検索結果 7,468 件
紙デジタル図書障害者向け資料あり
国立国会図書館全国の図書館
- 件名調理科学 料理
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）調理 Cooking
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）...鍋料理 バーベキュー 食生活 調理科学 調理師 テーブルセッティング フー......細工 共同炊事 調味料 包丁 調理用機器 献立
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- 件名独裁者 料理 調理師
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）Dictators 調理 Cooking 調理士 Cooks
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）...鍋料理 バーベキュー 食生活 調理科学 調理師 テーブルセッティング フー......細工 共同炊事 調味料 包丁 調理用機器 献立
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- 著者紹介全日本調理師協会名誉副会長。和空間「花鏡......清水に開業。1999年に全日本調理師協会の三代目会長に就任する。......数々の賞、表彰を受ける。全日本調理師協会会長としてユネスコ無形文化遺産登録に際し力を尽くす他、...
- 件名日本料理 調理師
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）料理 (日本) 郷土料理 和食 郷土料理 (日本) Cooking, Japanese 調理士 Cooks
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- 要約等...境でどんな料理を作るのか。南極調理隊員に挑戦した女性料理人が、制......って30人分の食事を作り続けた調理隊員の、喜びと驚きにあふれるエ......女性料理人が、一念発起して南極調理隊員に挑戦！１年分以上の食料をどう発注して、どう使いきるのか...
- 著者紹介...1973年青森県八戸市生まれ。調理師。調理師専門学校「エコール辻東京」を......させ、第５７次南極地域観測隊の調理隊員として南極で生活。帰国後は......工夫などを披露。「ママさん南極調理隊員」として日テレ「世界一受けたい授業」にも出演し、話題とな...
- 件名日本南極地域観測隊 調理師
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- 要約等「料理人」のイメージがこの本で変わる!?調理師専門学校を舞台にした熱き人間......になるためのルートは主に二つ、調理師専門学校などの養成施設を卒業して調理師の資格を取得してから料理人に......料理人を目指す人が集まる「麗和調理師専門学校」。しかしこの学校、一般的な調理師専門学校のイメージとは大きく違い、入学した野村美緒(18歳...
- 件名調理師
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）調理士 Cooks
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- 目次・記事... 塩 油 酸 熱 PART２ 調理 ＆アドバイス キッチンの基本......パスタ 卵 魚 13通りの鶏肉調理 肉 ソース バターとパイ生地 スイーツ 調理のレッスン おすすめメニュー 料理書の著者やシェフなどに関す...
- 件名調理科学 料理
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）調理 Cooking
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- 件名料理 調理師
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）調理 Cooking 調理士 Cooks
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）...鍋料理 バーベキュー 食生活 調理科学 調理師 テーブルセッティング フー......細工 共同炊事 調味料 包丁 調理用機器 献立 料理
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- 件名調理師 フグ
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）調理士 Cooks ふぐ 河豚 鰒 Puffers (Fish)
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- 目次・記事...村宏樹氏 フランスへの恩返し 調理とサービスが一体となった食文化......細田雅春氏 親に内緒で 大阪の調理学校に体験入学 ナベノイズム Nabeno-Ism オーナー...
- 著者紹介...レイン」の料理長を経て、取締役調理部長に就任。1994年6月常務取締役総料理長に就任。SOPE...
- 件名料理店--日本 調理師
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- 件名調理師 女性労働者--日本
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）調理士 Cooks 職業婦人--日本
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- 目次・記事...から始まる南極生活／私の１日、調理隊員の仕事／相方さん／南極で料理する 第３章 南極で暮らして...
- 著者紹介1973年青森県八戸市生まれ。調理師。伊藤ハム株式会社商品開発部......たが、一念発起して南極観測隊の調理隊員にチャレンジ。3度目の挑戦......合格を果たし、母親としては初の調理隊員として第57次南極地域観測隊に参加。帰還後は、各誌でのレ...
- 件名日本南極地域観測隊 調理師
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- 目次・記事序章：調理学とは １部：食品の調理性を知る １章：食品の分類 ２章：植物性食品の調理 ３章：動物性食品の調理 ４章：成分抽出食品の調理 ２部：おいしさを引き出す調理方法を知る １章：おいしさと......しさの評価と調味操作 ３章：調理操作と調理器具 ３部：食生活と調理 １章：食事計画 ２章：食文化と食生活 ３章：調理と環境
- 要約等...思考法が必要。食品材料の知識、調理過程における化学的物理的変化、食文化等も習得し、食事計画まで...
