食品加工業 Food industry and trade
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- 要約等...理も紹介する。実際のそれぞれの食品の食中毒事例も豊富に掲載する。微生物の制御による食品衛生に長年取り組んできた著者の......CPに沿った衛生管理がすべての食品関連事業者に義務化された今、事業者必読の一冊。
- 件名食品衛生 食品微生物学 食品保存 米飯
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）Food--Microbiology 食品保存法 ご飯 保存食品 炊飯 Food--Preservation Cooking...
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- 目次・記事１ 食品の分類と日本食品標準成分表 1.1 食品の分類 1.1.1 生産様式に......5 その他の分類 1.2 日本食品標準成分表の理解 1.2.1 食品成分表の構成と内容 / 1.2.2 食品成分表利用上の注意点 コラム1 食品成分表を活用した，より確からしい栄養価計算 ２ 植物性食品の分類と成分 2.1 植物性食品の分類と成分 2.1.1 穀類.......4.2 主な豆類の特徴と加工食品 コラム3 日本と海外での豆の......然の海藻にご用心？ ３ 動物性食品の分類と成分 3.1 肉 類 ......香辛料，嗜好飲料類＊微生物利用食品以外 5.1 調味料 5.1.......4 お茶を飲む ６ 微生物利用食品 6.1 微生物利用食品の分類と性質 6.2 アルコー......料 6.4 その他の微生物利用食品 コラム15 日本のお酒文化 ７ 加工食品 7.1 食料生産と栄養 7.2 食品加工と栄養，加工食品とその利用 7.2.1 食品加工の意義・目的 / 7.2.2 食品加工の方法 / 7.2.3 農産加工食品とその利用 / 7.2.4 畜産加工食品とその利用 / 7.2.5 食......食肉 / 7.2.6 水産加工食品とその利用 / 7.2.7 冷凍食品，インスタント食品，レトルトパウチ食品とその利用 7.3 食品流通・保存と栄養 7.3.1 食品流通の概略 / 7.3.2 食品保存の方法 / 7.3.3 流通環境と食品・栄養成分変化；温...
- 要約等管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）「食べ物と健康」の中核となる食品学の内容を網羅できるよう配慮。
- 件名食品
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- 目次・記事【目次】 ◆ 序 第１章 食品機能学とは 1．食品とは 2．食品の機能 3．機能性食品とは 第２章 一次機能 1．一......．三次機能とは 2．特定保健用食品の許可表示に基づいて 3．抗酸...... 5．免疫 6．がん 第６章 食品の規格基準と表示 1．食品にかかわる法律と食品制度の歴史 2．特別用途食品制度 3．栄養機能食品と機能性表示食品 4．遺伝子組換え食品 5．一般的な食品表示について（食品表示基準） 索引 Column
- 件名食品
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食品学 Food
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- 目次・記事１ 人と食べ物 1.1 食文化と生活 1.1.1 食品の歴史的変遷と環境変化 / 1......消 / 1.2.4 食べ残し・食品廃棄の低減 ２ 食品の一次機能 2.1 食品の一次機能 2.2 たんぱく質......ら構成される / 2.2.2 食品成分としてのアミノ酸 / 2.......生理学的性質 / 2.7.5 食品中の水と水分活性 コラム1 香......けるトランスポーター研究 ３ 食品の二次機能 3.1 食品の二次機能 3.2 色素成分 ......に，期待していませんか？ ４ 食品の三次機能 4.1 食品の三次機能 4.2 消化管内で作用する食品成分 4.2.1 お腹の調子を整える食品 / 4.2.2 血糖値の上昇......ステロールの吸収を穏やかにする食品 / 4.2.3 虫歯になりにくい，歯を丈夫にする食品 / 4.2.4 カルシウムの吸収を助ける食品 4.3 消化管吸収後の標的組織での生理機能を示す食品成分 4.3.1 体脂肪が気になる方への食品 / 4.3.2 血圧の高めの方への食品 / 4.3.3 血糖値が高めの方への食品 / 4.3.4 コレステロールの高めの方への食品 / 4.3.5 血中中性脂肪が高めの方への食品 / 4.3.6 肌の潤い，弾力が気になる方への食品 / 4.3.7 眼の機能が気になる方への食品 / 4.3.8 関節の動きが気になる方への食品 / 4.3.9 骨の健康が気になる方への食品 / 4.3....
- 要約等日本食品標準成分表増補や日本人の食事摂取基準策定検討会報告書、食品表示基準の改正にも留意し、最新情報に対応した内容。
- 件名食品
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- 目次・記事【技術編】 第1章 食品添加物による食品の腐敗防止 1 次亜塩素酸ナト......ステル 10.4 リゾチームと食品素材の併用 11 殺菌効率の向......ルとは 3 糖アルコールによる食品の品質低下(色調,味質,食感,......に 第6章 粉末油脂を活用した食品の食感維持による日持ち向上 2......について 【市場編】 第1章 食品をとりまく市場環境 1 食品業界の動向 2 食品トレンド 2.1 RTE食品市場の拡大 2.2 食品ロス低減の促進 2.3 代替食品(大豆ミート,植物性ミルク,代......完全栄養食の普及 2.5 冷凍食品自販機需要の拡大 2.6 加工食品の低塩分化 3 食中毒の傾向 ...... 第3章 日持ち向上機能を持つ食品添加物 1 食品添加物の分類 1.1 食品衛生法による分類 1.2 役割...... 2 日持ち向上に寄与する主な食品添加物 2.1 保存料 2.2 酸化防止剤 2.3 pH 調...
