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- 目次・記事1 大量調理の品質管理 1 大量調理の特性 2 調理工程と品質管理......の概念に基づいた衛生管理 2 大量調理の調理機器 1 水圧式洗米機 ...... 16 保冷・加熱カート 3 大量調理の方法 I 下調理操作 1 洗 浄 2 水きり 3 浸 漬 ...
- 要約等大量調理の調理工程で起こる現象をデータ化し、安全でおいしい給食を提供するためのノウハウを示した大量調理の決定版。
- 内容細目1 大量調理の品質管理
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- 要約等大量調理は1食×30食、×100食では......を作る給食のプロだからわかる、大量調理のコツとレシピを大公開!子供食......ときのレシピと調理法を解説。 大量調理は×30食、×100食では作れ......5万食つくる給食のプロが教える大量調理のコツとレシピ!
- 著者紹介...給食を無事に提供し続けて来た。大量調理とアレルギー対応食を得意とする。また、食のトールプロデュース...
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- 要約等大量調理に向いた献立作成の方法を理論立......では給食献立の基本的な考え方,大量調理の基本から,献立の立案,評価までを扱い,実践編では,病院,高...
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- 要約等大量調理施設に必要な衛生管理のポイント......沿って解説した運用マニュアル。大量調理施設内での衛生管理体制確立のた......各工程で果たす役割も明示した。大量調理室にかかわる方へ必携の書。
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- 要約等大量調理には大量調理のコツがあります 出来上がりの......を通せばいいかわからないなど,大量調理では,家庭の調理と同じつくり方......調理場での悩みを解決します.◆大量調理の基本:おさえておきたい大量調理ならではの調理技術の基本.◆大量調理の裏ワザ:学校給食のプロが伝授する失敗しないコツ.◆大量調理の衛生管理:食中毒を出さないための必須事項.これから給食施設...
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- 要約等給食献立作成の管理栄養士・栄養士養成向けテキスト。大量調理の基本、献立作成のプロセス・評価と施設ごとの特色・献立例を示...
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- 目次・記事...現状を知ろう/食糧需給とエコ/大量調理と環境問題/給食を介した疾病予......生的な食事のもつ意味/食中毒/大量調理施設衛生管理マニュアルの概要/HACCP/厨房の設計/衛生管...
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- 要約等...にたずさわっている方にとって、大量調理での衛生管理はいつにも増して重要になっています。本書は、大量調理衛生管理マニュアルの指針に沿ってHACCP的手法を現場にどの...
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- 内容細目文献p245〓247 1 大量調理の品質管理 1 大量調理の特性 2 調理工程と品質管理......の概念に基づいた衛生管理 2 大量調理の調理機器 1 水圧式洗米機 ...... 12 保冷・加熱カート 3 大量調理の方法 Ⅰ-1 洗浄 Ⅰ-2 水きり Ⅰ-3 浸漬 Ⅰ-4 ...