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- 要約等食品成分の様々な機能について「なぜそうなるのか」を科学的に丁寧に解説。管理栄養士や食品・栄養学を学ぶ人のための「食べ物と健康」シリーズ、第2巻。
- 関連情報食べ物と健康
- 掲載誌食べ物と健康
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- 著者紹介神戸女学院大学人間科学部教授。学術博士。主要著書に『新版 食べ物と健康[食品学総論]』(編著)、『新版 食べ物と健康[食品学各論]』(共著)など
- 関連情報食べ物と健康
- 掲載誌食べ物と健康
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- 著者紹介駒沢女子大学人間健康学部教授。主要著書に『新版 食べ物と健康[食品学総論]』(編著)、『新版 食べ物と健康[食品学各論]』(共著)など
- 関連情報食べ物と健康
- 掲載誌食べ物と健康
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- 要約等...て確実に理解できるように配慮.食べ物と健康との関わりについて,総合的に理解できる力を身につけ,将来栄養...