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- 目次・記事1.緒論 1.1 食をとりまく環境と食品の分類 1.2 食品成分表 2.食品の一般成分 2.1 炭水化物 ......2.6 核酸 2.7 水 3.食品の嗜好成分，その他の成分 3.1 食品の嗜好に関する要素 3.2 食品の色 3.3 食品の味 3.4 食品の香り 3.5 食品のテクスチャー 3.6 食品中の機能成分 3.7 食品中の有害物質 4.食品の加工，調理による変化 4.1 食品中のタンパク質の変化 4.2 食品中のデンプンの変化 4.3 食品中の油脂の変化 4.4 食品の褐変 4.5 食品のあく抜き 4.6 微生物による変化 5.食品各論 5.1 植物性食品 5.2 動物性食品 5.3 食用油脂 5.4 コンビニエンス食品 5.5 調味料，嗜好食品 5.6 微生物利用食品，発酵食品
- 要約等日本食品標準成分表（八訂）増補２０２３年準拠。食品学全体がよくわかるフルカラーの楽しい教科書。フードスペシャリ...
- 件名食品 食品化学
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- 件名調理済食品 冷凍食品
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食品 (冷凍) 凍結食品 Frozen foods
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）食品 食品保存 冷凍 コールドチェーン 食品包装
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- 目次・記事第Ⅰ部 食品の加工 第1章 食品加工の目的，意義，原理 第2章 植物性食品の加工 第3章 動物性食品の加工 第4章 油脂およびその......6章 新しい加工技術 第Ⅱ部 食品の貯蔵 第7章 貯蔵の劣化要因......法各論 第9章 包装 第Ⅲ部 食品の加工貯蔵中における変化 第1...... 第Ⅳ部 バイオテクノロジーと食品 第13章 酵素，微生物利用と......テクノロジー 第14章 植物性食品とバイオテクノロジー 第15章 動物性食品とバイオテクノロジー 第Ⅴ部 食品の表示と規格，安全性 第16章 食品の表示と規格 第17章 食の安全
- 要約等...術などについて書き加えたほか、食品を取扱ううえで欠かせない、また、制度は変わっても科学的考え方...
- 件名食品工学 食品貯蔵
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- 要約等栄養士課程の学生に向けて「食べ物と健康」の食品学各論・食品加工学の分野をわかりやすく解説。
- 件名食品 食品工学
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食品学 食品加工学 Food
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- 件名食品
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食品学 Food
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）オーガニックフード 遺伝子組み換え食品 インスタント食品 乾燥食品 健康食品 食品と放射線 植物性蛋白食品 調理済食品 発酵食品 冷凍食品 特別用途食品 食生活 食物 食糧 食料品 食品工学 食品衛生 食品化学 食品製造 食品貯蔵 食品保存 調理科学 食品安全
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- 要約等日本食品標準成分表（八訂）増補２０２３年準拠。献立作成、調理に活かす食品学。管理栄養士国家試験、栄養士実力認定試験対応。
- 件名食品
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食品学 Food
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- 目次・記事１章 人間と食品 １：食文化と食生活（食べ物に......健康／３：食料と環境問題／４：食品の安全性 ２章 食品の機能 １：食品の機能について／２：一次機能／......好機能）／４：三次機能 ３章 食品表示 １：食品表示の目的および概要／２：JAS規格／３：国際食品規格／４：期限表示／５：成分表......／８：遺伝子組換え表示 ４章 食品成分の変化 １：脂質の変化／２......的褐変・非酵素的褐変） ５章 食品成分表 １：日本食品成分表の目的および性格／２：日本食品標準成分表2020年版(八訂)の内容と特徴
- 要約等「食品学」の知識は、生化学や基礎栄養学にも関係し、献立作成や栄養指...