- 著者紹介元東京家政大学・大学院人間生活学総合研究科教授。博士（学術）。主著に『調理科学実験』（編著）、『食生活からはじめる省エネ＆エコライフ』...
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- 目次・記事◇ 本書の特徴 ◇ 調理師試験 受験ガイド ◇ 過去問題から見る各科目の出題ポイント...
- 要約等シェフ・板前・調理人をめざす人のための、本試験そのままの問題集。最新の試験制度...
- 件名調理師
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- 目次・記事■ 調理師を目指す方へ 【第１章】 公......ント！ ● 公衆衛生概論 ● 調理師法 ● 衛生統計 ● 感染症......01～Ｑ147） 【第５章】 調理理論 ● 調理の基礎 ● 調理による成分変化 ● 食品の調理科学 ● 調理器具 ● 調理施設と設備 ● 主な野菜の切り......章】 食文化概論 ● 食文化と調理師 ● 食と文化 ● 日本の食文化 ● 西洋料理と食文化 ●...
- 件名調理師
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- 目次・記事１：公衆衛生学 ２：食品学 ３：栄養学 ４：食品衛生学 ５：調理理論 ６：食文化概論
- 要約等調理師を目指すための教本『調理師読本』の姉妹書として、昭和3......策に最適です。また、姉妹書の『調理師読本』を併用することにより、問題の内容、回答への理解度を深...
- 件名調理師
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- 目次・記事第１章 調理とは 1.1 調理の意義 1.2 調理の目的 1.3 調理科学（調理学）の役割 1.4 栄養士・管理栄養士と調理 第２章 食生活と健康 2.1...... 2.3 食事の意義 第３章 調理とおいしさ 3.1 おいしさに......3.3 主観的評価法 第４章 調理と安全 4.1 食生活の安全と......4.4 食中毒の予防 4.5 調理の衛生管理 4.5.1 HAC......生管理） / 4.5.2 大址調理施設衛生管理マニュアル / 4......物アレルギーへの対応 第５章 調理と食品機能 5.1 調理による栄養機能への影響 5.1......5.1.5 ビタミン 5.2 調理による感覚機能への影響 5.2......5.2.5 水の特性 5.3 調理による生体調理機能への影響 5.3.1 食物繊維の生体調理機能への影響 / 5.3.2 ......食物アレルギーの低減 第６章 調理と環境 6.1 地球環境問題と.......5 エコクッキング 第７章 調理操作 7.1 非加熱調理および非加熱用器具 7.1.1......らせる，とかす） 7.2 加熱調理 / 7.2.1 加熱操作 /......加熱機器 / 7.2.3 加熱調理器具（鍋類） / 7.2.4 新調理システム 7.3 調味操作 /.......3 呈味成分の抽出 第８章 調理操作による化学的，物理的，組織......料（みりん，酒など） 第９章 調理と食文化 9.1 日本の食文化 9.1.1 日本料理の特徴 ...
- 件名調理科学
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- 目次・記事◇ 本書の使い方 ◇ 調理師試験ガイダンス 【１】 公衆...... ９、 労働安全衛生 １０、 調理師法 【２】 食品学 １、 食......食品衛生対策 ほか 【５】 調理理論 １、 調理の種類と特徴 ２、 非加熱調理操作 ３、 加熱調理操作 ４、 調理器具 ５、 調理の味・色・香り ６、 調理による食品成分の変化 ７、 献立作成 ８、 調理技術 ９、 新調理システム 【６】 食文化概論 ......性 ２、 日本の食文化 ３、 調理師と食文化 ４、 伝統・郷土料理 ５、 世界の料理 ６、 食...
- 要約等調理師試験に合格するために絶対必要な事項のみ集中的に解説。付属の...
- 件名調理師
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- 目次・記事...食生活の向上に関する法規 ９．調理師の業務と社会的役割 ２：食品......1．食品の安全・衛生対策 ５：調理理論 １．調理の意義と目的 ２．調理の種類と特徴 ３．調理操作 ４．調理器具 ５．調理施設・設備 ６．調理に使う食材の特徴 ７．献立作成 ８．調理技術 ９．集団調理 10．調理施設の洗浄・消毒・清掃 11．接客サービス・食事環境 ６：食...
- 要約等調理師読本は昭和26年の刊行から毎年新しい情報に更新を行い、調理師になりたい人を支え続けてきたテキストです。調理師試験の出題科目（公衆衛生学・食品学・栄養学・食品衛生学・調理理論・食文化概論の6科目）を完全解説。食品衛生協会、調理師会、学校、民間講習会などでも多く使用されている定番のテキス...
- 件名調理師
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