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- 要約等繊細な技術である「魚介類の火入れ」に焦点を当て、フランス料理の基本となるポワレ、ブレゼ、ム......しく解説舌平目やスズキといったフランス料理の定番魚介に加え、穴子やフグなど、日本ならではの魚介類を利用...
- 件名フランス料理 料理 (水産物)
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- 目次・記事INTRODUCTION フランス料理をめぐる旅へ PART１ 美食の国のヒストリー PART２ あちこち食材めぐり フランス料理用語集
- 要約等フランス料理のルーツ、食材、調理法、郷土料理まで、プロの知識をすべてイラ...
- 著者紹介...ニーシー・ホテルミラコスタにてフランス料理の基礎を学び、22歳で渡仏。ト......理コンクールにて入賞するなど、フランス料理の真髄を反映した料理は高い評価を得ている。監修書に『ジ ビエ...
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- 著者紹介...008年、ホテル内に新設されたフランス料理店「ラ・メール」のシェフとなる。2014年に総料理長(第七代...
- 件名フランス料理
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- 要約等フランス料理を知り、調理する上で必要不可欠な用語を、動詞・名詞を中心に収...
- 件名フランス語 (料理用)--辞書 フランス料理--用語
- 一般注記「フランス料理基本用語」(1991年刊)と「フランス料理基本用語」新訂(2007年刊)の改題、改訂増補
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- 要約等フランス料理を語るうえで欠かせない、かつて......ン料理人にはたまらない、本場のフランス料理にどっぷりと浸れる愛蔵版です。【登場するシェフ】・巨匠シェフ...
- 件名フランス料理--伝記
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- 要約等...ラブ・エリタージュ」は、伝統的フランス料理の継承を目的に、2023年8月......ちな「古典」と「クラシック」のフランス料理を「伝統的フランス料理」と統一して定義し、伝統的フランス料理の基礎を若い料理人に伝授。フランス料理の進化させる助けとなる情報を網......のメンバーがそれぞれ、「伝統的フランス料理」のレシピ、オリジナル料理 3品、フランス料理の定番の食材、フォワグラ、牛フィレ、オマール海老を使った料理...
- 件名フランス料理
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- 目次・記事■目次 発刊によせて はじめに 本書のルセットのこと フランス料理の遺産を継承する パテ・アンクルート ペルドロのシャルトリュ...
- 件名フランス料理
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- 要約等東京・西麻布で2000年に創業したフランス料理「ル・ブルギニオン」。ブルゴー......ながら、新しい味、日本で味わうフランス料理ならではの食材の組み合わせを探究したアラカルトが食通をうなら...
- 件名フランス料理
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- 要約等王侯貴族しか味わえないといわれたジビエ料理は、今もフランス料理の世界では最高峰の料理に位置づけられ、グルメをとらえている。...
- 件名フランス料理 料理(ジビエ)
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- 要約等●サステナブルなフランス料理の実践●★食品ロスを減らす★持......材を活用したメニューなどなど、フランス料理の人気店のシェフ9名が取り組んでいる「サステナブルな料理の実...
- 件名フランス料理 持続可能な開発
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