- 著者紹介神戸女学院大学生命環境学部教授。学術博士。主要著書に『新版 食べ物と健康［食品学総論］』（編著）、『新版 食べ物と健康［食品学各論］』（共著）など
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- 要約等将来，食品企業での製品開発を志す大学生向けのテキスト。食品開発の経営学的側面（マーケティ......しながら考察していくスタイルで食品開発論の体系化を試みた。
- 件名食品工業 食品工学
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食料品製造業 食品加工学 食品製造業 食品加工業 Food industry and trade
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- 目次・記事序章 食品のロングライフ化に求められる技......基礎 第2節 不凍タンパク質の食品冷凍への利用 第3節 水産物の......発 第2章 乾燥技術 第1節 食品乾燥機構と乾燥による安定化機構......イクロ波減圧乾燥技術 第6節 食品乾燥の新しい速度論的設計：その......第3章 殺菌滅菌技術 第1節 食品工業における殺菌技術について ...... 第4節 バリアフィルムによる食品のロングライフ化 第5章 保存......向上剤の基礎と活用術 第6章 食品の賞味期限および消費期限の設定......法と評価技術 第7章 長期保存食品と災害時の食の開発 第8章 食品ロス関連ビジネスの新しい展開 ......節 持続可能なフードシステムと食品ロス削減 第2節 食品ロスを減らすための考え方
- 要約等おいしさと安全性を両立させるロングライフ食品、長期保存可能かつ食品ロス削減によりSDGsに貢献する食品開発の最前線を紹介する
- 著者紹介【監修】 北澤 裕明（日本女子大学 家政学部 准教授） 【監修】 安藤 泰雅（(国研)農業・食品産業技術総合研究機構 食品研究部門食品加工・素材研究領域 食品加工グループ 主任研究員）
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- 目次・記事1. 食の安心・安全 2. 食品衛生とは何か 2-1 食品衛生法の成り立ち 2-2 食品安全委員会の設置 2-3 微生物、ウィルスによる食品中毒事例 2-4 食品衛生における科学分析の役割 3. 農薬による食品の汚染 3-1 化成品農薬の登......安定化剤導入装置の開発 5. 食品添加物 5-1 食品添加物の浸透 5-2 食品添加物の基準値とは？ 5-3 ......けるソルビン酸の検出 5-4 食品添加物に対する疑問 5-5 酸......ボツリヌス菌抑制効果 5-7 食品の着色料 5-7.1 着色料の.......2 アフラトキシンによる輸入食品汚染の現状 6-2オクラトキシ......-2.1 オクラトキシンによる食品汚染の状況／6-2.2 オクラトキシンの血中における挙動 6...
- 要約等食品の「安心」と「安全」の違いとは。科学的エビデンスに基づかない「安心な食品」への疑問を、食品衛生学者が検証する。
- 著者紹介...004）、中部大学応用生物学部食品栄養科学科教授（2004-2025）。中部大学名誉教授。 共...
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- 要約等「おもしろサイエンス サプリメント・機能性食品の科学」(2014年刊)の改題新版。カバーデザインや本文レイ...
- 件名栄養補助食品 保健機能食品
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）サプリメント Dietary supplements 機能性食品 特定保健用食品 栄養機能食品
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- 要約等塩漬け・干物から缶詰・レトルト・冷凍食品に至るまで、私たちの生活は様々な保存食品に支えられています。本書は、保存食品・保存技術・腐敗を防ぐ方法など......菌効果、家庭での冷凍に向かない食品などを専門家がわかりやすく解説します。
- 件名食品保存
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食品保存法 保存食品 Food--Preservation
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- 著者紹介...ーの科学ジャーナリストとなる。食品、環境、医療、バイオテクノロジ......執筆し、現在にいたる。とりわけ食品添加物、合成洗剤、遺伝子組み換え食品に詳しい。主な著書に『食べてはいけない10大食品添加物』『体を壊す13の医薬品......」添加物』(大和書房)、『加工食品の危険度調べました』(三才ブックス)、『〔最新版〕食品添加物ハンドブック』『がんがイヤなら、これは食べるな』(とも...
- 件名食品安全 食品添加物
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食の安全 食の安全性 食品の安全性 Food additives
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- 要約等...理も紹介する。実際のそれぞれの食品の食中毒事例も豊富に掲載する。微生物の制御による食品衛生に長年取り組んできた著者の......CPに沿った衛生管理がすべての食品関連事業者に義務化された今、事業者必読の一冊。
- 件名食品衛生 食品微生物学 食品保存 米飯
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）Food--Microbiology 食品保存法 ご飯 保存食品 炊飯 Food--Preservation Cooking...
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- 件名食品工学
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食品加工学
- 典拠情報（件名/「をも見よ」参照）食品化学 食品微生物学 食品 食料品 食品工業 食品製造 食料品加工機械 調理科学 水分活性 フードテック
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- 目次・記事１ 食品の分類と日本食品標準成分表 1.1 食品の分類 1.1.1 生産様式に......5 その他の分類 1.2 日本食品標準成分表の理解 1.2.1 食品成分表の構成と内容 / 1.2.2 食品成分表利用上の注意点 コラム1 食品成分表を活用した，より確からしい栄養価計算 ２ 植物性食品の分類と成分 2.1 植物性食品の分類と成分 2.1.1 穀類.......4.2 主な豆類の特徴と加工食品 コラム3 日本と海外での豆の......然の海藻にご用心？ ３ 動物性食品の分類と成分 3.1 肉 類 ......香辛料，嗜好飲料類＊微生物利用食品以外 5.1 調味料 5.1.......4 お茶を飲む ６ 微生物利用食品 6.1 微生物利用食品の分類と性質 6.2 アルコー......料 6.4 その他の微生物利用食品 コラム15 日本のお酒文化 ７ 加工食品 7.1 食料生産と栄養 7.2 食品加工と栄養，加工食品とその利用 7.2.1 食品加工の意義・目的 / 7.2.2 食品加工の方法 / 7.2.3 農産加工食品とその利用 / 7.2.4 畜産加工食品とその利用 / 7.2.5 食......食肉 / 7.2.6 水産加工食品とその利用 / 7.2.7 冷凍食品，インスタント食品，レトルトパウチ食品とその利用 7.3 食品流通・保存と栄養 7.3.1 食品流通の概略 / 7.3.2 食品保存の方法 / 7.3.3 流通環境と食品・栄養成分変化；温...
