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- 著者紹介神戸女学院大学生命環境学部教授。学術博士。主要著書に『新版 食べ物と健康［食品学総論］』（編著）、『新版 食べ物と健康［食品学各論］』（共著）など
- 関連情報食べ物と健康
- 掲載誌食べ物と健康
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- 要約等食品成分の様々な機能について「なぜそうなるのか」を科学的に丁寧に解説。管理栄養士や食品・栄養学を学ぶ人のための「食べ物と健康」シリーズ、第2巻。
- 関連情報食べ物と健康
- 掲載誌食べ物と健康
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- 著者紹介神戸女学院大学人間科学部教授。学術博士。主要著書に『新版 食べ物と健康［食品学総論］』（編著）、『新版 食べ物と健康［食品学各論］』（共著）など
- 関連情報食べ物と健康
- 掲載誌食べ物と健康
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- 著者紹介駒沢女子大学人間健康学部教授。主要著書に『新版 食べ物と健康［食品学総論］』（編著）、『新版 食べ物と健康［食品学各論］』（共著）など
- 関連情報食べ物と健康
- 掲載誌食べ物と健康
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- 要約等栄養士・管理栄養士養成課程「食べ物と健康」の調理学分野の教科書。図表を多用し平易に解説。食品成分表増...
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- 掲載誌食べ物と健康
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- 要約等栄養士課程の学生に向けて「食べ物と健康」の食品学各論・食品加工学の分野をわかりやすく解説。
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- 掲載誌食べ物と健康
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- 要約等管理栄養士養成課程の「食べ物と健康 食品学」テキスト。食品成分表の解説から，化学構造，物性から...
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