- 要約等スーパーやコンビニで販売される調理済み食品の国内市場は10兆円を超えている。本書は中食・総菜など調理済み食品の品質維持，日持ち向上技術とそれらの市場動向をまとめた。
- 件名食品保存 食品添加物
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- 件名食品 食品化学
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食品学 食品--分析 Food Food--Analysis Food-...
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）オーガニックフード 食品工学 遺伝子組み換え食品 栄養 インスタント食品 食品 乾燥食品 食品成分表 健康食品 食品と放射線 植物性蛋白食品 調理済食品 発酵食品 冷凍食品 特別用途食品 食生活 食物 食糧 食料品 食品衛生 食品化学 食品製造 食品貯蔵 食品保存 調理科学 食品安全
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- 件名冷凍食品
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食品 (冷凍) 凍結食品 Frozen foods
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）食品 食品保存 冷凍 コールドチェーン 食品包装
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- 件名食品工業 食品添加物
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食料品製造業 食品製造業 食品加工業 Food industry and trade Fo...
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）...子製造業 糊料 めん類製造業 食品表示 発酵工業 油脂工業 乳業......産業クラスター 製糖 食料品 食品ロス 食品工学 食品製造 酵素工業 フードシステム フードテック うま味調味料 食品香料 食品着色料
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- 要約等栄養士課程の学生に向けて「食べ物と健康」の食品学総論の分野をわかりやすく解説。
- 件名食品
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食品学 Food
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- 目次・記事...方法 3 CD包接による機能性食品素材の安定化 【第編 成分別技......果 第6章 乳ペプチドを用いた食品物性安定化と適用事例 2 粘度...... 起泡性ペプチド 4.2 焼成食品への応用 4.3 発泡飲料への......ゾチームの効果的な使い方 6 食品添加物としてのナイシン 7 ナ......ルコサミン 3 製造方法 4 食品への利用に関わる物性 4.1 ...... 3.3 日持ち向上剤としての食品への応用例 4 キトサンの物性......5 保存試験(溶液) 4.6 食品加工を想定した安定性 4.7 加工食品の使用例 5 まとめ(キトサンの食品中の安定化) 第11章 難消化......大豆イソフラボンとは 3 大豆食品に含まれるイソフラボン 3.1......殖と影響 5 有胞子性乳酸菌の食品への利用 6 有胞子性乳酸菌の安全性と位置づけ 第22章 森...
- 要約等食品機能性成分別の物性・効能、不安定性要因、安定化技術、さらには...
- 件名食品工学 保健機能食品
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- 要約等...要！ ▶ 日本人がよく食べる食品や料理201品を掲載！ 掲載する食品や料理のピックアップは、日本の栄養疫学のトップランナーである...
- 件名食品
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食品学 Food
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- 目次・記事1. 新素材の食品開発 1.1 “木”そのものを......ードチェーンにおけるゲノム編集食品の開発 1.5 沖縄の泡盛粕で......「うま藻」 2. 新代替素材の食品開発 2.1 外食産業へ植物性......開発の進展 3. 新生産方式の食品開発 3.1 ノンアルコールビ......4. 新用途・海外展開に向けた食品開発 4.1 ニーズを捉え新し......発 4.2 米麹の酵素パワーで食品改良の可能性をひらく 4.3 食品の新用途開発「可食性フィルム」......の使い方・レシピを提案 5. 食品開発イノベーション手法とは何か 5.1 食品開発イノベーションの重要性 5.2 食品による地域活性化で社会共創思想......制を確立 5.5 海外展開時の食品開発のポイント 6. 食品開発に必要な会社組織とは‒ 暗......「SECI モデル」 6.3 食品開発事例における暗黙知と形式知 6.4 食品開発における持続的イノベーション 6.5 イノベーション実現...
- 要約等人口減少が進む日本国内の市場の縮小は、食品産業が直面せざるを得ない現実で......にない新しい発想で、未来創造型食品開発のシーズを探った、マーケティングや食品開発のインタビュー集です。本書......る、相応しい企業事例を厳選して食品関連企業のインタビューをまとめ......ものです。第1章では「新素材の食品開発」、第2章では「新代替素材の食品開発」、第3章では「新生産方式の食品開発」、第4章では「新用途・海外展開に向けた食品開発」の事例です。 食品開発は、食品会社にとっては至上命題といって......康的で、かつ共感を呼ぶ、新しい食品の登場に、本書がわずかでも貢献出来たら望外の喜びです。
- 著者紹介...人 中部産業連盟 入職 主に食品製造業に対して、ISO9001、HACCP、FSSC2200...
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- 件名食品工学
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食品加工学
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）食品化学 食品微生物学 食品 食料品 食品工業 食品製造 食料品加工機械 調理科学 水分活性 フードテック
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- 目次・記事１．食と健康の科学 ２．糖質（１）食品に含まれる糖質・消化・吸収 ３．脂質（１）食品に含まれる脂質・消化・吸収 ４．タンパク質（１）食品に含まれるタンパク質・消化・吸収 ５．タンパク質（２）生体内...
- 要約等...食」は生きるための根幹である。食品が持つ栄養機能、嗜好的機能、生体調節機能は健康を維持する上で...
- 件名食品
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- 要約等...023年4月に公表された「日本食品標準成分表（八訂）増補2023年」に基づいて収載食品数と成分値を見直し，統計データを最新に改めた三訂第2版。
- 件名食品
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食品学 Food
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- 要約等管理栄養士・栄養士養成課程の教科書。「日本食品標準成分表2020年版（八訂）」に準拠し最新の知見を反映，わ...
- 件名食品 食品化学
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食品学 食品--分析 Food Food--Analysis Food-...
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