- 要約等管理栄養士国家試験出題基準（ガイドライン）「食べ物と健康」の中核となる食品学の内容を網羅できるよう配慮。
- 件名食品
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- 目次・記事...「ゴド」・「ゴト」の語源解釈 食品の腐敗を意味する方言「アメル」の分布 食品の腐敗を意味する方言「アメル」の記録 既存の文献によるアメル...
- 要約等天然の麴菌でつくる味噌玉をはじめとする、青森・岩手・東北地方の発酵食品を、ふたりの微生物学者が追いかけたサイエンス・エッセイ。ミズ...
- 著者紹介...。専⾨は乳酸菌と⾷品科学。発酵食品をこよなく愛し、最近は醬油の味くらべに凝り、冷蔵庫には常時1...
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- 目次・記事【技術編】 第1章 食品添加物による食品の腐敗防止 1 次亜塩素酸ナト......ステル 10.4 リゾチームと食品素材の併用 11 殺菌効率の向......ルとは 3 糖アルコールによる食品の品質低下(色調,味質,食感,......に 第6章 粉末油脂を活用した食品の食感維持による日持ち向上 2......について 【市場編】 第1章 食品をとりまく市場環境 1 食品業界の動向 2 食品トレンド 2.1 RTE食品市場の拡大 2.2 食品ロス低減の促進 2.3 代替食品(大豆ミート,植物性ミルク,代......完全栄養食の普及 2.5 冷凍食品自販機需要の拡大 2.6 加工食品の低塩分化 3 食中毒の傾向 ...... 第3章 日持ち向上機能を持つ食品添加物 1 食品添加物の分類 1.1 食品衛生法による分類 1.2 役割...... 2 日持ち向上に寄与する主な食品添加物 2.1 保存料 2.2 酸化防止剤 2.3 pH 調...
- 要約等スーパーやコンビニで販売される調理済み食品の国内市場は10兆円を超えている。本書は中食・総菜など調理済み食品の品質維持，日持ち向上技術とそれらの市場動向をまとめた。
- 件名食品保存 食品添加物
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- 目次・記事【目次】 ◆ 序 第１章 食品機能学とは 1．食品とは 2．食品の機能 3．機能性食品とは 第２章 一次機能 1．一......．三次機能とは 2．特定保健用食品の許可表示に基づいて 3．抗酸...... 5．免疫 6．がん 第６章 食品の規格基準と表示 1．食品にかかわる法律と食品制度の歴史 2．特別用途食品制度 3．栄養機能食品と機能性表示食品 4．遺伝子組換え食品 5．一般的な食品表示について（食品表示基準） 索引 Column
- 件名食品
- 典拠情報（件名/「を見よ」参照）食品学 Food
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- 目次・記事１ 人と食べ物 1.1 食文化と生活 1.1.1 食品の歴史的変遷と環境変化 / 1......消 / 1.2.4 食べ残し・食品廃棄の低減 ２ 食品の一次機能 2.1 食品の一次機能 2.2 たんぱく質......ら構成される / 2.2.2 食品成分としてのアミノ酸 / 2.......生理学的性質 / 2.7.5 食品中の水と水分活性 コラム1 香......けるトランスポーター研究 ３ 食品の二次機能 3.1 食品の二次機能 3.2 色素成分 ......に，期待していませんか？ ４ 食品の三次機能 4.1 食品の三次機能 4.2 消化管内で作用する食品成分 4.2.1 お腹の調子を整える食品 / 4.2.2 血糖値の上昇......ステロールの吸収を穏やかにする食品 / 4.2.3 虫歯になりにくい，歯を丈夫にする食品 / 4.2.4 カルシウムの吸収を助ける食品 4.3 消化管吸収後の標的組織での生理機能を示す食品成分 4.3.1 体脂肪が気になる方への食品 / 4.3.2 血圧の高めの方への食品 / 4.3.3 血糖値が高めの方への食品 / 4.3.4 コレステロールの高めの方への食品 / 4.3.5 血中中性脂肪が高めの方への食品 / 4.3.6 肌の潤い，弾力が気になる方への食品 / 4.3.7 眼の機能が気になる方への食品 / 4.3.8 関節の動きが気になる方への食品 / 4.3.9 骨の健康が気になる方への食品 / 4.3....
- 要約等日本食品標準成分表増補や日本人の食事摂取基準策定検討会報告書、食品表示基準の改正にも留意し、最新情報に対応した内容。
- 件名食品
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